Ako vybrať správne priemery poschodí na svadobnú tortu
Plánovanie poschodovej torty, najmä ak ide o svadobnú tortu, môže byť stresujúce. Jednou z najdôležitejších úvah je správny výpočet priemeru korpusov, aby sa zabezpečilo dostatočné množstvo porcií pre všetkých hostí. Cieľom je, aby si každý mohol vychutnať kúsok torty, a zároveň sa predišlo zbytočnému plytvaniu.
Odhadovanie množstva torty na osobu
Všeobecne sa odporúča rátať s minimálnou váhou 150-200g torty na osobu. Ak teda očakávate 115 hostí, teoreticky by ste potrebovali tortu s hmotnosťou cez 20 kg. Avšak, pri nahých tortách (bez poťahovania) a svadobných hostinách, kde sa podáva aj iné jedlo a dezerty, môže byť táto váha nižšia. Dôležité je zohľadniť aj fakt, že niektorí hostia si tortu nedajú, alebo si dajú len menší kúsok.
Pre 32 osôb by teda mala stačiť torta s hmotnosťou aspoň 7 kg. Pamätajte, že niekto zje viac, niekto menej, ale je lepšie, ak niečo zostane. Je dôležité si ujasniť, či tortu chcú len ponúknuť, alebo aj rozdať z nej aj hosťom domov. Tiež je iné, keď je svadba a ľudia sú tam kopu hodín, alebo len oslava, kde sa zje obed, ku káve sa rozkrojí torta a ľudia idú domov. Najlepšie si toto všetko s tým, komu tortu pečieš ujasniť, aby neprišlo k trápnej situácii, že je málo, alebo im polovica ostane.
Pri viacposchodovej torte by ste to nemali rátať na váhu, váha sa odvíja od druhu korpusov, plnky, množstva poťahu, ale aj ozdôb, ktoré sa nie vždy zjedia.
Veľkosť priemerov korpusov a počet porcií
Presný výpočet priemerov korpusov závisí od požadovaného počtu porcií a výšky jednotlivých poschodí. Je dôležité si uvedomiť, že torty s ovocnou a šľahačkovou plnkou sa zvyčajne krájajú na väčšie kúsky ako torty s maslovou plnkou.
Napríklad: Ak máte formu s priemerom 30 cm, dokážete z nej vykrojiť približne 21 porcií (pri krájaní 4 cm kúskov). Z formy s priemerom 20 cm získate približne 16 porcií. Z formy s priemerom 10 cm získate približne 8 porcií (alebo 8 menších kúskov, ak rátate s deťmi).
Ak potrebujete 115 porcií, je zrejmé, že s týmito rozmermi foriem by ste potrebovali viacero tort, alebo väčšie priemery.
DJ Team - Slovakia. Krájanie svadobnej torty - starejší Jiří Meloun
Príklad rozmerov torty:
- Spodné poschodie: Priemer 32 cm, výška 14 cm
- Stredné poschodie: Priemer 24 cm, výška 14 cm
- Vrchné poschodie: Priemer 16 cm, výška 14 cm
Ak si nie ste istí, aké veľké formy použiť, uložte si na seba tortové formy alebo si vyrežte z kartóna kruhy takých rozmerov, aby ste si vedeli predstaviť, ako bude torta vyzerať.
Praktické tipy pri plánovaní veľkosti torty
- Kreslenie a rozkresľovanie: Nakreslite si kruhy s priemermi korpusov a pokúste sa rozkresliť, koľko porcií z každého priemeru získate.
- Zohľadnite ďalšie dezerty: Ak budú na svadbe/oslave aj iné dezerty, nemusíte rátať s takým veľkým množstvom torty na osobu.
- Doba trvania oslavy: Ak ide o celodennú svadbu, kde sú hostia dlhšie, je pravdepodobnejšie, že zjedia viac torty.
- Domov hosťom: Ak plánujete dať hosťom tortu aj domov, rátajte s väčším množstvom.
- Konzultácia s cukrárom: Skúsený cukrár vám dokáže najlepšie poradiť s výberom správnych priemerov korpusov a celkovou váhou torty.
Váha vs. Tipy:
- Vystrihnite si kruh: Vystrihnite si z papiera kruh s priemerom torty a poskladajte ho na polovice, štvrtiny, osminy atď., aby ste si vizualizovali, ako budete tortu krájať.
- Šablóna: Použite šablónu alebo kružidlo na vyznačenie rovnakých dielov na torte.
- Horúci nôž: Nôž namočte do horúcej vody a utrite ho, aby sa torta ľahšie krájala a kúsky boli čistejšie.
Ako dosiahnuť rovnaké kruhy
Pri pečení poschodovej torty je dôležité, aby boli kruhy rovnaké. Na 3 poschodovú tortu odporúčam použiť ráfiky s rozmermi 12, 17 a 24 cm, pri štvorcoch 16, 22, 32 cm. Pri zrezávaní okrajov si to prispôsobujem aby to malo cca rovnaké medzery, to úplne stačí, väčšia by bola veľmi ťažká. Do spodného a stredného poschodia dávam 4 pláty, do vrchného zvyčajne iba 3. Sama zrakom uvidíš či ti to stačí, aby vyzerali výškovo rovnaké.
