Aké bylinky na prípravu diviny z diviaka?
Na vynikající kančí guláš už nemusíte někam do myslivny, snadno si ho připravíte i doma
Rozšírenie diviaka lesného
Príprava diviaka pred pečením
Pred samotným pečením je dôležité diviaka správne pripraviť. Kvalitná príprava zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a chutné.Odblanenie
Diviačie mäso dôkladne odblaníme, aby sme sa zbavili nežiaducich pachov a zabezpečili jemnejšiu textúru.
Marináda
Mnohí kuchári odporúčajú diviaka marinovať, hoci to nie je vždy nutné. Marináda môže obsahovať soľ, korenie, cesnak, rascu, bylinky a olej. Mäso necháme v marináde odležať v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
Korenie
Pripravíme si zmes korenia z mletého čierneho korenia, mletej červenej papriky, rasce a roztlačeného cesnaku. Túto zmes rovnomerne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán.
Recept na pečeného diviaka
Ingrediencie:
- 1 kg diviačieho mäsa (napr. stehno)
- Korenie na bravčové pečené
- Soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 cibule
- Tymián, resp. rozmarín podľa chuti (nemusíte použiť!)
- Olej
- 0,5 l hovädzí vývar alebo bujón
Postup:
- Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia.
- Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
- Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr.
- Počas pečenia diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.
- Diviaka podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.
Ďalšie recepty z diviaka
Okrem klasickej pečenej verzie, existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si pripraviť chutné jedlá z diviny. Tu je niekoľko inšpirácií:Guláš z diviny
Na masti osmažíme cibuľu s bokovým listom. Pridáme na pásiky pokrájané srdce a ľadvinky. Podusíme. Keď sú ľadvinky a srdce mäkké, pridáme pečeň, korenie a ešte krátko podusíme.Diviak na červenom víne
Na masti sa opraží na tenké plátky nakrájaný zeler, cibuľa, vloží sa pripravené mäso a spolu sa krátko opečie, zastrekne vodou, pridá sa rozdrvené korenie a pod pokrývkou sa dusí. Potom sa pokrývka odstráni a mäso sa pečie v rúre domäkka. Počas dusenia sa obracia, polieva šťavou a podľa potreby dolieva vodou. Mäkké mäso sa vyberie a uchová v teple. Zo štvrtiny masti a múky sa pripraví svetlá zápražka a zahustí sa šťava, zamieša a dobre prevarí. Podľa potreby sa rozriedi vodou a pred dovarením sa omáčka dochutí vínom a precedí. Do hotovej omáčky sa pridajú očistené šampiňóny nakrájané na plátky, udusené na zvyšku masti. Pri podávaní sa plátky mäsa polejú omáčkou a posypú najemno nakrájanou pažítkou.Fašírky z diviačieho mäsa
Pomleté mäso primerane okoreníme, osolíme, pridáme mletú rascu a viac majoránky tak, aby jej chuť a vôňa bola výrazná a necháme chvíľu odstáť. K mäsu zatiaľ pridáme jedno vajíčko a 5-6 strúčikov cesnaku. Všetko spolu vymiesime. Rožky vyžmýkame a taktiež pridáme k masu. Na záver scedíme cibuľu od masti a necháme ju v miske vychladnúť, aby sme ju vedeli primiešať k mäsu a vytvoriť tak ucelenú hmotu. Z pripravenej odležanej zmesi si vymodelujeme fašírky vysoké približne 3 cm a obalíme ich v strúhanke. Keďže fašírky sme pripravili z diviačieho mäsa, dbáme na to, aby sa mäso poriadne prepieklo a preto na dobre vyhriatom tuku opekáme na miernom ohni z každej strany približne 7 minút, tak aby boli hotové a aby sa zvonku nespálili. Fašírky podávame so zemiakovým pyré.Paštéta z diviny
Mäso nakrájame na kocky, do pekáča pridáme koreniny, zeleninu, podlejeme vínom a pečieme v rúre na 180°C cca 2 hodinky. Vyberieme zvyšky celého korenia a pomelieme na mäsovom mlynčeku, aj s výpekom. Následne pridáme mletú surovú pečeň a celú zmes rozmixujeme, aby sa dobre rozotierala. Nebojíme sa tekutejšej konzistencie, pretože tuk po vychladnutí stuhne a paštéta sa nám bude skvele rozotierať. Ešte teplú zmes naplníme do pohárov zavreme a sterilizujeme 1 hodinu.Pečené holúbätá
Na druhý deň z vnútra a z vonka jemne posolíme a okoreníme, do vnútra vložíme kúsok masla, z vonka pokvapkáme šťavou z citróna, obložíme slaninou, obviažeme niťou, poukladáme do hlineného pekáča prsami nadol a obložíme kúskami masla. Trochu podlejeme vodou (nemal som vývar) a bielym suchým vínom, zakryjeme a šup s nimi do rúry. Piekli sa 5 hodín, prvé 4 sa zakryté dusili pri 120°C. Každú polhodinu kontrola: popolievanie výpekom a prípadné podliatie vínom, stále prsami nadol. Poslednú hodinu odkryté, častejšie obracané vo výpeku a nechávané prsami nahor. V záverečnej polhodine pri 180°C odmotané zo slaniny. Holúbätá by stačilo dusiť aj o hodinu kratšie, záleží kedy sa začnú prsia oddeľovať od kosti.Stehno z diviaka
Stehno osolíme, okoreníme naplníme slaninou a rozmarínom, zviažeme do pekného tvaru. Na dno pekáča dáme nakrájanú cibuľu, zvyšnú slaninu, odrezky z mäsa, položíme pripravené mäso podlejeme a dáme piecť. Ak ide o mladého diviaka stačí piecť na 150°C cca 90 min. Zatiaľ si pripravíme omáčku. Výpek si preložíme do hrnca a napečené zvyšky z pekáča odvaríme vývarom. Výpek zľahka zaprášime múkou, dôkladne zarestujeme, zalejeme vývarom a necháme povariť 15 minút. Ďalej si na opraženú cibuľku pridáme kožu zo slaniny, ktorá nám vystala.Panenka z diviaka
Panenku si odblaníme, osolíme, jemne okoreníme, pridáme bylinky tymián a rozmarín. Mäso môžeme nechať takto naložené odpočívať napr. v oleji aj niekoľko dní. Panvicu si necháme poriadne rozpáliť a rozpustíme na nej dve lyžice diviačej masti. Panenku vložíme do rozohriateho tuku a opekáme z oboch strán 3-4 minúty.Zajac na smotane
Najskôr očistíme zeleninu, nakrájame ju a zajaca osolíme a okoreníme. Ak máme zajaca staršieho, môžeme ho prešpikovať slaninou. V hrnci na troške oleja, alebo masti orestujeme pokrájanú zeleninu. Za stáleho miešania restujeme, dokiaľ zelenina nezozlatne. Keď už je zelenina orestovaná, dáme ju v hrnci kúsok na okraj a do stredu nasypeme cukor, ktorý sa upáli na karamel. Pridáme dve lyžice slivkového lekváru a aj ten spolu so zeleninou zarestujeme, aby omáčka vo finále mala peknú farbu. Takto tmavý základ je pripravený na vloženie králika. Mäso podlejeme vývarom a červeným vínom, pridáme dva hrubšie plátky citróna a zakryjeme pokrievkou. Králika udusíme na miernom ohni do mäkka. Mäso z omáčky vyberieme a omáčku prepasírujeme cez husté sito do druhého hrnca. Snažíme sa dostať zo základu čo najviac, omáčka bude potom hustá. Omáčku ohrejeme a podľa potreby zahustíme nastrúhaným perníkom. Prevaríme a nakoniec zjemníme maslom. Mäso z králika vložíme nazad do omáčky.Kotlety z diviaka s cesnakom
Z odblaneného a tuku zbaveného chrbta odsekneme 4 kotlety. Z jednej strany ich naklepeme, potrieme prelisovaným cesnakom rozmiešaným so soľou. Druhú stranu iba nasolíme a necháme asi hodinu postáť. Potom ich opražíme z oboch strán na horúcej masti, podlejeme vodou, posypeme rascou a udusíme do mäkka.
Pečené diviačie stehno na zelenej petržlenovej vňati
Mäso odblaníme, umyjeme a osušíme. Potom ho osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, prudko opečieme v rozohriatej masti zo všetkých strán a posypeme posekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Pridáme cibuľu pokrájanú na tenké kolieska, podlejeme mäsovým vývarom a pečieme vo vyhriatej rúre. Neskôr pridáme olúpané paradajky pokrájané na osminky a dopečieme.
