Výživa hovädzieho dobytka vo výkrme a faktory ovplyvňujúce kvalitu mäsa
Hovädzí dobytok je dôležitou súčasťou poľnohospodárstva a zohráva kľúčovú rolu v produkcii potravín. Chová sa predovšetkým pre mlieko a mäso. Jednou z najdôležitejších úžitkových vlastností hovädzieho dobytka je produkcia mäsa, ktoré je neodmysliteľnou súčasťou plnohodnotnej a zdravej výživy ľudí. V tomto článku sa zameriame na produkciu hovädzieho mäsa z býkov, s prihliadnutím na rôzne aspekty, ktoré ovplyvňujú kvalitu a efektivitu tohto procesu.
PD BOŠÁCA: chov hovädzieho dobytka
Plemená hovädzieho dobytka
Plemená hovädzieho dobytka predstavujú základnú klasifikáciu zvierat chovaných pre mäso. Každé plemeno má svoje špecifické charakteristiky a využitie, ktoré boli špeciálne vyvinuté a zdokonalené počas generácií. Hovädzí dobytok sa delí podľa úžitkového typu, pričom rozpoznávame mliečny, mäsový a kombinovaný úžitkový typ.Pôvod a vývoj plemien
Hovädzí dobytok, alebo Bos Taurus, je výsledkom domestikácie Bos primigenius, ktorý je známy ako praveký uroch, alebo tur domáci. Tento proces sa odhaduje na obdobie pred približne 10 000 rokmi, kedy ľudia začali s domestikáciou vo viacerých regiónoch sveta nezávisle na sebe. Prvotné plemená hovädzieho dobytka slúžili primárne ako zdroj mäsa, mlieka a pracovnej sily. Záznamy o prvých plemenách pochádzajú z rôznych častí sveta, vrátane oblastí dnešnej Ázie a Európy, kde plemená ako sivý, svetložltý a plavý tur domáci tvorili základ pre budúci chov.V 19. storočí sa začali formovať moderné plemená hovädzieho dobytka s cieľom zvýšiť produkciu mäsa a mlieka. Plemená hovädzieho dobytka sa veľmi líšia v závislosti od ich primárneho využitia a adaptácie na miestne podmienky.Klasifikácia plemien
V chove hovädzieho dobytka bolo vyšľachtené veľké množstvo plemien zameraných na jednostrannú produkciu mlieka alebo mäsa (tzv. plemená s jednostrannou úžitkovosťou). Plemená sa delia na:* Mliekové plemená: Chovajú sa pre produkciu mlieka. Kravy mliekových plemien sú drobné, štíhle a dosahujú vysokú úžitkovosť mlieka. Medzi hlavné mliekové plemená, ktoré sa chovajú na Slovensku, patria čierny a červený holjštajnský dobytok. Holštajnský dobytok je aj najznámejšie mliekové plemeno vo svete. Vyznačuje sa veľkým telesným rámcom. Stavba tela je pevná, suchá, odvalenie slabšie, koža tenká. Základné sfarbenie je čiernostrakaté alebo červenostrakaté, niekedy s veľkou plochou bielej farby. Pri nedostatočnej výžive využívajú na produkciu mlieka okrem prijatých živín aj vlastné zásoby a tkanivá, čo sa prejaví schudnutím. V produkcii mlieka dosahuje čistý holštajnský dobytok vo vyspelých štátoch aj 8000 až 1000 kg mlieka na dojnicu.* Mäsové plemená: Chovajú sa pre produkciu mäsa. Nedávajú príliš mnoho mlieka, a tak sa nemusia dojiť. Tieto plemená majú krátke nohy, mohutné sudovité telo a malé vemeno.