Plnenie a vrstvenie
Pod každé poschodie si priprav kartónovú podložku a urob do stredu podložky otvor na hrubú paličku, obal to fóliou, ale aj cez fóliu urob dieru, naplň krémom korpusy a každé poschodie si rob zvlášť. Úplne spodné poschodie sa vystužuje tak, že do naplneného korpusu presne na to miesto, kde bude to ďalšie, sa napichajú slamky na pitie a zrežú sa vo výške pochodia, tak že budú zarovno s korpusom. Ja budem vystužovať aj to ďalšie poschodie, lebo robím 4 posch.
Naplnené poschodie a otrete krémom polož na kartónovú podložku a hod do chladničky a hneď si takto isto pripravuj ďalšie a ďalšie. Potom keď budú všetky stuhnuté po jednom vyberaj z chladničky.
Poťahovanie torty
Pri poťahovaní to v poslednom čase robím tak (na istotu), že najprv to potiahnem (vždy bielym bez rozdielu aká farba pôjde navrch) tenučkou vrstvou, tú si zahladím a na ňu už dám finálnu vrstvu (pred tým potriem hmotu vodou, aby dobre chytila-neklzala sa). Potom si potiahnem rýchlo druhé poschodie, použitým ráfikom (formou) si jemne naznačim na torte kde bude poschodie ležať.
Vždy dávam 5 špajdlí (slamiek, slúžia na to, aby sa cestá do teba tiažou neprepadli, niekto to nedáva, ale istota je istota) do tvaru ako na kocke jednu na stred a ostatné asi 2-3 cm od predznačeného okraja torty, potom nato položím (na jeho spodok kartón obalený potr. fóliou) poschodie, ak plánujem napr. klieštikmi zdobiť spodné poschodie, urobím tak teraz kým mi ešte nezaschla hmota - pozor na to - neskôr sa to už nebude dať. Takto postupujem pri každom poschodí.
Ešte treba dať pozor, že ked budeš pri strednom a vrch. poschodí odkrajovať hmotu pri jej poťahovaní, vždy ju odkroj cca o 0,5-1 cm dlhšiu - pri tom vrstvení sa ti to zíde a by si nemala veľké medzery medzi poschodiami a nemusela dávať veľké ozdoby.
Skladanie torty
Potiahni potahovkou a tak všetky poschodia. Keď ich máš všetky potiahnuté od spodného začni skladať na seba. Keď ich mám poskladané na sebe, tak cez stred celej torty prepchaj najprv tenkú špajlu, že či ti prejde cez všetky poschodia a potom kľudne na to iste miesto pichni hrubú paličku a odrež ju zarovno s tortou, aby ju nebolo vidieť. Dierku po paličke potom maskujem kvietkom, alebo nejakou ozdobou. Mne sa to takto osvedčilo.
Poschodová torta: Výber chutí a dizajnu
Pri poschodovej torte máte možnosť kombinovať rôzne príchute a dizajny na jednotlivých poschodiach. Môžete si vybrať z rôznych korpusov (čokoládový, vanilkový, orechový, makový, red velvet) a krémov (mascarpone, čokoláda, ovocie).
Typy torty
- Nízky typ torty: Skladá sa z 3 plátov korpusov a 2 vrstiev krému, výška približne 11 cm. Je praktickejšia na domáce uskladnenie aj na krájanie.
- Vysoký typ torty: Skladá sa zo 4 plátov korpusov a 3 vrstiev krému, výška približne 16 cm.
Zdobenie torty
Zdobením sa čo najviac snažíme priblížiť vašej predstave, avšak kopírovanie toriet iných cukrárov nemáme radi, pretože každý má svoj rukopis. Ponúkame Vám aj množstvo doplnkového zdobenia, ktoré dotvoria výslednú podobu torty. Ak ste v zozname doplnkového zdobenia nenašli to čo ste hľadali, obráťte sa na nás s vašou požiadavkou. Ak je to v naších silách, budeme sa snažiť, vašim požiadavkam vyhovieť.
Cena torty
Koľko bude stáť sladký klinec Vášho večera závisí v prvom rade od jej hmotnosti, použitých surovín a náročnosti zdobenia.
Skladovanie torty
Najideálnejším miestom pre čerstvo pripravené torty je chladnička a nie balkón či špajza. Na komoru, i keď chladnú, zabudnite najmä v lete a na jar. Ak Vám predsa možnosti neumožňujú skladovať ju v chladničke, majte na pamäti, že vlhkosť narušuje štruktúru krému a torta rýchlo mäkne a deformuje sa. V najhorúcejších letných dňoch sa vyvarujte marcipánovému povrchu tort.
