Ako pripraviť dokonalé zemiakové placky: Tipy a triky, aby sa nerozpadli

Zemiakové placky sú tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo, ktoré poznáme pod rôznymi názvami ako podlesníky, baba či haruľa. Pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín.

Zemiakové placky sú obľúbené po celom svete.

I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. Poďme sa pozrieť na to, ako dosiahnuť, aby boli placky chrumkavé a krásne zlatisté, a zároveň sa nerozpadli.

Základné tipy pre dokonalé zemiakové placky

• Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
• Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
• Vyhnite sa veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
• Horúce mlieko: Ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte.
• Alkohol: Pridajte do zemiakovej hmoty trochu vysoko odolného alkoholu, napríklad vodky. Na zemiakové placky z 1 kilogramu zemiakov sa použije len pol lyžičky alkoholu.
• Ocot: Do cesta na zemiakové placky nalejeme 1 čajovú lyžičku octu. Nemusíte sa báť, že by ocot pokazil chuť placiek, pretože sa počas vyprážania jednoducho odparí.

Ako zabrániť tmavnutiu zemiakov

Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť.

• Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
• Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
• Zemiaky hneď po ošúpaní zalejte studenou vodou a na pár minút odstavte. Potom ich osušte a nastrúhajte alebo rozmixujeme v mixéri.
• Do cesta sa oplatí pridať aj trochu kyslej smotany. Placky vďaka nej nestmavnú, vo vnútri budú jemnejšie a zvonku chrumkavé. Na 1 kg zemiakov pridajte do cesta 2 lyžice smotany a poriadne premiešajte.

Ako na to, aby zemiakové placky absorbovali menej tuku?

Zemiaková hmota počas vyprážania často absorbuje veľa oleja. Aby ste tomu zabránili, môžete jedlo samozrejme vyprážať bez tuku a do samotného cesta pridať len trochu oleja. Ak však nemáte dobrú - najlepšie teflónovú - panvicu, zemiakové placky sa môžu aj tak prilepiť.

Oveľa lepší spôsob je naliať do hmoty trochu vysoko odolného alkoholu, napríklad vodky. Trik, ktorý poznali aj naše staré mamy, placky výrazne odľahčí. Pridaný alkohol sa počas vyprážania odparí a nezmení chuť pokrmu. Udrží však tuk v panvici.

Namiesto octu môžete do zemiakovej hmoty pridať aj lyžičku čistej vodky. Vďaka tomuto triku budú palacinky chrumkavejšie.

Recept na zemiakové placky so syrom

Klasickú chrumkavú haruľu povyšujeme na sýte hlavné jedlo vďaka bohatej a krémovej syrovej zmesi, ktorú zapekáme priamo na placke v panvici. Je to šťavnaté, chrumkavé, plné chuti a absolútne návykové. Výsledok vyzerá a chutí ako z reštaurácie, príprava je prekvapivo jednoduchá a rýchla.

Ingrediencie:

• 5-6 ks väčších zemiakov (varný typ C)
• 1 ks cibuľa
• 1 ČL soli
• ⅓ ČL mletého čierneho korenia
• 1 ks vajce
• 3 PL polohrubej múky
• 2 ks vajec (uvarených natvrdo)
• 120 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda)
• 3 PL majonézy
• 1-2 strúčiky cesnaku
• čerstvo nasekaný kôpor na posypanie
• rastlinný olej na smaženie

Postup prípravy:

1. Najprv si uvarte 2 vajcia natvrdo (10 minút). Ochlaďte ich, ošúpte a nakrájajte nadrobno alebo pretlačte cez mriežku. Syr nastrúhajte nahrubo.
2. V miske zmiešajte nakrájané vajcia, nastrúhaný syr, majonézu a prelisovaný cesnak. Podľa chuti môžete jemne osoliť a okoreniť. Zmes odložte bokom.
3. Zemiaky ošúpte a nastrúhajte nahrubo. Vložte ich do misy, pridajte lyžičku soli a premiešajte. Nechajte 5 minút postáť.
4. Po 5 minútach zemiaky rukami poriadne vyžmýkajte, aby ste z nich dostali čo najviac prebytočnej vody. Vodu zlejte. Toto je tajomstvo chrumkavých placiek.
5. K vyžmýkaným zemiakom pridajte najemno nakrájanú cibuľu, 1 surové vajce, čierne korenie a múku. Dôkladne premiešajte.
6. Na väčšej panvici rozohrejte vrstvu oleja (asi 0,5 cm). Zoberte štvrtinu zemiakového cesta a na panvici z neho vytvarujte jednu veľkú placku.
7. Smažte na strednom plameni z prvej strany asi 4-5 minút do zlatohneda.
8. Placku opatrne obráťte. Smažte z druhej strany asi 1 minútu, aby sa cesto zatiahlo.
9. Potom na opečený vrch rovnomerne natrite štvrtinu syrovej zmesi.