* Kombinované plemená: Tvoria prechod medzi mliekovým a mäsovým typom. Kravy dávajú značné množstvo kvalitného mlieka a zároveň poskytujú kvalitné mäso. Významné plemená sú simentálsky (slovenský strakatý a český strakatý), pinzgauský a brownvieh. Medzi tradičné slovenské plemená patrí simentálsky a pinzgauský dobytok. Tieto plemená sú charakteristické pre horské oblasti. Slovenský strakatý dobytok je plemeno kombinovaného úžitkového typu s vyrovnanou mliekovou aj mäsovou úžitkovosťou. Vznikol prevodným krížením pôvodného dobytka chovaného na Slovensku s dovezeným simentálskym dobytkom zo Švajčiarska. Vyznačuje sa dobrou prispôsobivosťou a odolnosťou voči chorobám. Základné sfarbenie je žltostrakaté s odtieňom až do červenostrakatej farby. Slovenský pinzgauský dobytok vznikol prevodným krížením pôvodného červeného a karpatského dobytka s pinzgauským dobytkom dovezeným z Rakúska. Je to skromné, zdravé a otužilé plemeno s dobrou chodivosťou, vhodné do podhorských a horských oblastí.Charakteristiky a využitie rôznych plemien
Plemená ako Holštajnský dobytok sú cenené pre ich vysokú mliečnu produktivitu a veľký telesný rámec. Na druhej strane, plemená ako Charolais a Limousine sú vyhľadávané pre ich mäsový výnos a kvalitu. Plemeno Dexter je výnimočné tým, že ide o najmenšie európske plemeno hovädzieho dobytka s pôvodom z Írska. Tento dobytok má dobré úžitkové vlastnosti a je to ideálne plemeno pre farmárov s obmedzeným priestorom.Charakteristiky hovädzieho dobytka výrazne ovplyvňujú jeho využitie v poľnohospodárstve. Priemerná produkcia mlieka závisí od konkrétneho plemena a môže sa líšiť. Množstvo a kvalita mäsa závisí od genetiky a chovných podmienok. Sfarbenie môže byť jednoliate pšeničné až tmavé oči, mulec často obklopený bielym sfarbením.Vybrané plemená hovädzieho dobytka na mäso
Medzi najznámejšie plemená hovädzieho dobytka chované na mäso patria:* Aberdeen Angus: Anguský škót je plemeno, pre ktoré je typická hlava bez rohov a dobre osvalené telo, ktoré má pri pohľade z boku tvar obdĺžnika a krátke končatiny. Dobytok Aberdeen-anguss má miernu priateľskú povahu, vyniká nenáročnosťou, odolnosťou, prispôsobivosťou a dobrou schopnosťou využívať pastvy. Má čierne alebo červenohnedé zafarbenie a pochádza z oblasti Aberdeenu zo severovýchodného Škótska. Dospelé kravy merajú okolo 135 cm pri hmotnosti 650-700 kg.* Belgické modré: Belgické modré má extravagantné sivo-modrasté zafarbenie. Kravy dosahujú obrovské rozmery a majú dvojité osvalenie, v dôsledku šľachtenia tohto zvieraťa s chybným génom. Cez 80% zvierat tohto plemena sa rodí s mutáciou spôsobujúcou hypertrofiu svalstva bedier a zadku.* Charolais: Plemeno Charolais vzniklo na prelome 18. a 19. storočia v strednom Francúzsku, v oblasti miest Charolles a Nevers, z pôvodného žltého dobytka chovaného vo Francúzsku. Vynikajúce vlastnosti tohto plemena sú hlavnou príčinou jeho rozšírenie do viac ako 70 krajín sveta. Dobytok je veľkého telesného rámca, má pevnú a hrubšiu kostru. Výška kráv je 135-145 cm a hmotnosť je 700-900 kg.* Chianina: Plemeno Chianina pochádza z Toskánska. Tento dobytok je v dôsledku rozličných podmienok chovania od seba dosť rozdielny vo veľkosti a type, v rámci regiónu, z ktorého pochádza. Taliani toto plemeno pomenovali "il gigantisimo", čo znamená obor. Kravy majú porcelánovo bielu farbu, dobre definované osvalenie, dlhšie končatiny a rovnú, dlhú hlavu.