Recepty Adriany Polákovej: Koláče s Karamelom

Adriana Poláková je vychýrená cukrárka, ktorá sa zdokonaľovala na kurzoch v Paríži a v Prahe. Vlastní bistro aj cukráreň a je známa svojou láskou k pečeniu. Jej recepty sú inšpiráciou pre mnohých milovníkov sladkého. V tomto článku vám predstavíme niekoľko lahodných receptov na koláče s karamelom, ktoré si môžete pripraviť doma.

Klasika s nádychom Francúzska: Tarte Tatin (Obrátený Jablkový Koláč)

Obrátený jablkový koláč, známy aj ako Tarte Tatin, je hitom klasickej francúzskej kuchyne. Chuť jabĺk v karameli spolu s jemným lístkovým cestom a s lahodnou vôňou vanilky očarúvajú už dve storočia nielen európskych gurmánov. A pritom, ako mnohé iné najslávnejšie dezerty, je aj tento úplne jednoduchý na prípravu a zároveň chutí božsky.

Tarte Tatin si získal popularitu vďaka svojej jednoduchosti a vynikajúcej chuti. Legenda hovorí, že vznikol náhodou, keď jedna zo sestier Tatinových zabudla pridať cesto na dno koláča a namiesto toho ho položila na vrch. Výsledok bol tak chutný, že sa stal stálicou francúzskej kuchyne.

Recept na Tarte Tatin

Ingrediencie:
  • Jablká (napr. odroda Golden Delicious, Gala alebo Jonagold)
  • Lístkové cesto
  • Maslo
  • Cukor (kryštálový alebo trstinový)
  • Škorica (mletá alebo celá)
  • Voliteľné: Mascarpone, orechy, čokoláda, hrozienka, vanilkový extrakt, Calvados
Postup:
  1. Príprava jabĺk: Jablká olúpte a nakrájajte na malé kúsky alebo plátky.
  2. Karamelizácia jabĺk: V hlbšej panvici (vhodnej aj do rúry) zahrejte maslo. Pridajte jablká, opečte ich a potom ich posypte cukrom zmiešaným so škoricou.
  3. Príprava formy: Formu (ideálne okrúhlu) vyložte papierom na pečenie.
  4. Ukladanie jabĺk: Preložte karamelizované jablká do formy. Zarovnajte ich.
  5. Príprava cesta: Na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkajte lístkové cesto na hrúbku mierne nad 0,5 cm. Veľkosť by mala stačiť na prikrytie panvice s presahom asi 5 cm po okrajoch.
  6. Pečenie: Prikryte jablká vyvaľkaným lístkovým cestom. Okraje zahnite dovnútra formy. Predhrejte rúru na 190 °C. Tarte tatin pečieme 25-30 minút, kým nebude zlatistý, s chrumkavými karamelovými okrajmi prebublávajúcimi spod cesta.
  7. Vyklopenie: Vyberte koláč z rúry. Pripravte si servírovací tanier alebo dosku väčšiu ako panvica a natiahnite si chňapku na ruku, ktorá bude držať dosku. Tanier alebo dosku položte na panvicu a rýchlym, ale opatrným pohybom koláč vyklopte.
  8. Chladenie a Servírovanie: Koláč nechajte mierne vychladnúť pred servírovaním. Môžete ho doplniť kopčekom šľahačky, vanilkovou zmrzlinou alebo krémom z mascarpone.

Obrátený jablkový koláč – Tarte Tatin- s karamelizovanymi jablkami.#recept #food

Čučoriedkový Koláč s Mascarpone Podľa Adriany Polákovej

Tento dezert sa skladá z ľahučkého a nadýchaného cesta, do ktorého sú primiešané šťavnaté čučoriedky. Už samotné cesto je lahodné a plné chutí, no skutočným klenotom je mascarpone-čučoriedkový krém. Na vrchu koláča sa rozprestiera neodolateľná čučoriedková poleva, ktorá dezertu pridáva nielen vizuálnu príťažlivosť, ale aj extra dávku čučoriedkovej chuti.

Recept na Čučoriedkový Koláč s Mascarpone

Suroviny:
  • KORPUS:
    • 60 ml mlieka
    • 60 ml oleja
    • 90 g hladkej múky
    • 60 g cukru
    • 5 vajec
    • Štipka soli
    • Čerstvé čučoriedky
  • KRÉM:
    • 500 g mascarpone
    • 250 g tvarohu
    • Salko (podľa chuti na dosladenie)
    • 2 plátky želatíny
    • 100 g rozvarených čučoriedok (mrazené)
  • POLEVA:
    • 400 g čučoriedok (mrazené)
    • 5 PL cukru
    • Trochu vody alebo džúsu
    • 3 ČL škrobu (alebo 2 plátky želatíny)
Postup:
  1. Príprava cesta: Do misky dáme olej a mlieko, premiešame. Postupne prisypávame múku, aby vzniklo husté cestíčko. Potom postupne pridávame žĺtky a cesto stále miešame, aby sa všetky ingrediencie zmiešali a prepojili. Následne po malých častiach pridávame sneh z bielkov, cukru a štipky soli a zľahka ručne premiešavame. Nakoniec pridáme čerstvé čučoriedky a opäť opatrne premiešame.
  2. Pečenie korpusu: Hotové cesto vylejeme do formy na pečenie. Na cesto ešte nasypeme pár čerstvých čučoriedok obalených v práškovom cukre. Dáme piecť do rúry. Pečieme 15 minút pri teplote 180 °C.
  3. Príprava krému: Do misky si dáme mascarpone a tvaroh. Môžeme pridať polku smotany a dosladíme salkom. Ručne vymiešame. Pripravíme si želatínu. Namočíme plátky do vlažnej vody, vytlačíme z nich vodu a dáme do trošky horúceho mlieka. Premiešame, aby sa želatína rozpustila.
  4. V hrnci rozvaríme mrazené čučoriedky (500 g), môžeme ich osladiť cukrom. Menšiu časť rozvarených čučoriedok pridáme do mascarpone krému (asi 100 g). Premiešame a potom pridáme aj v mlieku rozpustenú želatínu.
  5. Príprava polevy: K zvyšnej časti rozvarených čučoriedok pridáme trochu vody alebo džúsu a následne zahustíme škrobom (alebo 2 plátkami želatíny).
  6. Dokončenie koláča: Upečený korpus oddelíme od okrajov formy nožíkom. Počkáme, kým vychladne. Po ochladnutí natrieme na korpus krém a na záver to zalejeme čučoriedkovou polevou.

