Recepty na husacie a kačacie hody: Tradičné pochúťky a tipy na prípravu

Slovenská jeseň bez husaciny a kačaciny? To jednoducho nejde! Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, s našimi receptami a tipmi pripravíte dokonalé husacie a kačacie hody pre svoju rodinu a priateľov.

Kde sa vzala tradícia husacích hodov?

Husacie a kačacie hody sú prípravou na sýte vianočné sviatky. Po ľahkých a osviežujúcich jedlách, ktoré sme jedli v lete, prichádzajú na rad jedlá teplé, sýte a zahrievajúce organizmus.

Naši predkovia husi tradične konzumovali na svätého Martina 11. novembra. Hodové slávnosti na sv. Martina boli počiatkom tejto tradície a spájajú sa s iným svätým Martinom. Pramene hovoria dokonca o svätomartinských husiach.

Svätý Martin Tourský sa narodil v roku 316 v Sabarii - meste, ktoré je dnes známe pod menom Szombathely a leží na západnom okraji Maďarska. Bol synom rímskeho vojenského dôstojníka. Otec mu dal meno po rímskom bohovi vojny a naplánoval mu aj skvelú vojenskú kariéru. Ako to však býva, syn mal o živote celkom inú predstavu. Po tom, ako mladík strávil niekoľko rokov vo vojenskej službe, nabral jeho život celkom iný smer - stal sa mníchom a neskôr biskupom.

A prečo práve s touto osobnosťou sa spája tradícia husacích hodov? Legenda hovorí, že sv. Martin sa v mladosti skrýval medzi husami, keď jeho rímsky otec poslal vojakov, aby ho našli a priviedli späť do tábora. Ony ho svojím gáganím vyzradili, a tak neušiel otcovmu hnevu a putoval do väzenia. Tento čin nenechali dedinčania bez pomsty a husi sa tak ocitli na pekáči.

Či už tomu veríte, alebo nie, nič to nemení na tom, že husacie hody sú chutná tradícia. V novembri husi naberajú tuk, takže mäso je najchutnejšie a najchrumkavejšie. Samozrejme, dôležité je vedieť ich správne pripraviť.

Ak chcete svojich hostí potešiť, poradíme vám, aké základné kroky je potrebné dodržať, aby vaša husacia a kačacia oslava bola dokonalá.

Základné tipy pre dokonalé husacie a kačacie hody

Základný recept je alfa a omega. Kačicu 24 hodín pred pečením nasoľte, poriadne ju aj zvnútra vytrite soľou a nechajte odležať na chladnom mieste. Pred pečením ju opláchnite, dajte do pekáča a pečte zakrytú pomaličky dve hodiny. Každú polhodinu ju obráťte, popichajte a zlejte masť. Po dvoch hodinách vrchnák misy odkryte. Pečená kačka je hotová, keď je chrumkavá. Pečte ju však minimálne štyri hodiny pri nízkej teplote (120 °C).

Okrem základnej pečenej kačky si môžete pripraviť aj verziu s plnkou. Na tradičnú plnku potrebujete: 5 až 6 rožkov, kravské mlieko, 1 cibuľu, 250 g kuracej pečene, 2 vajcia, majoránku, čierne mleté korenie, soľ, petržlenovú vňať. Kačicu naplňte plnkou a z oboch strán uzavrite buď ihlicami, alebo špáradlami. Pečenú kačku s plnkou pripravíte rovnako ako v základnom recepte.

Ak pečiete kačku bez plnky, dajte do nej aspoň pomarančovú kôru zmiešanú s anízom, dodá jej dobrú vôňu a chuť. Ak chcete, aby kačka mala chrumkavú kožu, pred pečením ju utrite do sucha kuchynskou utierkou a posypte soľou. Nebojte sa pripraviť ju aj deň vopred. Kačka sa veľmi dobre opätovne zohrieva. Stačí ju zľahka potrieť olivovým olejom, aby ste jej „osviežili pleť“. Pečená kačka či hus by mali po upečení odpočívať, aby sa šťava dobre usadila. Tiež sa vám s nimi bude ľahšie manipulovať.

