Čo ochutnať v Marrákeši: Sprievodca marockou kuchyňou

Maroko je fascinujúca destinácia, ktorá ponúka návštevníkom jedinečnú kombináciu exotických pláží, historických pamiatok, úchvatných hôr a nekonečných púštnych dún. Okrem toho je známe svojou vynikajúcou kuchyňou, živými trhmi a bohatou kultúrou. Ak plánujete dovolenku, Maroko je ideálnym miestom pre dobrodružstvo, relaxáciu aj objavovanie.

Maroko je krajina, kde sa stretáva európsky šarm s africkou divokosťou, arabská kultúra s berberskou tradíciou a kde sa púštna krajina strieda s pobrežím Atlantiku aj Stredozemného mora. Tento fascinujúci štát v severozápadnej Afrike ponúka nespočetné množstvo dôvodov, prečo sa stať cieľom vašej najbližšej dovolenky - či už túžite po odpočinku pri mori, gurmánskych zážitkoch, historických pamiatkach, púštnych dobrodružstvách alebo túrach v horách.

Námestie Jemaa el-Fna v Marrákeši.

Marocká kuchyňa: festival chutí a vôní

Ak milujete jedlo, Maroko vás dostane! Tradičná marocká kuchyňa je bohatá, aromatická a plná korenín ako rasca, škorica, kurkuma, koriander či zázvor. Každé jedlo je zážitkom.

Marocká gastronómia ponúka širokú škálu jedál a nápojov, ktoré sú charakteristické pre túto oblasť.

Čo by ste nemali premeškať ochutnať:

Tagine - pomaly dusené jedlo z mäsa, zeleniny a korenín, podávané v typickej hlinenej nádobe. Tajine majú všade, no najlepší je vo vnútrozemí, kde pestujú slivky. Jahňací tajine so sušenými slivkami je neprekonateľná marocká pochúťka.
Couscous - jemnozrnná krupica s mäsom a dusenou zeleninou. Couscous au poulet je kuracie stehno so zeleninou, kus kusom a cícerom.
Harira - hustá polievka z cíceru, šošovice a paradajok. Polievka Harira vyjde na marakešskom trhu 3 dirhamy - čo je 0,27€. Na porovnanie, v reštaurácií dáš za Hariru cca 1,5€. Je to krémová polievka, naozaj sýta. Bežne sa podáva s datľami, sladkým pečivom a namiesto octu sa na dochutenie podáva s limetkou.
Pastilla - sladko-slaný koláč s mäsom z holuba alebo kurčaťa, mandľami a cukrom.
Mint tea (marocký mätový čaj) - symbol pohostinnosti, servírovaný s veľkou dávkou mäty a cukru. Je to pozvanie na zastavenie sa, doplnenie energie a malé pokecanie o živote. Je takmer neslušné také pozvanie odmietnuť.

Jedlo si môžete vychutnať v miestnych riad reštauráciách v medinách, ale aj v štýlových podnikoch na pobreží. Medzi najlepšie gastronomické zážitky patria aj kurzy varenia s miestnymi kuchármi.

Tradičný marocký tajine.

Ďalšie marocké špeciality, ktoré musíte ochutnať

Tanjia - pomaly pečené hovädzie alebo jahňacie mäso. Dobre spravená Tangia je lahodné a neskutočne mäkučké hovädzie mäso.
Merguez - pikantné hovädzie alebo jahňacie klobásky.
Mechoui du four - jahňacie mäso, ktoré sa spracúva na pahrebe pod zemou.
Côte d´agneau - neskutočne lahodná jahňacia kotleta.
Seffa Medfouna - rezance s hrozienkami, ktoré sú posypané cukrom, škoricou a drvenými opraženými mandľami. Môže sa podávať aj s kuracím mäsom.
Salade Dives - studený zeleninový šalát s uvareným vajíčkom, zemiakom a ryžou.
Chebakia - vyprážané cesto poliate medom a vodou z pomarančových kvetov.
Opuncia - plod kaktusu a chuťovo môže pripomínať kiwi. Pouliční predavači predávajú jeden kus za 2-3 dirhamy (20-30 centov). Sú šťavnaté a vnútri majú malé kôstky, ktoré buď prehltnete alebo vypľujete (rozhodne ich nerozhrýzajte).
Brochette: Ak máte radi kebab či šašlík, tak toto jedlo vám bude chutiť aj v Maroku.

Nápoje

Berberská whisky nemá s írskou whiskey nič spoločné, pretože je to čerstvý mätový čaj. Je veľmi sladký, čím vás nabudí energiou na celý deň. Podáva sa v kovovej kanvici a pitie tohto čaju je spoločenskou udalosťou.
Čerstvo vyšťavené džúsy si nikdy nekupujte na miestach, kde priamo nevidíte, ako sa pripravujú (napríklad v Marrákeši na námestí Jemaa el-Fnaa). Sú síce lacné (okolo 1 €), ale nedostanete 100% ovocnú šťavu, pretože táto je zriedená s vodou. Miest, kde predavači vyšťavia ovocie priamo pred vami, je síce menej a ich šťavy sú drahšie (okolo 2 €), ale dostanete 100% čistú šťavu.

Praktické tipy pre stravovanie v Marrákeši

Streetfood v Maroku je super, je lacný a chutný. Nebojte sa jesť medzi domácimi, v streetfoodoch. Stánkov s jedlom je vždy viac a každý má svojho „lákača“ ktorý ti ukazuje ich jedálny lístok a presviedča ťa, že ich jedlo je to najlepšie. Reálne to vyzerá tak, že na teba hovoria 4 ľudia zároveň. Ceny s jedlom a pitím na trhoch sú stanovené, takže žiadne zjednávanie. Jedlá v reštaurácií stoja približne ako u nás, no na trhoch sú oveľa nižšie.

Ovocie, zelenina sú v Maroku veľmi lacné - avokádo cca 0,40€, granátové jablko mega veľké cca 0,80€, vajíčka 6ks cca 1,5€. Pomarančová šťava je za 50 centov 0,3dcl, všade je z čerstvých pomarančov, žiadne krabicové. Na trhu ti odšťavia čerstvú pomarančovú šťavu a za 1€ to isté máš aj so šťavou z granátového jablka. Taktiež aj vo väčšine reštaurácii, keď si objednáš džús, donesú ti čerstvú šťavu. My sme ochutnali aj šťavu z čerstvo vylisovanej cukrovej trstiny s citrónom, čo tiež stálo 50 centov cca 3 dcl. Chuť nebola až taká sladká ako sme čakali a veľmi nám to chutilo.

Priemerné ceny v reštaurácií sú od 4-7€ podľa toho ako kde, niekde stáli Tajine 3,5€ a v inej reštike aj 6€.

Aj po mesiaci v Maroku musím povedať, že mi väčšina jedál stále chutila, a to sa mi nestáva často. Chuťovo je marocká kuchyňa veľmi príjemná, jedlá nezvyknú byť pikantné a mäso robia na výbornú. Nebojte sa experimentovať a ochutnajte všetko, čo vám ponúknu, určite to bude chutné.

Kde si vychutnať marocké špeciality?

V centre Marrákeša choďte do Oscar Progrés alebo Restaurant GARGOT.
Khobz dostanete aj v Marrákeši v stánku Snack bachar. Robia tam žemle s čerstvým mäsom na štýl našej cigánskej pečienky. Navyše si môžete vybrať, či chcete alternatívu so 100g, 150g alebo 200g mäsa. Z mäsových výrobkov majú rôzne možnosti od mletého hovädzieho mäsa, cez jahňacie pečienky až po lahodné mozočky. Cena jednej žemle s mäsom je 20-30 dirhamov (2-3 €).

Gastronomické podujatia

Marocké mesto Fez sa stáva pravidelne v októbri miestom konania gastronomického podujatia, kde sa prezentuje lokálna kuchyňa.
Koná sa každoročne v máji v marockom údolí ruží - El Kelaa des M´Gouna.

Čo si priniesť z Maroka ako suvenír?

Vynikajúcim suvenírom z Maroka je zmes korenín, ktorá sa volá Secret of Morocco. Je to zmes 35 druhov korenia, ktoré dodajú každému jedlu lahodnú chuť. Dajú sa kúpiť na tradičnom trhu, cenu treba zjednávať. Alternatívou je kúpa v Carrefoure, kde si ich môžeš namiešať a odvážiť ty - cena je fixná. Výber je veľký, ceny nízke (nakúpili sme pre celú rodinu, nás a kamošov a zaplatili sme 6€). Ceny v Carrefoure boli nižšie než tie, ktoré nám ponúkali na trhu (na druhú stranu sa ceny na trhu zjednávajú). Kúpa v Carrefoure je určite dobrá pre tých, ktorí už budú unavení z večného zjednávania.

Ak dostanete chuť na chladené pivo či mojito s perfektným výhľadom na Marrákeš, odporúčam Hôtel La Renaissance Marrakech, ktorý má luxusný strešný bar, no ceny primerané tomu, že alkohol je v krajine tabu.

Ako pripraviť tagine so šéfkuchárom Mouradom Lahlouom | Williams-Sonoma

Dúfame, že vám tento sprievodca pomohol objaviť kulinárske poklady Marrákeša. Užite si svoju cestu a dobrú chuť!

tags: #ake #jedlá #ochutnať #v #Marrakeši