Ako dlho dusiť kuriatka: Recepty a tipy pre dokonalú prípravu

Kuriatka sú obľúbenou ingredienciou v mnohých kuchyniach, a to nielen pre svoju výraznú chuť, ale aj pre ich výživové hodnoty. V slovenských lesoch rastú svetlé aj oranžové kuriatká jedlé pomerne výdatne. Nájdete ich predovšetkým v lesoch listnatých a zmiešaných, kde vytvárajú mykorízu s rôznymi druhmi stromov, najmä s dubmi, bukmi a smrekmi.

Obdobie, kedy je možné kuriatká zbierať, je od júna do októbra, pričom vrchol sezóny býva v júli a auguste. Či už ste skúsení hubári alebo skôr začínajúci, zber a príprava kuriatok môže byť skvelým spôsobom, ako si užiť krásy slovenskej prírody a zároveň si pochutiť na niečom výnimočnom.

Pokiaľ patríte medzi tých menej skúsených lovcov húb majte na pamäti, že jedlých kuriatok je viac druhov, najchutnejšie sú kuriatko jedlé a kuriatko oranžové. Neskúsené oko si jedlé kuriatko pomerne ľahko môže popliesť s jedovatou hlívovníkom olivovovým alebo nejedlou líškou veľkovýtrusnov alebo nejedlou líškou voňavou, ktorá silno vonia po ovocných cukríkoch a je navyše aj chránená.

Príprava kuriatok pred dusením

Pred samotným dusením je dôležité kuriatka správne pripraviť. Tu je postup:

  1. Kuriatka najprv dôkladne očistite, malým pevným štetcom vám to pôjde najlepšie. Pokiaľ sú plodnice veľké, môžete ich potom nakrájať na menšie kúsky.
  2. Cibuľu olúpte a na jemno nakrájajte. Olúpané strúčiky cesnaku nasekajte na drobno.
  3. Na panvici rozohrejte olivový olej alebo maslo na strednej teplote. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju, kým nezmäkne a nezíska zlatistú farbu, čo trvá približne 5-7 minút.
  4. K cibuľke tak prihoďte nasekaný cesnak a restujte ďalšie 1-2 minúty, kým nezačne voňať.
  5. Potom na panvicu dajte očistené kuriatka a ľahko zvýšte teplotu. Restujte cca ďalších 5 minút, kým nezačnú mäknúť a strácať vodu. Kuriatka by mali byť mäkké, ale stále pevné.
  6. Zalejte kuriatka vývarom a nechajte povariť ďalších 5 minút, kým sa tekutina čiastočne nevyparí a nevytvorí sa jemná omáčka.
  7. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Môžete tiež pridať čerstvé bylinky, ktoré dodajú jedlu ďalšiu chuťovú nuancu.

Recepty s dusenými kuriatkami

Existuje mnoho spôsobov, ako si vychutnať dusené kuriatka. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Hubový paprikáš: Pridáme mletú červenú papriku a očistené na menšie kúsky nakrájané kuriatka. Huby dochutíme soľou, podlejeme menším množstvom vody a dusíme.
  • Kuriatkové rizoto: Na masle s trochou olivového oleja opražíme kuriatka a dáme nabok.
  • Štrúdľa z kuriatkami: Kuriatka 1000g, 1 zväzok jarnej cibuľky alebo 1 por, 2 polievkové lyžice bravčovej masti, soľ, korenie, 250ml kyslej smotany, hladká múka, petržlenová vňať, 4 vajíčka, 1 balíček lístkového cesta.
  • Kuracie mäso s kuriatkami: Robila som celé kurča na paprike s kuriatkami.

Na rozpálenom oleji osmahneme nadrobno pokrájanú cibuľu do sklovita, pridáme očistené a pokrájané kuriatka (huby ) a chvíľku posmažíme. Podľa vlastnej chuti pridáme koreniny: paprika, čierne korenie a osolíme a ovegetíme. Podlejeme vodou a pod pokrievkou dusíme 30 minút za občasného pomiešania.

Zahustíme zátrepkou - hladká múka a voda - prelejeme cez sitko, aby sme nemali hrčky a necháme prevrieť. Prevreté, krémovej hustoty - ešte dochutiť a máme hotovo.

KULAJDA s čerstvými hubami - jednoduchý recept na chutnú hubovú polievku / Creamy Mushroom Soup

Ďalšie recepty a tipy

  • Nakladané kuriatka: Kuriatka umyjeme, očistíme a 5 minút ich varíme vo vriacej vode. Potom ich scedíme a necháme vychladnúť. Nálev uvaríme z vody, octu, cukru a soli.
  • Kuriatková krémová polievka: Kuriatka, soľ, prípadne iné pochutiny, ktoré obľubujete (nemusia byť).
  • Bramborová polievka s kuriatkami: To samé + kořenová zelenina (celer, petržel, mrkev), stroužek česneku. Zde nepřidáváme smetanu, viz níže v popise.

Treba si užívať kuriatka kým sa dá, potom zas... Včera som v obchode zazrela čerstvé kuriatka, to bolo radosti... ! :) