Recept na perfektný kotlíkový guláš
Neexistuje jedlo, ktoré má viac variácií ako guláš. Aký je ideálny recept podľa Jožka?
Aké mäso je na guláš najlepšie? Čím ho podliať? Do kotlíka dať najskôr zeleninu alebo mäso? Radí skúsený gulášmajster Jožko Hucman.
Prinášame vám recept na kotlíkový guláš a užitočné rady.
Suroviny na kotlíkový guláš
Všetky suroviny si vopred pripravím, nesmie nič chýbať, príde rodina tak nech je dobrý. Vychádzam zo zásady na 5l gulášu 1 kg mäsa. Mäso delím na polovicu, hovädzina dodá šťavu a bravčovina masť. Hovädzie používam glejovku, alebo krk. Bravčové dávam plece je na gúľaš najvhodnejšie. Teraz podľa objemu nie váhy očistím zemiaky a nakrájam, aký objem mäsa taký objem aj cibule. Papriky a paradajky krájam na drobno. Cesnak očistím a tiež posekám na drobno. Hríby si namočím v horúcej vode. Mleté papriky zmiešam a rozdelím na tretiny. Majoránku delím tiež na tretiny. Pripravíme si hlavný pracovný stroj s drevom. Dreva mám pripraveného dosť môžem variť do jesene. Podkúrime a nastavíme kotol tak nech dym ide do susedov. To aby vedeli, že sa niečo deje a treba prísť k obedu. A najhlavnejšia surovina nesmie chýbať niečo na trávenie a atmosféru, nejaký 52% retiazkový liek.
Postup prípravy
- Do kotla dám olej s cibuľou a hlavne miešam aby cibuľa nezhorela.
- Ona pusti najskôr vodu a potom má snahu prihorieť, tak pozor.
- Keď je cibuľa sklovitá a chytá mierne hnedastú farbu pridám hovädzie mäso.
- Za stáleho miešania ho nechám zatiahnuť.
- Teraz pridám jednú tretinu mletej papriky a premiešam.( Viac papriky ma snahu na stenách kotla sa lepiť a môže potom zhorknúť.)
- Dám aj cesnak par krát pomiešam a zalejem vodou, tak nech je mäso s cibuľou vo vode.
- Musím rýchlo robiť, lebo v kotli je teplota po celom obvode a má snahu to horieť.
- Taktiež pridám čerstvé papriky, paradajky, lečo, rascu, mleté čierne korenie a čili.
- Majoránu len tretinu. ( Tak isto nedám viac, tiež môže zhorknúť, ale musí tam byť aby mäso natiahlo do seba arómu).
- S čerstvou zeleninou je gúľaš voňavejší.
- Preto dávam lečo aj čerstvú papriku a rajčinu.
- Teraz to nechám pomaly variť až kým hovädzie mäso je asi s polovice mäkké.
- Keď hovädzie mäso začne mäknúť, tak pridám bravčové mäso a hríby.
- Dobre priložím drevo nech sa rozhorí oheň a prilievam vodu, tak aby v koliku stále vrelo a nezastavilo sa varenie.
- Vodu postupne nalejem toľko, až mi ostane v kotlíku miesto len na zemiaky.
- Počas tohto pridám pivo a horčicu.
- Keď už sú mäsa mäkké, tak až teraz osolím a pridám zemiaky.
- Tiež druhu tretinu mletej papriky a majoránu.
- Nechám pomaly variť asi 15 -20 minút a už neprikladám do kotliny.
- Ak sú už aj zemiaky mäkké, tak ešte pridám tretiu tretinu mletej papriky s majoránom prípadne dosolím.
- Nechám dohorieť plameň a môžem servírovať.
Dobrý chlieb k tomu a sme v siedmom nebi. Dobrú chuť želám.
Tipy od skúseného gulášmajstra
TIP: Väčšina milovníkov varenia dáva najprv mäso a potom zeleninu alebo lečo. postup má svoje opodstatnenie.
Niekto podlieva pivom, niekto vínom alebo len čistou vodou.
Máš vlastný odskúšaný recept na guláš?
Kotlíkový guláš 🍲 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
tags: #akcia #kotlik #na #gulas #recept