Gaštanový Cheesecake Podľa Adriany Polákovej: Jesenná Elegancia na Tanieri

Gaštany neodmysliteľne patria k jeseni - ich jemná sladkastá chuť a krémová konzistencia z nich robia ideálnu ingredienciu do koláčov a dezertov. Ak hľadáte dezert, ktorý spája sezónnu chuť gaštanov s eleganciou a jemnosťou, gaštanový cheesecake je presne tou voľbou. Obľúbená moderátorka a vášnivá cukrárka Adriana Kneissl Poláková priniesla recept, ktorý si okamžite získa vaše chuťové poháriky aj oči.

Recept na Gaštanový Cheesecake

Ingrediencie:
  • Korpus:
    • 1,5 balíka Marina keksíky
    • 80 g masla
  • Krém:
    • 500 g mascarpone
    • 250 g tvaroh - jemný
    • 250 g gaštanové pyré
    • 120 g cukru
    • 3 vajíčka
  • Poleva:
    • 100 g čokolády
    • 100 ml sladkej smotany
    • 80 g masla
  • Ozdoba čokoládové lístky:
    • 3 rôzne čokolády
    • Malé lístky z ruže
Postup:
  1. Príprava korpusu: Na spodok tortovej formy s priemerom 24 cm si pripravíme sušienkový základ. Sušienky pomelieme najemno, vymiešame s maslom a rovnomerne ich natlačíme na dno formy.
  2. Príprava plnky: Plnku si pripravíme tak, že vymiešame mascarpone, tvaroh, gaštanové pyré, cukor a vajíčka, kým nevznikne hladká a nadýchaná hmota. Túto zmes navrstvíme na sušienkový korpus a vložíme do rúry.
  3. Pečenie a chladenie: Po upečení necháme cheesecake vychladnúť a pripravíme si polevu.
  4. Príprava polevy: V kastróliku spolu roztopíme čokoládu, sladkú smotanu a maslo, kým nezískame lesklú a hladkú polevu. Tú potom nalejeme na vyhladený povrch cheesecaku a necháme stuhnúť.
  5. Príprava čokoládových lístkov: Na ozdobu si pripravíme originálne čokoládové lístky. Čerstvé ružové lístky namáčame do bielej, horkej a ružovej čokolády, ktoré sme predtým roztopili. Lístky ukladáme na papier na pečenie a necháme stuhnúť v mrazničke asi hodinu. Potom ich opatrne stiahneme a získame krásnu dekoráciu, ktorou dozdobíme hotový gaštanový cheesecake.

Ako podávať gaštanový cheesecake?

Gaštanový cheesecake je dezert, ktorý si zaslúži servírovanie s istou dávkou noblesy. Najlepšie chutí dobre vychladený, keď sa chute krému a čokoládovej polevy krásne prepoja. Podávať ho môžete samostatne, ozdobený čokoládovými lístkami alebo posypaný jemným kakaom. Ak chcete pôsobiť ešte elegantnejšie, položte na každý kúsok malú vetvičku mäty alebo jemný práškový cukor, ktorý dodá efekt „zasneženia“.

Tabuľka: Porovnanie receptov Adriany Polákovej

Recept Hlavné ingrediencie Špeciálne prvky
Tarte Tatin Jablká, lístkové cesto, karamel Obrátený koláč, francúzska klasika
Čučoriedkový koláč s mascarpone Čučoriedky, mascarpone, tvaroh Ľahké cesto, čučoriedková poleva
Gaštanový cheesecake Gaštanové pyré, mascarpone, čokoláda Jesenná chuť, čokoládové lístky

Jablkový Koláč Adriany Polákovej so Slaným Karamelom

Adriana Poláková je známa svojimi receptami na chutné a jednoduché koláče. Jej jablkový koláč so slaným karamelom je kombináciou sladkej a slanej chuti, ktorá si vás získa. Tento koláč je bezlepkový, čo ocenia ľudia s intoleranciou na lepok.

Recept na Jablkový Koláč so Slaným Karamelom

Ingrediencie:
  • Maslo
  • Cukor
  • Vajcia
  • Mandľová múka
  • Jablká
  • Smotana na šľahanie
  • Soľ
Postup:
  1. Vyšľahajte maslo s cukrom do peny, potom po jednom primiešajte vajíčka.
  2. Prisypte mandľovú múku a premiešajte varechou. Vznikne husté cesto.
  3. Primiešajte nadrobno nakrájané jablko a premiešajte. Zmes prelejte do tortovej formy a pečte pri 180 °C asi 30 minút.
  4. Slaný karamel: V hrnci rozpustite maslo s cukrom, za občasného miešania nechajte skaramelizovať. Prilejte teplú smotanu na šľahanie a miešajte, aby sa ingrediencie prepojili. Pridajte nadrobno nakrájané jablko a soľ.
  5. Zmes nalejte na upečené cesto, nechajte ochladnúť a môžete podávať.

tags: #adriana #polakova #recepty #kolac #karamel

Populárne príspevky: