Ajurvédska Kuchyňa: Recepty pre Zdravie a Harmóniu
Vaření rýže dle ájurvédy - Verunčina ájurvédská léčivá kuchyně, www.leciva-ajurvedska-kuchyne.cz
V ajurvéde existujú tri základné telesné konštitúcie, tzv. dóši: váta, pitta a kapha. Napríklad človek s prevahou váty - ktorá je spojená s pohybom, ľahkosťou a suchosťou - môže mať sklon k nadúvaniu, suchej pokožke alebo nespavosti. Pre neho je ideálna teplá, výživná strava s dostatkom olejov a korenín, ktorá ho "uzemní" a upokojí.
Ajurvédska kuchyňa je čerstvá, pestrá a plná vôní. V strede záujmu nestojí exotické ingrediencie, ale vyváženosť chutí a vlastností potravín, ktoré podporujú správne trávenie a rovnováhu dóš. V ajurvéde je kľúčové, aby jedlo obsahovalo všetkých šesť chutí: sladkú, kyslú, slanú, pikantnú, horkú a zvieravú.
Základy Ajurvédskej Kuchyne
Šesť chutí v ajurvéde:
- Sladká (madhura): Skladá sa z prvku zeme a vody, je ochladzujúceho charakteru. Ajurvéda odporúča konzumovať len potraviny s prirodzene sladkou chuťou.
- Kyslá (amla): Skladá sa z prvku zeme a ohňa, je zohrievajúceho charakteru. Podporuje chuť do jedla, zvyšuje tvorbu slín, podporuje trávenie a vstrebávanie živín do tela, zabezpečuje acidobázickú rovnováhu a čistí tkanivá.
- Slaná (lavana): Tvoria ju prvky voda a oheň, je zohrievajúceho charakteru. Vyrovnáva hladinu životne dôležitých minerálov, zabezpečuje vlhkosť a elektrolyty v bunkách.
- Pálivá (tikta): Tvoria ju prvky oheň a vzduch, je zohrievajúceho charakteru. Podporuje chuť do jedla, metabolizmus a tráviaci oheň. Zlepšuje jasnosť mysle, krvný obeh, pôsobí proti zápche a zadržiavaniu vody.
- Zvieravá, trpká (kashaya): Skladá sa z prvkov vzduchu a zeme, má ochladzujúci charakter. Znižuje množstvo vody a hlienu a vysušuje telo. Má protizápalový účinok, znižuje potenie a pôsobí proti hnačke a krvácaniu.
- Horká (katu): Je zložená z prvku vzduchu a éteru, má ochladzujúci charakter. Odstraňuje z tela toxíny (ámu), zabíja baktérie a vírusy a posilňuje imunitný systém.
Typické ajurvédske jedlo môže vyzerať napríklad takto: na tanieri nájdeme porciu varenej šošovice (zdroj bielkovín), dusenú zeleninu so zázvorom a rímskym kmínom, ryžu basmati, trochu čatní s tamarindom pre kyslú chuť, a k tomu malý plátok domáceho chleba chapati.
Zaujímavé je, že ajurvéda sa nebráni ani jednoduchosti. Niekedy môže byť ideálnym pokrmom kitchari, zmes ryže a mungo fazule, varená s korením a zeleninou. Tento pokrm je považovaný za ľahko stráviteľný, výživný a detoxikačný.
Ako Začať s Ajurvédskou Výživou
Možno sa ponúka otázka: ako si osvojiť ajurvédsku výživu v bežnom európskom živote? Nemusíme preberať celý indický jedálniček. Ajurvéda nie je o exotických surovinách, ale o pochopení princípov. Namiesto tropických plodov možno využiť lokálnu zeleninu, strukoviny alebo obilniny. Napríklad v zime, keď je prirodzene viac kaphy, je vhodné siahnuť po teplých a suchších jedlách, ako sú pečené koreňové zeleniny, husté polievky alebo jáhly s jablkami a škoricou.
Jedna zo žien, ktorá začala jesť podľa ajurvédy po dlhých rokoch tráviacich ťažkostí, opisuje skúsenosť takto: „Začala som deň teplou vodou s citrónom a zázvorom, obmedzila som surovú zeleninu a namiesto studených šalátov som si varila zeleninové polievky. Tráviace ťažkosti zmizli počas niekoľkých týždňov.
Trávenie ako Kľúč k Zdraviu
V ajurvéde nie je výživa iba prostriedkom na nasýtenie - je liekom. Mnoho chronických ťažkostí, od únavy po kožné problémy alebo poruchy imunity, je podľa ajurvédy dôsledkom nerovnováhy dóš spojenej so zlým trávením. Tráviaci oheň, nazývaný „agni", je považovaný za kľúč k dobrému zdraviu. Keď agni horí silno, telo správne spracováva potravu a vstrebáva živiny.
Preto ajurvédska výživa kladie dôraz na podporu trávenia: jedlo má byť teplé, čerstvé, nie príliš mastné ani suché, s miernym množstvom korenín ako je kurkuma, rímsky kmín, koriander alebo zázvor. Dôležitý je aj režim stravovania - jesť v rovnakom čase, v pokoji, bez rozptyľovania. Hoci sa to môže zdať ako drobnosť, aj taká zmena ako vynechanie ľadových nápojov počas jedla môže mať podľa ajurvédy zásadný vplyv na trávenie.
Výživa a Myseľ
Zaujímavé je, že ajurvéda neodmysliteľne prepája výživu aj s mysľou. Podľa tejto filozofie totiž potrava, ktorú prijímame, ovplyvňuje nielen telo, ale aj našu emocionálnu pohodu a mentálnu jasnosť. Existuje koncept tzv. Naopak potraviny tamasické (ako prepálené tuky, zvyšky jedla, konzervované potraviny) a radžasické (príliš korenisté, slané či stimulujúce jedlá) sú považované za narúšajúce mentálnu rovnováhu.
Recepty pre Inšpiráciu
1. Chai Latté
Nápoj ideálny na dlhé zimné večere! Chai som objavila pred pár rokmi v bio obchode, a po prvom vyskúšaní som nechápala ako som bez neho mohla žiť? Dnes si ho môžete objednať v kaviarňach, kúpiť v obchode zmes, ktorá je však často so sušeným mliekom a cukrom, odporúčam vám skôr si zmes kúpiť v čajových shopoch, skvelý je aj bio chai sirup, ktorý tiež rada používam, alebo si ho môžete sami namiešať doma, z korenín ako škorica, klinček, kardamón, zázvor, muškátový orech atď… Kombinácií je naozaj veľa.
Tento sladký a korenistý nápoj pochádza pôvodne z Indie, je vlastne ich národným nápojom, a zmes korenín sa volá Chai masala, alebo yogi. Má niekoľko tisíc ročnú tradíciu, podľa ajurvédy prečisťuje organizmus a posilňuje imunitu. V Indii ho pijú namiesto kávy, pretože má tiež povzbudzujúci účinok.
2. Teplý Pohánkový Šalát s Jesennou Zeleninou
Mám pre vás inšpiráciu na chutnú, nutrične vyváženú misku s pohánkou, tofu a jesennou zeleninou. Pohánka je skvelým zdrojom proteínov, tiež magnézia, vápnika, železa, spomedzi všetkých rastlín obsahuje najviac rutínu, ktorý sa vo veľkej miere podieľa na zvyšovaní pružnosti ciev. Okrem toho reguluje zrážanlivosť krvi, znižuje cholesterol a celkovo posilňuje imunitný systém.
Nie každému však pohánka chutí, má svoju typickú chuť, dôležité je ju pred uvarením dôkladne prepláchnuť, a dobre dochutiť - v tomto prípade som použila grilovanú jesennú zeleninu s garam masala korením, a pri podávaní som šalát zľahka poliala domácim dipom s kešu jogurtom. Zeleninu môžete obmieňať, skvelé sa do šalátu hodia aj batáty, cvikla, brokolica, karfiol, alebo kel.
3. Kitchari
Kitchari… je dominantou ajurvédskej kuchyne, má liečivé a detoxikačné účinky, odporúča sa jesť aj pri chudnutí, na trávenie pôsobí blahodárne a odľahčujúco. Pripravuje sa z ľahko dostupných ingrediencií - potrebujete napr. ryžu, červenú šošovicu, cícer, sezónnu zeleninu, ajurvédske koreniny - nemala by chýbať kurkuma, kmín, garam masala, čerstvý zázvor, koriander, a ak máte odvahu celá škorica. Pre krémovú chuť na záver varenia pridávam tiež kokosové mlieko.
