Ako vyrobiť slivkový lekvár: Tradičný recept a overené tipy

Zostali vám na strome nejaké slivky a rozmýšľate, ako ich spracovať? Napovieme vám... pečené buchty starej mamy, cestoviny nasladko, moravské koláče alebo tá najlepšia náplň zlepovaných koláčikov. Presne tak, slivkový lekvár milujeme snáď všetci, veď len máločo v nás evokuje bezstarostné detstvo tak ako práve táto ovocná pochúťka. A čo tak pripraviť si ju samy?

Domáci slivkový lekvár je nielen voňavá spomienka na kuchyňu starých mám, ale aj skvelý spôsob, ako využiť nadbytok sliviek a uchovať ich chuť na celé mesiace. Chcete si pripraviť niečo naozaj chutné? Alebo hľadáte nápad, čo pripraviť zo sladkých sliviek? Hľadáte spôsob, ako pripraviť slivkový lekvár? Nuž, najdôležitejšie bude vybrať si ovocie, ktoré sa bude krčiť pri stopkách - potom bude sladké a nebudete musieť do lekváru pridávať cukor!

Tento slivkový džem je skvelým nápadom na prípravu sladkej pochúťky na zimu. Zrelé slivky sú veľmi chutné ovocie, ktoré by ste si mali uchovať „na chuť“ na zimu. Chceli by ste si vianočné medovníky obohatiť slivkovým lekvárom? Je to naozaj lahôdka a dá sa vyjedať len tak z fľaše. Ale odložte lyžičku a nechajte si ho aj na pečené buchty. U nás doma ide tiež do pečenia či do buchiet na pare.

Príprava si síce vyžaduje čas a trpezlivosť, no odmenou je výnimočná chuť, ktorú v obchode len tak nenájdete. Slivkový lekvár - spomienka, ktorá chutí aj dnes. Domáci slivkový lekvár nie je len sladká pochúťka, ale aj kúsok tradície, ktorý pretrval celé generácie.

Pripraviť si lekvár nie je nič ťažké, možno trochu prácne, no námaha stoji za to. Dá sa variť v kotlíku, alebo piecť na plechu. Najlepšie zo všetkého je, že slivky môžete buď uvariť, alebo ich pripraviť z rúry. Obidva spôsoby sú dobré na prípravu aromatického slivkového lekváru.

Recept na slivkový lekvár

Rozhodli ste sa, že si domáci lekvár určite pripravíte? Túžite si uvariť pravý slivkový lekvár, ktorý bude chutiť presne ako od babičky? Uvarte si ho podľa nášho postupu a tipov. Postačí vám nadšenie, ovocie, cukor a pár hodín pri sporáku.

Prísady na 2 - 3 kilá lekváru, asi 8 - 12 pohárikov (250 ml), podľa miery zahustenia:

• 10 kg sliviek
• 400 g Korunného cukru kryštálového
• 1 ČL škorice

Na prípravu lekváru si pripravte naozaj sladké, zrelé slivky, nikdy nie zelené nezrelé. Len tak dosiahnete to, že bude sladký aj po upečení bez toho aby ste doňho pridávali cukor. Ten totiž do pravého lekváru nepatrí. S cukrom, odhliadnuc od toho, že do domácich produktov sa snažíme ho nepridávať, nedokážete nikdy urobiť lekvár tak hustý ako treba. A ešte niečo, môžete si doňho pridať aj obľúbené koreniny, či alkohol, ale verte, že len bez nich je to ten pravý slivkový lekvár.

Pridajte štipku škorice alebo klinčekov, aby ste zvýšili arómu džemu.

Postup prípravy slivkového lekváru

1) Príprava sliviek:

V prvom rade si slivky umyte a potom ich osušte. Zrelé slivky zbierame priamo zo stromu, na vynikajúci lekvár nám poslúžia aj prezreté popadané plody. Pamätajme si, že čím zrelšie slivky, tým sladší lekvár. Potom ich vykôstkujte a nakrájajte nadrobno. Slivky umyjeme a odkôstkujeme. Rozpolené slivky na striedačku zasypeme cukrom a odložíme na noc do chladničky. (Tento krok môžeme vynechať, ak máme veľmi zrelé slivky, prípadne „padanky“ pozbierané zo zeme.)

2) Varenie sliviek:

Ďalší krok je zasypanie pokrájaných sliviek cukrom, pričom bude potrebné nechať ich takto aspoň niekoľko hodín, ideálne však cez noc. Slivky nakrájame na štvrtky a navrstvíme do veľkého hrnca spolu s cukrom. Cukor dávame po vrstvách. Necháme najlepšie cez noc uležať. Na druhý deň začneme variť. Pomleté slivky dáme do veľkého hrnca s čo najväčším obvodom, aby sa tekutina mohla dobre vyparovať. Lekvár zahusťujeme pri miernom ohni, počas mierneho varu a za stáleho miešania 4 až 5 hodín. Miešanie je veľmi dôležité, lekvár sa vie rýchlo pripáliť nielen na dno, ale aj na steny nádoby. A pripálený lekvár je nepríjemne horkastý.