* Dexter: Dexter je najmenšie európske plemeno hovädzieho dobytka. Plemeno dexter pochádza z južného a juhozápadného Írska, kde bolo veľmi obľúbené medzi miestnymi farmármi. Nazývalo sa aj krava chudobných. Najstaršie záznamy o tomto plemene sú z roku 1879. V roku 1880 bola založená plemenná kniha. Do Veľkej Británie sa plemeno dostalo v roku 1882. Dexter je priamym potomkom čiernych kráv Keltov. Vyšľachtené bolo pánom Dexterom. Cieľom bolo vytvoriť malé plemeno kráv s dobrou mäsovou aj mliečnou úžitkovosťou. Vzhľadom k svojej hmotnosti má relatívne veľkú plochu paznechtov. Preto je vhodné na spásanie vlhkých a podmáčaných lúk, ktoré nezničí.* Hereford: Plemeno, ktoré dokážete hneď spoznať vďaka jeho čiernemu alebo červenému zafarbeniu okolia očí, bielej hlavy a špičke chvosta. Hereford je vďaka jeho silnej telesnej konštrukcií, poriadnym osvalením s dobre vyvinutými plecami vhodný na šľachtenie. Dnes už existuje aj plemeno bez rohov. Má dobre vyvážený obsah tuku, preto je vhodný na konzumáciu už v mladom veku. Vyznačuje sa červenou, resp. hnedou farbou s bielym pásikom, ktorý jej prechádza popod krk. Herefordský dobytok je nenáročný na chov, dobre sa prispôsobuje rôznym klimatickým podmienkam, je plodný, dlhoveký a má vysokú schopnosť využívať pastvu.* Limousine: Ostatné mäsové plemená: limusiene, hereford, americký simentál, abredeen angus, piemont a blonde d´aquitaine.* Plavý aquitánsky (Blonde d'Aquitaine): Plavý aquitánsky dobytok, pre ktorého je typická svetlá, jemne ružová farba, silná a pevná kostra s nápadne dlhým trupom je pomerne mladé plemeno, ktoré sa začalo chovať od roku 1962. Tieto plemená sa používali hlavne na ťahanie, čo viedlo k ich veľmi dobrému vývoju svalov, ale aj k produkcii mlieka a mäsa. Mäso je mäkké a má jemnú štruktúru. Zvieratá sú nenáročné, prispôsobivé a dlhoveké.* Wagyu: Mäso z plemena Wagyu sa označuje za najlepšie hovädzie na svete a pochádza z Japonska. Zásluhu na tom má výborné rovnomerné mramorovanie vďaka genetickej predispozícií, čo vytvára bohatú a jedinečnú chuť. Plemeno dobytka Wagyu sa vyznačuje vynikajúcou odolnosťou a veľmi dobre sa adaptuje aj na naše kontinentálne podnebie.Ďalšie plemená
* Lakenvelder: Plemeno pochádza z Holandska a je pomenované podľa charakteristického sfarbenia: "laken" znamená lak a "feld" čierne pole. Zadné a predné nohy má čierne alebo červené.* Maďarský stepný dobytok: Maďarský stepný dobytok je skromné, odolné a dlhoveké plemeno. Dominujúcou charakteristikou tohto plemena sú rohy a nenáročnosť.* MRI: Toto plemeno pochádza z Holandska a je pomenované podľa názvov troch riek. Kravy majú flakatú červenú srsť, silnejšiu stavbu nôh, tučnejší chrbát a zadok. Mäso má jemnú štruktúru a je pevné.* Simentál: Simentál je švajčiarske plemeno, ktoré získalo svoje meno podľa údolí v švajčiarskych Alpách, cez ktoré preteká rieka Simmen. Patrí k najstarším plemenám vôbec, podľa archeologických nálezov začiatky chovu siahajú až do mladšej doby kamennej. Plemeno má charakteristickú bielu hlavu, srsť je sfarbená do zlatožlta až červena.Výsledky porovnávania úžitkovosti mäsových plemien
