Ako variť mäso, aby sa nezrazilo: Tipy a triky

Mnohí z nás sa vyhýbajú hovädziemu mäsu alebo divine, pretože ho nevieme pripraviť tak, aby bolo jemné a lahodné. S niektorými druhmi tuhého mäsa je to doslova umenie. Ako teda správne uvariť mäso, aby bolo chutné a šťavnaté?

Prvý krok je výber správneho druhu mäsa. Odporúčame vám bravčovú krkovičku, koleno alebo stehno. Do hrnca pridáme vodu, koreniny alebo bobkový list a necháme ju zovrieť. Mäso následne vložíme do vriacej vody a necháme ho takto variť približne 3 minúty. Tým pádom sa mäso stiahne a bude šťavnaté.

Po uvarení odporúčame nechať mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Vaše údené mäsko tým pádom zostane šťavnaté a pekne ružové. Potom mäso vyberieme a opláchneme pod prúdom studenej vody. Údené mäso najprv na noc namočíme do studenej vody. Vodu vylejeme a mäso krátko obvaríme. Potom dáme do studenej vody spolu s bobkovým listom a koreniami. Keď je mäso skoro uvarené, pridáme kapustu, nakrájanú klobásku a ďalej varíme.

Viete však, ako ho správne uvariť, aby bolo chutné a správne šťavnaté?

Triky na zmäkčenie mäsa

Prezradíme vám triky, ktoré používali už pred mnohými rokmi a dnes sa k nemu opäť vrátili aj v najdrahších reštauráciách. Môže za to jedno ovocie, ktorého dužina totiž pôsobí na štruktúru mäsa ako prírodné “zmäkčovadlo” a spôsobí, že aj tie najtuhšie časti krásne zmäknú a budú vláčne. Ide o obyčajné kivi a keďže toto ovocie dnes dostať v každom obchode, určite stojí za to vyskúšať tento geniálny trik.

Ako použiť kivi na zmäkčenie mäsa

Mäso môžete jednoducho naložiť do dužiny z kivi a potom s ním pracovať ako zvyčajne - ochutiť a okoreniť.

Potrebujeme:

• 1-2 ks kivi
• 1-1,5 kg mäsa
• Soľ
• Korenie - čierne prípadne ďalšie koreniny, ktoré bežne používate
• Rozmarín
• Cibuľu, cesnak

Postup:

1. Mäso umyjeme a osušíme.
2. Kivi umyjeme a rozmixujeme v mixéri.
3. K dužine potom pridáme korenie a soľ.
4. Do tejto zmesi pridáme mäso.
5. Bežne sa marináda na mäse necháva 30 minút, v prípade, že ide o veľmi tuhé mäso môžeme nechať až 1,5 hodiny. Nie však viac, ako 2 hodiny, mäso by až príliš zmäklo.

Táto marináda je výborná na grilovanie, ale aj pečenie, či inú úpravu mäsa.

Rada na záver: Táto metóda urýchľuje aj dobu potrebnú na dostatočnú tepelnú úpravu mäsa. Hovädzie mäso dusíme len 40-50 minút, zatiaľ čo bežne (napríklad na prípravu guláša) potrebujeme až 2-2,5 hodiny. Takže je potrebné dávať pozor, aby ste mäso nerozvarili a mali na mysli tento fakt.

Výborne vám v marináde zahrajú bylinky, biele víno a neobvyklé koreniny.

Ďalšie rady, vďaka ktorým sa bude aj najtvrdšie mäso rozpadať na jazyku!

• Paradajky: Naložte mäso do pretlaku, drvených paradajok, alebo obyčajného kečupu.
• Pivo: Pivo je výborný zmäkčovať mäsko, ale pred úpravou je dobé mäso v pive marinovať aspoň hodinu (ideálne cez noc).
• Kola: Marinujeme 30 minút.
• Cmar a jogurt: Vápnik a kyseliny v týchto produktoch rozkladajú proteíny v mäsa a zjemňujú vlákna. Navyše, mäsko získa výbornú chuť.
• Soľ: Surové mäso pritom nemožno presoliť, keďže si vezme iba toľko soli, koľko je treba. Posypte mäso soľou a nechajte pôsobiť, potom jednoducho umyte.

Kapustnica s údeným kolenom

Obľúbená kapustnica s údeným mäsom patrí medzi skutočné pochúťky. Mäso pridá skvelú slanú chuť a taktiež nás viac zasýti.

