Čierne Korenie: Rôzne Druhy a Ich Všestranné Použitie

Čierne korenie, jedna z najpoužívanejších korenín na svete, je obľúbené pre svoju výraznú chuť a arómu. Pochádza z tropickej, popínavej rastliny s latinským názvom Piper nigrum, ktorá pochádza z Indie a dnes sa pestuje aj v iných tropických oblastiach sveta. Hoci sa najčastejšie stretávame s čiernym korením, existuje aj biele, zelené a ružové korenie, ktoré pochádzajú z tej istej rastliny, ale líšia sa spôsobom spracovania a stupňom zrelosti.

Rastlina Piper nigrum, zdroj: Wikimedia Commons

Ako Vznikajú Rôzne Druhy Korenia?

Všetky druhy korenia, teda čierne, biele a zelené, pochádzajú z plodov rastliny Piper nigrum. Rozdiel spočíva v čase zberu a spôsobe spracovania:* Zelené korenie: Získava sa z bobúľ, ktoré sa oberajú približne dva týždne pred úplným dozretím.* Čierne korenie: Vzniká sušením a fermentáciou zelených, nezrelých bobúľ. Počas fermentácie sa vonkajšia vrstva plodu zvrásni a vysuší, čím získa typickú čiernu až tmavohnedú farbu.* Biele korenie: Vyrába sa z plne dozretých červených bobúľ, ktoré sa namáčajú vo vode, aby sa odstránila červená šupka. Zostáva len vnútorná biela guľôčka, ktorá sa následne suší.* Ružové korenie: Na rozdiel od ostatných druhov, ružové bobule nepochádzajú z rastliny Piper nigrum. Sú to sušené červené plody tropického stromu zo strednej a južnej Ameriky. Majú ovocnú arómu a používajú sa najmä na dekoráciu jedál.

Chuťové Rozdiely Medzi Korením

Každý druh korenia má svoju špecifickú chuť, ktorá závisí od obsahu éterických olejov a pálivých zložiek.* Čierne korenie: Má štipľavú, drevitú až borovicovú chuť. Vďaka vonkajšej vrstve je o niečo sladšie ako biele korenie.* Biele korenie: Je jemnejšie a menej štipľavé ako čierne korenie. Má hladký povrch a krémovú farbu.* Zelené korenie: Má sviežu a jemne trávnatú arómu s ľahkým citrusovým a borovicovým nádychom.* Ružové korenie: Má ovocnú a jemne sladkastú chuť.

Rôzne druhy korenia: čierne, biele, zelené a ružové.

Využitie Korenia v Kuchyni

Korenie je univerzálna korenina, ktorá sa hodí takmer do každého slaného jedla. Používa sa na dochutenie mäsa, rýb, zeleniny, polievok, omáčok a mnohých ďalších pokrmov.* Čierne korenie: Je najbežnejšie používané korenie. Hodí sa na steaky, červené mäso, klasické omáčky, polievky a cestoviny.* Biele korenie: Používa sa najmä do svetlých omáčok, polievok a jedál, kde nechceme, aby boli viditeľné tmavé kúsky korenia.* Zelené korenie: Používa sa v ázijskej kuchyni, napríklad v thajských karí.* Ružové korenie: Používa sa najmä na dekoráciu jedál a dodanie jemnej ovocnej chuti.

Tipy na Použitie Korenia

* Krémová zemiakovo-pórová polievka s paštrnákom: Dochutená čiernym alebo bielym korením.* Tekvicové gnocchi so šalviovo-cesnakovým maslom: Pre zvýraznenie chuti pridajte čierne korenie.* Kura so šošovicou z jednej panvice: Na dochutenie použite čierne korenie, cesnak, chilli, garam masala a mletú údenú papriku.* Plnené zemiaky s fazuľou a slaninou: Dochutené čiernym korením.

Korenie a Zdravie

Korenie obsahuje látky, ktoré stimulujú tvorbu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, čo môže pomôcť pri trávení. Opatrní by mali byť ľudia s vredovou chorobou, ale pre väčšinu zdravých ľudí je korenie prospešné. Okrem toho čierne korenie:* Podporuje trávenie: Stimuluje tráviace šťavy a enzýmy, čím zlepšuje schopnosť tela rozkladať a tráviť jedlo. Má tiež protinadúvacie vlastnosti a pomáha uvoľňovať žalúdočný plyn.* Pôsobí proti rakovine: Piperín vykazuje ochrannú aktivitu proti rôznym formám rakoviny, najmä rakovine hrubého čreva.* Zmierňuje astmatické príznaky: Podávanie korenia pacientom s astmou zlepšilo ich stav.* Zvyšuje biologickú dostupnosť živín: Piperín zvyšuje vstrebávanie živín z potravín a doplnkov, čím zvyšuje ich účinnosť.* Podporuje zdravie mozgu: Piperín inhibuje enzýmy, ktoré štiepia serotonín a melatonín, hormóny dôležité pre náladu a spánok. Taktiež inhibuje enzýmy, ktoré narúšajú produkciu dopamínu, hormónu dobrého pocitu, čo môže zmierniť príznaky Parkinsonovej choroby. Čierne korenie môže tiež oddialiť starnutie mozgu, pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe a zmierniť záchvaty.

