Aké pece sa používajú na pečenie v pizzerii?

Či už ste skúsený pizzaiolo alebo domáci nadšenec, výber správnej pece je pre dokonalú pizzu kľúčový. Od tradičných pecí na drevo až po moderné elektrické a plynové modely, trh ponúka širokú škálu možností.

Tento článok vám pomôže zorientovať sa v rôznych typoch pecí na pizzu a príslušenstve, aby ste si mohli vybrať to najlepšie pre vaše potreby.

Tradičná pec na pizzu v reštaurácii v Ríme

Typy pecí na pizzu

Na trhu existuje niekoľko typov pecí na pizzu, z ktorých každý má svoje výhody a nevýhody:

Elektrické pece na pizzu

Elektrické pece sú obľúbené v domácnostiach aj komerčných prevádzkach. Sú pohodlné na používanie, údržbu a ovládanie. Veľkou výhodou elektrickej pece na pizzu je jej spratnosť, ktorá však neuberá na kvalite pokrmu. V ponuke nájdete jednopodlažné aj dvojpodlažné pece.

Plynové pece na pizzu

Plynové pece sa často používajú v komerčných kuchyniach. Majú rýchlejšie ohrevy a sú vhodné pre rôzne druhy pizze. Prívod plynu vyžaduje dobré vetranie a časté technické kontroly. Prevádzkové náklady spotrebiča však tieto nevýhody plne kompenzujú.

Napríklad plynová verzia ALFA FORNI QIUCK Q2P nevyžaduje dymovod, postačuje ju umiestniť pod štandardný digestor. Tieto moderné pece dramaticky znižujú inštalačné náklady a čas, čo je obrovská výhoda pre mobilné prevádzky (food trucky) a malé bistrá, kde je rýchla inštalácia a certifikácia kľúčová.

Plynová pec na pizzu

Záhradná kuchyňa na mieru : Pizza pec, gril, sporák na drevo

Pece na drevo

Tradičné pece na drevo dodávajú pizze výraznú chuť. Sú ideálne pre talianske reštaurácie a pekárne. Pec na drevo z kameňa umožňuje rovnomerné pečenie pri vysokých teplotách.

Klasická pec na drevo v záhrade: Zvyčajne sú to murovane pece na pizzu, kamenné alebo keramické pece a sú to pece na pizzu na drevo. Sú často umiestnené v záhradách alebo na terasách a poskytujú autentickú chuť pizze.

Pece na pelety

Pece na pelety sú ekologickou alternatívou. Sú známe svojou efektivitou a špeciálnou chuťou pizze, ktorú získavajú z dymu z peliet.

Ďalšie typy pecí

Pece s plávajúcim kameňom: V peci je umiestnený kameň, ktorý sa počas pečenia pohybuje, čo umožňuje rovnomerné pečenie pizze.
Konvenčné pece: Tieto pece majú ventilátor, ktorý cirkuluje vzduch, čo umožňuje rýchlejšie a rovnomernejšie pečenie.
Kombinované pece: Tieto pece kombinujú rôzne spôsoby ohrevu, čo umožňuje varenie rôznych druhov jedál, vrátane pizze.

Veľkosť a kapacita pece

Veľkosť a počet komôr je individuálnou záležitosťou každého zákazníka a závisí výhradne na plánovanej kapacite priestorov. Bežná veľkosť je cca 700x700 mm s kapacitou pre 4 pizze s priemerom 330 mm.

Príslušenstvo pre pizza pec

Okrem kvalitného cesta potrebujete pre prípravu pizze v peci aj ďalšie príslušenstvo.

Ak pečieme v pizza peci, tak určite kvalitné suché drevo, ak máme piecku na pelety, tak samozrejme kvalitné voňavé pelety. Ďalším nepostrádateľným náradím je lopatka, z ktorou pizzu vkladáme a vyberáme a poprípade otáčame, ak nemáme špeciálny obracať na pizzu.

Lopatky na pizzu

Veľa ľudí začína s jednou lopatou a v zásade viete upiecť pizzu len s jednou kvalitnou lopatou na pizzu. Ak máte pizza pec s otočným kameňom /teda motorom/ je to úplne v poriadku.

Pizza lopatka Civita vám umožní jednoducho otáčať a manipulovať s vašou pizzou. Uľahčite si pečenie pizze s hliníkovou lopatkou. Pripravte si domácu pizzu ako skutočný pizzaiolo s perforovanou lopatkou ZiiPa.

Príprava cesta

Keď sme pri ceste, tak je dôležité, na čo sa pečie. Na prípravu pizze je ideálne suchý a hladký povrch, teda nie drevo. Štandardne sa používajú oceľové stoly, alebo dosky.

Krájače na pizzu

Po upečení sme zvyknutý pizzu krájať nožom alebo krájačom na cesto. Odporúčame však siahnúť po krájačoch na cesto, s ktorými si nezhrniete celú prílohu dole a nepotrháte cesto.

Servírovanie pizze

Krásna dizajnová doska z prírodného dreva ideálna na servírovanie pizze. Ľahké drevené lopatky ideálne na servírovanie vašej doma pipravenej pizze. Podávajte svoju pizzu vo veľkom štýle vďaka krájaču na pizzu a praktickej servírovacej dosky.

Obal na pizza pec

Ak chcete aby vaša pec dlho vydržala určite pouvažujte nad obalom. Obal chráni hlavne vnútro pece pred prachom, ale aj elektroniku /digitány teplomar/ pred vlhkosťou. Plus pec bude vyzerať po rokoch používania ako nová.

Ďalšie príslušenstvo

Sada nastaviteľného náradia na pizzu Alfa Forni.
Uľahčite si servírovanie pizze s praktickými nožnicami Mustang.
Vylepšite svoje kulinárske zážitky s DONATO zásobníkom na pelety pre pizza pece Piana ZiiPa.
Upečte si chrumkavú a chutnú pizzu priamo vo vašej domácej rúre so žiaruvzdorným kameňom od firmy ZiiPa.

Ako vybrať správnu pec na pizzu?

Pri zakladaní pizzérie rieši každú dilemu, akú pec na pizzu zvoliť. Najprv treba zvážiť, ako bude pizzeria vyzerať. Bude malá alebo veľká? S rozvozom alebo bez? Alebo snáď máte záujem o celý reťazec pizzérií?

Definovanie profilu vášho podnikania, priestorov a stratégie rastu je zásadné pre výber správnej pizzérie, ktorá splní vaše očakávania a potreby. Až po presnom definovaní týchto prvkov si môžeme byť istí, že prijaté rozhodnutia prispejú k úspechu vášho podniku.

Pri výbere pizza pece je potrebné venovať pozornosť aj estetickým vlastnostiam.

Cena a kvalita

Ako dovozca a distribútor pecí na pizzu môžeme s istotou vyhlásiť, že cena zariadenia sa vždy odráža na jeho kvalite, v kvalite vami vyrábanej pizze av konečnom dôsledku v spokojnosti vašich zákazníkov.

Problémy s lacnými pecami

Medzery medzi šamotovými doskami
Zle zavesené vykurovacie telesá a vykurovacie telesá z nekvalitnej ocele
Nesprávne údaje o teplote v komore rúry a závady na termostatoch
Ochranné sklo osvetlenia komory vypadáva
Zlá kvalita použitých materiálov
Nesprávne zvolený výkon rúry

Výhody kvalitných pecí

Tesne priliehajúce šamotové dosky
Patentované a funkčné technologické riešenia
Vysoko kvalitné komponenty
Možnosť jemného nastavenia teploty
Pevne zavesené výhrevné telesá, vyrobené z vysoko kvalitnej ocele
Vysoko kvalitné osvetlenie komory

Elektrická vs plynová pec

Táto otázka závisí predovšetkým na dostupných prípojkách vo vašich priestoroch, ventilácii a finančných prostriedkoch, ktoré máte k dispozícii na nákup pizza pece. Prívod plynu s ohľadom na samozrejmú hospodárnosť vyžaduje veľmi dobré vetranie miestnosti a časté technické kontroly.

Náklady na energie

Nižšie uvádzame priemerné ročné náklady na dodávku energie pre vykurovacie spotrebiče v závislosti od menovitého výkonu a ročnej spotreby energie v kWh.

Výpočty boli vykonané pre 10 hodín prevádzky zariadenia po dobu 360 dní v roku (za predpokladu ceny 1 kWh elektrickej energie - 0,379 EUR bez DPH, ceny 1 kWh plynovej energie - 0,164 EUR bez DPH) a za predpokladu, že spotreba energie plynovej pece na pizzu môže byť približne o 30 % vyššia ako u elektrickej pece na pizzu s rovnakým menovitým výkonom.

Výhody a nevýhody

Výhody plynových spotrebičov: nízke náklady na energiu!!!
Nevýhody plynových spotrebičov: Potreba platených kontrol špecializovaným servisom (najmenej dvakrát ročne) a každoročná výmena opotrebovaných súčastí súvisiacich s prívodom plynu.

Domáce vs profesionálne pece

Domáce pece na pizzu splnia svoj účel predovšetkým vtedy, pokiaľ ide o prístroje určené pre tento typ pečenia. Žiadna domáca pizza pec s maximálnou teplotou 200-250 ° C nedosiahne autentickú chuť a textúru pravej talianskej pizze.

Prehľad typov pecí na pizzu

Elektrická pec na pizzu
Pizza pec na plyn
Pizza pec na drevo, pelety alebo uhlie
Pizza pec na gril

Dôležité parametre pri výbere

Umiestnenie pece (interiér/exteriér)
Typ pece (elektrická, plynová, na drevo)
Príkon a maximálna teplota
Materiál dosky na pečenie
Veľkosť a dizajn pece
Ďalšie vlastnosti, funkcie a príslušenstvo

Najčastejšie otázky a odpovede (FAQ)

Rozhodli ste sa pre kúpu pece na pizzu, stále však máte ohľadom jej výberu otázky? Tu sú odpovede na najčastejšie otázky:

Je predohrev v prípade pece na drevo dlhší ako pri elektrickej peci?

Áno, drevo či uhlie síce pri horení produkuje vyššie teplo za kratší čas, no predohrev je v prípade pece na drevo dlhší.

Je možné postaviť si murovanú pec na pizzu svojpomocne?

Áno, je to možné.

tags: #aké #pece #sa #používajú #na #pečenie