Na prípravu kapustovej polievky s údeným kolenom a fazuľou budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Fazuľa (500g)
• Údené koleno (1 ks)
• Kyslá kapusta (500g)
• Bravčová masť (20g)
• Cibuľa (50g)
• Mletá červená paprika (1 KL)
• Údené mäso (100g)
• Klobása (podľa chuti)
• Zemiaky (podľa chuti)
• Cesnak (podľa chuti)
• Hladká múka (podľa potreby na zápražku)
• Rasca, soľ, korenie, bobkový list, čierne korenie (podľa chuti)
• Olej (na zápražku)

Postup Prípravy

V zásade nie je veľký rozdiel, či na prípravu použijeme koleno údené, alebo neúdené. My však odporúčame práve to údené, ktorá má typickú arómu a slanú chuť.

1. Príprava fazule: Fazuľu namočíme na 12 hodín vopred v studenej vode (asi v litri). Pred varením vodu zlejeme. Namáčanie fazule skracuje čas varenia.
2. Varenie mäsa a fazule: Fazuľu presypeme do hrnca, zalejeme čistou vodou, pridáme údené mäso, klobásu, rascu a varíme asi 45 minút. Polievku solíme až na záver, pretože strukoviny sa bez soli uvaria rýchlejšie.
3. Pridanie zemiakov: Potom pridáme do polievky ošúpané a nakrájané zemiaky a varíme domäkka asi 20 minút.
4. Príprava údeného mäsa: Údené mäso a klobásu vyberieme a nakrájame na kúsky. Vložíme naspäť do polievky.
5. Varenie kapusty: Kyslú kapustu zalejeme v druhom hrnci vodou a varíme asi 30 minút. Uvarenú kapustu spolu s vodou, v ktorej sa varila, prilejeme do polievky.
6. Zápražka: Na panvici rozohrejeme olej, za stáleho miešania pridáme prelisovaný cesnak, múku a pár minút na miernom ohni za stáleho miešania opražíme. Cesnak nesmie prihorieť. Nakoniec prisypeme mletú červenú papriku, ešte chvíľu necháme rozvoňať a zalejeme asi 200 ml vody, rozmiešame a nalejeme do polievky.
7. Dokončenie polievky: Polievku necháme prejsť varom, ak treba, dochutíme ju soľou a korením. Prikryté varíme na miernom ohni.
8. Podávanie: Podávame s chlebom.

Alternatívny postup s údeným kolenom

1. Fazuľu aspoň dve hodiny pred varením namočíme do studenej vody.
2. Údené koleno dáme variť, kým sa mäso neoddeľuje od kosti. Potom ho vyberieme, necháme trochu vychladnúť a nakrájame na malé kúsky.
3. Do vody, v ktorej sa varilo koleno, dáme variť fazuľu a kyslú kapustu a okoreníme bobkovým listom a čiernym korením.
4. Keď fazuľa zmäkne, vrátime do polievky mäso a dochutíme soľou, ak je to potrebné, keďže kapusta a údené koleno sú slané.
5. V mlieku si rozmiešame múku. Postupne do mlieka pridávame trochu polievky, aby sa teploty vyrovnali a aby sa mlieko nezrazilo.
6. Zátrepku vlejeme do polievky a privedieme ju za neustáleho miešania do varu. Po celý čas udržiavame mierny plameň.
7. Päť minút povaríme a odstavíme. Ešte chvíľu miešame.

Tipy a Triky

• Základom dobrej kapustnice sú kvalitné suroviny. Používajte vlastnú vykvasenú kapustu a údené mäso od dobrého mäsiara.
• Použitie údeného bravčového kolena dodá kapustnici typickú arómu a slanú chuť. Ak nemáte údené koleno, môžete použiť aj neúdené, ale údené je odporúčané pre lepšiu chuť.
• Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať sušené hríby. Namočte ich do studenej vody a nechajte postáť. Potom ich pridajte do polievky spolu s kapustou.
• Zápražka zahusťuje polievku a dodáva jej bohatšiu chuť. Dávajte pozor, aby ste cibuľku na zápražku upražili do sklovita a múku len trochu popražili.
• Ak je polievka príliš kyslá, môžete pridať trochu cukru alebo medu na vyváženie chuti.
• Pre vegetariánsku verziu vynechajte údené mäso a použite zeleninový vývar. Pridajte viac hríbov a zeleniny pre bohatšiu chuť.
• Namiesto zápražky môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule a zemiakov.

Tabuľka nutričných hodnôt kuracieho vývaru (na 100 ml):

Dodržiavaním týchto rád a trikov si môžete byť istí, že vaše mäso bude vždy šťavnaté a chutné. Experimentujte s rôznymi druhmi mäsa, marinádami a omáčkami, aby ste objavili svoje obľúbené kombinácie.

tags: #ako #variť #mäso #aby #sa #nezrazilo

Populárne príspevky:

• Recept na proteínovú kašu
• Recept na rebarborový koláč
• Pozrite si parížske kulinárske umenie
• Salko v akcii
• Ako na kysnutie cesta