Lahodný a výživný Dhal: Recept na indickú pochúťku
Dhal, niekedy tiež písané ako dál, je jednoduché a sýte jedlo zo strukovín, ktoré pochádza z Indie. Dhal je v podstate strukovinová kaša, ktorá tvorí základ indického obedového menu. Pripravuje sa na mnoho rôznych spôsobov a má konzistenciu medzi hustou polievkou a prívarkom. Uvarená strukovinová kaša sa ochutí výraznými koreninami a tradične sa podáva s plackami alebo ryžou.
Dhal je obľúbený nielen v Indii, ale aj v ďalších krajinách Orientu, a to vďaka svojej chuti, jednoduchosti prípravy a nutričným hodnotám. Je bohatý na bielkoviny a vlákninu, čo z neho robí zdravú a sýtu voľbu pre vegetariánov, vegánov aj pre tých, ktorí hľadajú chutné a výživné jedlo.
Dál (dhál) je strukovinová kaša podávaná ako základná súčasť indického obedového menu. Toto veľmi zdravé jedlo, plné bielkovín, je obľúbené aj v ďalších krajinách Orientu.
Indický DHAL zo žltej šošovice | EXTRA jednoduché!
Čo je Dhal?
Môže sa pripravovať z rôznych druhov strukovín, ako je šošovica, hrach, fazuľa alebo cícer. Každá strukovina dodáva dhalu jedinečnú chuť a textúru.
Základné suroviny a varianty
Medzi najčastejšie používané strukoviny patrí červená šošovica, žltý hrach a mungo fazuľa. Okrem strukovín sa do dhalu pridáva cibuľa, cesnak, zázvor, paradajky a rôzne druhy korenia, ktoré mu dodávajú charakteristickú chuť a vôňu.
Medzi najpoužívanejšie koreniny patria kurkuma, rímska rasca, koriander, čili a garam masala. Existuje mnoho variant dhalu, ktoré sa líšia v použitých strukovinách, koreninách a prídavných ingredienciách.
Recept na Dhal z červenej šošovice
Ingrediencie:
- 250 g červenej šošovice
- 1 stredne veľká maslová tekvica
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 bobkový list
- 1/2 - 1 čili paprička (podľa chuti)
- 1 malá lyžička mletého zázvoru
- 1 malá lyžička kurkumy
- 1 malá lyžička mletej rasce
- 100 ml kokosového mlieka
- Šťava z citróna
- Morská soľ
- Rastlinný olej
- Voliteľné: hnedá ryža ako príloha
Postup:
- Červenú šošovicu dobre prepláchnite studenou vodou a nechajte odkvapkať.
- Tekvicu ošúpte, odstráňte semienka a nakrájajte na menšie kocky.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak prelisujte.
- V hrnci rozohrejte olej a osmažte cibuľu do sklovita. Pridajte prelisovaný cesnak, zázvor, kurkumu, rascu a čili papričku (celú alebo nasekanú, podľa chuti). Krátko opekajte, kým sa korenie rozvonia.
- Pridajte tekvicu a prepláchnutú šošovicu. Zalejte zeleninovým vývarom alebo vodou tak, aby bola šošovica ponorená približne 1 cm nad hladinou. Pridajte bobkový list.
- Priveďte k varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni 20-30 minút, alebo kým šošovica a tekvica nezmäknú. Občas premiešajte a podľa potreby pridajte vodu, aby dhal nebol príliš hustý.
- Keď je šošovica mäkká a tekvica sa rozpadáva, vyberte bobkový list a čili papričku (ak ste ju použili celú).
- Ochutnajte dhal a dochuťte soľou, citrónovou šťavou a prípadne ďalším korením podľa potreby.
- Nakoniec pridajte kokosové mlieko a krátko prehrejte.
- Podávajte s hnedou ryžou alebo indickými plackami, ozdobené čerstvým koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.
Ďalšie recepty a tipy
Dhal zo zeleného hrachu
Ak máte radi hrach, môžete vyskúšať dhal zo zeleného sušeného hrachu. Hrach je potrebné deň vopred namočiť do vody. Vo woku alebo v panvici rozohrejeme olej alebo ghí, pridáme nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Pridáme rímsku rascu a kurkumu, rýchlo zalejeme pretlakom, aby sa neprepálili. Pridajte očistenú a na tenké polkolieska nakrájanú mrkvu. Pridajte scedený a premytý hrach, nastrúhaný zázvor, čili a korenie garam masala. Zalejte vodou alebo vývarom a varte, kým hrach nezmäkne. Tekutinu priebežne dolievajte. Na záver pridajte kokosové mlieko a dochuťte.
Hráškový hummus
Ak hľadáte originálny recept na nátierku alebo dip, vyskúšajte hráškový hummus. Stačí vám cícer, hrášok, olivový olej a granulovaný cesnak. Všetky suroviny rozmixujte, dochuťte soľou a korením a natrite na ciabattu alebo podávajte so zeleninovými tyčinkami.
Dhal s batatmi a špenátom
Ďalšou chutnou variantou je dhal s batatmi a špenátom. Na kokosovom oleji orestujte cibuľu, pridajte prelisovaný cesnak a zázvor. Pridajte korenie, zalejte vývarom, pridajte kocky olúpaných batatov, šošovicu, paradajky, soľ a korenie. Varte pod pokrievkou, kým šošovica nezmäkne. Nakoniec pridajte limetkovú šťavu, špenát a kokosové mlieko.
Servírovanie a prílohy
Dhal sa tradične podáva s ryžou alebo indickými plackami, ako je naan alebo roti. Môžete ho ozdobiť čerstvým koriandrom, petržlenovou vňaťou, chilli papričkou alebo jogurtom. Dhal je vynikajúci aj ako samostatné jedlo, najmä ak obsahuje zeleninu a je dostatočne sýty.
Vegetariánske a bezlepkové varianty
Dhal je prirodzene vegetariánske jedlo a väčšina receptov je aj vegánska.
Ďalšie recepty na zdravé prílohy
K voňavému grilovanému mäsu, rybe, syru či šťavnatým kúskom zeleniny sa priam pýta skvostná príloha. Chlebík v tomto prípade môžete odložiť bokom. Zachutí vám viac QUINOA, BULGUR, ŠOŠOVICOVÝ DAHL, či ÁZIJSKÝ ŠALÁT?
Šošovicový dhal
Ingrediencie:
- 150 g pšena
- 1 lyžica masla
- 1 jarná cibuľka
- 1-2 lyžice kokosového oleja
- 1 cibuľa
- 1 lyžička nastrúhaného zázvoru
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička kurkumy
- 1 lyžička mletého koriandra
- 1 lyžička mletej rímskej rasce
- 1 lyžička červenej papriky
- 1 lyžička korenia garam masala
- 240 ml paradajok z konzervy
- 300 g malej hnedej šošovice (z konzervy)
- 240 ml kokosového mlieka
- Soľ, korenie
- Limetka na dochutenie
- Za hrsť koriandrovej vňate
- Jogurt
Postup:
- Pšeno aspoň trikrát prepláchnite horúcou vodou. Potom ho v hrnci zalejte vodou v pomere 1 : 2. Osoľte a varte 15-20 minút za pravidelného miešania. Po odstavení primiešajte lyžicu masla a nakrájanú cibuľku.
- V panvici zohrejte olej. Pridajte na drobno nakrájanú cibuľu a restujte 2-3 minúty, kým nebude priehľadná. Potom pridajte na drobno nakrájaný cesnak a zázvor, restujte ďalšiu minútu. Nakoniec pridajte koreniny a pár sekúnd restujte, aby sa rozvinula chuť. Zalejte krájanými paradajkami a dobre premiešajte. Pridajte šošovicu, kokosové mlieko, soľ a čierne korenie podľa chuti. Priveďte do varu a varte približne 10 minút. Odstavte a dochuťte limetkovou šťavou.