Najlepšie riešenia na skladovanie korenia

Ako Správne Skladovať Korenie

Korenie by sa malo skladovať na suchom a tmavom mieste, aby si čo najdlhšie zachovalo svoju chuť a vôňu. Najvhodnejšie je uskladnenie vo vzduchotesných dózach v uzavretej skrinke. Ak máte koreničky z priehľadného materiálu, umiestnite ich tak, aby na ne nesvietilo priame slnko. Celé zrnká korenia si zachovávajú dlhšie svoju arómu ako mleté korenie. Preto sa odporúča kupovať celé zrnká korenia a tie si potom čerstvo namlieť tesne pred použitím. Na mletie korenia môžete použiť klasický mlynček na korenie alebo tradičný mažiar s tĺčikom.

Základné Druhy Korenia v Kuchyni

Okrem čierneho, bieleho, zeleného a ružového korenia existuje mnoho ďalších druhov korenia a koreniacich zmesí, ktoré sa používajú v kuchyniach po celom svete. Medzi najznámejšie patria:
Korenie Popis Použitie
Soľ Neodmysliteľná súčasť varenia, používa sa na každodennej báze. Medzi najzdravšie druhy soli sú považované morská soľ a ružová himalájska soľ. Využíva sa na každodennej báze.
Paprika Vyrába sa zo sušených a mletých plodov rôznych druhov paprík z rodu capsicum. Má červenú farbu a jemnú až horkú chuť v závislosti od druhu použitej papriky. Na pultoch predajní ju zväčša nájdeme v mletej forme.
Cesnak Je korenie, ktoré určite nájdeme v takmer každej slovenskej kuchyni. Jeho štipľavú a pikantnú chuť našincom netreba predstavovať. Je široko používaná v mnohých kuchyniach po celom svete, najmä v talianskych, francúzskych, čínskych a stredomorských jedlách.
Bobkový list Je aromatický list vavrínového stromu, ktorý sa používa na dochucovanie polievok, mäsa, omáčok a ryžových jedál. Bobkový list sa môže použiť čerstvý alebo sušený, ale po usušení má výraznejšiu chuť.
Škorica Je korenie vyrobené z vnútornej kôry viacerých druhov tropických stromov z rodu cinnamomum. Má sladkú chuť, ktorá sa často využíva v dezertoch, pečive, nápojoch, ale aj v slaných mäsitých jedlách, ako napríklad v marockých tagine.
Oregano Je korenie vyrobené z listov rastliny s názvom origanum vulgare. Má bylinkovú a aromatickú chuť a často sa používa najmä v talianskej, gréckej a mexickej kuchyni. Zvyčajne sa predáva v čerstvej alebo sušenej forme.
Kurkuma Je korenie vyrobené z podzemných stoniek rastliny s názvom curcuma longa. Má žiarivo žltú farbu a horkastú zemitú chuť. Toto korenie je široko používané v kuchyniach Indie, Blízkeho východu a juhovýchodnej Ázie.
Rímska rasca Pochádza zo semien rastliny s názvom cuminum cyminum. Má orieškovú a zemitú chuť, ktorá sa často používa v mexickej, indickej, blízkovýchodnej a severoafrickej kuchyni.
Rasca Je bylina s perovitými listami a bielymi kvetmi, ktoré vytvárajú malé semená, ktoré sa používajú ako korenie. Má zemitú chuť, ktorá sa často používa v chlebe, syroch, polievkach, šalátoch a mäse.
Zázvor (ďumbier) Je korenie vyrobené z odnoží rastliny s názvom zingiber officinale. Má výraznú ostrú chuť, ktorá sa často používa v ázijskej kuchyni, najmä v jedlách pripravovaných vo woku, polievkach a omáčkach.
Muškátový orech Je korenie vyrobené zo semien stromu s názvom myristica fragrans. Má sladkú chuť, ktorá sa často používa v dezertoch, pečive, nápojoch ale aj mnohých slaných jedlách.
Klinček Je korenie vyrobené z pukov stromu s názvom syzygium aromaticum. Má sladkú a korenistú chuť, ktorá sa často používa v dezertoch, pečive, nápojoch a slaných jedlách.

tags: #cierne #korenie #rozne #druhy #pouzitie

Populárne príspevky: