Aké farby je cícer? Všetko, čo potrebujete vedieť o tejto výživnej strukovine

Cícer sa radí k tzv. „zabudnutým“ strukovinám. Patrí k najstarším pestovaným rastlinám, pretože prvé zmienky o jeho pestovaní pochádzajú z roku 5450 pred n.l.

Milovníci vegetariánskej a vegánskej stravy poznajú cícer veľmi dobre, horšie je to už s bežnými konzumentmi mäsa. Je známy aj ako rímsky hrach.

Jeho latinský názov cicer arietinum L. je odvodený z gréckeho slova aries a v preklade znamená barania hlava. Naši predkovia ho tak nazvali možno práve preto, že ju cícer svojím tvarom pripomína.

Rastlina cíceru baranieho dorastá do výšky 60 -70 cm, po odkvitnutí z kvetov narastú nafúknuté struky s dvomi až tromi semenami pripomínajúcimi baraniu hlavu.

Pestovanie cíceru sa uskutočňuje hlavne s cieľom získať guľaté semená, ktoré majú zvyčajne žltkastú farbu. Semená cíceru sú konzumované ako strukovina.

V súčasnej dobe sú najväčšími producentmi cícera India, Turecko či Pakistan.

Cícer je semeno vajcovitého plodu rastliny cícera (cicer arietinum L.) z čeľade Leguminosae. V jednom plode sa nachádzajú dve až tri semená cíceru.

Druhy a farby cíceru

Existujú dva druhy cíceru:

• Kabul má svetlé, väčšie semená a jemnú šupku, a pestuje sa najmä na juhu Európy a v severnej Afrike.
• Desi má tmavšie, menšie semená a hrubšiu šupku, najčastejšie ho pestujú v Indii a Etiópii. Malé čierne semená s hrubou šupkou sa nazývajú desi, väčšie svetlé semená s hladšou šupkou kabuli.

Cícer môže mať zelenú, hnedú alebo červenú farbu, ale najčastejšie býva čierny alebo béžový.

Cícer druhu Kabul je má svetlo žlté, väčšie semená a jemnejšiu šupku aj chuť. Rozšírený je najmä v krajinách okolo Stredozemného mora, a práve tento druh cíceru je bežne dostupný u nás v obchodoch.

Tmavší druh, cícer Desi, má menšie, tmavšie semená a ponáša sa na pôvodnú divokú formu cíceru. Jeho chuť je intenzívnejšia. Pestuje sa v Turecku, Indii a niektorých krajinách južnej Ameriky.

Desi, pestované v Indii a Etiópii, majú vyššiu výživnú hodnotu ako kabuli, vyskytujúce sa v Južnej Európe a na severe Afriky, avšak sú vzácnejšie.

Cícer v strukoch

Prečo zaradiť cícer do jedálnička?

Dá sa povedať, že pravidelnou konzumáciou cíceru chránime svoje zdravie. Je totiž výborným zdrojom bielkovín, vlákniny, polysacharidov, vitamínov a minerálnych látok.

V cíceri sa ukrýva množstvo telu prospešných látok. Ďalej sú v ňom zastúpené vitamíny skupiny B (napr. kyselina listová) aj vitamíny A, C, E či K. Významný je nielen obsah vitamínov, ale aj minerálnych látok. Z minerálov sa v ňom najviac ukrýva draslík, horčík, fosfor či železo. Nakoniec však telu doplní aj omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.

Cícer má skutočne blahodarný vplyv na celý tráviaci systém. Okrem tráviaceho traktu však urobí cícer človeku veľkú službu aj v rámci kardiovaskulárneho systému.

Cícer je vítanou súčasťou každého zdravého jedálnička. Rovnako je vhodný pri najrozličnejších diétach a redukcii váhy.

Cícer má výborný sýtiaci účinok, spomedzi strukovín patrí k najľahšie stráviteľným a navyše, pri správnej príprave, je riziko nadúvania minimálne.

Prečo zaradiť cícer do jedálnička?

• Zdroj bielkovín: Cícer je vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín, čo je skvelá správa pre vegetariánov a vegánov.
• Podpora trávenia: Obsahuje vysoké množstvo vlákniny, ktorá podporuje trávenie a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Táto vláknina tiež zabraňuje zápche a refluxu.
• Energia a zdravie: Vďaka obsahu železa a horčíka je cícer skvelým pomocníkom pre udržanie energie a celkového zdravia.
• Zdravie kostí a imunitného systému: Obsahuje aj ďalšie dôležité minerály, ako je zinok a fosfor, ktoré sú kľúčové pre zdravie kostí a imunitného systému.
• Prevencia chorôb: Pravidelná konzumácia cíceru môže prispieť k zníženiu rizika srdcových chorôb a podporiť chudnutie. Draslík obsiahnutý v cíceri znižuje krvný tlak a hladinu zlého cholesterolu. Obsahuje tiež tryptofán, ktorý zmierňuje stres.

