Ako dlho variť údenú krkovičku: Sprievodca pre dokonalý výsledok
Údené mäso má výraznú vôňu a chuť. Často sa objavuje na slávnostnom stole a väčšinou ho kombinujeme s čerstvým chlebom, horčicou, chrenom a pod. Ak chcete dosiahnuť dokonalý výsledok, je dôležité vedieť, ako správne uvariť údenú krkovičku. V našom článku vám prinášame podrobný návod, ako na to.
Na Veľkú noc v našich obchodoch najčastejšie nájdete údenú rolku z bravčového pliecka. Na jednej strane je síce vyrábaná zo šťavnatého mäsa, na strane druhej, nikdy neviete, aká mastná je vo vnútri. Väčšiu istotu máte pri údenom mäse zo stehna alebo z krkovičky.
Nekupujte vákuovo balené údené. V takom, ktoré je len v sieťke, je menej vody. Pred varením sieťku z mäsa uvoľnite. Počas varenia by sa zavarila do mäsa a potom sa len ťažko z neho odstraňuje.
Údené mäso vkladajte do vriacej vody. Potom plameň stíšte a varte ho už len na veľmi miernom ohni pod bodom varu pri teplote asi 95 °C.
Mäso nechajte vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo, zachová si peknú farbu a zostane šťavnaté. Vývar nevylievajte, poslúži ako základ napríklad na fazuľovú či inú výdatnú polievku.
Ako údiť bravčovú zadnú časť / Ako pripraviť trhané bravčové mäso
Príprava údeného mäsa pred varením
Pred samotným varením je dôležité krkovičku správne pripraviť. Prvým krokom je dôkladné opláchnutie pod tečúcou vodou. Týmto sa odstránia prípadné nečistoty a prebytočná soľ z povrchu mäsa. Následne krkovičku osušte papierovou utierkou.
Ak sa rozhodnete pre marinádu, existuje množstvo receptov. Základná marináda môže obsahovať: soľ, čierne korenie, mletú papriku, roztlačený cesnak a trochu rastlinného oleja. Všetky ingrediencie zmiešajte v mixéri alebo ručne a následne marinádou potrite celú krkovičku. Nechajte ju marinovať aspoň 30 minút, ideálne však aj niekoľko hodín v chladničke. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude chutnejšie a šťavnatejšie.
Doba varenia údeného mäsa
Doba varenia údeného mäsa, vrátane krkovičky, závisí od jeho hmotnosti. Všeobecne platí pravidlo, že na 1 kg údeného mäsa pripadá približne 1 hodina varenia. To znamená, že ak máte 1,5 kg krkovičku, budete ju variť približne 1,5 hodiny. Je však dôležité si uvedomiť, že táto doba je orientačná a môže sa líšiť v závislosti od konkrétneho kusu mäsa a spôsobu varenia.
Ďalším faktorom, ktorý ovplyvňuje dobu varenia, je spôsob údenia. Ak je krkovička údená dlhšie a intenzívnejšie, môže byť varenie kratšie. Naopak, ak je údená len krátko, bude potrebovať dlhší čas varenia. Je tiež dôležité zohľadniť, či ide o krkovičku s kosťou alebo bez kosti. Krkovička s kosťou sa môže variť o niečo dlhšie.
Orientačná tabuľka doby varenia údeného mäsa
| Hmotnosť mäsa | Odporúčaná doba varenia |
|---|---|
| 1 kg | 1 hodina |
| 1,5 kg | 1,5 hodiny |
| 2 kg | 2 hodiny |
Spôsoby varenia údeného mäsa
Existuje niekoľko spôsobov, ako uvariť údenú krkovičku. Najčastejšie sa používa varenie v hrnci na sporáku, ale dá sa pripraviť aj v tlakovom hrnci alebo v pomalom hrnci (slow cooker). Každý zo spôsobov má svoje výhody a nevýhody.
Varenie v hrnci na sporáku
Tento spôsob je najjednoduchší a najdostupnejší. Krkovičku vložte do hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby bola celá ponorená. Pridajte niekoľko zrniek čierneho korenia, bobkový list a prípadne aj cibuľu a cesnak pre lepšiu chuť. Hrnec prikryte pokrievkou a priveďte vodu do varu. Keď voda začne vrieť, znížte plameň na minimum a varte krkovičku pomaly, kým nie je mäkká.
Počas varenia kontrolujte hladinu vody a podľa potreby ju doplňte. Dôležité je, aby bola krkovička počas celého varenia ponorená vo vode. Doba varenia závisí od hmotnosti mäsa, ako bolo spomenuté vyššie. Po uplynutí odhadovaného času varenia skontrolujte mäkkosť mäsa vidličkou. Ak vidlička prechádza mäsom ľahko, je hotové. Ak nie, varte ešte niekoľko minút a opäť skontrolujte.
Niektorí kuchári odporúčajú mäso najprv prudko opiecť z každej strany, aby sa zatiahlo a udržalo si šťavnatosť. Následne ho preložia do hrnca s vodou a varia do mäkka.
Varenie v tlakovom hrnci
Varenie v tlakovom hrnci je rýchlejší spôsob, ako uvariť údenú krkovičku. Postup je podobný ako pri varení v hrnci na sporáku, ale doba varenia sa výrazne skracuje. Krkovičku vložte do tlakového hrnca, zalejte vodou, pridajte korenie a zatvorte hrniec. Keď hrniec dosiahne požadovaný tlak, znížte plameň a varte približne 30-40 minút na 1 kg mäsa. Po uplynutí doby varenia nechajte tlak v hrnci prirodzene klesnúť alebo ho opatrne uvoľnite podľa návodu výrobcu. Skontrolujte mäkkosť mäsa a prípadne varte ešte niekoľko minút.
Varenie v pomalom hrnci (slow cooker)
Varenie v pomalom hrnci je ideálne pre prípravu mäsa, ktoré má byť veľmi mäkké a šťavnaté. Krkovičku vložte do pomalého hrnca, pridajte korenie, cibuľu, cesnak a zalejte vodou alebo vývarom. Hrnec prikryte pokrievkou a varte na nízkom stupni (low) približne 6-8 hodín alebo na vysokom stupni (high) 3-4 hodiny. Po uplynutí doby varenia by malo byť mäso veľmi mäkké a ľahko sa trhať vidličkou.
Tipy a triky pre dokonalú údenú krkovičku
- Používajte kvalitné údené mäso: Kvalita údeného mäsa má zásadný vplyv na výslednú chuť. Vyberajte si mäso od overených výrobcov alebo z lokálnych fariem.
- Neprevarte mäso: Prevarené mäso bude suché a bez chuti. Sledujte dobu varenia a pravidelne kontrolujte mäkkosť mäsa.
- Používajte korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem základného korenia, ako je čierne korenie a bobkový list, môžete pridať aj rascu, majoránku, tymián alebo rozmarín.
- Varte v studenej vode: Mäso vkladajte do studenej vody, aby sa postupne prehrievalo a chutilo lepšie.
- Nechajte mäso vychladnúť vo vode: Po uvarení nechajte mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Tým sa zachová jeho šťavnatosť.
- Použite vývar: Namiesto vody môžete použiť vývar, ktorý dodá mäsu bohatšiu chuť.
- Pridajte zeleninu: Do hrnca s mäsom môžete pridať aj zeleninu, ako je mrkva, petržlen alebo zeler. Zelenina dodá mäsu chuť a vývaru arómu.
- Vyskúšajte pivo: Namiesto vody môžete mäso variť v pive. Pivo dodá mäsu zaujímavú chuť a arómu.
- Marinujte: Pred varením môžete mäso marinovať. Marináda dodá mäsu chuť a šťavnatosť.
- Servírujte s horčicou a chrenom: Údená krkovička sa tradične podáva s horčicou a chrenom.
Ako uskladniť uvarenú údenú krkovičku?
Ak vám zostane uvarená údená krkovička, môžete ju uskladniť v chladničke. Pred uskladnením ju nechajte vychladnúť a potom ju vložte do vzduchotesnej nádoby alebo ju zabaľte do fólie. Uvarená krkovička vydrží v chladničke 3-4 dni. Môžete ju tiež zamraziť. Pred zamrazením ju nakrájajte na plátky alebo kocky a vložte do mraziacich vreciek. Zamrazená krkovička vydrží v mrazničke 2-3 mesiace.
Možnosti servírovania
Údenú krkovičku môžete podávať na mnoho spôsobov. Najčastejšie sa podáva s prívarkom, zemiakovým šalátom, chrenom a horčicou. Môžete ju tiež použiť do rôznych jedál, ako sú napríklad: kapustnica, fazuľová polievka, alebo ako súčasť obložených chlebíčkov.
Pre profesionálov: Pri varení údeného mäsa sa odporúča používať teplomer na mäso. Ideálna vnútorná teplota uvarenej krkovičky je 70-75 °C.
tags: #ako #dlho #varíme #údenú #krkovičku