Prečo žmýkať zemiaky? Zbavením sa prebytočnej vody zaručíte, že placky budú krásne chrumkavé, nebudú sa rozpadať a nenasiaknu toľko oleja. Je to najdôležitejší trik pre dokonalé harule.

Syrová obmena: Namiesto eidamu skúste použiť údený syr, čedar alebo dokonca nivu pre oveľa výraznejšiu a pikantnejšiu chuť.

Jednoduché variácie:

• Šunková verzia: Do syrovej zmesi môžete pridať 100 g nadrobno nakrájanej kvalitnej šunky.
• Pikantná verzia: Pre milovníkov ostrej chuti pridajte do syrovej zmesi najemno nasekanú čili papričku alebo štipku kajenského korenia.

Recept na zemiakové placky s kuracím mäsom a lečom

Tento recept je trochu netradičný, ale veľmi chutný. Placky sú šťavnaté a plné zeleniny.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Lečo
• Cibuľa
• Paprika
• Paradajky
• Korenie

Postup prípravy:

1. Pripravte si lečo. Tri paradajky narežte do kríža a vložte do vriacej vody. Ošúpanú cibuľu a papriku nakrájajte.
2. V panvici zohrejte olej, pridajte cibuľu, poduste do sklovita a pridajte papriku. Papriku osoľte a duste pár minút, len toľko, aby celkom nezmäkla.
3. Na záver pridajte ošúpané, nakrájané paradajky a ešte chvíľu poduste. Lečo vyberte z panvice a nechajte vychladnúť.
4. Kuracie prsia nakrájajte na menšie kocky. Pridajte všetky prísady podľa rozpisu. Nakoniec pridajte vychladnuté lečo a zamiešajte.
5. Hotovú zmes prikryte a odložte do chladničky, kde vydrží 4-5 dní.
6. Na druhý deň naberačkou odoberáme zmes a v rozpálenom oleji pečieme placky, z každej strany 3-4 minúty.

Podávajte s ryžou, so zemiakmi a v horúcich dňoch celkom stačí aj čerstvá zelenina.

Recept na gazdovské zemiakové placky s oškvarkami bez múky

Gazdovské zemiakové placky sú tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne. Tento recept neobsahuje múku, ale namiesto nej sa do cesta pridávajú oškvarky.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Oškvarky
• Cibuľa
• Cesnak
• Majorán
• Soľ
• Čierne korenie
• Drvená rasca
• Olej na smaženie

Postup:

1. Zemiaky očistíme, umyjeme a nastrúhame na malé rezančeky. Očistíme si aj cibuľu a cesnak.
2. V závislosti od druhu oškvarkov ich môžeme rovnako pokrájať na menšie kúsky. Oškvarky na cibuľke mierne opražíme.
3. Vo veľkej mise zmiešajte nastrúhané zemiaky s korením. Pridáme postupne majorán, soľ, čierne korenie a drvenú rascu.
4. Na panvici rozpálte olej (viac oleja zaručí chrumkavosť) a pridajte plnú lyžicu pripravenej zemiakovej zmesi. Lyžicou urobíme na panvicu kôpku, ktorú rozotrieme do placky.

Ak sa vám nepozdávajú oškvarky, do cesta na gazdovské zemiakové placky môžete pridať aj nakrájanú šunku alebo párky.

Gazdovské zemiakové placky nakrájajte a podávajte horúce. Chutia skvele aj s kyslou smotanou alebo jogurtom. Alebo ako pravý gazda ich vyskúšajte s kyslou kapustou.

Recept na zemiakové placky bez múky (Hash Browns)

Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept na zemiakové placky, hash browns sú ideálnou voľbou. Tento recept pochádza z Veľkej Británie a nevyžaduje žiadne zložité ingrediencie. Potrebujete len zemiaky, korenie a maslo.

Ingrediencie:

• Zemiaky (najlepšie typ B, s vysokým obsahom škrobu)
• Rozpustené maslo
• Soľ
• Čierne korenie
• Štipľavá paprika (voliteľné)
• Sladká alebo údená paprika (voliteľné)

Postup:

1. Zemiaky ošúpte, umyte a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
2. Nastrúhané zemiaky nechajte 5 minút odstáť a potom z nich vylejte prebytočnú vodu.
3. Na panvici rozohrejte 3 lyžice masla.
4. Lyžicou dávkujte na panvicu malé kôpky zemiakov a vytvarujte z nich placky.
5. Smažte z každej strany dohneda.
6. Hotové placky položte na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného tuku.