4. Cviklové Karí
Cvikla je výnimočne zdravá koreňová zelenina - obsahuje vitamíny A, B, C, K a minerály ako železo, vápnik, horčík, draslík, omega 3 a 6 kyseliny. Na moje prekvapenie pachuť cvikle v tomto karí nebolo skoro vôbec cítiť, možno aj preto, že som koreninami opäť nešetrila, a podávala ho s ryžou zaromantizovanou so škoricou a čerstvým koriandrom, ktorý má tiež silnú arómu. Recept je každopádne veľmi zdravý, nutrične vyvážený, sýty a najmä chutný, určite ho vyskúšajte.
5. Špenát na Indický Spôsob
Špenát mám veľmi veľmi rada, mohla by som ho jesť asi aj každý deň, myslím, že by som sa ho nedokázala nikdy neprejesť. Je uvarený veľmi rýchlo, ako prílohu zvyknem zvoliť rajčiny, alebo domáce tzv. potato wedges, alebo oboje ako to bolo dnes. Jemná chuť špenátu je koreninami ako garam masala, kurkuma a chilli úplne zvýraznená, a myslím si, že nim netreba šetriť, a pokojne môžete použiť aj väčšie množstvo ako je uvedené. V Indii sa tento inak veľmi obľúbený vegetariánsky pokrm volá Aloo Palak, a pripravuje sa na rôzne spôsoby. Je ideálnym receptom na zimu, ale aj celoročne.
6. Karotková Halwa
Chuťou môže pripomínať európsky carrot cake /mrkvový koláč/, je však na indický spôsob, s koreninami ako kardamón, škorica a šafrán, je tiež bez lepku, a nepripravuje sa v rúre, ale na šporáku v hrnci. Receptov na halwu nájdete na internete možno aj desiatky, často krát je vegetariánska s mliekom a ghee, s hrozienkami, alebo bielym cukrom. Ja som zvolila čisto vegánske suroviny, a musím povedať na chuti to neubralo, práve naopak. Odporúčam ju podávať ešte teplú, v malých miskách, a z uvedeného množstva Vám vyjde 4-5 porcií.
7. Zeleninové Sabji
Ajurvédsku kuchyňu mám veľmi rada, je zdravá, ľahko stráviteľná, obsahuje zdravé ingrediencie a tuky, prospešné pre naše telo. Musím povedať, že ajurvédska kuchyňa neznamená hneď indická kuchyňa, aj keď táto vlastne najstaršia medicína pochádza z Indie. Existujú možno aj stovky receptov určené pre nás Európanov, prispôsobené našim surovinám, ktoré pestujeme, takže sa netreba báť hneď exotických chutí…
Tiež sa nemôžeme spoliehať, že ajurvédske recepty vyriešia naše prípadné problémy so zdravím - napr. s trávením, avšak môže výrazne pomôcť pri ich riešení. Dnešný recept je príkladom jednoduchého ajurvédskeho pokrmu - obsahuje varenú zeleninu, mnoho korenín a ryžu. V prípade ak sa chystáte prejsť na tento typ stravy odporúčam Vám vyhýbať sa rafinovanému cukru, bielej múke, chemicky spracovaným potravinám a nadmernému prijímu jedla. Do jedálnička by ste mali zahrnúť viac zeleniny, strukovín, teplé polievky, orechy a semienka, čaje, jedlo prijímať pravidelne 3x denne, počas dňa - medzi východom a západom slnka. To sú vlastne základne princípy ajurvédy.
8. Aloo Chana Masala
Názov receptu je po indicky, aloo znamenajú zemiaky, chana je cícer a masala je povedala by som, názov omáčky. Na internete je možné nájsť stovky receptov na chanu masalu, v každej rodine a regióne v Indii sa tiež pripravuje inak, tak ako u nás napríklad bryndzové halušky. Ja som pripravila jeho rýchlejšiu verziu, pretože cícer som mala fľaškový (bio z DM), inak by jeho varenie trvalo aj hodinu.
Tento pokrm je extrémne korenistý, vhodný na jeseň, pretože Vás zahreje, tiež je jednoduchý na prípravu, a pre milovníkov rastlinnej stravy ako stvorený.
9. Kokosovo-Mangový Puding, Raw
Recepty sú často jednoduché, plné chuti, s cieľom uzdravovať telo. Viete o tom, že podľa ajurvédy by sme mali jedlo prijímať iba počas denného svetla? Počas noci má telo oddychovať a neprijímať potravu, maximálne vodu. Je to kvôli aj tomu, že trávenie sa počas noci spomaľuje… Ja osobne sa to snažím dodržiavať, aj keď nájdu sa výnimky. V recepte som použila jedno ajurvédske korenie - zelený kardamón. Má zaujímavú chuť, stačí z neho štipka, a dodá sladkým jedlám šmrnc. Dostať ho najmä v shopoch s exotickými potravinami, alebo na internete.
10. Červená Šošovica na Indický Spôsob s Quinou
Mám pre vás teda recept so zdravou červenou šošovicou, karotkou, kurkumou, a s jemne pikantnou šťavou… Tento pokrm sa volá v Indii dahl, a pripravuje sa zo strukovín. Jeden podobný recept som už na blog pridávala, ak si pamätáte, bol to mungo dahl. Tento recept je však časovo menej náročný, keďže červená šošovica je uvarená veľmi rýchlo. Ako prílohu som zvolila trojfarebnú quinou, takže recept je úplne bezlepkový.
11. Krémová Mrkvová Polievka so Zázvorom, Bielym Jogurtom a Curry
Táto jednoduchá, no neuveriteľne chutná polievka je dokonalou kombináciou korenistých a osviežujúcich prvkov.
12. Vegánske Jarné Rolky s Tofu a Čerstvou Zeleninou
Recept na dokonalú jarnú pochúťku - vegánske jarné rolky s tofu a čerstvou zeleninou!
13. Špenátová Polievka
Táto špenátová polievka patrí k veľmi jednoduchým a rýchlym receptom. Inšpiráciou pre polievku boli chuťové vplyvy Indie, no pri jej príprave sme sa spoliehali na bežné korenie, ktoré pripomína charakteristickú chuť Indie - indické kari, ktoré si určite nájdete doma.
14. Krém z Pečených Gaštanov s Červenou Quinou
Inšpirujte sa našim receptom na lahodnú polievku - krém z pečených gaštanov s červenou quinou, ligurčekom a batátovým čipsom.
15. Tofu Kapor
Ajurvédske jedlá sú bohaté na koreniny a chute. Pre organizmus sú nielen výživné a zdravé, ale tiež ľahko stráviteľné, čo pomôže predísť tráviacim ťažkostiam počas sviatkov.
16. Ajurvédsky Nápoj Lassi (Slaná Verzia)
Ajurvédsky nápoj lassi je neuveriteľne osviežujúci a skvele chutí najmä počas horúcich letných dní. Ochutnajte ho v slanej verzii.
17. Kimči
Kimči môžeme zaradiť k najzdravším pokrmom. Zdraviu prospešné je najmä z dôvodu, že ide o fermentovanú zeleninu. Tá je bohatá na prospešné probiotické baktérie, ktoré majú vplyv na správnu funkciu tráviaceho systému a posilňujú črevnú mikroflóru. Okrem toho je kimči aj zdrojom ďalších vitamínov a živín.
Kurz Varenia Ajurvédskej Kuchyne
Keď som si prečítala pozvánku na kurz varenia, ktoré sa malo konať v prvom Ajurvédskom centre Ayur Ganesh v Bratislave, ihneď som sa prihlásila. Viedla ma k tomu zvedavosť, aká vlastne ajurvédska kuchyňa je. Ale aj fakt, že sa ajurvéda spája hlavne so zdravím. Pretože neoddeliteľnou súčasťou ajurvédy je zdravá životospráva a stravovanie.
Masáže či nárazová detoxikácia samy osebe nemajú priveľký význam, ak ich nesprevádza zmena myslenia a životného štýlu. Ayurveda hovorí, že kľúčom k zdraviu je dobre fungujúce trávenie, nakoľko tráviaci trakt je zdrojom imunitného systému. Aby trávenie v našom tele fungovalo naozaj dobre a efektívne, potrebujeme aby našim žalúdkom prešlo zdravé a zároveň chutné jedlo. Hovorí sa, že ayurvédska kuchaňa taká je.
Princípy Ajurvédskeho Stravovania
- Čerstvé Suroviny: Jednou z podmienok ajurvédskeho stravovania je príprava pokrmov z výlučne čerstvých surovín. Nepoužíva sa žiadna mrazená zelenina.
- Koreniny: Zelenina sa dochucuje koreninami, najčastejšie kurkumou, koriandrom, karí a mätou. Väčšinou ide do každého jedla tých istých päť-šesť druhov korenín, vždy však v inom pomere a kombinácii.
- Vegetariánstvo: Niektorí odborníci tvrdia, že v tradičnej ajurvédskej kuchyni by ste mäso a ryby hľadali márne. Je výlučne vegetariánska.
- Individuálny Prístup: Ajurvédska kuchyňa využíva päťtisíc rokov staré overené recepty, ktoré sú ušité na mieru jednotlivým typom človeka, dóšam.
Životný Štýl a Ajurvéda
Správna kombinácia jedál vás dokáže nadopovať obrovskou porciou energie, očistiť vás od škodlivín, uchrániť vás od mnohých zdravotných problémov a udržať vašu telesnú schránku mladú a fit. Nie nadarmo sa hovorí, že sme to, čo jeme. Neoddeliteľnou súčasťou ajurvédy je zdravá životospráva. Už Hippokrates povedal: "Nech je jedlo vaším liekom" a táto múdrosť platí po celé tisícročia. Sme tým, čo jeme - keď sa stravujeme zdravo, jeme čerstvé sezónne potraviny a neprejedáme sa, aj naše telo je zdravé a silné.
Základom zdravého stravovania je vyhýbať sa rafinovaným, chemicky spracovaným potravinám (predovšetkým bielej múke a cukru), potravinovým aditívam (tzv. Ajurvédska strava používa tisícročiami overené recepty založené na varenej či dusenej zelenine, ryži a koreninách, vhodne zvolených podľa jednotlivých typov dóší. Potrava, ktorú si volíme, je dokladom o úrovni nášho vývoja. Povaha potravy veľa vypovedá o dosiahnutom stupni vedomia. Ajurvéda aj joga zdôrazňujú dôležitosť vegetariánskej stravy, ktorá má sattvické vlastnosti. Je to strava, ktorá podporuje vývoj sattvy, kvality vnútorného pokoja, lásky a bdelosti.
Sezónne Stravovanie podľa Ajurvédy
Chladné zimné mesiace s dlhými a tmavými večermi môžu v nás vyvolať pocit skľúčenosti a túžbu po prvých slnečných lúčoch jari. Drsné počasie môže tiež spôsobiť, že sa budete cítiť utiahnutí a malátni. Jedným zo spôsobov, ako to dosiahnuť, je zvoliť si ingrediencie s horkastou a štipľavou chuťou, aby ste podporili pravidelné vylučovanie a znížili zimnú stagnáciu. Fermentované potraviny, ako napríklad nakladané zeleniny, boli v tradične rozšírenejšie kvôli obmedzenej dostupnosti čerstvých produktov.
Zdôraznite zohrievajúce jedlá: Počas zimy je dôležité zamerať sa na jedlá, ktoré sú teplé a výživné, ako sú polievky, dusené mäso a pečená zelenina.
Zostaňte hydratovaní: Napriek chladnému počasiu je dôležité zostať hydratovaný aj v zime.
Praktizujte starostlivosť o seba: Zima môže byť obdobím zvýšeného stresu a zníženej hladiny energie. Aby ste tomu zabránili, urobte si čas na postupy starostlivosti o seba, ako je joga, meditácia a masáže, ktoré pomôžu vyrovnať vaše telo a myseľ.
Ďalšie Recepty pre Inšpiráciu
- Ryžový nákyp s jablkami, škoricou a kardamomom
- Dhal (strukovinové jedlo)
- Polievka zo žltého hrachu
| Recept | Čas prípravy |
|---|---|
| Krémová polievka z póru a žltej šošovice | 40 minút |
| Polievka zo žltého hrachu | 45 minút |
| Palak paneer (vegánska verzia) | Neznámy |
| Ryžový nákyp s jablkami, škoricou a kardamomom | Neznámy |
| Dhal | Neznámy |
Ajurvéda a stravovanie podľa jej princípov nie je o dogme ani o bezchybnosti. Je o vnímavosti, pozorovaní tela a načúvaní jeho signálov. Výhodou je, že mnoho odporúčaní možno integrovať aj do západného štýlu života bez radikálnych zmien. Vzhľadom na rastúci záujem o udržateľný a vedomý životný štýl sa ajurvédska strava stáva prirodzenou voľbou pre tých, ktorí chcú skĺbiť zdravie, etiku aj ekológiu. Možno práve preto dnes toľko ľudí objavuje ajurvédu s pocitom, že nejde o ďalší dietný trend, ale návrat k niečomu prirodzenému - k jedlu, ktoré nás nasýti nielen fyzicky, ale aj duševne.
tags: #ajurvedska #kuchyna #recepty