Orientačné rozmery okrúhlej torty a počet porcií:
- Priemer 16 cm: 8-10 porcií
- Priemer 20 cm: 12-15 porcií
- Priemer 24 cm: 18-20 porcií
- Priemer 28 cm: 25-30 porcií
- Priemer 30 cm: 30-35 porcií
Odhad množstva zákuskov na svadbu
Naše odporúčanie je 3-5 ks na osobu. Môžme povedať že taký "stred" sú 4 ks zákuskov na osobu.
Na záver by sme radi uviedli, že aj keď tieto tipy možno považovať za určitú šablónu pri rozhodovaní o množstve zákuskov na Vašej svadbe, rozhodne neplatí univerzálne rovnako pre všetky svadby a preto treba brať tento príspevok ako vodítko resp.
Vystuženie torty
Vystuženie je pri trojposchodovej torte nevyhnutné. Každé poschodie musí byť vystužené zvlášť a celá torta by mala byť spevnená plastovou tyčou. To zabezpečí, že sa torta nezrúti pod vlastnou váhou.
- Každé poschodie zvlášť: Použite kartónové podložky a výstužné tyčinky.
- Celá torta: Prestrčte tortu plastovou tyčou, aby sa zabezpečila stabilita.
Poťahovanie torty
Množstvo poťahovky závisí od hrúbky, akou ju nanášate. Na trojposchodovú svadobnú tortu sa zvyčajne spotrebuje okolo 2,5 kg poťahovky. Je lepšie dať poťahovku na svadobnú tortu o niečo hrubšiu, pretože torta je vystavená celý deň.
Možnosti doplnkového zdobenia:
- Meno (fondánové / napísané na makrónke): 2€
- Vek (akrylové číslo): 2€/číslo, okruhlé čísla 3€
- Kvety alebo jedlé kvety: od 5€ (podľa druhu a množstva)
- Makrónky: 2,00€/ks
- Akrylové zápichy personalizované: od 5€ (naceňované dodávateľom)
- Zápich „Všetko najlepšie“: 5€
- Zápich „Happy Birthday“: 5€
- Postavička z jedlého papiera: od 4€ (od počtu postavičiek)
- Hračky, plastové figúrky: od 5€ (presná cena dodatočne)
- Jedlý obrázok: 4€
- Jedlé zlato/striebro: 8€/plátok 5x5cm, 5€/5x5cm
Príchuť a zloženie torty
Pokiaľ by ste mali radi obyčajnú bielu svadobnú tortu, zvoľte si ovocnú plnku, ktorá prebudí chuťové zmysly a lahodne prepojí jednotlivé chute.
Krémy v našich tortách sú vyrábané z mascarpone a šľahačky. Nepoužívame pudingové či maslové krémy. Po dohode je možné použiť aj BEZLAKTÓZOVÉ produkty. Doplnky sú navrstvené na kréme. Vieme nimi torty osviežiť ovocím alebo prehĺbiť ľahodnú orechovú chuť pridaním napríklad karamelu. V zimných mesiacoch ODPORÚČAME namiesto čerstvého ovocia použiť ovocné coulis, z dôvodu chute. Ovocné coulis sa pripravuje povarením ovocia s cukrom a vanilkou.
Výber miesta na svadbu
Výber miesta na svadbu môže významne ovplyvniť dizajnové detaily vašej svadobnej torty, ako aj jej zloženie. Ak plánujete svadbu pod holým nebom počas leta, s výberom svadobnej torty buďte mimoriadne opatrní. Dôvod je ten, že napríklad jemný maslový krém neznesie vysoké teploty, čo by sa odrazilo na výzore svadobnej torty, ktorá bude zaznamenaná aj na svadobných fotografiách. Na svadbu v lete pod holým nebom vám odporúčame najmä svadobnú tortu s fondánom, ktorý je mimoriadne odolný a vysoké teploty tak nebudú mať negatívny vplyv na výzor torty.
Výber cukrárky a ochutnávka
Základom je nájsť spoľahlivú cukrárku, ktorá pečie svadobné torty a má dostatok skúseností. Veľkou výhodou sociálnych sietí je tá, že na nich nájdete množstvo fotografií s výsledkami práce daných osôb. Predtým ako si objednáte svadobnú tortu u konkrétnej cukrárky alebo cukrára, dohodnite sa na ochutnávke, počas ktorej vyberiete vhodnú príchuť torty.
Rozpočet na svadobnú tortu
V neposlednom rade je podstatné zvážiť finančnú stránku, nakoľko svadobná torta nie je lacnou záležitosťou. Pripravte si teda potrebný rozpočet a urobte si prieskum cien na trhu. Oslovte niekoľko cukrárov s konkrétnym dopytom a porovnajte si jednotlivé cenové ponuky. Majte na pamäti to, že čím je svadobná torta zložitejšia a väčšia, tým je jej cena vyššia.
Ďalšie sladkosti na svadbe
Okrem svadobnej torty je dôležité zvážiť aj ďalšie sladkosti, ktoré sa budú podávať na svadbe. Môže ísť o zákusky, koláče, candy bar alebo čokoládovú fontánu. Dôležité je, aby bol výber rozmanitý a aby si každý hosť našiel niečo, čo mu chutí.
tags: #aké #priemery #poschodí #na #svadobnú #tortu