Zloženie cíceru je prínosné vo viacerých zdravotných oblastiach:

• Cícer s využíva sa pri mnohých diétnych režimoch - diabetická diéta, bezlepková diéta, redukčná diéta, bezcholesterolová diéta.
• Cícer je bohatý na draslík, no obsahuje iba málo sodíka. Táto kombinácia je prospešná pre zdravie srdca a normálne hodnoty krvného tlaku.
• Patrí k potravinám s nízkym glykemickým indexom. Pravidelná konzumácia cíceru má pozitívne účinky na normalizovanie hladiny cukru v krvi.
• Obsahuje vlákninu, ktoré je prospešná pre trávenie a udržanie hladiny cholesterolu pod kontrolou.
• Cícer obsahuje v rôznom množstve zastúpené minerály, ktoré sú kľúčové pre udržanie zdravých kostí. Naviac, vitamín K je obzvlášť dôležitý pre ukladanie vápnika do kostí.

Jeho zaujímavý výživový profil dopĺňajú vitamíny skupiny B (vrátane kyseliny listovej) a vitamíny A, C, E, či K.

Obsahuje tiež množstvo zinku, kyseliny listovej, proteínov, a najmä karbohydrátov vhodných pre ľudí s ochorením cukrovky.

Dôležitý je tiež fakt, že má málo tukov a preto patrí k najlepšie stráviteľným strukovinám.

Vďaka obsahu vápnika, železa a vlákniny je cícer mimoriadne vhodný aj pre tehotné ženy a deti.

Nenasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v cíceri znižujú hladinu cholesterolu v krvi.

Lekári ho dokonca odporúčajú osobám trpiacim na asténiu, čo je choroba spôsobujúca celkovú telesnú ochablosť a malátnosť, a tiež fyzicky ťažko pracujúcim.

Podľa Arabov táto zázračná strukovina dokonca pôsobí na zvýšenie sexuality, Rimania jej zasa pripisovali liečivé účinky pri ľadvinových kameňoch.

Ako vidieť, je dosť dôvodov zaradiť cícer na jedálny lístok.

Cícer

Ako pripraviť cícer na použitie?

V prvom rade je ho potrebné správne uvariť alebo aj upiecť, nakoľko pečený cícer je skvelou pochúťkou.

Máčanie:

Strukoviny je vždy nutné vopred namočiť, máčajte aj šošovicu, aj keď sa u nej uvádza, že sa máčať nemusí. Šošovicu namočte na 2 hodiny, fazuľu a hrach cez noc a cícer ideálne na dlhšie ako 12 hodín.

Varenie:

Cícer je vhodné pred samotným varením namočiť do vody, a to najlepšie cez noc na aspoň 10 až 12 hodín. To je tiež spôsob, ako znížiť plynatosť cíceru.

Namočené strukoviny zlejte, prepláchnite čerstvou vodou, dajte do hrnca, zalejte vodou a priveďte do varu.

Pri fazuliach, hrachu a cíceru je dobré vodu potom, čo začne vrieť, zliať a naliať novú vodu.

Cícer varte až do zmäknutia, čo môže trvať jednu až dve hodiny.

Tipy na varenie: Pridať do vody, v ktorej namáčate cícer, štipku jedlej sódy. Vďaka tomu bude cícer mäkší, rýchlejšie sa uvarí a pokrmy z mletého cícera budú krémovejšie.

Bylinky:

Posledným krokom k eliminácii nepríjemného nafukovania sú byliny, ktoré pomôžu tento efekt znížiť až odstrániť.

Medzi potraviny, ktoré zlepšujú stráviteľnosť strukovín patrí rasca, majorán, bobkový list, saturejka, petržlen, kôpor, fenikel, aníz, morské riasy (Wakame, Kombu), jedlá sóda či pár kvapiek vínneho alebo jablčného octu. Druh voľte podľa výsledného jedla.

Ako si vybrať a pripraviť cícer

Cícer si môžete kúpiť sušený alebo konzervovaný. Sušený cícer je potrebné pred varením namočiť, zatiaľ čo konzervovaný cícer je už pripravený na použitie.

Sušený cícer: Namáčanie a varenie

• Výber a prepláchnutie: Cícer si môžete kúpiť počas celého roka v každom obchode, a to buď sušený, alebo konzervovaný. V závislosti od dodávateľa sa v balení môžu nachádzať malé kamienky, prach alebo iné nečistoty. Preto je dôležité cícer pred prípravou prepláchnuť.
• Namáčanie: Sušený cícer je potrebné namočiť, najlepšie až na 12 hodín, napríklad cez noc. Namáčaním by mal zmäkknúť a v rúre sa ešte dopečie. Cícer nechajte vo vode cez noc alebo dovtedy, kým sa ľahko nerozdelí medzi prstami. Ak sa ponáhľate, nemusíte cícer namáčať cez noc. Stačí, keď ho v hrnci zalejete vriacou vodou a necháte cícer hodinu odstáť.
• Varenie: Cícer sceďte a opäť prepláchnite, potom ho vložte do hrnca s dostatočným množstvom vody. Na varenie ho zalejte trojnásobným množstvom vody. Varíme bez pokrievky. Ak sa tvorí pena, pozbierame ju a pridáme kombu riasu. Varte ho približne 2 hodiny, kým nezmäkne. Počas varenia cícera sa na povrchu vody objaví pena, ktorú odstránite pomocou sitka. Niektorí ľudia odporúčajú vodu počas varenia cícera dvakrát vymeniť. Soľ pridajte až na konci varenia. Na konci stačí vybrať jedno zrnko a odhryznúť, aby ste skontrolovali, či dosiahlo stav uvarenia, ktorý sa vám páči.

Ak si varíme strukoviny do zásoby, pripravíme si čisté zaváracie poháre so skrutkovacími vrchnákmi. Ešte vriace strukoviny aj s tekutinou opatrne naberačkou (tak, aby sme nepooblievali závit, kde sa pohár zatvára) vlejeme do pohárov a hneď čo najsilnejšie zatvoríme, čím sa v pohári vytvorí podtlak. Poháre postavíme hore dnom a necháme vychladnúť. Uskladňujeme v chladničke a spotrebujeme do 2 týždňov.

Konzervovaný cícer: Rýchla a jednoduchá príprava

Použitie kupovaného, už hotového cíceru v pohári alebo v plechovke je časovo menej náročné. Ak používate cícer z konzervy, tak ho dobre opláchnite pod tečúcou vodou a vysušte kuchynskými papierovými utierkami. Konzervy však obsahujú konzervačné látky, preto sa odporúča, aby ste si cícer pred konzumáciou uvarili sami.

Konzervovaný cícer

Recepty s cícerom

Na čo sa dá cícer v kuchyni použiť? Takto pripravený cícer je skvelou prílohou k mäsu, no rovnako ho ako zdroj bielkovín môžete pridať do čerstvých zeleninových šalátov. Z vareného cícera však ľahko pripravíte aj jedinečný hummus, ktorý môžete použiť napríklad ako nátierku na chrumkavé pečivo. Takéto použitie cícera je veľmi jednoduché.

Cícer má jemnú, mierne orieškovú chuť, ktorá sama o sebe nie je výrazná - ale to je práve jeho výhoda. Vďaka svojej univerzálnosti sa dá pripraviť na množstvo spôsobov.

Hummus recept

Dve šálky uvarenej strukoviny rozmixujte so štyrmi lyžicami olivového oleja, tromi lyžicami sezamovej pasty tahina a 2 strúčikmi cesnaku. Domáci hummus servírujeme v miske alebo na dezertnom tanieri. Hummus môžeme použiť ako nátierku alebo dip.

Domáca cícerová múka

Domáca cícerová múka je vynikajúca bezlepková alternatíva k tradičným múkam, ktorá sa dá ľahko pripraviť zo sušeného cícera.

• Vložte sušený cícer do mixéra alebo mlynčeka na kávu.
• Mixujte cícer na vysokých otáčkach, kým nevznikne jemný prášok.
• Použite sitko alebo jemné cedidlo na preosiatie mletej cícerovej múky. Tým odstránite väčšie čiastky, ktoré sa nenamleli dostatočne jemne. Väčšie čiastky môžete vrátiť do mixéra a znova zomlieť.

Cícer na paprike: Jednoduchý a chutný pokrm

Cícer na paprike je jednoduché, ale zároveň veľmi chutné jedlo, ktoré spája jemnú chuť cíceru s pikantnosťou papriky. Tento pokrm je nielen zdravý, ale aj rýchly na prípravu, čo z neho robí ideálnu voľbu pre rušné večery. Hlavnými ingredienciami sú cícer, paprika, paradajky, cibuľa a cesnak, čo znamená, že všetky suroviny sú ľahko dostupné a lacné.

Ingrediencie:

• 1 šálka cíceru
• 2 PL olivového oleja
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 paprika
• 2 paradajky
• Mletá paprika, soľ, korenie podľa chuti
• Čerstvé bylinky (napr. petržlenová vňať) na ozdobu

Postup:

• Na olivovom oleji osmahneme na jemno nakrájanú cibuľu do zlatista.
• Pridáme prelisovaný cesnak a na kocky nakrájanú papriku, chvíľu restujeme.
• Pridáme na kocky nakrájané paradajky a dusíme, kým nezmäknú.
• Vmiešame mletú papriku, soľ a korenie podľa chuti.
• Pridáme cícer a necháme chvíľu prehriať, aby sa chute prepojili.
• Podávame ozdobené čerstvými bylinkami.

Cícer na paprike je veľmi variabilný pokrm, ktorý môžete ľahko upraviť podľa svojich chutí. Pridajte napríklad kúsky kuracieho mäsa pre viac bielkovín, alebo skúste pridať rôzne druhy zeleniny, ako je cuketa alebo špenát, pre extra porciu vitamínov. Tento pokrm môžete podávať s ryžou, cestovinami alebo napríklad s kuskusom. Skvele sa hodí aj ako náplň do tortilly alebo pita chleba pre rýchly a výživný obed.

Ďalšie inšpirácie s cícerom:

• Hummus: Zmiešajte 2 šálky vareného cícera, 5 polievkových lyžíc pasty tahina, 5 lyžíc olivového oleja, 1 až 2 menšie strúčiky cesnaku a trochu soli, korenia i citrónovej šťavy na dochutenie. Hummus sa podáva s pita chlebom, no pokojne si ho môžete natrieť i na plátok celozrnného chleba. Množstvo pridanej pasty určuje výslednú hustotu hummusu, ktorý však ešte po uskladnení stuhne. Domáci hummus servírujeme v miske alebo na dezertnom tanieri. Hummus môžeme použiť ako nátierku alebo dip.
• Cícerová polievka: Na noc namočte cícer a na druhý deň ho uvarte domäkka. Následne si v hrnci opražte nadrobno nakrájané dve cibule. Pridajte dve malé lyžičky mletej červenej papriky. Potom pridajte cícer, 4 nakrájané veľké paradajky, kúsok nastrúhaného zázvoru a soľ. Podlejte vodou a nechajte chvíľu variť. Následne všetko tyčovým mixérom vymixujte na hustejší krém.
• Falafel: Strukovinu (200 g) na noc namočte do vody. Ráno ju s jednou väčšou cibuľou, 3 strúčikmi cesnaku a 100 g petržlenovej vňate vymiešajte v mixéri. Všetko zmiešajte a dajte stuhnúť do chladničky. Zo zmesi nakoniec tvarujte menšie placky alebo guľky. Tie je možné buď vypražiť na oleji, alebo tiež upiecť v rúre. Falafel tak bude síce menej chrumkavý, ale aj zdravší a menej kalorický. Podávať k nemu môžete napríklad čerstvý šalát či pečenú zeleninu. Taktiež ho môžete zabaliť do tortilly.
• Pečený cícer: Stačí osušiť uvarený alebo konzervovaný cícer, rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom a posypať obľúbeným korením - napríklad údená paprika, cesnakový prášok, rasca či štipka chilli. Cícer rozložte na kuchynskú utierku a jemne ho osušte. Pred zaliatím olivovým olejom sa uistite, že je úplne suchý. Vyberte z rúry a ešte teplý cícer posypte štipkou obľúbeného korenia.
• Cícerové placky: V mise rozdrvíme cícer pomocou vidličky alebo ho rozmixujeme do hrubej pasty, pričom si dávame pozor, aby nevznikla úplne hladká masa, zachováme trochu textúry. Pridáme 1 vajce. Zmes zahustíme pridaním 1/4 šálky hladkej múky alebo ovsených vločiek a dobre premiešame, až kým nevznikne tuhá zmes, ktorú môžeme tvarovať do malých placiek. Vyprážame ich z každej strany 3-4 minúty, až kým nezískajú zlatohnedú farbu.
• Sladké cícerové brownies: Cícer najskôr sceďte a premyjte vodou. K nemu pridajte vajcia a vodu a všetko vymixujte tyčovým mixérom. Postupne pridávajte aj cukor, kakao a soľ. Stále mixujte. Keď je cesto hotové, pridajte k nemu nasekanú čokoládu a zmrazené maliny. Cesto rozotrite na menší plech s papierom na pečenie. Toto brownies s malinami je potrebné piecť 30 minút pri teplote 180 °C.