Hash browns sa môžu podávať na mnoho spôsobov. Sú výborné na raňajky, obed alebo večeru. Môžete ich jesť so smotanou a cukrom, s hubovou omáčkou alebo ako prílohu k mäsovým jedlám.

Tipy pre dokonalé zemiakové placky bez múky

• Výber zemiakov: Najlepšie sú zemiaky typu B, ktoré obsahujú veľa škrobu. Staršie zemiaky majú zvyčajne viac škrobu a menej vody, čo pomáha, aby sa placky na panvici nerozpadli.
• Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní zemiakov je dôležité zbaviť sa prebytočnej vody. Môžete ich nechať odstáť a potom vodu vyliať, alebo ich vytlačiť v utierke.
• Použitie správneho tuku: Bravčová masť je na pečenie placiek najlepšia, lebo sa neprepaľuje. Môžete použiť aj olej, ale dbajte na to, aby bol kvalitný a mal vysoký bod zadymenia.
• Teplota panvice: Panvica musí byť dobre rozpálená, aby sa placky nepripaľovali a získali chrumkavú kôrku.
• Množstvo tuku: Viac oleja zaručí chrumkavosť placiek.
• Trpezlivosť: Zemiakové placky potrebujú čas na to, aby sa prepiekli a získali zlatistú farbu.

Zapečené plnené zemiaky

Zemiakové placky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, obľúbené pre svoju jednoduchosť a univerzálnosť. Hoci sa tradične podávajú s cesnakom, kyslou smotanou alebo kyslou kapustou, existuje mnoho spôsobov, ako ich vylepšiť. Jedným z najchutnejších je kombinácia s pečeňou.

Ak chcete pripraviť zapečené plnené zemiaky, potrebujete zemiaky, mäso, zeleninu a syr. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť plnenie, a môžete si vybrať medzi mnohými rôznymi druhmi mäsa, ako napríklad bravčové, hovädzie alebo kuracie. Zelenina, ktorú môžete pridať, zahŕňa cibuľu, cesnak, papriku a paradajky.

Postup prípravy zapečených plnených zemiakov:

1. Zemiaky uvarené do polomäkka. Ideálne je pripraviť si ich deň vopred, riadne vychladnuté sa dajú lepšie vydlabať.
2. Vydlabať zemiaky a pripraviť plnenie. Zemiaky by mali byť vybrané také, ktoré sú približne rovnakej veľkosti a tvaru.
3. Naplniť zemiaky plnením a posypať ich syrom. Po naplnení zemiakov mäsovou zmesou a posypaní syrom, je dôležité zabezpečiť, aby boli zemiaky dobre ochutené a okorenené.
4. Dať ich do rúry a piecť, kým nebudú hotové. Zemiaky sa uložia na papier na pečenie a potrite zmesou oleja, korenia, mletej červenej papriky, kurkumy, cesnaku, kari - proste čo máte radi. Zemiaky sa dajú piecť na 50 minút.

Pri pečení zemiakov je dôležité dbať na to, aby boli zemiaky dostatočne mäkké, no zároveň aj pečené a opečené zvonku. Zemiaky sa zapekajú v rúre pri teplote 180°C asi 25 minút. Je dôležité sledovať ich stav, aby sa nespálili. Ak sa zemiaky zapekajú príliš rýchlo, môžete ich zakryť fóliou alebo znížiť teplotu rúry.

Servírovanie a doplnky:

• Kyslá smotana
• Cesnakový dresing
• Kyslá kapusta
• Šalát z čerstvej zeleniny
• Uhorky
• Pivo alebo víno

Recept na zemiakové placky s pečeňou

Pečeň, často prehliadaná pre svoju špecifickú chuť, je v skutočnosti nutrične veľmi bohatá potravina. Je výborným zdrojom železa, vitamínu A, vitamínov skupiny B a ďalších dôležitých živín. Kombinácia so zemiakovými plackami je ideálna, pretože zemiaky dodávajú sacharidy a vlákninu, čím vyvážajú bohatosť pečene. Navyše, chuťovo sa pečeň so zemiakmi výborne dopĺňa. Jemná, maslová chuť pečene kontrastuje s chrumkavou textúrou placiek, vytvárajúc tak harmonický celok.

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov
• 500 g pečene (kuracia, bravčová alebo hovädzia)
• 1 veľká cibuľa
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 2 vajcia
• 3-4 lyžice hladkej múky
• Soľ, čierne korenie, majoránka, rasca podľa chuti
• Olej alebo masť na smaženie

Postup:

1. Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Prebytočnú tekutinu z zemiakov vyžmýkame.
2. Príprava pečene: Pečeň umyjeme, očistíme od blán a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak pretlačíme.
3. Restovanie pečene: Na panvici rozohrejeme olej alebo masť a orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme pečeň a cesnak a restujeme, kým pečeň nie je hotová (cca 5-7 minút). Dochutíme soľou, korením a majoránkou.
4. Príprava zemiakovej zmesi: K nastrúhaným zemiakom pridáme vajcia, múku, soľ, korenie a rascu. Dobre premiešame.
5. Smaženie placiek: Na panvici rozohrejeme olej alebo masť. Lyžicou nanesieme na panvicu zemiakovú zmes, do stredu položíme lyžičku restovanej pečene a prikryjeme ďalšou vrstvou zemiakovej zmesi. Placky smažíme z oboch strán do zlatista (cca 3-4 minúty z každej strany).

Servírovanie: Zemiakové placky s pečeňou podávame teplé. Môžeme ich podávať so smotanou, kyslou kapustou, alebo len tak samotné.

Tipy a triky pre dokonalé placky:

• Vyžmýkanie zemiakov: Dôkladné vyžmýkanie prebytočnej tekutiny z zemiakov je kľúčové pre to, aby sa placky nerozpadávali.
• Množstvo múky: Množstvo múky závisí od obsahu škrobu v zemiakoch. Pridávajte múku postupne, kým zmes nemá správnu konzistenciu. Nemala by byť príliš riedka, ale ani príliš hustá.
• Teplota oleja: Olej na smaženie by mal byť dostatočne horúci, ale nie príliš, aby sa placky nespálili.
• Odkvapkávanie placiek: Po usmažení placky odkvapkajte na papierovej utierke, aby ste odstránili prebytočný tuk.
• Vylepšenie chuti: Do zemiakovej zmesi môžete pridať nastrúhaný syr, slaninu, alebo bylinky. Pečeň môžete pred restovaním namočiť do mlieka, aby bola jemnejšia.

Variácie receptu:

• Zemiakové placky s pikantnou pečeňou: Do restovanej pečene pridajte chilli papričku, kajenské korenie, alebo pálivú paprikovú pastu. Pre ešte výraznejšiu chuť môžete pridať aj trochu worcesterskej omáčky.
• Zemiakové placky s hubovou pečeňou: K pečeni pridajte orestované huby (napríklad šampiňóny, hliva ustricová, alebo lesné huby). Huby dodajú plackám zemitú chuť a zvýšia ich nutričnú hodnotu.
• Zemiakové placky s pečeňou a slaninou: K pečeni pridajte orestovanú slaninu nakrájanú na kocky. Slanina dodá plackám dymovú chuť a chrumkavosť.
• Zemiakové placky s pečeňou a zeleninou: K pečeni pridajte orestovanú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen, alebo zeler. Zelenina dodá plackám sviežosť a zvýši ich nutričnú hodnotu.

Ďalšie inšpirácie a alternatívy

Okrem placiek s pečeňou existuje množstvo ďalších chutných jedál zo zemiakov, ktoré si môžete pripraviť. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Zemiaková kaša
• Bubble and squeak (zemiakové fašírky)
• Zemiakové lokše
• Zemiaková polievka
• Zemiakové krokety
• Francúzske zemiaky
• Gratinované zemiaky
• Zemiakové hranolčeky
• Halušky alebo gnocchi
• Zemiakový šalát

Sladké zemiaky, ktoré poznáme aj pod názvom batáty, sú u nás čoraz populárnejšie a čoraz dostupnejšie. Ľudia ich milujú nielen vďaka ich jedinečnej chuti, ale aj pre obsah živín, ktoré v sebe ukrývajú. Batáty sa môžu pripraviť na veľa spôsobov, skvele zastupujú klasické zemiaky. Už stredne veľký sladký zemiak dokáže pokryť odporúčanú dennú dávku vitamínu A, čiastočne aj vitamínu C a B6. Batáty obsahujú značné množstvo vitamínu B5 a mangánu.

Plnené batáty:

Zemiaky vydlabeme tak, aby sa nám nerozpadli a aby sa do nich zmestila plnka. Slaninku s cibuľkou si opečieme na troche oleja. Tento základ zmiešame s vnútrom jednej polovice zemiaku a naplníme ním zemiak.

tags: #tipy #aby #sa #nerozpadli #placky

Populárne príspevky:

• Všetko o Prospera Plus Kúsky z Hovädzieho Mäsa
• Lososové recepty
• Využitie jelenej kože
• Recepty na chutné polievky
• Prvý trimester a čokoláda