Indický chlieb Naan: Recept a varianty

Indický chlieb naan je u nás veľmi obľúbený a väčšina ľudí, ktorí sa idú najesť do indickej reštaurácie si vyberá ako prílohu skôr naan ako ryžu. Môže byť klasický, ale aj cesnakový, sezamový, s cibuľou, zeleninou…ale najlepší je asi cesnakový. Ak ste neochutnali indický chlieb naan, neviete o čo prichádzate. Naan je veľmi chutný tradičný indický chlieb. V Indii ho jedia takmer ku všetkému, lepšie povedané namáčajú. Má tvar placky a môžete si ho pripraviť na panvici alebo v rúre. Stal sa obľúbeným po celom svete.

Indické chleby sú úplne iná kapitola ako tie naše, slovenské. Majú ale aj iný účel. Vezmite si len také indické karí. Omáčka plná exotických korenín bohatej chuti, ktorá je taká dobrá, že ju v konečnom dôsledku treba z taniera zjesť úplne celú :) A najlepšie to ide mäkkými plackami všetkých tvarov a štruktúr. U mňa si prvé miesto k indickým jedlám získal práve naan práve svojou nadýchanosťou. Je mäkkučký a napufkaný ako perinka.

Naan chlebík je jemný, nadýchaný a na povrchu krásne opečený. Vďaka tomu sa skvele hodí k rôznym jedlám - od indických kari pokrmov, cez zeleninové omáčky, až po jednoduché natretie maslom alebo cesnakovou nátierkou. Podávame k indickým karí, kde si mäkkučký naan môžeme máčať do omáčky plnej chuti :) Za mňa odporúčam klasiku - kuraciu tikka masala, alebo jednoduché karí s kokosovým mliekom.

Indický chlieb naan je tradičný plochý chlieb, resp. chlebová placka, ktorá pochádza z indického subkontinentu. Pripravuje sa z pšeničnej múky, jogurtu, kvasníc, soli a vody. Tradične sa pečie v hlinenej peci, ktorá dodáva chlebu jeho charakteristickú chuť a textúru.

Žiadny problém! Existuje jednoduchý spôsob, ako si pripraviť mäkučký a vláčny naan aj bez toho, aby ste museli stráviť hodiny čakaním. Navyše, jeho príprava je tak jednoduchá a rýchla, že sa vám určite zapáči aj v tých najhektickejších dňoch. Vďaka tomu, že tento naan nepotrebuje čas na kysnutie, si ho môžete pripraviť kedykoľvek dostanete chuť na niečo teplé, mäkučké a lahodné.

Hoci tradičný postup zahŕňa kysnutie cesta, ktoré môže trvať niekoľko hodín, dnes vám prinášame tip na jednoduchší recept na naan bez kysnutia. Tento rýchly recept je ideálny pre tých, ktorí si chcú vychutnať čerstvý a chutný naan bez dlhého čakania.

Naan je mäkký, nadýchaný plochý chlieb, ktorý sa tradične pečie v tandúre - hlinenej peci, ktorej rozohriate steny poskytujú chlebu charakteristickú štruktúru a dymovú arómu. V domácich podmienkach sa však dá bez problémov pripraviť aj na obyčajnej panvici alebo v rúre.

Najznámejší indický plochý chlieb, známy ako naan, pochádza z Perzskej ríše, kde jeho názov znamená jednoducho „chlieb“. Naan sa tradične pečie v tandoorovej (hlinenej) peci na uhlíkoch vo vertikálnej polohe, vďaka čomu získava jedinečnú údenú chuť a textúru s chrumkavým vonkajškom a mäkkým vnútrom.

V Indii sa často roztrhne na menšie kúsky a používa sa na naberanie jedla namiesto príboru. Klasický recept na naan zahŕňa hladkú múku, jogurt, trochu cukru, droždie a olej. Cesto sa nechá kysnúť, potom sa rozdelí na bochníky, vyvaľká a pečie nasucho alebo s trochou masla.

Práve tu prichádza do hry naan bez droždia, ktorý je prekvapivo jednoduchý a zachováva si všetky chute aj hebkosť. Jogurt tu hrá kľúčovú rolu - nielenže dodáva vláčnosť, ale funguje ako prírodný kypriaci prostriedok.

Postup je jednoduchý: všetky ingrediencie dobre spojte a vypracujte vláčne cesto. Nechajte ho asi 30 minút odpočívať (nie je nutné, ale pomáha k lepšej konzistencii), potom rozdeľte na 6-8 dielov. Každý vyvaľkajte na oválny tvar o hrúbke asi 0,5 cm a pečte nasucho na rozohriatej panvici z oboch strán. Keď sa začnú tvoriť bubliny a chlieb zhnedne, je hotovo.

Hoci je naan zakorenený v indickej kultúre, dnes sa často objavuje aj v netradičnom poňatí. Obložený ako sendvič, potretý pestom, naplnený hummusom alebo nakrájaný na trojuholníky a podávaný k dipu - podobne ako pita chlieb.

Vedľa chuti je tu aj výživová stránka. Na rozdiel od bežného bieleho pečiva obsahuje naan vďaka jogurtu viac bielkovín, a ak sa pripraví z celozrnnej múky, získava aj vyšší podiel vlákniny. Domáci naan sa tiež stáva menšou ekologickou stopou. Namiesto baleného pečiva z plastu môžete pripraviť porciu presne podľa potreby, bez odpadu.

Pripraviť si doma indický chlieb naan je ako otvoriť malé dvierka do iného sveta. Či už ho podávate k ostrému kari, pečenej zelenine alebo len tak s bielym jogurtom a koriandrom, zakaždým prinesie teplo, vôňu a dotyk exotiky. „Varenie je forma cestovania," hovorí indická kuchárka Madhur Jaffrey, a práve naan je jednou z tých ciest, ktoré môžete podniknúť aj z vlastnej kuchyne. Upečte si ho dnes - a možno zajtra znovu. Pretože akonáhle raz ochutnáte čerstvo upečený naan, už nikdy ho nebudete chcieť kupovať balený.

Keďže sa pečie v špeciálnej tandoorovej peci, málokto si naan robí doma. „Často sa ma ľudia pýtajú, ako si môžu urobiť chlieb naan doma, aby bol taký dobrý ako od Inda. Recept a suroviny sú úplne jednoduché, ale to najdôležitejšie je spôsob prípravy. My to robíme v tandoorovej peci, kde je aj 350 stupňov Celzia, cesto je tam niekedy 15-20 sekúnd, ale dá sa aj na panvici.

Na cesto vám teda postačia iba múka, soľ a voda, keďže pri vysokých teplotách pečenia sa vytvorí charakteristická chuť. Recept je na 4 až 5 chlebíkov. Dá sa robiť klasický, ale aj cesnakový naan. Ak pred pečením pritlačíte navrch cesta posekaný cesnak, získate Garlic Naan.

Všetky suroviny máte určite doma, jedine atta múka môže byť problém…ale nie je 😊 Atta je múka z celých zŕn pšenice, čiže základná múka, ktorá sa používa najviac v celej Indii. Je cenená pre svoj vysoký obsah vlákniny a výživové výhody, pretože obsahuje celé zrno.

Domáce pide. Dosku na vaľkanie posypeme hladkou múkou a jednotlivé bochníky rozvaľkáme na hrubý okrúhly tvar. Naan zdvihneme a nanesieme rukou vodu na jeho zadnú stranu. Uistíme sa, že ju nanášame rovnomerne, inak sa naan nemusí správne prilepiť na panvicu.

Potom umiestnime naan vodou dolu na horúcu panvicu a opatrne ho pritlačíme prstami, aby sa prilepil. Následne zdvihneme panvicu, otočíme ju (nebojte sa, naan nespadne, je prilepený o dno) a chlebík držíme nad priamym plameňom. Pečieme, kým naan nezíska svetlú zlatohnedú farbu a chrumkavosť zhora.

Po upečení vyberieme naan z panvice a umiestnime ho na krájaciu dosku. Nanesieme na povrch roztopené maslo alebo olej a posypeme nasekaným koriandrom či Kalonji semienkami a podávame napríklad s Butter Chicken.

Naan je veľmi chutný tradičný indický chlieb. V Indii ho jedia takmer ku všetkému, lepšie povedané namáčajú. Má tvar placky a môžete si ho pripraviť na panvici alebo v rúre.

Braňo pre nás pripravil jeho jednoduchú "easy" verziu. Preto tento easy naan zvládne doma pripraviť naozaj každý. Je to skvelá obmena namiesto pečiva, chleba alebo lokše. Použite ho ako prílohu k jedlám, ku ktorým zvyknete doplniť chlieb a jedlo nadobudne iný rozmer. :) Vyskúšajte ho k polievke, k mäsu, k šalátom, nátierkam, prívarkom, ...

