Ako upiecť dokonalý kysnutý koláč so slivkami

Pripraviť kysnuté cesto je niekedy hotovou alchýmiou. Vykúzliť dokonalé cesto ako od babičky, to chce istú skúsenosť. Staré mamy to už mali v oku. Pridali to, i hento - len tak, bez váženia. Výsledok bol zakaždým úžasný. Ako sa teda dopracovať k nadýchanému mäkkému cestu na záviny, buchty, osie hniezda, či iné domáce pečivo? Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako si pripraviť ten najlepší slivkový kysnutý koláč.

Ingrediencie na slivkový kysnutý koláč

Na prípravu cesta a posýpky budeme potrebovať:

Na koláč:

  • 250 - 300 ml plnotučného mlieka
  • 3 PL kryštálového cukru
  • 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
  • 500 g polohrubej múky
  • 100 g masla
  • 2 žĺtky
  • štipku soli
  • slivky
  • mletú škoricu

Na posýpku:

  • 125 g masla
  • 3/4 šálky polohrubej múky
  • 3/4 šálky prírodného trstinového cukru

Posýpka (alebo mrvenička) nie je povinná, môžete ju vynechať. Pre nás je to však klasika, ktorá nemôže na kysnutom koláči chýbať. Ak sa ju však rozhodnete vynechať, aj tak odporúčam posypať slivky mletou škoricou a ešte trochou cukru. Slivky počas pečenia pustia trochu šťavy, cukor sa v nej rozpustí a jemne skaramelizuje.

Postup prípravy cesta

Ingrediencie by mali mať izbovú teplotu. Nezabúdajme na soľ. Áno, soľ jednoznačne do cesta patrí, aj keď sa jedná o sladké cesto. Prečo? Pre vyváženú chuť. Soľ dokonale zvýrazní chuť kysnutého cesta.

  1. Najskôr pripravím cesto. Maslo nechám pomaličky roztápať v malom hrnčeku a po odstavení ho nechám chvíľu chladnúť, aby som ho nepridávala do cesta horúce.
  2. Mlieko tiež pomaličky zahrejem, ale len aby bolo teplé, nie horúce. Kvások by sa v horúcom mlieku nepodaril.
  3. Do cca 100 ml teplého mlieka pridám za lyžicu cukru a rozdrobím droždie. Prikryjem a nechám aspoň 10 minút stáť. Takto pripravím kvások.
  4. Múku preosejeme do väčšej misky. Do stredu urobíme rukou jamku. Do nej nadrobíme droždie, pridáme cukor a zalejeme vlažným mliekom. Pozor! Mlieko má byť vlažné, nie studené, ani horúce.
  5. V mixéri s hnetacím hákom zmiešam múku so štipkou soli a zostávajúcimi 2 lyžicami cukru. Pridám žĺtky, kvások, roztopené a už vychladnuté maslo a začnem hniesť cesto.
  6. Pridáme soľ, vajíčko a olej. Drevenou vareškou cesto dôkladne vymiesime. Nepodceňujme miesenie, lebo chceme do cesta dostať čo najviac vzduchu.
  7. Zostávajúce cca 2 dcl mlieka pridávam postupne, kým mi nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Niekedy potrebujem použiť všetko mlieko, niekedy ho stačí menej...
  8. Vznikne mäkké hladké cesto.
  9. Vymiesené cesto potriem troškou roztopeného masla, ktoré mi v hrnčeku vždy zostane, prikryjem potravinovou fóliou a čistou utierkou.
  10. Nechám kysnúť aspoň hodinu, resp. kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Poprášime cesto troškou hladkej múky, prikryjeme bavlnenou utierkou a necháme kysnúť asi 45 minút v teple. Ak je v miestnosti chladno, musíme rátať s tým, že cesto bude kysnúť pomalšie.

Príprava a pečenie koláča

Poďme sa pozrieť ako správne pripraviť a upiecť koláč.

  1. Medzitým rozpolíme a odkôstkujeme slivky.
  2. Urobíme aj posýpku: hrubú múku zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom a mletou škoricou, pridáme studené nakrájané maslo a prstami rozmrvíme zmes na mrveničku (ak posýpku nepoužijeme ihneď, je lepšie ju odložiť do chladničky, aby maslo príliš nezmäklo).
  3. Vykysnuté cesto vyložíme na vymastený plech (30x40 cm), roztlačíme ho naolejovanými rukami (cesto sa trochu lepí), prikryjeme utierkou a necháme ešte kysnúť 20-30 minút.
  4. Na rozprestreté cesto poukladám vykôstkované slivky, ktoré posypem trochou mletej škorice. Na slivky rozmrvím posýpku, ktorú pripravím tak, že v miske prstami premiešam múku s cukrom a zapracujem (rozmrvím) studené maslo.
  5. Na vykysnuté cesto poukladáme slivky reznou stranou nahor a posypeme posýpkou.
  6. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 40-45 minút. Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Jeho dĺžka závisí aj od toho, aký veľký (vysoký) koláč sa vám podaril, keďže cesto počas pečenia v rúre ešte narastie. Aby som si bola istá, že je koláč naozaj dobre prepečený, urobím klasický špajdlový test.
  7. Po upečení prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme mierne vychladnúť.

Slivkový kysnutý koláč výborne zasýti a zaženie chuť na sladké. Ak náhodou doma nemáte čerstvé slivky, môžete použiť kompót. Prípadne vyskúšajte iné ovocie.

Výborný je teplý aj studený. Je rovnako mäkký aj na ďalší deň. Dobrú chuť.

Kysnutý koláč so slivkami a drobenkou - video recept

Tipy a triky

  • Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, resp. rôznymi mletými vločkami.
  • Pracovnú dosku poprášime múkou, cesto vyklopíme, vyvaľkáme a ľubovoľne spracujeme. možno doplniť o obľúbené korenie, napr.
  • Ak máte naponáhlo, môžete si cesto na kysnutý koláč kúpiť už hotové alebo môžete použiť cesto na pizzu. Recept na cesto na slaný koláč je však veľmi jednoduchý a rýchly.

Varianty slaného kysnutého koláča

Klasická kombinácia crème fraîche, slaniny a cibule je nepochybne chutná, no existuje ešte veľa ďalších možností, čím ochutiť chrumkavé cesto na kysnutý koláč. Obľúbené sú rozmanité varianty receptov zo sezónnych surovín, ako je napríklad tekvicový alebo špargľový slaný kysnutý koláč.

tags: #ako #urobiť #kysnutý #koláč

Populárne príspevky: