Varenie v tlakovom hrnci: Sprievodca pre strukoviny, mäso a hrášok

Tlakový hrniec, známy aj ako papiňák alebo kuchta, je osvedčený pomocník v kuchyni. Ak patríte k jeho majiteľom, určite naň nedáte dopustiť. Ak ho však ešte nemáte, možno vás tento článok presvedčí o jeho výhodách. Mať tlakový hrniec sa oplatí, pretože dokáže skrátiť čas varenia a ušetriť energiu.

Čo je na tlakovom hrnci také úžasné?

Poďme na to postupne:

Úspora času

Tlakový hrniec je obrovský pomocník pre všetkých, ktorí nechcú alebo nemôžu tráviť v kuchyni veľa času. Varenie v tlakovom hrnci dokáže skrátiť čas varenia o 60-70 percent. A nemusí sa v ňom variť len mäso; uvaríte v ňom prakticky čokoľvek.

Princíp fungovania

Ako je vôbec takýto zázrak možný? V uzatvorenom hrnci so špeciálne skonštruovanou pokrievkou je teplota varu vody vyššia než 100 stupňov. A varenie pri vyšších teplotách znamená logicky rýchlejšie uvarené jedlo.

Pri bežnom varení dosahuje voda teplotu varu pri 100 stupňoch Celzia. Vyššiu teplotu voda v bežnom hrnci pri normálnom tlaku nedokáže dosiahnuť, pretože pri teplote vyššej ako 100 stupňov sa už premieňa na paru. Francúzsky vynálezca Denis Papin však prišiel na to, že ak sa zvýši tlak nad hladinou kvapaliny, teplota varu kvapaliny sa tiež zvýši.

Aby dosiahol pri varení vyšší tlak, skonštruoval hrniec s pokrievkou, ktorá ho hermeticky uzavrela. Voda, resp. tekutina tak vrie v tlakovom hrnci pri teplote cca 110 - 120 stupňov. Naopak, s klesajúcim atmosférickým tlakom (ktorý klesá so stúpajúcou nadmorskou výškou) sa bod varu znižuje.

Preto si určite nezabudnite vziať papiňák všade tam, kde budete chcieť variť vo vysokých nadmorských výškach 😉

Úspora energie

Už ste sa niekedy zamysleli nad tým, koľko elektrickej energie alebo plynu miniete počas samotného varenia? Úspora elektrickej energie nie je vysoká, pretože najvyššia spotreba energie nastáva počas rozohrievania hrnca a dosiahnutia bodu varu. Ak však varíte často a veľa, môžete ušetriť aj vďaka tlakovému hrncu.

Spotrebu energie môžete znížiť aj inak: indukčné a sklokeramické varné dosky, ktoré sú horúce aj po vypnutí, môžete vypnúť skôr a hrniec na nich nechať "dôjsť". Ak varíte na plyne, zabaľte hrniec do hrubej deky alebo perín a nechajte v teple aspoň 15 minút. Hrniec postavte na horák alebo varnú platňu, ktorá veľkostne zodpovedá hrncu. Veľkosť hrnca prispôsobte množstvám, ktoré v ňom varíte.

Úspora obalov aj miesta

Ak chcete byť "eko" a šetrný voči prírode aj svojej peňaženke, kúpte si suchý cícer na váhu a uvarte si ho doma v tlakovom hrnci, aby to netrvalo tak dlho.

Úspora peňazí

Áno, kto varí kratšie, minie menej plynu alebo elektriny. Varenie v tlakovom hrnci ušetrí aj inak. Navyše, cícer uvarený doma je bez pridanej soli, ktorá býva v konzervách.

Ako vybrať tlakový hrniec

Ak rozmýšľate o novom tlakovom hrnci, okrem bezpečnej práce s ním budete riešiť aj jeho veľkosť. Ak plánujete variť pre 4-člennú rodinu, dobrou voľbou je hrniec s objemom 6l. Ak ste 2-členná domácnosť, stačí aj troj- alebo štvorlitrový hrniec. Nezabúdajte, že tlakový hrniec môžete naplniť do max. 2/3 objemu.

