Ako uvariť zemiaky v šupke, aby sa nerozvarili

Zemiaky patria medzi hojne používané suroviny v našich kuchyniach a sú azda jedným z najvšestrannejších druhov zeleniny v kuchyni. Častým problémom však býva, že sa nám zemiaky zvyknú rozvariť. Tento článok sa zameriava na praktické tipy a triky, ako sa tomuto nepríjemnému javu vyhnúť a pripraviť dokonalý zemiakový šalát s pevnými a chutnými zemiakmi. Zemiakový šalát je obľúbený pokrm, ktorý sa pripravuje v mnohých variantoch po celom svete. Častým problémom pri jeho príprave je rozvarenie zemiakov. Rozvarené zemiaky stratia svoju textúru a šalát je potom kašovitý a menej chutný. Ako teda uvariť zemiaky na šalát, aby sa nerozvarili? Aby sa to však podarilo, zemiaky nesmú byť rozvarené, čo nie je jednoduchá úloha. Zemiakový šalát je dobrý vtedy, keď zemiaky nie sú príliš chrumkavé, ale ani príliš kašovité ako zemiaková kaša.

V tomto článku sa dozviete:

• Ako vybrať správny druh zemiakov
• Ako správne variť zemiaky v šupke
• Ako pridať prísadu, ktorá zaručene zabráni rozvareniu
• Ďalšie tipy a triky pre dokonalé varené zemiaky

Výber správneho druhu zemiakov

Prvým krokom k úspechu je výber správneho druhu zemiakov. Nie všetky zemiaky sú vhodné na prípravu šalátu. Niektoré odrody majú tendenciu sa rozvárať viac ako iné. Vo všeobecnosti sa odporúčajú zemiaky s nižším obsahom škrobu, pretože tie si lepšie udržia svoj tvar počas varenia.

Rozhodujúci je varný typ. Ideálne sú zemiaky varného typu A, prípadne B. Tieto zemiaky majú pevnú dužinu, ktorá sa počas varenia nerozvára a zachováva si svoj tvar. Hľadáme zemiaky s označením "šalátové" alebo rohlíčkovitého tvaru.

V obchodoch nájdeme rôzne druhy zemiakov, ktoré sa líšia varnými vlastnosťami, vzhľadom aj chuťou.

Varné typy zemiakov pre šalát:

• Typ A (šalátové): Tieto zemiaky majú najpevnejšiu dužinu a sú ideálne na šaláty, varenie v šupke alebo ako príloha. Po uvarení zostávajú pevné a nerozpadávajú sa. Príkladom sú rohlíčkovité zemiaky.
• Typ B (polopevné): Majú polopevnú dužinu a sú vhodné na šaláty, ale aj na iné spôsoby prípravy. Treba ich variť o niečo kratšie ako typ A, aby sa nerozvarili.
• Typ C (múčnaté): Tieto zemiaky sa na šalát neodporúčajú, pretože sa počas varenia rozvárajú a šalát by bol kašovitý.

Varný typ A (šalátové zemiaky): Tento druh zemiakov sa ľahko nerozvarí, je pevný a aj po uvarení drží svoj tvar. Ide o obľúbenú skorú odrodu zemiakov typu A. Šupka je tenká a hladká, pričom dužina je lahodná s maslovou chuťou a pevnou štruktúrou plodu. Sú vhodné na prípravu šalátov, polievok, k duseným pokrmom či na vyprážanie. Varný typ B (prílohové zemiaky): Patria do skupiny univerzálnych zemiakov. Na rozdiel od typu A, majú vyššiu tendenciu sa mierne rozvariť. Sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Sú vhodné ako príloha, do šalátov, do polievok aj na pečenie a restovanie. Sú zo všetkých druhov varných zemiakov najkrehkejšie a najsypkejšie, teda sa ľahko rozvaria. Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne. Sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch typov. Škrob je skvelým spojivom v cestách. Sú vhodné na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta a na vyprážané hranolky. Varný typ D: Len ťažko nájdete na regáloch supermarketov, pretože spomedzi ostatné druhy sú tieto pre bežnú konzumáciu najmenej vyhovujúce. Tieto zemiaky sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

Okrem bežných druhov sa možno stretnete aj so zmiešanými druhmi, najčastejšie sú to typy AB alebo BC. Využitie takejto kombinácie vlastností slúži na všetko z daného druhu, pričom zemiaky budú mať prevahu vlastností prvého písmena.

Skoré, poloskoré a neskoré zemiaky:

• Skoré zemiaky: Majú tenkú šupku a ich konzistencia je lahodná. Zbierajú sa od mája do júna. Počas pestovania, skorá odroda zaberá v záhrade menej miesta, pričom sú aj menej náchylné na „škvrnovosť“ a choroby.
• Poloskoré zemiaky: Zber sa deje od júla do septembra. Tieto zemiaky sa perfektne hodia na letné grilovačky podávané priamo z grilu.
• Neskoré zemiaky: Majú hrubšiu šupku a možno ich použiť v rámci akejkoľvek prílohy. Pri správnom skladovaní vám dokážu vydržať aj dlhšiu dobu v porovnaní so skorými. Zbierajú sa od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie aj počas zimy.

Správna technika varenia zemiakov

Samotný spôsob varenia zemiakov má zásadný vplyv na ich výslednú konzistenciu. Nasledujúce tipy vám pomôžu uvariť zemiaky dokonale:

Varenie v šupke

Varenie zemiakov v šupke je najlepší spôsob, ako zabrániť ich rozvareniu.

1. Dôkladne umyte zemiaky: Pred varením zemiaky dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty a zvyšky hliny.
2. Používajte rovnaké veľkosti: Vyberte si zemiaky približne rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne. Ak máte zemiaky rôznych veľkostí, menšie zemiaky varte kratšie, aby sa nerozvarili. Ak nemáte možnosť a je každý iný, tak testovať tie malé ako prvé, a ak sú, tak vybrať bokom a dovariť veľké.
3. Vložte zemiaky do studenej vody: Zemiaky vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Hladina vody by mala byť asi 2-3 cm nad zemiakmi. Zemiaky začíname variť v studenej vode, aby sa rovnomerne uvarili.
4. Osoľte vodu: Pridajte do vody soľ. Soľ pomáha zlepšiť chuť zemiakov a zároveň spevňuje ich štruktúru. Použite približne 1-2 čajové lyžičky soli na liter vody.
5. Priveďte vodu do varu: Hrnec prikryte pokrievkou a priveďte vodu do varu na strednom ohni. Zemiaky varte vždy v zakrytej nádobe. Uvaria sa rýchlejšie a tiež zdravšie.
6. Znížte teplotu a varte: Po dosiahnutí varu znížte teplotu na minimum a varte zemiaky, kým nie sú mäkké, ale stále pevné. Doba varenia závisí od veľkosti zemiakov, zvyčajne to trvá 15-25 minút. Také stredne veľké zemiaky (priemer asi 7-8 cm) sa varia tak +/- 20 minút.
7. Testujte mäkkosť: Mäkkosť zemiakov testujte pomocou vidličky alebo noža. Ak vidlička ľahko prenikne do zemiaku, ale zemiak sa nerozpadáva, je hotový. Či sú hotové zistíš podľa toho, že pichneš doň vidličku. Keď ide celkom ľahko dnu, tak sú akurát. Počas varenia zemiaky občas pichneme špajdľou do stredu. Neuvarené zemiaky budú klásť odpor, prevarené sa začnú rozpadať.
8. Okamžite sceďte: Ihneď po uvarení zemiaky sceďte a nechajte ich vychladnúť. Z uvarených zemiakov zlejeme vody a necháme ich vychladnúť. Do čistenia a krájania zemiakov na kúsky sa pustíme až po ich vychladnutí.