Naan sme si doma obľúbili už dávno. Skvelý druh chleba, ktorý sa hodí na grilovačky, dojedačky zbytkov z chladničky alebo aj typicky k indickému jedlu. Jedná sa o plochý kysnutý chlieb zo pšeničnej múky, ktorý sa pôvodne pečie v tradičnej peci, nazývanej tandoor. Ide o hlinenú alebo kovovú pec, ktorá má podobu valca. Je asi meter vysoká a zapustená do zeme. Varí sa v nej, aj sa v nej pečie.

Chlebové placky sa vyformujú a prilepia o stenu rozhorúčenej pece. Stačí len pár sekúnd a chlieb je hotový. Z jednej strany sa upečie teplom pečiacej plochy a v priestore zasa sálajúcou horúčavou z ohňa. Úchvatné!

Vznikol v krajinách Blízkeho Východu a má viacero obmien.

Kedysi som brala ploský druh chleba- tvz.chlebové placky za jedno a to isté. Avšak viem si predstaviť, že by to niekoho mohlo aj pohoršiť. Najmä ak sa jedná o jeho národné jedlo.

Tortilla- úplne pôvodne sa jedná o španielske nekvasené jedlo z cíceru, avšak pri kolonizácii Mexika sa tu tortilla veľmi udomácnila.
Pita- rodisko má v Blízkom Východe a v Stredozemí. Ide o pšeničný chlieb s kvasnicami. Je typicky vydutý, má teda vnútri dieru.
Chapati- Tiež pochádza z Indie a veľmi podobný tortille.
Naan- naša dnešná hviezda. 🙂 Domov zrodu je v Iráne, veľmi obľúbený je po celom Indickom subkontinente. Je hrubší ako tortilla.

TIP: Urobte si svoje domáce tortilly.

Keď si mám vybrať jedlo niekde mimo domu, všetko viem znegovať a povedať, prečo nejesť- vajcia z klietkového chovu, prepálený tuk, mäso plné antibiotík…no rozumej, nie som toho otrok, neumriem hladom. Len sa snažím vždy vybrať to najlepšie z danej situácii. Holt- asi každý máme svoju „úchylku“, či?

Keď teda ideme jesť von, alebo (v čase bez korony) sa chceme najesť niekde v obchodnom centre, vyhľadávam skôr vegetariánsku kuchyňu. Zvykla som si tak chodiť k Indom, ktorí robia skvelé vege jedlá. Veľmi mi to chutí. Z každého kúsok- cícer, šošovica, karfiol…všetko v rôznych omáčkach, k tomu basmati ryža a chlebová placka- naan.

No jasné, že mi hneď napadlo urobiť túto šmakocinku doma a ešte kvasnice v chlebe vymeniť za kvások. Viete, čo doma nastalo? Vraj moja verzia je omnoho lepšia než tá z reštiky (alebo fast foodu? Nemyslím však, že by sme teraz úplne prestali jesť aj tú reštauračnú verziu, lebo- priznajme si- keď nám niekto navarí a my si môžeme len pochutnať- to niekedy príde vhod pre telo, dušu aj myseľ.

Zvyknem cesto urobiť vždy večer. „Pichnem“ ho do chladničky, kde pomaly kvasí a na ďalší deň z neho urobím dobrotu. Špeci pec som si kvôli tomu nekupovala, ani metrovú jamu som kvôli pečeniu nekopala. Naan nie je pre vegánov, obsahuje jogurt- asi aj preto existuje toľko typov chlebových placiek. Zatiaľ som nevidela iný jogurt, ako na kokosovej báze a to by bolo v ceste asi dosť cítiť.

Do cesta je možné dať černušku- čiernu rascu, alebo je aj pod názvom nigella sativa. Olej som použila hroznový. Má neutrálnu vôňu aj chuť, preto neovplyvní nijako výsledný efekt chute. Navyše má vysoký bod prepaľovania. Cesto je lepivejšie, preto je dobré ho podsypať pri tvarovaní múkou. Miera lepivosti veľmi závisí na jogurte a jeho konzistencii. Majme múku prpravenú pri sebe.

India majú na tvarovanie špeci trik, na ktorého grify som ešte neprišla. Vždy, keď stojím v rade a čakám na jedlo, pozorujem ich- snáď sa mi podarí čím skôr na ten trik prísť, veľmi ma to láka.