Forma a intenzita výkrmu dobytka závisí od chovateľských podmienok na farme a tiež ovplyvňuje celkový výsledok finálneho produktu, v našom prípade jatočného býka.Porovnávala sa vzorka 300 býkov plemien limousine (95), charolais (50), blonde d´Aquitaine (95), mäsový simentál (50) a pinzgau (10), ktoré boli sledované od nákupu až po ich predaj v roku 2021 a začiatkom roku 2022 na slovenské a poľské bitúnky. Všetky sledované zvieratá boli nakúpené od slovenských chovateľov a teda na Slovensku narodené aj odchované. Býky sa chovali v rovnakých chovateľských a zoohygienických podmienkach a na rovnakej kŕmnej dávke.Sledovali sme hlavne tie ukazovatele, ktoré ovplyvňujú celkovú ekonomiku výkrmu a to: dĺžku výkrmu, živú hmotnosť pri vyskladnení býkov, výťažnosť, celoživotný prírastok ž.hm., prírastok ž.hm. vo výkrme a ceny pri predaji v mäse alebo v živej „váhe“. Pri tomto ukazovateli sme zvolili rovnaké predajné ceny za kilogram a nezohľadňovali sme plemennú príslušnosť a aktuálnu trhovú cenu, aby sme poukázali a boli zrejmé plemenné rozdiely. Je potrebné však skonštatovať, že ceny odbytu sa líšia práve na základe plemennej príslušnosti zvierat.Tabuľka 1 zobrazuje priemerný vek a hmotnosť pri naskladnení býčkov rozdelených podľa plemien. Zvieratá sú nakupované priamo od slovenských chovateľov a sú odstavované od kráv tesne pred prísunom na našu farmu. Najvyššiu živú hmotnosť pri odstave, resp.Dĺžka výkrmu a živá hmotnosť pri vyskladnení býkov sú limitované hlavne úžitkovým a plemenným typom zvierat, a to sa potvrdilo aj v našom porovnávaní (tabuľka 2). Cieľom efektívnej výroby je dosahovanie čo najkratšieho času od naskladnenia po vyskladnenie zvierat. Mäsový simentál sa v našom chove darí vykŕmiť do jatočnej hmotnosti za najkratšie obdobie (11,07 mesiacov). Tesne za ním skončilo plemeno charolais (11,32 mesiacov) a na poslednom mieste plemeno blonde d´Aquitaine (takmer 12 mesiacov), ktoré je potrebné chovať najdlhšie, aby dosiahlo požadovanú hmotnosť.| Plemeno | Priemerný vek pri naskladnení (mesiace) | Priemerná hmotnosť pri naskladnení (kg) |
|---|---|---|
| Limousine | 7,84 | 261,3 |
| Charolais | 8,12 | 272,1 |
| Blonde d´Aquitaine | 7,98 | 268,9 |
| Mäsový simentál | 7,65 | 255,4 |
| Pinzgau | 8,01 | 265,2 |
Výživa hovädzieho dobytka vo výkrme
Otázke čím sa má kŕmiť sa tradične venuje najväčšia pozornosť vo výkrme hovädzieho dobytka. Význam kvality použitého krmiva, vhodnej receptúry a zloženia kŕmnej dávky nemožno vôbec ohodnotiť dostatočne vysoko. Keďže však denná kŕmna dávka kolíše v závislosti od obsahu sušiny, živín a nečistôt, je veľmi ťažké dosiahnuť konštantný príjem krmiva a živín. V Rakúsku je v typickej kŕmnej dávke obsah sušiny asi 75 % zo siláže a 25 % sušiny z koncentrovaného krmiva, z čoho je zrejmé, že cieľ je možné dosiahnuť len vtedy, keď je vhodná kvalita siláže.Otázka množstva krmiva je často v manažmente kŕmenia zanedbávaná. Veľa chovateľov dobytka nevie odpovedať na otázku aktuálneho príjmu krmiva svojich zvierat, pretože si v tomto smere nevedú žiadne záznamy. Pri 50 % obsahu sušiny v kŕmnej dávke by mali vykrmované zvieratá pri hmotnosti 400 kg prijať najmenej 16 kg, pri 600 kg váhe prijať 20 kg a pri hmotnosti 750 kg prijať 22 kg krmiva za deň. Pritom stanovenie správneho množstva krmiva je jedným z najdôležitejších rozhodnutí, ktoré chovateľ denne robí. Najpresnejší výpočet kŕmnej dávky má len obmedzený účinok, ak sa predložené množstvo krmiva nezhoduje s potrebou, resp. Najúčinnejší spôsob ako spôsobiť tráviace problémy hovädzieho dobytka je predložiť im nesprávne množstvo krmiva. Ak je dobytok počas niekoľkých po sebe idúcich dňoch prekrmovaný, zvýši sa síce spočiatku príjem krmiva, ale po niekoľkých dňoch sa príjem ešte viac zníži. Chovateľ musí potom predložené množstvo redukovať, pretože príliš veľa zostáva, pričom prvé kolo prebieha v neustálom kolísaní hore a dole.Princípy mliečneho výkrmu
* Krmivo: Podáva sa mlieko, ktoré je nevhodné na konzum (napr. nezrelé mlieko, mlieko od zasušených dojníc alebo s vyšším obsahom SMB).* Mliečny nápoj: Mlieko sa riedi vodou v pomere 1:9, prípadne sa používa náhradka mlieka. Ku koncu výkrmu sa koncentrácia nápoja zvyšuje, aby sa dosiahol vyšší denný prírastok.* Živiny a voda: Dôležitý je vyšší príjem živín a dostatok pitnej vody.* Seno: Podáva sa malé množstvo sena (0,1 - 0,2 kg) na predchádzanie zažívacím problémom.* Prírastok: Pri mliečnom výkrme sa dosahuje denný prírastok viac ako 1 kg.Výpočet kŕmnej dávky
Pri zostavovaní kŕmnych dávok pre prežúvavcov zohráva úlohu mnoho faktorov. Požiadavky sa líšia v závislosti od životnej fázy a úžitkovosti, environmentálnych podmienok, typu chovu a plemena. Výpočet kŕmnej dávky ovplyvňuje aj kvalita a dostupnosť krmiva. Čím presnejšie ich možno určiť a zahrnúť, tým lepšie. To platí tak pre mliečny dobytok, ako aj pre býkov vo výkrme, respektíve rastúci mladý dobytok.CNCPS systém
Systém CNCPS (Cornell Net Carbohydrate and Protein System) bol vyvinutý na Cornellovej univerzite v New Yorku v USA. Simuluje trávenie a vstrebávanie živín u prežúvavcov. Presným zohľadnením individuálnych potrieb kráv, špecifických vlastností krmiva a podmienok v prostredí farmy pomáha zlepšiť zdravie zvierat, znížiť vplyv na životné prostredie a zvýšiť produkciu mlieka.Minerálne krmivá
Používanie vysokokvalitných minerálnych krmív Sano vo výkrme býkov sa ukázalo ako mimoriadne prospešné z hľadiska udržiavania a podpory zdravia zvierat a ekonomického úspechu vášho poľnohospodárskeho podniku. Používanie našich minerálnych krmív má viacero výhod, vrátane produkcie mladých a vysokokvalitných jatočných tiel, realizácie výnimočne vysokých prírastkov zvierat a mimoriadne efektívnej konverzie krmiva.Naše výrobky zabezpečujú udržiavanie hodnoty pH v bachore na fyziologicky optimálnej úrovni. To prispieva nielen k celkovej pohode býkov, ale podporuje aj vytvorenie stabilného základu pre ich zdravý vývoj. Vysokokvalitné minerálne látky a účinné doplnky od spoločnosti Sano v tomto krmive tiež pomáhajú udržiavať zvieratá vo vyváženom a pokojnom stave.Kvalita mäsa a faktory, ktoré ju ovplyvňujú
Kvalita hovädzieho mäsa je ovplyvnená viacerými faktormi, vrátane plemena, výkrmu, veku a zaobchádzania so zvieratami.* Plemeno a jeho vplyv: Rôzne plemená hovädzieho dobytka majú odlišné genetické predispozície, ktoré ovplyvňujú kvalitu mäsa. Niektoré plemená sú známe pre svoju vynikajúcu mäsovú produkciu a mramorovanie (intramuskulárny tuk), čo prispieva k šťavnatosti a chuti mäsa.* Výkrm a výživa: Výživa hovädzieho dobytka má zásadný vplyv na kvalitu mäsa. Dôraz sa kladie na kvalitné krmivo, ktoré zabezpečuje optimálny rast a vývoj svalov.* Welfare zvierat: Dôležitý je chov zvierat v podmienkach, ktoré minimalizujú stres.* Bitúnok a spracovanie mäsa: Spôsob, akým sa so zvieratami zaobchádza na bitúnku, má vplyv na kvalitu mäsa. Stres pred porážkou môže negatívne ovplyvniť kvalitu mäsa. Dôležité je zabezpečiť bezstresovú porážku.tags: #hovadzi #dobytok #vo #vykrme #výživa