Pri výbere si všímajte aj spôsob otvárania hrnca, mal by byť jednoduchý a ľahký. Je ideálne hrniec pred kúpou vyskúšať naživo na predajni. Pri kúpe zistite, či výrobca má v ponuke silikónové tesnenie na veko hrnca. Výhodou je, ak ponúka aj klasické pokrievky alebo parné vložky.

Bezpečnosť pri práci s tlakovým hrncom

Aby ste sa pri varení s tlakovým hrncom nemuseli ničoho obávať, dodržiavajte tieto zásady:

• Pred prvým použitím si prečítajte návod na použitie hrnca a dodržiavajte pokyny výrobcu.
• Z času na čas skontrolujte funkčnosť ventilov a tesnenie pod pokrievkou.
• Pred varením sa uistite, že hrniec je správne uzatvorený.
• Pri otváraní dávajte pozor na horúcu paru, veko otvárajte od seba.
• Pre bezpečné otvorenie počkajte, kým obsah hrnca mierne vychladne a bezpečnostná poistka povolí.
• Pre rýchlejšie otvorenie neochladzujte hrniec pod studenou vodou, ale radšej ho dajte na balkón a povoľte regulátor tlaku.
• Dodržiavajte odporúčanie výrobcu ohľadom naplnenia hrnca.
• V uzatvorenom hrnci sa nesmie variť bez vody, minimálne množstvo tekutiny závisí od veľkosti hrnca.
• Nikdy nevarte v hrnci väčšie množstvo, než stanovuje výrobca; väčšina hrncov by sa nemala plniť do viac než 2/3 objemu.
• Ak varíte potraviny, ktoré zväčšujú svoj objem, napr. strukoviny, hrniec plňte do max. polovice objemu.
• Pri varení kaší a potravín, ktoré by mohli peniť (strukoviny, ryža a pod.) môžete na zamedzenie penenia pridať 1 PL oleja.
• Ak hrniec používate niekoľko rokov a silikónové tesnenie sa opotrebuje, vymeňte ho.
• Pokrievku radšej neumývajte v umývačke riadu; výrobcovia odporúčajú umývať ju ručne.

Ako dlho variť rôzne potraviny v tlakovom hrnci

Orientačné časy varenia pre rôzne druhy potravín:

Poznámka: Časy varenia v tlakovom hrnci sú uvedené od momentu, kedy z tlakového hrnca začne unikať para. Vtedy treba znížiť výkon varnej dosky na minimum. Časy sú orientačné a závisia nielen od druhu, kvality a veľkosti varenej potraviny ale aj od typu sporáka a nastavenia tlaku v hrnci.

Varenie hrášku v tlakovom hrnci

Použitie tlakového hrnca je efektívny spôsob, ako skrátiť čas varenia, najmä pri sušenom hrášku. Pred varením v tlakovom hrnci hrášok vždy namočte. Po namočení hrášok prepláchnite a vložte do tlakového hrnca. Pridajte vodu (približne 3 šálky vody na 1 šálku hrášku) a korenie podľa chuti (napríklad bobkový list, soľ, korenie). Zatvorte tlakový hrniec a varte na vysokom tlaku 10-15 minút. Po uvarení nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo použite rýchle uvoľnenie tlaku (podľa inštrukcií výrobcu hrnca). Skontrolujte mäkkosť hrášku a prípadne varte ďalších pár minút.

Recepty s hráškom

Hrášok je veľmi univerzálna surovina a dá sa použiť v mnohých jedlách. Tu je niekoľko nápadov:

• Polievky: Hrášok je výborný do hráškovej polievky, zeleninovej polievky alebo krémovej polievky.
• Prílohy: Varený hrášok je skvelá príloha k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám. Môžete ho dochutiť maslom, bylinkami alebo cesnakom.
• Šaláty: Hrášok je chutnou a zdravou prísadou do šalátov. Hodí sa k listovým šalátom, cestovinovým šalátom alebo zemiakovým šalátom.
• Hlavné jedlá: Hrášok môžete použiť do rizota, cestovín, paelly alebo ako súčasť zeleninových kari.
• Nátierky: Z uvareného hrášku môžete pripraviť chutnú nátierku na chlieb alebo krekry.