Keď je naan hotový, je možné ho potrieť tukom. Môže mať viac verzií- s bylinkami, s cesnakom…alebo aj s ničím. Len tak opečené cesto nasucho.

Z uvedeného množstva cesta urobím 8 chlebových placiek. Sú také akurát. 🙂 Samozrejme, ak cesto rozdelíme na menej častí, vzniknú väčšie placky a naopak.

Naan je veľmi jednoduchý na prípravu a páči sa mi, ako si môžem cesto pripraviť do chladničky, kde ma počká. Ak je to možné, jogurt vytiahnime z chladničky o niečo skôr a nechajme ho trochu otepliť.

Skúšala som minule ho miesiť na linke, lebo som si suroviny navážila do nešikovnej misky. Išlo to aj na linke bez zbytočného podsypávania a zahusťovania cesta. Miesenie však muselo byť rýchlejšie. Keď som spomaľovala, cesto sa hneď všade lepilo. Keď má cesto pekne hladkú konzistenciu, nemiesime ďalej, cesto by sme mohli premiesiť. Aj keď toto cesto je veľmi mäkké, poddajné, veľmi príjemne sa s ním pracuje. Ručné miesenie je pri tomto druhu cesta obzvlášť kvalitný relax. Preto sa nezabudnime pri miesení.

Necháme pri izbovej teplote 3 - 4 hodiny, v polovici času zľahka premiesime. Cesto dáme v mise hneď do chladničky, kde nás bude čakať aj 2 dni. Najskôr sa dá použiť v momente, keď na ňom vidíme nárast do objemu. Cesto necháme 1 - 2 hodiny rozbehnúť pri izbovej teplote a následne skryjeme do chladničky.

Následne vyklopíme cesto na pomúčenú dosku a rozdelíme na 8 rovnakých častí, stačí odoka. Každú časť premiesime rukami a vytvarujeme do bochníčka. Každopádne, cesto je dobré vytvarovať rukami, resp.prstami. Cesto končekmi prstov roztlačíme.

Pomaly od stredu ho začneme naťahovať až smerom k okrajom. Využívame pritom gravitáciu, cesto sa tak naťahuje samé. Valčekom si pomôžeme až nakoniec, ak je to potrebné. Tvarovaniu valčekom sa ale vyhýbame, naozaj ho použijeme len na posledné roztiahnutie okrajom cesta- aby naan nebol ako pizza s okrajmi.

Ak sa to stane, nie je to taká pohroma (aj keď neviem, čo by povedali Indovia), stále je to chuťová mňamka.

Opečený naan dáme na tanier a môžeme/nemusíme ho veľmi jemne potrieť rozpusteným maslom. Hotovo!

Čo k nim? Čokoľvek! 🙂 Ryža, strukoviny, mäso, omáčky, avokádo, zeleninu, syr, vajíčka… aj všetko dokopy! 🙂 Či už na párty, grilovačku, alebo čo pozostávalo v chladničke a chcete dať jedlu nový trendy look.

Ak ste neochutnali indický chlieb naan, neviete o čo prichádzate.

Syrový naan bez kysnutia je nielen jednoduchý na prípravu, ale aj mimoriadne chutný. Môžete ho podávať ako prílohu k mäsovým pokrmom, alebo si ho vychutnať s rôznymi omáčkami, ako je hummus či tzatziki. Je tiež skvelým doplnkom k šalátom a hustým krémovým polievkam.

Výhodou tohto receptu je, že potrebujete iba päť základných surovín, ktoré máte pravdepodobne doma. Kombinácia múky, jogurtu, soli, prášku do pečiva a syra vám umožní vytvoriť chutné placky v priebehu niekoľkých minút. Tento recept je ideálny pre rýchlu večeru alebo obed, keď máte málo času a chuť na niečo výnimočné.

Poďme sa teda pustiť do prípravy tohto jednoduchého a rýchleho receptu na syrový naan bez kysnutia. Stačí pár minút a môžete si vychutnať čerstvý a voňavý chlieb, ktorý sa hodí k akejkoľvek príležitosti.

Recepty na Naan

1. Recept na NAAN so syrom

Na syrový naan (3 ks) budeme potrebovať:

100 g gréckeho jogurtu
80 g hladkej špaldovej múky (alebo obyčajne)
1 PL kypriaceho prášku do pečiva
soľ
50 g nastrúhanej mozzarelly

Ako pripraviť chlebovú placku naan?

Pripravíme si misku, v ktorej zmiešame grécky jogurt, múku s kypriacim práškom a soľ.
Vymiesime hutné cesto.
Vzniknuté cesto rozdelíme na tri rovnaké časti (prípadne na viac kúskov, ak chceme viac menších placiek).
Každú časť rozvaľkáme na pomúčenej podložke.
Do prostriedku dáme nastrúhaný syr, zabalíme a znova rozvaľkáme na tenkú placku.
Pripravené placky opekáme na suchej panvici z oboch strán do zlatista.
Opečené placky môžeme potrieť rozpusteným maslom alebo olivovým olejom, zmiešaným s roztlačeným cesnakom.

Tento syrový naan môžete podávať samostatne ako rýchlu pochúťku, no rovnako ako prílohu k mäsu a zelenine.

2. Tradičný recept s kysnutím

Všetky ingrediencie zmiešajte a vypracujte hladké, pružné a lesklé cesto (len pozor, aby droždie nešlo priamo na soľ). Vodu pridávajte podľa potreby tak, aby cesto nelepilo.

Cesto rozdeľte na 5 dielov (placka má potom cca 15 cm v priemere), rozváľajte placky ľubovoľného tvaru, tradičné sú v tvare slzy, ale čo pár desiatok kilometrov, sa zvyky v Indii menia, tak aj počet aj veľkosť placiek je na vás.

Rozohrejte trúbu na 170 °C, funkcia gril, umiestnite plech do najvrchnejšej polohy.

3. Easy naan od Braňa Michalčíka

Postup:

Všetky suroviny na cesto zmiešame dokopy a ručne alebo v kuchynským robotom vypracujeme hladké cesto.
Cesto dáme do misky, prikryjeme fóliou alebo vlkou utierkou a necháme 40 minút odpočívať na linke.
Odbalíme, uložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 10 rovnakých častí, z ktorých vytvarujeme guľky.
Rozvaľkáme ich na placky s priemerom max. 15 cm (alebo na tvar slzy v originál verzii).
Pečieme ich potreté olejom na panvici 3 min. z každej strany.
Ak ich posypeme aj zvolenými semienkami, pečieme ich v rúre na funkcii gril na najnižšom stupni 1-2 min., aby sa nespálili semienka.
Plech musí byť rozohriaty vopred v rúre cca na 10 min.
Hotový naan po upečení potrieme zmesou z rozpusteného masla, nastrúhaného alebo pretlačeného cesnaku a v mažiariku rozdrvených koriandrových semienok.

Recept pripravil Branislav Michalčík.

Braňo je rodák z Levoče, ktorý býva už niekoľko rokov v Spišskej Novej Vsi. V kuchyni začal pracovať ako 15 ročný. Už ako dieťa vedel, čím chce byť - odmalička prezeral kuchárske knihy a časopisy a skúšal variť. Po skončení školy pôsobil v Taliansku v meste Piacenza. Neskôr pracoval ako šéfkuchár v Levoči, v Slovenskom Raji a v rezorte Levočská dolina. Rozhodol sa však vydať vlastnou cestou. Oslovujú ho zabehnuté reštaurácie s prosbou o pomoc, ale aj nové prevádzky, ktorým vytvára koncept. Popri tom vykonáva aj poradenskú činnosť a školenia po celej SR (otvára sa aj spolupráca v Čechách - v Olomouci), ako privat chef vytvára degustačné večere, pôsobí ako školiaci kuchár, spolupracuje s Hotelovou akadémiou v Spišskej Novej Vsi, vypomáha v školkých jedálňach, kde modernizuje ponuku jedál a zaúča kuchárky novým moderným technologickým úpravám pre zjednodušenie práce v kuchyni.V rámci gastronómie nechce stáť na jednom mieste, ale napredovať a neustále sa vzdelávať. Jeho vzorom je každý šikovný kuchár, ktorý ho motivuje a inšpiruje. Miluje čerstvé, voňavé a farebné suroviny a bylinky, fascinujú ho nové chute a odvážne kombinácie. Varenie je jeho závislosť. Voľný čas venuje svojej milovanej rodine - manželke a maličkej dcérke Noemi.

Jednoduchý recept na domáci cesnakový maslový naan, mäkký a nadýchaný

tags: #indický #chlieb #naan #recept