Po pár hodinách presuňte slivky do hrnca, kde ich, spolu s octom, priveďte k varu. Varte približne tri až štyri hodiny, ale len na miernom ohni. Pozor, aby sa lekvár nepripálil!

3) Pečenie sliviek:

Na druhý deň slivky vylejeme na veľký hlboký plech. Polejeme octom. Rúru zapneme na 200 st.C. Keď začne hmota vrieť, teplotu znížime na 160-180 st.C tak, aby len jemne bublala. Postupne sa tekutina vyparuje. Cca každú polhodinu vareškou zamiešame a zoškrabkáme z okrajov plechu. Asi po 2,5 hodinách lekvár priamo na plechu rozmixujeme ponorným mixérom. Necháme piecť ďalej do zhustnutia. Celková dĺžka pečenia je asi 4-5 hodín.

4) Zahusťovanie a dochucovanie lekváru:

Varíme cca 2 hodiny. Potom tyčovým mixérom pomixujeme a pridáme škoricu, kyselinu citrónovú a ocot. Teraz začne fáza redukovania. A začína fáza trocha namáhavejšej práce. Za stáleho miešania redukujeme rozvar až do požadovanej hustoty. Redukujem dovtedy, pokiaľ mi nezačne lekvár bublinkovať a vidím, že sa odparila skoro všetka voda. Lekvár je ťahavý, no pozor na pripálenie. Trvá to cca 8 až 10 minút. Ja robím fakt hustý, každý si môže vo fáze redukovania určiť hustotu podľa seba. Zredukovaný lekvár dám do pohárov, zaviečkujem a dám sterilizovať. Prečo stetilizujem? Redukovanie chvíľku trvá, lekvár už nie je tak horúci. Stetilizujem na 150 °C cca 20 minút. Zakryjem dekou a nechám vychladnúť. Lekvár je sladučký a hustý.

Asi po dvoch - troch hodinách sa nám už z hrnca odparí asi päť centimetrov tekutiny, z hrnca to krásne vonia, lekvár buble a hustne. Na malý tanierik urobíme skúšku hustoty, po prejdení lyžičkou by sa už hmota nemala spájať. Lekvár je dostatočne zahustený vtedy, ak z hmotnosti sliviek zostala tretina až štvrtina. Ak lekvár robíme z prezretých sladkých sliviek, skontrolujeme ako chutí. Podľa chutí docukríme asi 400 g Korunného cukru kryštálového a ešte 30 minút povaríme. Hustotu lekváru opäť kontrolujeme tak, že lyžičkou prejdeme po vychladnutej vzorke na tanieri. Pár minút pred dovarením naše babičky do lekváru pridávali aj trochu mletej škorice, aby bol voňavejší.

Tip, ak máte kyslejšie slivky: Kyslejšie slivky dochucujeme pridaním asi 400 g Korunného cukru kryštálového na 1 kilo čerstvého ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varenia, hmota tak bude redšia a ľahšie sa zahustí a druhú polovicu potom podľa bodu 5 na konci zahusťovania. Lekvár môžeme na konci dochucovať nielen mletou škoricou, ale ja malým množstvom najemno zomletých klinčekov či sušeným a najemno zomletým zázvorom.

5) Plnenie do pohárov a skladovanie:

Napokon, hneď po dovarení, lekvárom naplňte čisté zaváracie poháre a dôkladne ich uzavrite. Poháre obráťte hore dnom a nechajte ich aspoň hodinku odstáť. Po otočení nechajte lekvár vychladnúť. Ak má lekvár dobrú konzistenciu, vriaci ho potom nalievame do vysterilizovaných pohárov až po okraj. Kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, ak nám po ňom náhodou pri naberaní potiekol lekvár, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s lekvárom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté, a necháme vychladnúť. Po naplnení a dôkladnom uzavretí pohárov je dôležité skladovať lekvár na tmavom a chladnejšom mieste, ideálne v špajzi alebo pivnici. Tak si uchová svoju chuť aj konzistenciu dlhé mesiace. Správne sterilizovaný lekvár vydrží aj viac než rok, no vždy sa pred otvorením presvedčte, či viečko pevne drží a nie je nafúknuté.

Tip babičiek na plnenie: Babičky plnili lekvár nielen do sklenených, ale aj do kameninových nádob, debničiek, kartónových obalov vyložených pergamenom, čistých téglikov od jogurtu. Teplý ale nie horúci lekvár plnili do nádob, nechali ho odkrytý vychladnúť, lebo počas chladnutia sa stále odparuje voda. Na povrchu sa vytvorí tuhá vrstva chrániaca lekvár pred plesnením. Vychladnutý lekvár uzavreli obviazaným celofánom, kovovými alebo umelohmotnými viečkami.

tags: #ako #vyrobiť #slivkový #lekvár

Populárne príspevky:

• Ako na punčové rezy
• Recept na zdravú pizzu
• Weber Original Kettle Plus - Recenzia
• Dokonalá parená knedľa
• Kajenská paprika: Ako ju pestovať doma?