Bratislavské pliecko recept
S bratislavským plieckom ste sa možno stretli v závodnej jedálni, no možno nechutilo. Lebo rozvarená zelenina v zrazenej smotanovej omáčke, podávaná s polepenými kolienkami nie je nič moc. Keď si ale bratislavské pliecko pripravíte doma, s výbornou omáčkou, dobre dochutenou, s mäkučkým mäskom a kvalitnou cestovinou, tak je to ono.
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu. Samozrejme, prílohu si môžete zvoliť podľa vlastnej chuti, nám doma najviac chutia kolienka. S omáčkou to je nebíčko v papuľke.
Suroviny a postup
Pripravíme si potrebné suroviny a ako prvé začneme s prípravou mäsa...
Príprava mäsa
Pliecko osolíme a zvinieme (podľa toho ako je odrezané) a špagátom stiahneme a zaviažeme. Po tepelnej úprave tak bude držať tvar a dobre sa krájať na plátky.
Potrebujeme: hrniec, špagát, odmerku, kuchynskú váhu, kuchynský robot s nadstavcov lopatka, potravinárska fólia, sitko na parenú knedľu, papier na pečenie
POSTUP: Do hrnca pridáme bravčovú masť, nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak a restujeme. Mäso zviažeme špagátom dokopy, vložíme do hrnca a zatiahneme zo všetkých strán. Osolíme, okoreníme, pridáme paradajkový pretlak a pokračujeme v restovaní. Následne zalejeme vodou a varíme približne 120 minút. Mäso po uvarení vyberieme a necháme vychladnúť.
Mäso dáme do rozohriateho oleja a opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Potom vyberieme a odložíme do tepla.
Vo výpeku orestujeme nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridáme paradajkový pretlak a orestujeme. Podlejeme vývarom alebo vodou, zamiešame, pridáme mäso a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka, asi 2 hodiny.
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu vydusíme na tuk. Pridáme múku, opražíme ju a zalejeme trochou studenej vody. Dobre metličkou rozmiešame na kašu, aby neboli hrudky. Krátko prevaríme.
Príprava omáčky
Na oleji osmažíme dozlata cibuľu narezanú nadrobno. Do základu vložíme mäso a opečieme z každej strany. Pridáme paradajkový pretlak a podlejeme trochou vody. Prikryté pokrievkou pomaly dusíme domäkka. V priebehu dusenia mäso obraciame a podľa potreby podlievame vodou.
Koreňovú zeleninu medzitým uvaríme spolu a mrazený hrášok uvaríme samostatne. Hrášok iba scedíme. Uvarenú koreňovú zeleninu narežeme na menšie kocky. Takisto aj scedené sterilizované uhorky. Šťavu z varenej zeleniny sme použili na dusenie mäsa.
Šťavu z mäsa vydusíme na tuk, pridáme hladkú múku a opražíme. Zalejeme vodou, ochutíme citrónovou šťavou, rozmiešame a povaríme.
V priebehu varenia vlejeme mlieko, smotany a nakoniec omáčku precedíme. Do precedenej omáčky zamiešame všetku nakrájanú zeleninu i sterilizované uhorky, hrášok. Podľa chutí osolíme. Omáčku necháme krátko prevrieť a pridáme lyžicu masla.
Pridáme 500 ml mlieka a premiešame. Vezmeme si husejšie sitko, a omáčku precedíme a prepasírujeme. Vznikne nám krásna hladká omáčka, ktorú dochutíme podľa chuti soľou a citrónovou šťavou.
Pridáme nakrájanú zeleninu aj s uhorkami a povaríme 15 minút. Potom pridáme do omáčky hrášok a varíme ešte 5 minút. Do omáčky pridáme 100 ml smotany a krátko prevaríme.
Omáčka je jemná a hladká, s kúskami zeleniny.
Zeler, mrkvu a kyslé uhorky nakrájame na kocky, pridáme mrazený hrášok. Výpek z mäsa zredukujeme, prisypeme hladkú múku a orestujeme. Prilejeme mlieko po častiach a premiešame. Omáčku precedíme, pridáme pripravenú zeleninu a varíme približne 15 minút. Nakoniec prilejeme smotanu na šľahanie a premiešame.
Príprava knedle
Knedľa: V odmerka zmiešame vodu, mlieko, droždie a cukor. V kuchynskom robote s nadstavcom lopatka vymiešame múku, soľ, olej, pripravený kvások a vytvoríme polotuhé cesto. Cesto prekryjeme potravinárskou fóliou a necháme vykysnúť po dobu 60 minút. Následne cesto rozdelíme na dve časti, z ktorých vytvarujeme na pomúčenej doske menšie knedle. Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme podkysnúť ďalších 15 minút. Z papiera na pečenie vystrihneme kruh, potrieme olejom a položíme knedľu. Do hrnca s vriacou vodou pridáme sitko, vložíme knedľu s papierom, prikryjeme a necháme pariť približne 15 minút. Zopakujeme aj s druhou knedľou.
Servírovanie
Medzitým mäso rozviažeme a pokrájame na plátky. Podávame s knedľou alebo cestovinou.
Ako prílohu sme mali žemľový knedlík.
Autor: Danka
MÁŠ CHUŤ NA POCTIVÉ RETRO JEDLO ? VYSKÚŠAJ BRATISLAVSKÉ PLIECKO. A BUDEŠ MAŤ JASNO.
tags: #bratislavske #pliecko #recept