Hrášková polievka

Ingrediencie: 500g mrazeného hrášku, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 l zeleninového vývaru, 2 PL olivového oleja, soľ, korenie, čerstvá mäta (na ozdobu).

Postup: Na olivovom oleji orestujte nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte hrášok a zalejte zeleninovým vývarom. Varte 15 minút, kým hrášok nie je mäkký. Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Dochuťte soľou a korením. Podávajte s čerstvou mätou.

Hráškové rizoto

Ingrediencie: 1 šálka ryže Arborio, 1 cibuľa, 2 PL olivového oleja, 1/2 šálky bieleho vína, 4 šálky zeleninového vývaru, 1 šálka mrazeného hrášku, 1/2 šálky strúhaného parmezánu, maslo, soľ, korenie.

Postup: Na olivovom oleji orestujte nakrájanú cibuľu. Pridajte ryžu a orestujte ju, kým nie je priesvitná. Zalejte bielym vínom a nechajte ho odpariť. Postupne pridávajte zeleninový vývar, vždy len toľko, aby bola ryža ponorená. Varte, kým ryža nie je mäkká (asi 20 minút). Pridajte hrášok a varte ďalšie 2 minúty. Vmiešajte parmezán a kúsok masla. Dochuťte soľou a korením. Podávajte horúce.

Hráškový šalát s mätou a fetou

Ingrediencie: 2 šálky vareného hrášku, 1/2 šálky feta syru, 1/4 šálky nasekanej čerstvej mäty, 2 PL olivového oleja, 1 PL citrónovej šťavy, soľ, korenie.

Postup: V miske zmiešajte hrášok, feta syr a mätu. Zalejte olivovým olejom a citrónovou šťavou. Dochuťte soľou a korením. Dobre premiešajte a podávajte.

Tipy a triky pre dokonalý hrášok

• Neprevarte hrášok: Prevarený hrášok stráca farbu, chuť a živiny. Dbajte na to, aby ste ho varili len nevyhnutne dlho.
• Použite osolenú vodu: Osolenie vody pri varení hrášku pomáha zvýrazniť jeho chuť.
• Pridajte cukor: Ak chcete, aby bol hrášok sladší, môžete do vody pridať štipku cukru.
• Schlaďte hrášok po varení: Ak hrášok nebudete ihneď podávať, schlaďte ho v ľadovej vode. Tým zastavíte proces varenia a hrášok si zachová svoju farbu a chrumkavosť.
• Kombinujte s inými ingredienciami: Hrášok sa skvele hodí k rôznym ingredienciám, ako je mrkva, zemiaky, mäso, ryby a bylinky. Experimentujte s rôznymi kombináciami a objavte svoje obľúbené recepty.

Ako dlho variť hovädzie mäso v tlakovom hrnci?

Určenie presného času varenia hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci je dôležité pre dosiahnutie dokonalej jemnosti. Hlavné je si uvedomiť, že presné časy sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od niekoľkých faktorov:

• Typ mäsa/rez: Rôzne kusy hovädzieho mäsa, ako je stehno, krk, roštenka alebo sviečková, majú odlišnú štruktúru a hustotu vlákien, a preto vyžadujú rôzny čas na zmäknutie.
• Veľkosť a tvar kúskov: Mäso nakrájané na menšie, rovnomernejšie kúsky sa uvarí rýchlejšie a rovnomernejšie.
• Vek a kvalita mäsa: Mladšie a kvalitnejšie mäso sa zvyčajne uvarí rýchlejšie.
• Typ tlakového hrnca a sporáka: Moderné elektrické tlakové hrnce môžu mať prednastavené programy , zatiaľ čo výkon vášho sporáka ovplyvňuje, ako rýchlo sa hrniec natlakuje a dosiahne plný tlak.

Tabuľka: Orientačné časy varenia v tlakovom hrnci

tags: #kvalita #mäsa #vareného #v #tlakovom #hrnci

Populárne príspevky:

• Recept na hroznovú šťavu
• Dôvody solenia baklažánu pred varením
• Teplovzdušná fritéza Delimano: Zdravšie vyprážanie?
• Recepty pre očistu tela
• Recept na perníkový koláč