Plnené Vínne Listy s Ryžou: Tradičný Recept

Kto už bol na dovolenke v Turecku či Grécku sa už určite stretol s týmto orientálnym pokrmom. Toto jedlo je vynikajúce do teplých letných dní. Ponúkame vám podrobný recept na prípravu plnených vínnych listov s ryžou, známych aj ako Dolma.

Suroviny na Plnené Vínne Listy

  • Umyté viničné listy zbavené stonky - cca. 120 ks
  • 500ml hovädzieho vývaru zmiešaného s rajčinovým pretlakom (2-3PL) na podlievanie

Ingrediencie na plnku:

  • Ryža
  • Bulgur
  • Na jemno pokrájanú cibuľu
  • Na jemno pokrájanú papriku
  • Soľ
  • Čili
  • Korenie
  • Vňať
  • Sušenú mätu
  • Postrúhanú rajčinu
  • Olej
  • Rajčinovú šťavu
  • Sladkú papriku/salču

Postup Prípravy

Príprava Plnky

Najskôr do misky vložíme všetky suroviny na plnku (ryža, bulgur, na jemno pokrájanú cibuľu, na jemno pokrájanú papriku, soľ, čili, korenie, vňať, sušenú mätu, postrúhanú rajčinu, olej, rajčinovú šťavu, sladkú papriku/salču) a dobre spolu premiešame. Zmes by mala byť vlhká a mastná, nakoľko sa ryža aj bulgur varia už plnené a tak potrebujú podstatne dlhšie aby boli mäkké ako keby boli predvarené.

Príprava Vínnych Listov

  1. Viničné listy najskôr obaríme vrelou vodou do ktorej sme pridali trochu soli a necháme ich tam 30 sekúnd zmäkknúť (zmenia rýchlo farbu zo sviežej zelenej na vojenskú,a vtedy sa stanú hotovými).
  2. Potom listy vyberieme z vody a necháme ich vychladnúť na mriežke alebo kuchynskej utierke.
  3. Keď sú listy vychladnuté tak ich otočíme lícom tak, aby bola vnútorná strana (teda so žilkami) listu hore, a do každého listu dáme na spodok (tam kde je stonka) za trošku zmesy.
  4. Následne strany listu preklopíme z oboch strán smerom do stredu (ako na obálke) a zatočíme list aby vznikol malý šúľanec.

Plnenie a Dusenie

  1. Na spodok širokého hrnca vložíme pár vinničných listov alebo na plátky pokrájané rajčiny prípadne hov. kosť pre lepšiu arómu.
  2. Do hrnca poukladáme naplnené viničnné listy a podlejeme ich trochu zmeskou vývaru a rajčinového pretlaku (ca 300ml vývaru +100ml rajčinovej šťavy).
  3. Zelenina by nemala v tekutine plávať, treba len málo tekutiny.
  4. Každú pol hodinu pokrm skontrolujeme a tekutinu dolejeme.
  5. Viničnné listy polejeme tiež trochou oleja a potom prikryté pomaly dusíme pokiaľ plnka nezmäkne (1,5-2hodiny).
  6. Nezabudneme pravidelne podlievať.

Na záver sa zelenina zvykne ešte polievať aromatickou pastou pre zvýšenie chuti. Tá sa vyrobí tak, že sa na oleji osmaží 2 Pl sušenej mäty, 1 čl chilli, trocha citrónovej šťavy ako aj 1 Pl paprikového pyré (kdo nemá dá 1PL červenej sladkej papriky). Keď zmes začne rozvoniavať, tak sa zaleje trochou vody alebo štavou z 1/2 citróna a dobre rozmieša až vznikne kaša.

Plnené hroznové listy po grécky (jednoduchý recept!) Dolmadakia

Tip na záver

Recept na plnené vínne listy mám od mojej svokry. spôsobov ale tento je môj naj. Použiť aj zavárané, len ich treba poriadne opláchnuť vodou pretože sú dosť slané. Množstva surovín, ktoré uvádzam, vyšlo cca 120 kúskov, t.j. či sa jedlo servíruje ako predjedlo alebo ako hlavné jedlo.

Alternatívny Recept: Sarma

Počuli ste už o Sarme? Ide o tradičný Rumunský recept, veľmi podobný našim kapustovým holúbkom. Rozdiel je však v tom, že náplň sa balí do nakladaných kapustových listov, alebo do hroznových listov a podáva sa s kyslou smotanou. Kapustové listy na Sarmu sa nakladajú rovnakým spôsobom ako kyslá kapusta, ale nechávajú sa v celku.

Sarma je pokrmom z rumuského Banátu, konkrétne z obce Svätá Helena.

Suroviny na Sarmu:

  • Kyslé kapustné listy alebo hroznové listy
  • Ak nemáte kyslé listy tak si nachystajte čerstvé listy, ocot, vodu a soľ

Mäsová náplň:

  • 1 veľká cibuľa
  • olej
  • 800 g mletého mäsa (mix hovädzie a bravčové)
  • korenie
  • sladká paprika
  • soľ
  • 150 g ryže
  • vetvička kôpru
  • 400 ml paradajkovej šťavy (dala som plechovku lúpaných paradajok a trochu feferónkovej pasty)

Na podávanie:

  • biely chlieb
  • kyslá smotana

Postup prípravy Sarmy:

  1. Ak nemáme kyslé listy, povaríme tie čerstvé v octovej osolenej vode asi 10 minút.
  2. Po vychladnutí vyrežeme hlúb.
  3. Nakrájanú cibuľu orestujeme na oleji dosklovata.
  4. Pridáme k mletému mäsu, ochutíme paprikou, korením, soľou a premiešame s prepláchnutú ryžou.
  5. Do kapustných listov vložíme postupne valčeky z mäsovej zmesi, zabalíme a utesníme.
  6. Závitky naukladáme natesno do kastróla alebo pekáča, položíme vetvičku kôpru, podlejeme trochu vodou a paradajkovou šťavou a dusíme v rúre asi 45-60 minút pri 150 ° C.
  7. Šťava sa nezahusťuje, môže sa doplniť kyslou smotanou a podáva sa s bielym pečivom.

Na druhý deň po opätovnom ohriatí je toto jedlo ešte lepšie.

Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #listy #plnene #ryzou #recept

Populárne príspevky: