Môže ovocie a zelenina škodiť? Riziká, mýty a ako ich minimalizovať

Ovocie a zelenina sú všeobecne považované za základ zdravého stravovania. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča denne skonzumovať 400 až 600 gramov ovocia a zeleniny, pričom by zelenina mala prevládať v pomere 2:1. Avšak, môže aj nadmerná konzumácia týchto potravín priniesť zdravotné riziká? Môže "zdravá" potravina za určitých okolností škodiť?

Strata ideálov: Ako sa zmenilo naše jedlo

V 19. storočí sa objavili základné stavebné častice potravín: cukry, tuky a bielkoviny. Spoločnosť sa začala mylne domnievať, že tieto tri látky sú to jediné, čo ľudský organizmus potrebuje. Výsledkom bol rozmach masovej produkcie potravín, ktorá nebrala ohľad na výživovú hodnotu výrobkov. Neskôr sa zistilo, že okrem ľudského tela obsahujú aj ovocie a zelenina istú skupinu iných takzvaných „vitálnych“ látok, ako napríklad vlákninu, vitamíny a minerály. Dnes žijeme v 21. storočí a sme svedkami epidémie civilizačných ochorení, čo naznačuje, že skostnatený systém masovej produkcie potravín zameraný len na bielkoviny, tuky a karbohydráty zlyháva.

"Mŕtve" vs. "Živé" potraviny

Nemecký profesor Werner Kollath rozdelil potraviny na "mŕtve" (Nahrungsmittel) a "živé" (Lebensmittel). "Mŕtve" potraviny sú tepelne spracované a neobsahujú živé látky ako enzýmy. Dodajú nám energiu, ale sami o sebe zdravie neudržia. Potrebujeme aj "živú" potravu, teda najmä surové ovocie a zeleninu. Problémom bežnej stravy je nízky príjem živých potravín. Preto je naša bežná strava nezdravá: je príliš priemyselne spracovaná, ukrátená o výživné látky a môže nám škodiť pre vysoký obsah chemikálií a umelých látok.

Keď sa zdravé stáva škodlivým

Aj keď sa niektoré potraviny javia ako zdravé, pri nadmernej konzumácii môžu spôsobiť zdravotné ťažkosti. Príkladom je nadmerný príjem vlákniny z ovocia a zeleniny, ktorý môže viesť k tráviacim problémom, pocitom ťažkosti, nadúvaniu alebo hnačkám. V zelenine sa nachádzajú aj antinutričné látky, ako kyselina šťaveľová a fytová, ktoré viažu minerálne látky a znižujú ich využiteľnosť pre telo.

Príklady rizikových potravín:

  • Špenát, repa, rebarbora: Obsahujú šťavelany, ktoré v spojení s vápnikom môžu viesť k vytváraniu obličkových kameňov.
  • Ryby a morské plody: Môžu obsahovať metylortuť, organickú zlúčeninu prítomnú v ovzduší. Najviac sú ohrozené veľké dravé ryby ako mečiar, žralok, šťuka a tuniak.
  • Ryža: Okrem pitnej vody sú kontaminácii arzénom vystavené obilniny a zvlášť ryža. Európska komisia stanovila maximálne množstvo arzénu v produktoch z ryže.
  • Sušené ovocie: Mandle, vlašské orechy a iné orechy sú vysoko kalorické a môžu prispievať k priberaniu.
  • Strukoviny a potraviny s vysokým obsahom vlákniny: Môžu spôsobovať nadúvanie.
  • Ovocie a zelenina s pesticídmi: Kontroly na pesticídy dopadajú čoraz horšie a otráviť sa možno aj z obyčajného jablka či šalátu.

Naozaj potrebujete umývať ovocie a zeleninu? | Gundry MD

Mýty o kyslých a zásaditých potravinách

Možno ste už počuli o alkalickej diéte a o nebezpečnom prekyslení organizmu. Zástancovia hypotézy o kyslom popole veria, že kyslé potraviny a nápoje drasticky vplývajú na ľudské telo a zanechávajú za sebou v tele akýsi popol, ktorý po reakcii s telesnými tekutinami znižuje pH ľudského tela. Kvôli tomu sa v tele nahromaďuje kyslosť, ktorú musí vyrovnať „vytiahnutím“ minerálov a hlavne vápnika z kostí.

Medzi kyslé potraviny a nápoje patria hlavne:

  • mliečne výrobky
  • ryby a morské plody
  • červené mäso
  • spracované mäso
  • sýtené nápoje a nápoje s vysokým obsahom kyseliny fosforečnej (napríklad pivo)
  • omáčky s vysokým obsahom sodíka ako sójová a barbecue omáčka
  • spracované potraviny
  • vyprážané jedlá

Medzi zásadité potraviny patria:

  • ananás, avokádo, banán, brokolica, cesnak, cibuľa, citrón
  • červený melón, čučoriedky, datľa, grapefruit, hruška, jablko, jahoda, kivi
  • kokosový orech, limetka, malina, mandarínka, mango, marhuľa
  • melón kantalup, nektárinka, ostružina, papája, paradajka, pomaranč, ríbezľa
  • sušená figa, sušené hrozienko, uhorka žltá/melón cukrový, umeboshi slivka, višňa

Mýty o kyslých a zásaditých potravinách:

  • Mýtus 1: Potraviny dramaticky ovplyvňujú pH ľudského tela. Ak ste zdravý a nejete vyslovene iba jeden typ jedla, je nepravdepodobné, že jedlo ovplyvní vaše pH.
  • Mýtus 2: Alkalická strava pomáha bojovať proti rakovine, osteoporóze, cukrovke a iným chorobám. Pomáha aj pri nadváhe. Ak vďaka zahrnutiu väčšieho počtu zásaditých potravín do stravy schudnete alebo sa vám polepší zdravotný stav, je to skôr len taký vedľajší efekt.
  • Mýtus 3: Naši predkovia sa takto stravovali. Lenže jedli aj veľa mäsa a je dôležité si uvedomiť, že strava našich predkov bola organická. Čo si ulovili a natrhali, to zjedli.
  • Mýtus 4: Príjem zásaditých potravín je veľmi jednoduchý. Nielenže čisto zásaditá strava môže škodiť ľudskému telu, ktoré potrebuje pre správnu funkciu kúsok z takmer všetkého, ale aj samotný nákup a príprava na takéto stravovanie vedia byť náročné.
  • Mýtus 5: Kyslé potraviny spôsobujú v tele zápal. Samotné kyslé potraviny nespôsobujú v tele zápal, ale môžu k nemu prispieť.

Ako znížiť riziká?

  • Dôkladné umývanie: Ovocie a zeleninu dôkladne umývajte pod tečúcou vodou, ideálne pomocou kefky.
  • Výber sezónnych a lokálnych produktov: Uprednostňujte sezónne a lokálne produkty od overených pestovateľov, ktoré sú menej ošetrované chemikáliami.
  • Pestrá strava: Zabezpečte si pestrú a vyváženú stravu, ktorá obsahuje všetky potrebné živiny.
  • Kontrola pôvodu: Zaujímajte sa o pôvod potravín a vyhýbajte sa produktom s nejasným pôvodom.
  • Opatrnosť pri rizikových potravinách: Pri konzumácii rizikových potravín dodržiavajte odporúčané množstvá a frekvenciu.
  • Konzultácia s odborníkom: V prípade zdravotných problémov sa poraďte s lekárom alebo výživovým poradcom.

Nadmerný príjem zeleniny a jeho riziká

Pokiaľ sa snažíte obmedziť kaloricky príjem, zelenina je ideálnou voľbou pre vás. Zelenina neodmysliteľne patrí k zdravému životnému štýlu. Obsahuje veľa vlákniny, vitamíny, minerály a stopové prvky, ktoré nám dopomáhajú upevňovať zdravie a udržať nás aktívnymi. Vláknina je významná zložka potravy, ktorá je sama ťažko stráviteľná. Existujú dva druhy vlákniny: rozpustná a nerozpustná.

Rozpustná vláknina má schopnosť absorbovať vodu, napučiavať a v tráviacom trakte fermentuje, preto môže byť zdrojom energie. Reguluje trávenie tukov a sacharidov, viaže na seba vodu a tým zväčšuje svoj objem. To vedie k pocitu nasýtenia. Z väčšej časti je živinou pre mikrobiálnu flóru v tráviacom trakte, pôsobí teda ako tzv. Prebiotikum. Nerozpustná vláknina v tráviacom trakte nefermentuje, nie je zdrojom energie. Zväčšuje objem obsahu v črevách a skracuje dobu, ktorú tam zostáva potrava. Najmä priaznivo sa uplatní v hrubom čreve, kde sa vďaka zväčšenému objemu stolice riedia odpadové látky, ktoré vznikli pri trávení.