Ďalšie tipy a triky:

• Chrumkavý cícer do šalátov: Tieto malé chutné guľôčky dokonca môžete pred použitím aj dochrumkava orestovať s použitím obľúbených korenín a byliniek. Taktiež môžete na prípravu šalátu použiť pečený cícer s pečenou zeleninou. Chrumkavý cícer ozvláštni každý šalát.
• Aquafaba: Je vlastne tekutina, ktorú nájdete v plechovkách s cícerom.
• Aloo Choley: Indická pochúťka z cíceru a zemiakov
• Chana Pulao: Lahodné a výživné jedlo z Indie

Strukoviny sa veľmi často uchovávajú vo forme vysušených plodov. V takomto prípade je dôležité ich namočenie. Ideálne je zaliatie vlažnou, až studenou vodou na noc. Jednak tým skrátite čas ich varenia, jednak sa postaráte o ich lepšiu stráviteľnosť. Vodu, v ktorej sa strukoviny namáčali, vymeňte pred varením za čerstvú.

Aké zásady platia pre samotné varenie? Strukoviny varte v neosolenej vode, aby ste dosiahli správnu textúru. Soľ môžete pridať na konci varenia, keď už sú strukoviny mäkké. Ak varíte jedlo pre deti s celiakiou, dodržte odporúčanie pediatra, ktorý vás zrejme informoval, že veľmi vhodné je pridať do vody trošku jemne mletej rasce. Aj v tomto prípade je cieľom zabrániť zbytočnému nadúvaniu a predísť bolestiam detského bruška.

Ak nemáte čas na dlhé varenie, nebojte sa použiť kvalitné konzervované strukoviny. Zaváranie a konzervovanie je jedným z najlepších vynálezov ľudstva - ani dnes nad tým nemusíme lámať palicu.

Na záver to najlepšie. Zeleninové šaláty: Varený cícer alebo fazuľa zvýšia ich nutričnú hodnotu. Kombinujte ich s čerstvou zeleninou (paradajky, uhorky, paprika a špenát). Môžete pridať aj fetu. Šalát osviežte citrónovou šťavou a olivovým olejom. Polievky: Šošovica a fazuľa sú skvelým základom výživných sýtych polievok. Prílohy: Fazuľa a cícer môžu byť skvelou prílohou k hlavným jedlám. Skúste ich pridať do ryže alebo quinoy.

Pravidelná konzumácia cícera, šošovice, fazule či hrachu prispieva k zlepšeniu trávenia, zníženiu rizika chronických ochorení i udržaniu zdravej hmotnosti.

Guľatý cícer má orieškovú chuť a je najlepšie stráviteľnou strukovinou. Pochutnajte si na ňom a podporí vaše zdravie.

Cícer (Cicer arietinum) je prastará strukovina, ktorá pochádza z Ázie. Rastie na teplých a suchých územiach. Táto jednoročná rastlina sa dorastá do výšky 50 až 70 centimetrov. Vysieva sa do pôdy s teplotou aspoň 8 až 10 °C. Najviac vlahy potrebuje, kým vyklíči, potom je však zálievka skôr na škodu.

Cíceru sa darí na suchom stanovišti, potrebuje teplo a dobre priepustnú pôdu.

Výživný cícer

Táto strukovina obsahuje veľké množstvo bielkovín, vlákniny i železa. Veľkou výhodou cíceru je to, že je ľahko stráviteľný, ba dokonca narozdiel od iných strukovín ani nespôsobuje nafukovanie.

Pred varením sa namáča do vody najmä preto, aby sa rýchlejšie a ľahšie pripravil.

Cícer dodá vášmu telu aj draslík, vápnik a vitamíny skupiny B.

Priaznivé účinky

Vďaka vysokému obsahu vlákniny vás cícer skvele prečistí a zaručí dobrú činnosť peristaltiky. Podporí obranyschopnosť organizmu, zasýti vás a nabije energiou.

Cícer pomáha znížiť hladinu cholesterolu i cukru v krvi.

tags: #akej #farby #je #cícer

Populárne príspevky:

• Predaj bravčových obličiek a AMO
• Konzumácia kyslej kapusty a jej riziká
• Farebná explózia zdravia
• Tradičná pochúťka
• Slovenská cukrárenská výroba