- Dahl naložte do misy, posypte nasekanou koriandrovou vňaťou, pokvapkajte jogurtom a podávajte so pšenom a s jarnou cibuľkou. Priložte si k tomu výborný grilovaný syr a nepotrebujete ani mäso.
Quinoa s fazuľkami
Ingrediencie:
- 150 g bielej quinoy
- 250 g zelených fazuliek
- 2 lyžice masla
- Pol šálky mandľových plátkov
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- Štipka muškátového orieška
- Soľ a korenie
Postup:
- Quinou dvakrát prepláchnite horúcou vodou, v hrnci zalejte vriacou vodou, pridajte pol lyžičky soli a varte 15 minút. Potom zlejte a nechajte odkvapkať.
- Do vriacej osolenej vody vhoďte očistené fazuľkové struky, povarte 3-4 minúty a zlejte.
- V panvice nechajte rozpustiť maslo. Vsypte mandľové plátky a opečte do zlatista. Pridajte na plátky nakrájaný cesnak a orestujte. Vsypte fazuľkové struky, quinou, všetko dobre premiešajte a prehrejte. Nastrúhajte štipku muškátového orieška, pridajte citrónovú šťavu, soľ a korenie podľa chuti. Môžete servírovať.
Tabbouleh s bulgurom
Ingrediencie:
- 120 g bulguru
- 3 paradajky
- 2 strúčiky cesnaku
- Pol červenej cibule
- 2 zväzky petržlenovej vňate
- Šťava z jedného citróna
- 5 lyžíc olivového oleja
- Soľ, korenie podľa chuti
- Syr feta
- Šalát dubový list
Postup:
- Bulgur zalejte vriacou vodou. Voda musí siahať aspoň dva prsty nad bulgur. Osoľte a varte 12-15 minút. Odstavte a nechajte vychladnúť.
- Paradajky rozkrojte a zbavte ich zrniečok. Dužinu nakrájajte na malé kocky a vysypte ich do misy. Pridajte na drobno nakrájaný cesnak, červenú cibuľu a na drobno nasekanú petržlenovú vňať. Do misy vsypte vychladnutý bulgur a premiešajte.
- Tabbouleh ochuťte citrónovou šťavou, olivovým olejom, osoľte a okoreňte podľa chuti. Dobre premiešajte a rozprestrite do veľkej misy alebo na tanier. Povrch posypte rozmrvenou fetou. Môžete si ho pripraviť aj deň vopred, pretože najlepší je práve na druhý deň, keď sa všetky chute spoja. Podávajte s výborným šalátom dubový list.
Zeleninový bulgur
Ingrediencie:
- 2 baklažány
- 3-4 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- Pol lyžičky mletého nového korenia
- 500 g cherry paradajok
- 1 lyžica jemného Ajvaru
- 350 g bulguru
- Soľ, korenie podľa chuti
- Na citrónový dresing:
- 150 g gréckeho jogurtu
- Kôra z jedného citróna
- 10 lístkov čerstvej mäty
- Soľ, korenie
Postup:
- Baklažány nakrájajte na obdĺžniky hrubé asi 3 cm a vložte ich do sitka. Posypte soľou a nechajte ju pôsobiť asi 15 minút. Soľ z nich vytiahne vlhkosť. Baklažány následne osušte papierovou utierkou. Rúru zohrejte na 185 °C a baklažány poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie. Potrite ich olivovým olejom a vložte do rúry. Pečte 25-30 minút. Baklažány takto môžete pripraviť aj na grile.
- Pripravte bulgur: Na panvicu nalejte olivový olej a zohrejte ho. Vsypte cibuľu nakrájanú na prúžky a smažte ju, kým neskaramelizuje. Cesnak nakrájajte a pridajte ho s novým korením k cibuli. Restujte asi minútu. Pridajte nakrájané paradajky, ajvar, premiešajte a prikryte. Duste približne 5 minút. Vmiešajte bulgur, pol litra vriacej vody a lyžičku soli. Pomaly varte prikryté 10 minút.
