Červené jablká odrody predávané v reťazcoch: Výber, skladovanie a výživové hodnoty

Ovocie a zelenina sú neoddeliteľnou súčasťou zdravého životného štýlu. V tomto článku sa zameriame na jablká, konkrétne na odrody červených jabĺk, ktoré nájdeme v obchodných reťazcoch na Slovensku. Pozrieme sa aj na trendy v ovocinárstve, spôsoby pestovania a dôležitosť sezónnosti ovocia.

Ako skladovanie a spracovanie ovplyvňuje obsah vitamínov

Je nespochybniteľné, že čerstvo odtrhnuté ovocie a zelenina, vypestované vlastnoručne a zozbierané v čase najvyššej zrelosti, obsahujú najviac vitamínov. Mnohé vitamíny sú navyše rozkladané svetlom. Najcitlivejším vitamínom, ktorý sa rýchlo rozkladá a ktorého množstvo sa úmerne znižuje s dĺžkou skladovania, je vitamín C - teda ten, na ktorý sa pri konzumácii ovocia a zeleniny najčastejšie spoliehame.

Čím dlhšie sú ovocie a zelenina po zbere, tým väčší úbytok vitamínov nastáva. Ovocie a zelenina predávané v obchodných reťazcoch bývajú často zberané ešte pred úplným dozretím, ku ktorému dochádza až počas prepravy. To vedie k zníženému obsahu vitamínov a ďalších nutrientov oproti plne dozretým plodom.

Ďalšie straty nastávajú počas prepravy, ktorá často prebieha v chladnej atmosfére a trvá aj niekoľko týždňov. Po preprave nasleduje prevoz do skladov a následne na pulty obchodov, kde môžu plody ležať niekoľko dní, kým si ich niekto kúpi.

Mrazené ovocie a zelenina bývajú nutrične vyváženejšie, pretože sú plody zbierané v období plnej zrelosti a ihneď spracované. Pokiaľ je zmrazené hĺbkovo na -18 až -20 °C, zachová si mrazené ovocie vitamíny v takmer plnom obsahu po dobu až pol roka, až potom začne dochádzať k ich 20-50% úbytku. Stretnúť sa môžete ale aj s ovocím, ktoré bolo lyofilizované (teda sušené mrazom). To si zachováva väčšinu mikronutrientov v porovnaní s čerstvým ovocím. Jeho výhodou je, že vďaka jeho menšiemu objemu je možné lyofilizované ovocie využiť v rade receptov napr.

Skladovanie potravín a vplyv na stratu vitamínov

Dlhodobé skladovanie ovocia a zeleniny nie je s ohľadom na obsah vitamínov a ďalších fytonutrientov vhodné. Napríklad zelený hrášok stratí v priebehu dvoch dní po zbere približne 50 % vitamínu C, mrkva skladovaná v chlade počas týždenného skladovania príde o cca 80 % vitamínu C, špenát skladovaný pri izbovej teplote po dobu jedného týždňa stratí takmer všetok vitamín C.

Pre dlhodobejšie uchovanie ovocia a zeleniny je tak najvhodnejšie zamrazenie ihneď po odtrhnutí, ktoré si navyše nežiada použitie akýchkoľvek konzervantov ani iných prídavných látok, ako je to napr. pri zaváraní.

Ako skladovať potraviny v domácnosti na udržanie vitamínov

Ak zabudneme na fakt, že najzdravšie sú čerstvo zozbierané dozreté plody, prípadne mrazené ovocie a zelenina, môžeme aj u tých plodov, ktoré chceme/potrebujeme uchovať dlhšiu dobu, predĺžiť ich životnosť správnym skladovaním. Na skladovanie potravín v chladničke voľte priehradky určené na skladovanie zeleniny. Okamžite likvidujte všetky nahnité či plesnivé kusy. Plody skladujte v pôvodnom stave so šupkou. Ovocie a zeleninu skladované v chladničke spotrebujte do 1 týždňa. Ovocie a zeleninu dlhodobejšie skladované v rozmernej skriňovej či truhlicovej mrazničke spotrebujte do 6 mesiacov od uskladnenia. Rozmrazené potraviny znovu nezmrazujte.

Čo nepatrí do chladničky

Do chladničky v žiadnom prípade neumiestňujte paradajky, uhorky, citrusy, banány, jablká, hrušky, kivi a ďalšie exotické ovocie, avokádo, papriky, baklažán, tekvica či zázvor - uchovávajte ich pri izbovej teplote. Rovnako tak do chladničky nepatria zemiaky, cibuľa a cesnak.

Na dlhodobé uskladnenie zemiakov, cibule, cesnaku, jabĺk či hrušiek využite pivnicu či komoru. Zemiaky potrebujú teplotu okolo 7 °C, prítmie a vyššiu vlhkosť, studená pivnica je ideálna. Dajte ich do debničky a prikryte papierom či netkanou textíliou. Jablká a hrušky skladujte v prítmí a vlhku pri teplote okolo 5 °C.

Ako na prípravu pokrmov z ovocia a zeleniny s ohľadom na vitamíny

Na obsah vitamínov má vplyv aj vylúhovanie, pri ktorom sa strácajú vitamíny rozpustné vo vode (vit. sk. B a vit. Pokrmy varte v pare a vodnom kúpeli, ak ich varíte vo vode, obmedzte objem vody na minimálne možné množstvo. Ovocie a zeleninu (vrátane zemiakov) vkladajte až do vriacej vody a varte pod pokrievkou.

Pokiaľ preferujete takú úpravu zeleniny a ovocia, o ktorej teraz viete, že povedie k významnej strate vitamínov, môžete zvážiť aj doplňovanie mikronutrientov s pomocou multivitamínových doplnkov stravy.

Vitamíny v červených jablkách

Vitamín C - najbohatšími zdrojmi vitamínu C sú ovocie a zelenina. Obsah tohto vitamínu kolíše v závislosti od odrody, stanoviska, použitej agrotechniky, klimatických podmienok, spôsobu zberu, skladovania a spracovania.

Najbohatším zdrojom v 100 g čerstvého produktu sú šípky (až 1 250 mg), z ovocia čierne ríbezle (165 mg), citrusové ovocie, jarabiny a jahody (po 45 mg), červené ríbezle (32 mg), lesné plody (12 až 14 mg), jablká a marhule (po 10 mg). Na opačnej strane stoja hrušky, broskyne, čerešne, višne, slivky, ringloty (3 - 5 mg).

Kyselina listová je jedným z ôsmich vitamínov skupiny B. Jej úloha v organizme je veľmi pestrá - podieľa sa na prenose génovej informácie od bunky k bunke, bez nej nie je možné žiadne delenie ani rozmnožovanie buniek. Pretože zohráva úlohu v metabolizme bielkovín, zúčastňuje sa všetkých rastových a vývojových procesov v organizme, ovplyvňuje tvorbu krvi, podporuje činnosť nervovej sústavy. Organizmus ju získava hlavne zo zeleniny. Zo špenátu, šalátu, chrenu, paradajok, uhoriek a obilovín.

Provitamín A-karotén - je cenným zdrojom vitamínu A. Najcennejším jeho zdrojom je mrkva, z ktorej sa za surova uvoľňuje ťažšie. Po povarení zlepšuje sa jeho uvoľňovanie až 5-násobne. Prítomnosť dostatočného množstva karoténu v potrave má ochranný vplyv na rozvoj nádorov hrubého čreva a konečníka.

Okrem vitamínov ovocie a zelenina poskytujú širšiu paletu nutričných výživových látok. Sú cenné pre obsah minerálnych a stopových látok, ako napr. Na druhej strane nie sú dobrým zdrojom vápnika ani železa, pretože obidva prvky sú z rastlinných zdrojov horšie využiteľné.

Na základe rozborov rôznych vedeckých pracovísk bolo určené poradie jednotlivých druhov ovocia podľa obsahu najdôležitejších vitamínov (A, B1, B2 a C), minerálnych látok (Ca, Fe, K, Mg, Na, P, S, Cl) a sacharidov. Do prvej skupiny ovocia s najvyšším obsahom biologicky hodnotných látok patria čierne ríbezle, šípky ruže jabĺčkovej odrody Karpatia, pomaranče, jahody, grapefruity, hrozno, citróny, maliny a banány.

V II. skupine ovocia s nižšou biologickou hodnotou je egreš, višne, ananás, hrušky, slivky, broskyne, černice a čučoriedky. V III.

Čo obsahuje ovocie?

Ovocie je známe svojím obsahom vitamínov a minerálnych látok, ktoré v organizme zohrávajú nezameniteľnú úlohu. Okrem toho však vyniká svojím podielom antioxidantov, ktoré pomáhajú bojovať s oxidačným stresom a voľnými radikálmi v tele.

Ovocie sa však neskladá len z týchto zložiek. Zvyčajne mu nechýba slušný obsah vlákniny, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie našich čriev a vlastne celého tráviaceho systému. Navyše je nevyhnutná tiež pre náš mikrobióm. Môže totiž podporiť rast prospešných baktérií, ktoré sú dôležité pre celkové zdravie organizmu.

Ak sa budeme dobre starať o svoj mikrobióm, môžeme sa dočkať napríklad aj ľahšieho chudnutia, lepšej obranyschopnosti organizmu, zmiernenia alergických reakcií, zlepšenia psychiky a zápalových črevných ochorení. Takisto nesmieme zabudnúť ani na obsiahnutý ovocný cukor, ktorý je skvelým zdrojom energie. No a čomu vďačí ovocie za svoju šťavnatosť? Predsa vode. Napríklad také jahody sa skladajú až z 90 % práve z vody. Konzumácia ovocia preto môže pomôcť nielen v lete s dodržiavaním pitného režimu a optimálnou hydratáciou nášho tela.

Naši predkovia sa v minulosti stravovali striedmejšie a jedli len to, čo sa im v lete podarilo dopestovať. Obľubovali zeleninu pretože ponuka ovocia bola príliš jednoduchá. Najčastejšie sa konzumovali jablká. Vitamíny v ovocí, minerály, antioxidanty a ďalšie dôležité látky sú nevyhnutné pre ľudský organizmus. V našom jedálničku by preto mala mať ich konzumácia nezastupiteľné miesto.

Ovocie je vo väčšine prípadov obľúbenejšie ako zelenina. To najlepšie z ovocia a zeleniny sa dá získať odšťavovaním. Do niekoľkých pohárov čerstvého džúsu je možné dostať maximálne množstvo živín z takého množstva ovocia, ktoré nie je možné behom jedného dňa zjesť. V čerstvých šťavách sú enzýmy, ktoré napomáhajú tráveniu. Odstraňujú plyny, ktoré môžu viesť ku kvaseniu, premnoženiu baktérií a črevnej nerovnováhe. Tepelnou úpravou sa enzýmy ničia a nutričná hodnota na znehodnocuje.

Vlastnou prípravou ovocných štiav získate plnú kontrolu nad ich kvalitou. Ak zainvestujete do kvalitného odšťavovača, môžete si byť viac než istý, že všetky potrebné vitamíny v ovocí sa k vám dostanú. Šťavu navyše môžete mať kedykoľvek pri sebe a pochutnať si na nej. Výhodou je, že si ju môžete pripraviť prakticky z čohokoľvek.

Jednotlivé druhy ovocia majú špecifické vlastnosti pre podporu ľudského organizmu. Jahody obsahujú veľké množstvo vody, vitamíny A,B,C a E, draslík, horčík a zinok. Sú diétne a obsahujú dôležité organické kyseliny. Sú tiež zdrojom vlákniny a pomáhajú pri problémoch s plynatosťou a hnačkami. Podporujú metabolizmus, vylučovanie a regulujú krvný tlak.

Marhule sú bohaté na vitamíny A,B a C. Sú antioxidačné a vďaka obsahu thiaminu posilňujú nervy. Toto ovocie pomáha pri spaľovaní tukov. Jablká sú cenným zdrojom vitamínu C a pektínu. Majú pozitívny efekt na ľudský organizmus, preto by sme na ich konzumáciu nemali zabúdať. Pravidelná konzumácia pomáha liečiť pečeňové a žlčníkové ochorenia.