Varenie nakrájaných zemiakov

Ak preferujete varenie zemiakov nakrájaných na kocky alebo plátky, postupujte nasledovne:

1. Nakrájajte zemiaky na rovnaké kocky: Zemiaky nakrájajte na kocky alebo plátky približne rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne.
2. Vložte zemiaky do vriacej vody: V hrnci priveďte vodu do varu a pridajte soľ. Následne vložte nakrájané zemiaky do vriacej vody.
3. Varte kratšie: Nakrájané zemiaky sa varia oveľa rýchlejšie ako celé zemiaky. Doba varenia je zvyčajne 5-10 minút, v závislosti od veľkosti kociek.
4. Pravidelne kontrolujte: Počas varenia pravidelne kontrolujte mäkkosť zemiakov. Akonáhle sú mäkké, okamžite ich sceďte.

Tipy na varenie zemiakov, aby sa nerozvarili

• Pridajte ocot alebo citrónovú šťavu: Pridanie lyžice octu alebo citrónovej šťavy do vody počas varenia pomáha spevniť štruktúru zemiakov a zabrániť ich rozvareniu. Aby sa zemiaky viac nerozvárali, postačí do vody, v ktorej ich varíme, pridať trošku octu. Do zemiakov pridajte lyžičku octu a budú držať svoj tvar a nerozvaria sa. Keď do hrnca s vriacou vodou pridáme trošku octu spolu so soľou, zemiaky si budú držať svoj tvar aj po uvarení. Ocot pomôže zachovať tvar a štruktúru zemiakov, takže tento malý trik prispeje aj k tomu, aby vaše domáce hranolky boli zvonku chrumkavé a vnútri akurátne uvarené. Odporúča sa držať pravidla, že na štyri šálky vody potrebujeme 1 polievkovú lyžicu octu. Ak sa pýtate, aký typ octu použiť, nemalo by na tom nijako extra záležať a môžete použiť ocot, ktorý máte práve poruke.
• Neprekračujte dobu varenia: Prevarenie zemiakov je najčastejšou príčinou ich rozvarenia. Dávajte pozor na čas a pravidelne kontrolujte mäkkosť zemiakov.
• Použite parný hrniec: Varenie zemiakov v parnom hrnci je ďalší spôsob, ako zabrániť ich rozvareniu. Para je jemnejšia ako vriaca voda a zemiaky si tak lepšie udržia svoj tvar.
• Pridajte trochu oleja do vody: Zemiaky v šupke pri varení nepopraskajú, keď k nim do vody pridáte trochu oleja alebo octu. Na staršie zemiaky použijeme viac vody, trochu citrónovej šťavy (alebo octu) a pár kvapiek oleja. Predídeme tak ich popraskaniu.

Chladenie zemiakov

Po uvarení je dôležité zemiaky správne vychladiť. Rýchle ochladenie zemiakov zastaví proces varenia a zabráni ich ďalšiemu mäknutiu.

• Sceďte a opláchnite: Po uvarení zemiaky sceďte a opláchnite studenou vodou. Týmto spôsobom ich rýchlo ochladíte a odstránite prebytočný škrob.
• Nechajte vychladnúť: Nechajte zemiaky úplne vychladnúť pred ich krájaním a pridaním do šalátu. Ideálne je ich nechať vychladnúť v chladničke.

Ako dlho variť zemiaky?

To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou sa prílohové zemiaky typu B varia približne 10 až 12 minút. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia.

• Také stredne veľké zemiaky (priemer asi 7-8 cm) sa varia tak +/- 20 minút.
• Varenie v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku.

Ďalšie tipy pre dokonalý zemiakový šalát

Okrem správneho varenia zemiakov existuje niekoľko ďalších tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalý zemiakový šalát:

• Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita ingrediencií má zásadný vplyv na chuť šalátu. Používajte čerstvé a kvalitné suroviny, ako je majonéza, horčica, cibuľa, uhorky a bylinky.
• Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a korením. Do zemiakového šalátu sa hodí napríklad slanina, vajcia, kapary, olivy, alebo rôzne druhy byliniek.
• Dochucujte postupne: Pri dochucovaní šalátu postupujte opatrne a ochutnávajte. Pridávajte soľ, korenie, ocot alebo citrónovú šťavu postupne, až kým nedosiahnete požadovanú chuť.
• Nechajte šalát odležať: Najlepšie je nechať zemiakový šalát odležať v chladničke aspoň hodinu pred podávaním.