Rebierko z diviaka dusené na víne
Z očisteného chrbta sa čiastočne odseknú chrbtové aj rebrové kosti a nakrájajú sa rebierka. Mäso z rebierok sa čiastočne uvoľní, očistí, zľahka naklepe, osolí a okorení. Pripravené rebierka sa poprášia múkou a opečú na oleji z obidvoch strán, zastreknú vodou a dusia domäkka. Neolúpané, jadrovníkov zbavené jablká sa nakrájajú na hrubšie plátky, vložia na ohriate maslo, podlejú vínom a pod pokrývkou podusia. Šťava z jabĺk sa pridá do šťavy z mäsa, podľa potreby dochutí soľou a korením.
Recepty a hlavné ingrediencie
| Recept | Hlavné ingrediencie | Popis |
|---|---|---|
| Pečený diviak | Diviačie mäso, korenie, cesnak, cibuľa | Klasický recept na chutné pečené mäso. |
| Guláš z diviny | Divinové mäso, cibuľa, paprika, vývar | Ideálne jedlo na chladné dni. |
| Paštéta z diviny | Divinové mäso, pečeň, koreniny, víno | Delikátna pochúťka na chlieb. |
| Diviačie fašírky s tzatziki | Diviačie mäso, rožky, cesnak, tzatziki | Netradičná kombinácia chutí. |
| Srnčie stehno na divoko | Srnčie stehno, cibuľa, dubáky, víno | Tradičná chuť s moderným nádychom. |
Pytliacka omeleta
Mäso nakrájame na jemné rezance. Restujeme na oleji spolu s pokrájanými šampiňónmi, pridáme nakrájané kyslé uhorky, hrášok, posolíme a jemne okoreníme. Z hotovej zmesi oddelíme na panvicu časť pre jednu porciu (jednu pätinu), zalejeme ju dvomi rozšľahanými vajciami a pečieme do ružova po oboch stranách. Na tanieri obložíme omeletu vejárikmi údenej slaninky, kapiou a feferónkou.
Ragú z diviny v kukuričnom kruhu
Mäso pokrájame na kocky, osolíme, okoreníme a posypeme múkou. Zohrejeme olej a opečieme v ňom slaninku pokrájanú na kocky. Cibuľu opražíme na oleji do sklovita, postupne opečieme mäso, prilejeme vývar a pridáme borievky, bobkové listy, tymián, celé čierne korenie a šípkový lekvár. Pomaly varíme asi 10 minút, prilejeme červené víno a dusíme asi hodinu. Rozpustíme maslo, pridáme cukor, premiešame, pridáme nakrájanú šalotku a gaštany a krátko opečieme. Preložíme do ragú, pridáme pokrájanú slaninu a dusíme 30 minút. Do hrnca dáme bujón a do vriaceho pridáme kukuričnú krupicu. Pomaly varíme 40 minút a občas premiešame. Túto kašu dáme do formy v tvare kolesa a potrieme olejom. Vyklopíme na veľkú misu a do stredu dáme ragú. Ozdobíme vetvičkami tymiánu.
Pečienka z diviaka
Umytú pečienku odblaníme a nakrájame na tenké plátky. Pokrájame slaninku, dáme na panvicu, po chvíli pridáme nakrájanú cibuľu na drobno a popražíme na masti do zlatista. Pridáme červenú mletú papriku, zamiešame a ihneď vložíme pečienku na cibuľku aby nám nezhorkla, podľa chuti okoreníme mletým čiernym korením.
Dusená divina
Dusená divina je skvelou voľbou pre výnimočné príležitosti aj všedný deň. Divina, mäso ulovené vo voľnej prírode, predstavuje kulinársky poklad. Jej príprava si vyžaduje citlivý prístup, aby sa zachovala jej jedinečná chuť a vôňa. Dusenie je jednou z najvhodnejších metód, ako divinu pripraviť, pretože zabezpečí jej šťavnatosť a jemnosť.Čo je dôležité vedieť o divine?
Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. Zver chovaná v revíroch sa voľne pohybuje v lesoch a na poliach, kde však okrem trávy spása aj poľné plodiny a stromčeky a spôsobuje tak škody. Z toho dôvodu je nutné udržiavať ju v počtoch, ktoré nenarušia rovnováhu v hospodárení poľovníkov a lesníkov. Zver sa loví na jeseň, a to výlučne v určenom období a povoleným spôsobom.Divina sa všeobecne člení na pernatú a srstnatú. Medzi pernatú zver patria bažant, jarabica, prepelica, divá hus a divá kačica. Srstnatá zver sa ďalej delí na párnokopytnú (jelene, srnce, muflóny, diviak) a nízku (zajac, divý králik). Párnokopytnú zver môžeme ešte podrobnejšie rozdeliť na parohatú (jeleň, srnec, daniel), rohatú (muflón) a čiernu (diviak).Ako zbaviť divinu typickej "vône"?