B,C a K sú vitamíny v ovocí nazývanom černice. Posilňujú imunitu a sú silným antioxidantom. Regenerujú sliznicu, obsahujú karotén, fosfor, draslík, železo, horčík a vápnik. Černice sú priam nabité zdravými látkami, preto toto ovocie označujeme ako superpotravinu. Okrem plodov černíc je možné konzumovať aj ich listy.

Brusnice vďaka vysokému obsahu vitamínu A,C a K pôsobia blahodarne pri nachladnutí, proti rakovine a starnutiu. Udržujú zdravý žalúdok a močové cesty.

Výber správneho druhu ovocného stromčeka do rodinnej záhrady by sa nemal riadiť iba podľa vzhľadu ovocia, jeho krásy či chuti. Skôr či neskôr si budeme ceniť v ovocí hlvne obsahové látky, ktoré by mali zohrávať prvoradý dôvod, prečo sa rozhodnúť pre ten - ktorý ovocný druh. Porovnajme si napr. niektoré obsahové látky čerešní a višní.

• Vitamín C. Tento dôležitý antioxidant sa stará o celkové zdravie nášho organizmu. Stimuluje tvorbu bielych krviniek, a tým posilňuje imunitu, zvyšuje vstrebávanie železa, upratuje voľné radikály, ktoré sa do tela dostanú zo znečisteného prostredia, posilňuje steny ciev, podporuje zdravie kostí, chrupaviek a zubov. V 100 g čerešní je okolo 20 mg vitamínu C, v rovnakom množstve višní viac ako 40 mg. Bod udeľujeme pre višne.
• Draslík. O čerešniach je známe, že majú vysoký obsah draslíka, ktorý pomáha regulovať množstvo vody v tele, preto sú ideálnym ovocím pre hypertonikov. V 100 g čerešní sa nachádza 222 mg tohto minerálu, v 100 g višní 179 mg. Bod získavajú čerešne.
• Meď. Tento nenápadný, ale nenahraditeľný stopový prvok je súčasťou rôznych enzýmov. Zúčastňuje sa na rôznych chemických reakciách v tele a je potrebný aj na tvorbu hemoglobínu. Ľudský organizmus potrebuje denne 2 mg medi. V 100 g čerešní je 0,06 mg medi, v rovnakom množstve višní 0,1 mg. Bod pre višne.

Víťaz: Višne. Pokiaľ ide o zdravie, toto trpko-kyslasté ovocie má veľký potenciál. Z mnohých výskumov vyplynulo, že višne obsahujú množstvo antioxidantov, ktoré pomáhajú pri prevencii rakoviny, neurologických ochorení i diabetu. Višne sú výnimočné množstvom flavonoidov, najmä luteínu, zeaxantínu a betakaroténu.

Kde je aký vitamín?

Chcete sebe i deťom dopriať zdravie, no neviete, aké vitamíny sa nachádzajú v rôznych druhoch ovocia a zeleniny? Hoci obe skupiny obsahujú veľa vitamínov, ktoré naše telo potrebuje, tu je užitočný prehľad, čo ktoré obsahuje...

Vitamíny rozpustné vo vode

• Vitamín B1 (Tiamín): Dôležitý pre tvorbu energie. Pomáha bunkám premieňať sacharidy na energiu. Je tiež nevyhnutný pre správne fungovanie srdca, svalov či nervového systému. Nájdeme ho v avokáde, hrozne, grapefruit, mango, pomaranč, ananás, granátové jablká, vodový melón, černice, slivky, kukurica, špargľa, ružičkový kel, hrášok, zemiaky, sladké zemiaky, fazuľa, avokádo. Nedostatok spôsobuje poruchy metabolizmu, zápaly nervov, poruchy kardiovaskulárneho systému, bolesti svalov, poruchy tráviaceho traktu, únavu, pocit slabosti.
• Vitamín B2 (Riboflavín): Dôležitý pre správny rast, normálne videnie a zdravú pokožku i nechty. Je nevyhnutný pre č...

tags: #červené #jablká #odrody #predávané #v #reťazcoch

Populárne príspevky:

• Šablóny a dekorácie na narodeninovú tortu
• Recept na Vegánsky Cuketový Koláč
• Jarný šalát s cestovinou: Inšpirácia
• Malinová torta: Oslava chutí
• Všetko o zemiakoch Belarossa