Alternatívne metódy varenia zemiakov na šalát

Okrem klasického varenia vo vode existujú aj iné metódy, ktoré môžete použiť na prípravu zemiakov na šalát.

Varenie v pare:

Varenie v pare je zdravý spôsob prípravy zemiakov, pretože si zachovávajú viac živín ako pri varení vo vode. Zemiaky nakrájajte na kocky alebo plátky a vložte ich do parného hrnca. Varíme ich 15-20 minút, alebo kým nie sú mäkké.

Pečenie v rúre:

Pečenie v rúre dodáva zemiakom jedinečnú chuť. Zemiaky umyte, osušte a prepichnite vidličkou. Pečieme ich v rúre predhriatej na 200°C približne 45-60 minút, alebo kým nie sú mäkké. Po upečení ich nechajte mierne vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na kocky. Zemiaky môžete dať surové a očistené rovno piecť do rúry. V tom prípade budete potrebovať teplotu 180 - 200 °C a približne 50 minút, čo však, samozrejme, závisí od ich veľkosti. Treba sa riadiť aj ich farbou a otestovať, či sú nielen dozlatista upečené, ale aj mäkké vo vnútri.

Riešenie problémov pri varení zemiakov na šalát

Niekedy sa pri varení zemiakov na šalát môžu vyskytnúť problémy. Tu je niekoľko bežných problémov a ich riešení:

• Zemiaky sa rozvárajú: Používajte zemiaky varného typu A alebo B. Varte ich kratšie a kontrolujte ich uvarenosť vidličkou.
• Zemiaky sú nedovarené: Varte ich dlhšie a kontrolujte ich uvarenosť vidličkou.
• Zemiaky sú vodnaté: Po uvarení ich ihneď sceďte a nechajte ich dôkladne vychladnúť.
• Zemiaky nemajú chuť: Vodu osoľte a pridajte do nej bylinky alebo korenie.

Využitie zvyšných varených zemiakov

Často sa stane, že nám od obeda ostane porcia či dve varených zemiakov. To je perfektná príležitosť, ako ich premeniť na chutnú večeru. Tu je zopár nápadov:

• Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom - Stačí ak na panvici zahrejete kvapku oleja, pridáte kocky slaniny a varené zemiaky. Obe suroviny opečiete do chrumkava a na poslednú minútku pridáte za pol lyžičky nasekaného rozmarínu. Opečené zemiaky sú výborné s nakladanou zeleninou.
• Tradičná fučka - Stačí ak už uvarené zemiaky chvíľku povaríme s trochou vody, pridáme za lyžicu múky a miešame, kým nezískame kašu. Tú dochutíme kvapkou mlieka a soľou a necháme v zakrytom hrnci postáť cca 10 minút. Medzitým si na masti opečieme na plátky naseknú cibuľu do zlato-hneda a fušku podávame posypanú praženou cibuľkou. Fučka má veľmi blízko k zemiakovej kaši.
• Zemiakovo-syrové fašírky - Stačí, ak uvarené zemiaky roztlačíte s kvapkou mlieka, vajíčkom, trochou múky, štipkou čierneho korenia a pridáte kopec strúhaného syra. Potom už stačí len vytvarovať v dlaniach fašírky, zľahka ich obaliť v múke a opiecť na rozpálenom oleji do zlato-hneda. Výborné sú s troškou kyslej smotany, do ktorej sme zamiešali naseknú pažítku.
• Zemiakové lokše - Lokše sú tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje zo zemiakového cesta. Ak máte zvyšné varené zemiaky, môžete ich použiť na prípravu lokší. Stačí ich roztlačiť, pridať múku, soľ a vypracovať cesto. Z cesta potom vyvaľkáte tenké placky, ktoré opekáte na suchej panvici.

tags: #ako #variť #zemiaky #v #šupke #aby

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na pastiersky koláč
• Čo variť z čiernej fazule?
• Nízke Tatry turistika
• Domáca príprava fyziologického roztoku
• Recept na viedenský tvarohový koláč