Príjem vlákniny pre nás nevyhnutný, spája v sebe mnoho pozitív. Kŕče v črevách nastávajú, pokiaľ telo nedokáže stráviť nadmerný príjem zeleniny a snaží sa rozpustiť nestráviteľnú zložku potravy. Ak je teda príliš veľa vlákniny skonzumovanej naraz, trávenie sa môže na istý čas výrazne spomaliť alebo dokonca zastaviť. Ak náhle zvýšite svoj príjem vlákniny v dobrom zmysle zdravého stravovania, potom vaše telo nebude mať dostatok času na prispôsobenie sa tomu príjmu.

Vláknina má aj tú schopnosť, že zvyšuje rýchlosť presunu natrávenej potravy v črevách. Vláknina v zelenine má tendenciu sa spájať s inými potravinami, môže tak viazať na seba živiny a odstraňovať tieto minerály a vitamíny z tela, keďže telo má jedinú možnosť vlákniny sa zbaviť pri trávení. Ak budete prijímať príliš veľa zeleniny bez dostatočného príjmu vody, môžete si tým vyvolať zápchu. Voda je totiž potrebná pre pohyb natrávenej potravy v črevách, hlavne ak jej obsah je tvorený vo zvýšenej miere vlákninou. Ak prijmete vlákninu do seba v krátkom časovom úseku, môže dôsjť k nadúvaniu, zvýšenej tvorbe črevného plynu.

Zablokovanie čriev je jedno z najhorších nežiadúcich účinkov, vyvolaných zvýšeným príjmom vlákniny. Dochádza k tomu hlavne vtedy, ak jedinec zje príliš veľa vlákniny naraz a nedoplní to dostatočným množstvom vody. Vláknina tak môže spôsobiť upchatie v črevách, zabráni posunu akejkoľvek ďalšej trávenej potrave. Z uvedených rizík zvážte prosím nadmerný príjem zeleniny.

Čo je to prekyslenie organizmu?

Odborníci a lekári z celého sveta varujú - prekyslenie organizmu je v súčasnosti jedným z najnebezpečnejších degeneratívnych zdravotných problémov na Zemi. Stav prebytku kyselín totiž priamo spôsobuje či zhoršuje drvivú väčšinu nemocí, ktoré poznáme. Pokiaľ vieme nastoliť správny pomer kyselín a zásad v našom tele, je vždy a v každom veku možnosť nápravy zdravotného stavu či dokonca úplné vyliečenie.

Za prekyslením organizmu môže stáť:

  • Nesprávna výživa a nevhodné stravovacie návyky
  • Narušenie črevnej flóry
  • Nedostatok vody
  • Duchovná a duševná stránka nás samých - Zlosť, nenávisť, agresia, stres a nahromadená duševná záťaž prekysľujú náš organizmus vo vysokej miere.

V záujme udržania zásaditého prostredia krvi si tak telo požičiava zásadotvorné látky zo zásob. Cena za zásadité pH je ešte vyššia: napríklad minerálne látky, akými sú vápnik, draslík, horčík odoberá zo životne dôležitých orgánov a kostí, aby neutralizovalo kyseliny a rýchlejšie ich vylúčilo z tela. Jedným zo spôsobov (zákerných, ale účinných) boja organizmu proti kyslým bunkám je ich ukladanie do tuku. Kyslá bunka, obalená v tuku je bezmocná. Za cenu vášho priberania.

Ako sa odkysliť?

Skladbu stravy a spôsob konzumácie sme schopní ovplyvňovať. Ak konzumujeme prevažne potraviny zvyšujúce kyslosť vnútorného prostredia, organizmus sa bráni zvýšeným vylučovaním vápnika z kostí i zubov. Preťažené sú najmä orgány vylučovacie: obličky, pľúca, pokožka a hrubé črevo.

Z toho vyplýva, že ak si chceme zachovať vnútorné prostredie organizmu v rovnováhe, príjem kyslých a zásaditých potravín by mal byť v pomere 1:4, resp. 70% zásaditej a neutrálnej stravy k 30% kyslej. Jediné, čo musíme naozaj obmedziť je príjem cukrov v potrave. Umelé sladidlá nás nespasia. Skúste med, stéviu a podobne. Naopak - neobmedzujte sa v pití obyčajnej pitnej vody bez prímesí a bubliniek - tá cukry rozpúšťa a pôsobí, ako antioxidant. Samozrejme nesmieme zabúdať na ťažké mastné jedlá a prehnanú konzumáciu múčnych výrobkov.

Vyvarujte sa konzumácii škodlivých pesticídov v ovocí a zelenine

Konzumujete denne dostatok ovocia a zeleniny? Ak áno, viete prečo je dôležité ich umyť skôr, ako ich zjete? V našom modernom svete takmer žiadne jedlo nie je stopercentne bez pesticídov. Je prekvapujúce, že aj organické produkty môžu obsahovať určité zvyšky nežiadúcich látok.

Pesticídy sú chemické alebo biologické látky, pomocou ktorých sa zvyknú chrániť plodiny pred hmyzom, burinou a infekciami. Zvyškové množstvo týchto chemikálií je následne prítomné v potravinách, ktoré sa dostávajú do obchodných reťazcov. Pozostatok pesticídu sa však nedá ľahko odstrániť čistou vodou.

Ak sa teda vrhnete s nedočkavou chuťou alebo z lenivosti na neumyté jabĺčko či jahodu, dostanú sa do vášho tela nepozorovane aj tieto chemikálie. Samozrejme, po schrúmaní jedného jablka sa nič nestane, no pesticídy sa pomaly ukladajú a zbierajú v organizme, najmä v hrubom čreve. Škodiť začnú až po čase.

Ako vplývajú pesticídy na naše telo?

Viaceré štúdie už prišli so zisteniami, že pesticídy majú spojenie s Alzheimerovou chorobou, s rakovinou, ADHD alebo dokonca s vrodenými chybami. Deti sú vystavené vyššiemu riziku toxicity pesticídov ako dospelí. Je to preto, že vyvíjajúci sa mozog je náchylnejší na neurotoxíny a dávka pesticídov na telesnú hmotnosť bude pravdepodobne u detí vyššia. Pesticídy sú takisto veľmi škodlivé počas tehotenstva a môžu uškodiť plodu.

Pozor na rizikové druhy ovocia a zeleniny!

Ktoré druhy ovocia a zeleniny sú z hľadiska používania pesticídov najrizikovejšie?

  • jablká
  • broskyne
  • nektárinky
  • hrozno
  • jahody
  • uhorky
  • paradajky
  • mrkva
  • špenát

A ktoré sú naopak najmenej rizikové?

  • karfiol
  • špargľa
  • kapusta
  • cibuľa
  • hrášok
  • mango
  • ananás
  • banán
  • citrón

5 jednoduchých tipov ako odstrániť pesticídy z ovocia a zeleniny

Najlepším spôsobom ako sa vyhnúť škodlivým pesticídom je, samozrejme, pestovanie vlastnej produkcie alebo nákup iba ekologických produktov. Ak si však nemôžete pestovať svoje vlastné potraviny a ekologické produkty sú príliš drahé alebo nedostupné, tu je niekoľko rád ako zabezpečiť, aby boli vaše potraviny čo najzdravšie.

  • Sóda bikarbóna: vmiešajte 2 lyžice jedlej sódy a 1 lyžicu citrónovej šťavy do litra vody. Do toho namočte na 10 až 20 minút plodiny, ktoré idete konzumovať. Potom opláchnite vo vode.
  • Jablčný ocot: ovocie či zeleninu namočte na niekoľko minút do roztoku octu s vodou.
  • Grapefruitová šťava: zmiešajte sódu bikarbónu, ocot a vodu, pridajte šťavu z čerstvého grapefruitu a tento roztok nastriekajte pomocou rozprašovača na plodinu. Po pár minútach opláchnite a je to.
  • Kurkuma: do menšieho hrnca s vriacou vodou nasypte 5 lyžičiek kurkumy. Nechajte vychladnúť a v tejto vode vyumývajte ovocie či zeleninu. Nakoniec opláchnite čistou vodou.

Raňajky a pankreas

Vedci upozorňujú, že potraviny ako ochutené jogurty, müsli tyčinky, proteínové nápoje či niektoré ovsené vločky môžu obsahovať nadbytok cukrov, tukov a chemických aditív, ktoré spôsobujú zápaly, narušujú hormonálnu rovnováhu a zvyšujú riziko cukrovky aj rakoviny pankreasu. Dlhodobé preťaženie pankreasu tukmi a rafinovaným cukrom môže viesť k poruchám glukózovej tolerancie, prediabetu a napokon k cukrovke 2. typu.