Ak plánujete pripravovať k mäsu aj omáčku, použite namiesto vody pomarančovú šťavu, omáčka bude mať intenzívnejšiu chuť a vôňu. Vypečený kačací tuk určite nevyhadzujte. Poslúži vám pri pečení zemiakov či zeleniny a v chladničke vám vydrží roky.

Dochrumkava upečenej husi odoláva ťažko aj vegetarián. Hus pečená na cibuli, staročeská hus, hus v šolete, na jablkách a brusniciach, na zemiakoch či klasická pečená hus - možností je naozaj veľa. Chutná hus sa nemusí podávať len s kapustou a lokšami. Prekvapte svojich hostí aj netradičným receptom a pripravte im konfitované stehná so šošovicou.

Ak vyznávate klasiku, skúste staročeský recept, na ktorý budete potrebovať len cesnak, soľ, rascu a mletý zázvor. Hus rozštvrťte, nožom urobte do pŕs a stehien otvory a vložte do nich strúčiky cesnaku. Osoľte, posypte rascou, mletým zázvorom, podlejte vodou a pozvoľna pečte najprv pod pokrievkou, aby zmäkla, a potom pomaly dopekajte odokrytú. Počas pečenia podlievajte vodou a polievajte šťavou, aby bola koža chrumkavá.

TIP: Hus pečte pri nižšej teplote, asi okolo 150 °C, aby mäso ostalo šťavnaté a krehké. Čas pečenia sa tým odhaduje asi na 3 hodiny.

Recepty na kačicu

Kačica pečená vcelku

Očistená a vypitvaná kačica alebo hus sa nad ohňom opáli, umyje, osuší a oseká. Upravená kačica sa dobre prešpikuje prúžkami údenej slaniny, osolí, okorení mletým čiernym korením, majoránom a tymianom a do brušnej dutiny sa vloží očistená cibuľa. Pripravená kačica (hus) sa vloží, mierne podliata vodou a obložená zvyškom pokrájanej slaniny, v pekáči do rúry piecť domäkka. Počas pečenia sa kačica polieva vlastnou šťavou, podľa potreby dolieva vodou. Keď je kačica mäkká, vyberie sa, šťava sa vyvarí, prípadne doleje a dochutí. Kačica sa porciuje ako domáca kačica pečená.

Kačica dusená na zelenine

Očistená, vypitvaná, nad ohňom opálená kačica sa umyje, osuší a nakrája na porcie (môže sa upraviť aj vcelku), osolí a okorení. Na 2/3 masla s cukrom sa opraží koreňová zelenina nakrájaná na plátky a cibuľa dohneda. Do základu sa pridá rajčiakový pretlak, víno, šťava z ríbezľového kompótu, korenie, vloží sa nakrájaná kačica a dusí sa pod pokrývkou domäkka. Počas dusenia sa občas zamieša a podleje vývarom. Udusené mäso sa vyberie, šťava sa zahustí zápražkou, pripravenou zo zvyšku masla s múkou, zaleje vývarom, zamieša a dobre povarí. Povarená omáčka sa precedí cez cedidlo, pridá sa ríbezľový kompót, prevarí a dochutí soľou. Pri podávaní sa porcie kačice polievajú omáčkou.

Kačica pečená na citrónovej šťave

Vypitvaná, očistená, nad plameňom opálená, umytá a osušená kačica sa oseká. Upravená sa mierne osolí znútra i zvonku. Pripravená kačica sa vloží do pekáča s maslom, mrkvou, cibuľou pokrájanou na plátky, pridá sa bobkový list, citrónová kôra, šťava, borievky a pečie sa domäkka. Počas pečenia sa kačica polieva vlastnou šťavou a podľa potreby podlieva vývarom. Upečená kačica sa vyberie, šťava sa vydusí na tuk, zapráši múkou, opraží a zaleje zvyšným vývarom. Dobre sa zamieša a prevarí. Pred dovarením sa pridá víno, dochutí a precedí.

Divá kačica na ananáse

Vypitvaná, očistená, nad plameňom opálená, umytá a osušená divá kačica sa osolí a okorení. Kačica sa obalí plátkami slaniny, upevní motúzom, vloží do pekáča, poleje vínom a vodou a pečie v rúre domäkka. Počas pečenia sa obracia a polieva vlastnou šťavou, podľa potreby sa dolieva vínom a vodou. Upečená kačica sa vyberie, šťava sa dochutí soľou, pridajú sa odkvapkané plátky ananásu, jarabiny, sparené, olúpané mandle a spolu sa prehrejú. Pri podávaní sa porcia kačice obloží plátkami pečenej slaniny, ananásom, jarabinami a mandľami a podleje šťavou.

Kačica plnená dulami

Vypitvaná a očistená kačica, opálená nad ohňom, sa umyje, osuší a oseká. Upravená sa zvonku i znútra osolí, okorení, posype majoránom a tymianom. Brušná dutina sa naplní ošúpanými dulami, zbavenými jadrovníkov a nakrájanými na osminky, a uzavrie (buď sa zašije, alebo upevní kovovou ihlicou), potom sa tvaruje. Naplnená kačica sa vloží do pekáča so zvyškom slaniny nakrájanej nadrobno, mierne podleje vodou a pečie domäkka. Počas pečenia sa polieva šťavou, podľa potreby dolieva vodou. Upečená kačica sa vyberie a nechá odstáť. Šťava sa podľa potreby buď odparí varením, alebo doleje vodou, prevarí a dochutí. Pri podávaní sa kačica rozsekne, nakrája na porcie a jednotlivé porcie sa obložia príslušným množstvom pečených dúl a polejú šťavou.

Kačacie prsia na višňovej omáčke s batatovym pyré

Na višňovú omáčku dáme do hrnca trocha vody, pridáme cukor a pripravíme karamel. Zalejeme ho červeným vínom, pridáme višne, korenie a varíme na miernom ohni cca 15 min. Zemiakový škrob rozmiešame s vodou a pomaly prilievame k višniam.

Kačacie prsia mierne narežete (kožu) na viacerých miestach, posoľte a na rozohriatom oleji opekajte. Potom odložte na teplé miesto. Podávajte so zemiakovými guľkami.

Na batatové pyré očistíme bataty, nakrájame ich na väčšie kúsky a dáme na plech. Osolíme, okoreníme, podlejeme trochou vody a pridáme maslo, tymian a med. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C domäkka prikryté alobalom. Preložíme aj s výpekom (bez tymianu) do mixéra, prilejeme prevarenú smotanu a rozmixujeme, prípadne dochutíme.

Zemiakové guľky s kuracou pečeňou

Uvarené očistené zemiaky pretlačte, pridajte hladkú múku, vajce, polohrubú múku, trochu soli. Urobte cesto a robte gule, ktoré plňte orestovanou kuracou pečienkou a varte ich vo vriacej vode 20-25 min.

Omáčka z červenej cibule a brandy

Na trochu oleja dajte červenú cibuľu, med, korenie, soľ, zalejte červeným vínom a trochou brandy.

Recepty na hus

Pečená hus s jablkami

Hus okoreníme, osolíme a potrieme citrónovou šťavou. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a pokrájame na kocky.

Pečená hus so slivkami

Hus osolíme a dáme do pekáča. Podlejeme vodou a dobre pečieme.

Pečená hus s lokšami

Majoránom posypeme hus zvnútra, potom ju posolíme.

Pečená hus s kapustou

Na masti speníme nakrájanú cibuľu, pridáme hydinový vývar a hladkú múku. Hus vložíme do pekáča prsiami nadol a trocha podlejeme.

Pečená hus na zázvore

Mäso upravte podľa základného receptu a nechajte odležať 12 hodín. Prsia vykostite, stehná nechajte aj s kosťou. Zázvor a cesnak očistite, nakrájajte na kúsky a prešpikujte nimi mäso. Do kože votrite soľ a viac majoránu. Na panvici rozohrejte masť a mäso na nej prudko opečte z oboch strán. Potom ho preložte do pekáča. Na panvici potom orestujte cibuľu a spolu s výpekom ju prelejte do pekáča k mäsu. Pridajte aj zvyšok nakrájaného cesnaku a zázvoru. Prikryte a dajte do vyhriatej rúry na 200 °C a pečte asi 3 - 4 hodiny. Občas mäso prelejte výpekom a otočte ho. Ak máte príliš veľa masti, zlejte ju.

Prílohy k husacine a kačacine

K hodom okrem pečenej kačky či husi neodmysliteľne patria zemiakové lokše, ktoré sa podávajú ako príloha alebo ako predjedlo naplnené husacou pečeňou. Zeleninovú prílohu tvoria obľúbené nakladané feferónky, čerstvá kyslá kapusta či stále viac obľúbená dusená červená kapusta. Ako dezert si môžete dopriať lokšu na sladko.

Dusená červená kapusta s jablkami a brusnicami

Jemná sladkokyslá dusená kapusta s jablkami, brusnicami a škoricou. Chuťovo zaujímavá príloha k pečenej kačke či husi.

Čo na to potrebujete?

• 1 500 g červenej hlávkovej kapusty
• 100 g sušených brusníc
• 200 g cibule
• citrónovú šťavu
• 3 PL cukru
• 500 g jabĺk
• 1 ČL mletej rasce
• čierne korenie
• 3 PL balsamica
• 4 PL olivového oleja
• 2 ČL morskej soli
• 250 ml vody
• mletú škoricu

Hlávku kapusty opláchnite pod tečúcou vodou, osušte a prekrojte na štvrtiny. Pokrájajte na tenké prúžky, odstráňte hlúb. Jablká ošúpte, umyte a nakrájajte na tenké plátky. Cibuľu očistite, pokrájajte nadrobno a osmažte na oleji. Pridajte cukor a nechajte skaramelizovať. Pridajte nasekanú kapustu, soľ, rascu a korenie. Podlejte vodou, premiešajte, zakryte a duste 10 až 15 minút. Pridajte jablká, podľa potreby podlejte vodou, posypte škoricou a prisypte umyté sušené brusnice. Zamiešajte a všetko spolu duste asi 10 minút, kým jablká nezmäknú. Dochuťte balsamicom a citrónovou šťavou.

Zemiakové lokše

Lokše, ako ich zvykli pripravovať naše staré mamy, sú z medzinárodného hľadiska neznámy pojem. Sú to skôr placky podobné haruli a možno ich nájsť napríklad v nemeckých kuchárskych knihách či medzi rakúskymi receptami na lokše. U nás sa lokše jedia ku kyslej fazuľovej polievke alebo plnia kačacou, husacou či kuracou pečeňou.

Zemiakové lokše sa najlepšie pripravujú zo starých zemiakov. Nové, čerstvo vykopané zemiaky obsahujú viac vody, a preto sú na prípravu lokší nevhodné.

Z kilogramu zemiakov a približne rovnakého množstva hladkej múky upečiete okolo 70 veľkých lokší.

Lahodná husacia pečeň

Celú pečeň ponorte do husacej masti. Pridajte cesnak a varte na slabšom plameni asi 1 hodinu. Následne husaciu pečeň vytiahnite a nechajte vychladnúť.

Na panvicu nalejte olej, prisypte cukor a spravte karamel. Pridajte na kolieska nakrájanú šalotku. Pečeň osmažte na miernom plameni. Hotovú husaciu pečeň servírujte so šalotkou pokvapkanou karamelom.

Čo na to potrebujete?

• 250 g šalotky
• 5 strúčikov cesnaku
• 500 g husacej pečene
• 50 g cukru
• 1/2 dl oleja
• husaciu masť

Nezabudnite na pitný režim

K pečenej kačke a husi sa hodia biele i červené vínka. Vo všeobecnosti platí, že k svetlému mäsu patrí výhradne biele víno a k tmavému zase červené. Víno by však malo nielen ladiť so samotným jedlom, ale malo by vám aj chutiť. Ak preferujete biele vína, potom k pečenej husi určite oceníte svieži Rizling rýnsky. Môže byť suchý, ale aj polosuchý (najmä ak si ako prílohu vyberiete dusenú kapustu, ktorá má tiež trochu sladkastú chuť).

Tabuľka: Kombinácie jedál a nápojov

tags: #akcia #hus #kacka #recepty

Populárne príspevky:

• Úbytok svalovej hmoty: Príčiny a prevencia
• Čokoládové veterníky: Overený recept
• Viac o výrobe červenej fermentovanej ryže
• Pravé recepty s lososom
• Celiatický raj v Prahe