Ak vám prekáža špecifická vôňa diviny, existuje niekoľko spôsobov, ako ju zmierniť.Marináda - základ úspechu
Mäso naložte do marinády aspoň 12 hodín vopred, ideálne 24 hodín. Na dusenie zveriny použite kvalitné červené víno s plnou chuťou.Recept na marinádu:Jelenie mäso nakrájajte na kocky (3-4 cm). Pridajte mrkvu, zeler, cesnak, cibuľu, korenie, klinčeky, borievku, soľ, rozmarín, bobkové listy, tymián, petržlen. Zalejte červeným vínom.Dusená zverina: Recept
Dusená zverina si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Vyskúšajte tento recept, ktorý kombinuje jelenie a diviačie mäso, a prekvapte svojich blízkych nezabudnuteľným gurmánskym zážitkom.Ingrediencie:- Jelenie mäso
- Diviačie mäso
- Mrkva
- Zeler
- Cesnak
- Cibuľa
- Korenie
- Klinčeky
- Borievka
- Soľ
- Rozmarín
- Bobkové listy
- Tymián
- Petržlen
- Červené víno
- Olivový olej
- Paradajkový pretlak
- Červená paprika
- Hovädzí vývar
- Slivky
- Škrob
- Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou.
- Na panvici s olejom opečte jelenie mäso na vysokej teplote 15-20 minút.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte cibuľu.
- Pridajte vodu, prikryte a duste 10 minút. Postup opakujte s ďalšou dávkou vody, až kým zelenina nezmäkne. Rozmixujte na hladké pyré.
- Do pyré pridajte jelenie mäso a polovicu marinády. Duste 60 minút na miernom ohni.
- Potom pridajte diviačie mäso, paradajkový pretlak, červenú papriku a zvyšok marinády.
- Postupne pridávajte hovädzí vývar a slivky.
- Dochucujte soľou, vínom, bobkovým listom, rozmarínom a tymianom.
- Škrob zmiešajte s vodou a pridajte do hrnca.
- Varte ešte 10 minút, kým omáčka nezhustne.
Recept č. 1: Diviačie pliecko na smotane
Ingrediencie:- 1 kg diviačieho pliecka
- 100 g slaniny
- 1 cibuľa
- Olej
- Ružové víno
- Štvorfarebné korenie
- Soľ
- Bobkový list
- Sušené bylinky (rozmarín, šalvia, saturejka)
- Zázvor
- Voda
- 1 mrkva
- Bujónka
- 2 PL brusnicového džemu
- Slaninu a cibuľu nakrájajte na drobno a orestujte na oleji.
- Mäso nakrájajte na plátky a opražte na oleji s cibuľkou, aby sa zatiahlo.
- Podlejte vínom a pridajte štvorfarebné korenie, soľ, bobkové listy, saturejku, šalviu, rozmarín a zázvor.
- Keď sa víno odparí, pridajte k mäsu vodu. Toľko, aby bolo celé ponorené.
- Varte ho 30 minút na strednom plameni.
- Následne pridajte očistenú mrkvu a bujónku.
- Za občasného miešania nechajte mäsko dusiť do zmäknutia - na nižšom až strednom plameni (približne 3 hodiny).
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho.
- Z omáčky vyberte bobkové listy a pridajte 2 polievkové lyžice brusnicového džemu.
- Omáčku môžete zahustiť zápražkou.
- Podávajte s knedľou alebo zemiakovou kašou.
Recept č. 2: Diviačie pliecko v náleve s ríbezľovým lekvárom a suchohríbami
Tento recept vyžaduje dlhšie marinovanie mäsa, čo zabezpečí jeho jemnosť a bohatú chuť.
Ingrediencie:- 1 kg diviačieho pliecka
- Nálev: voda, ocot, čierne korenie (celé alebo mleté), nové korenie (celé), bobkový list, borievka
- Údená slanina z mangalice
- Cibuľa
- Cesnak
- Červená mletá paprika (sladká a štipľavá podľa chuti)
- Ríbezľový lekvár
- Červené víno
- Soľ
- Borievka
- Suchohríby
- Diviačie pliecko dajte na 12 hodín do nálevu.
- Mäso vyberte z nálevu a nakrájajte na malé kúsky (alebo na plátky).
- Na ďalšiu hodinu ho dajte späť do nálevu.
- Na panvici opečte nakrájanú údenú slaninku, nechajte ju pustiť šťavu a pridajte nakrájanú cibuľku na drobno a pretlačený cesnak.
- Keď je cibuľka opražená do zlatista, pridajte červenú mletú papriku (sladkú a štipľavú podľa chuti) a poriadne premiešajte.
- Pridajte lyžicu ríbezľového lekváru a všetko spoločne premiešajte, kým sa lekvár neroztopí.
- Pridajte trochu červeného vína.
- Do tohto základu vložte divinu a miešajte.
- Mäso okoreňte, osoľte a pridajte borievku.
- Duste mäsko do mäkka, podlievajte ho malým množstvom vody.
- Ak sa vám zdá mäsko už skoro udusené, dajte do horúcej vody suchohríby, aby zmäkli.
- Keď sú mäkké a mäsko je skoro udusené, vložte suchohríby do omáčky.
- Nechajte približne 5-20 minút dusiť.
- Podávajte s domácou knedľou.
Ďalšie tipy a triky
- Na dusenie zveriny použite kvalitné červené víno s plnou chuťou.
- Dusenú zverinu podávajte s knedľou, zemiakovou kašou alebo ryžou.
- Ak robievate vývar z divých holubov, nechajte mäsko postáť so zelerovými listami.
- Jedlá zo zveriny nikdy nezahusťujte solamilom, alebo múkou. Skúste niekedy strúhanku, prípadne do ragu akéhokoľvek.
Iné recepty a úpravy diviny
Z diviny sa dá pripraviť prakticky všetko: rezne, segedín, na smotane, v paradajkovej omáčke, pečené s knedlíkom a kapustou a rovnako aj rezancovú polievku. Môžete ho normálne pomlieť, pridať trošku slaniny lebo divina je dosť suchá a urobiť trebárs plnenú papriku alebo guľky v kyslej kapuste, skrátka použiť ako klasické mleté mäso, ale pozor nie diviaka, ten sa musí dokonale tepelne upraviť, najlepšie piecť alebo v kuchte pre vysokej teplote.
Pečeň z diviny
Pečeň z diviny je delikatesa, ktorá si zaslúži pozornosť. Môžete ju pripraviť na rôzne spôsoby, napríklad ako súčasť stroganova alebo len tak orestovanú na panvici.
Jednoduchá dusená divina vo vlastnej šťave
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú vyniknúť prirodzenú chuť diviny.Ingrediencie:- Divina (stehno, lopatka alebo krk)
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť
- Mäso nakrájame na väčšie kocky.
- Mäso očistíme a odblaníme. Pokrájame ho na väčšie kúsky, asi tak aby vyšli 2-3 na jednu porciu.
- Mäso osolíme a okoreníme.
- V hrnci alebo pekáči rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme zo všetkých strán. Ja som ho orestovať z oboch strán a prikryjem pokrievkou, necháme podusiť.
- Podlejeme trochou vody alebo vývaru, prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké.
- Dusíme vo vlastnej šťave. Počas dusenia mäso občas premiešame a podľa potreby podlejeme tekutinou.
- Podávame s obľúbenou prílohou, ako napríklad zemiaková kaša, knedľa alebo ryža.
Dusená divina na zelenine
Tento recept obohatí chuť diviny o arómu zeleniny.Ingrediencie:- Divina (stehno, lopatka alebo krk)
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Vývar alebo voda
- Bobkový list, tymián
- Mäso nakrájame na väčšie kocky, osolíme a okoreníme.
- V hrnci alebo pekáči rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme zo všetkých strán.
- Pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler a orestujeme.
- Pridáme pretlak a krátko orestujeme.
- Pridáme mäso, cesnak, bobkový list a tymián.
- Podlejeme vývarom alebo vodou, prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké.
- Počas dusenia mäso občas premiešame a podľa potreby podlejeme tekutinou.
- Podávame s obľúbenou prílohou.
Dusená divina na zelenine a červenom víne
Tento recept je obohatený o chuť červeného vína a húb.Ingrediencie:- Divina (stehno, lopatka alebo krk)
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Vývar alebo voda
- Bobkový list, tymián, rozmarín
- Hríby (voliteľné)