Zdravá raňajková alternatíva:

  • Biely grécky jogurt + bobuľové ovocie + orechy
  • Nesladené mandľové či ovsené mlieko
  • Celozrnné produkty, čerstvá zelenina, ovocie a strukoviny

Polotovary a mrazené potraviny

Rastúce ceny potravín motivujú ľudí k častejšiemu siahaniu po mrazených potravinách a polotovaroch. Odborníci však varujú pred častou konzumáciou polotovarov, ktoré sú chudobné na vitamíny, minerály a zdravé fytochemikálie. Obsahujú množstvo pridaných látok (aditív), vysoký obsah nezdravých tukov a cukru, soli a minimum vlákniny.

Tuky a chudnutie

Nedávna odborná štúdia zistila, že ženy, ktoré uprednostňovali stredomorské pokrmy s obsahom zdravých tukov, boli štíhlejšie ako rovnako staré ženy, ktorých strava neobsahovala dostatok zdravých tukov. Tuk je esenciálna živina a mal by byť v správnom pomere k bielkovinám a sacharidom.

Dedičná intolerancia fruktózy

O tejto intolerancii vie len málokto a hoci je zriedkavá, je veľmi vážna. Telo človeka, ktorý ňou trpí, nedokáže spracovať cukor z ovocia. Uškodiť môže už maličký kúsok potravín, o ktorých celý život počúvame, že sú zdravé. Dedičná intolerancia fruktózy je zriedkavé genetické ochorenie, ktoré ovplyvňuje spôsob, akým telo spracováva cukor fruktózu.

Hoci fruktózu si spájame najmä s ovocím, nachádza sa aj v iných potravinách - v mede, niektorých druhoch zeleniny a aj v niektorých spracovaných potravinách. Problém môžu spôsobiť aj bežný cukor - sacharóza, alebo náhrada cukru sorbitol. Ľudia s dedičnou intoleranciou fruktózy nemajú enzým aldolázu B, ktorý je potrebný na rozklad fruktózy. Fruktóza sa tak hromadí v pečeni, obličkách a črevách, čo môže spôsobiť vážne zdravotné ťažkosti - napríklad záchvaty, kómu, a v niektorých prípadoch aj smrť v dôsledku zlyhania pečene alebo obličiek.

Dedičná intolerancia fruktózy sa dedí, keď obaja rodičia nesú chybný gén. Zvyčajne sa prejaví, keď bábätko začne jesť tuhé jedlá - napríklad ovocie, zeleninu alebo sladené detské výživy obsahujúce fruktózu. U dospelých môže byť stav prehliadnutý alebo nesprávne diagnostikovaný ako iné ochorenia, napríklad porucha ukladania glykogénu, porucha príjmu potravy alebo opakovaná hepatitída.

Dedičná intolerancia fruktózy sa zásadne líši od potravinovej alergie. Pri alergii reaguje imunitný systém na určité potraviny - napríklad na bielkoviny kravského mlieka - ako keby boli pre telo škodlivé. Líši sa aj od potravinovej precitlivenosti, ako je laktózová intolerancia alebo neceliakálna citlivosť na lepok. Dedičná intolerancia fruktózy je genetická porucha, ktorá spôsobuje potravinovú intoleranciu, no nie je spojená s imunitným systémom. Odlišná je aj od malabsorpcie fruktózy (predtým niekedy nesprávne nazývanej „dietárna intolerancia fruktózy“).

U bábätiek a malých detí sa môžu objaviť príznaky ako zvracanie, neobvyklá ospalosť alebo podráždenosť, odmietanie jedla a nedostatočné priberanie. U dospelých sa môžu prejaviť chronické bolesti brucha, únava a nevysvetliteľne nízka hladina cukru v krvi. Na potvrdenie diagnózy je potrebné genetické testovanie alebo špeciálny test tolerancie cukru. Na dedičnú intoleranciu fruktózy neexistuje liek, no dá sa zvládnuť prísnym vyhýbaním sa fruktóze, sacharóze a sorbitolu.

Potraviny, ktorým sa treba vyhýbať pri dedičnej intolerancii fruktózy:

  • Obilniny: cereálie s pridaným cukrom, medom, melasou, sušeným ovocím alebo sladkými príchuťami.
  • Dezerty a mliečne výrobky: sladené dezerty, ochutené jogurty.
  • Bielkoviny: nesladené a neochutené mäso, hydina, ryby, strukoviny, vajcia, tofu a tempeh sú bezpečné.

tags: #môže #ovocie #a #zelenina #škodiť?

Populárne príspevky: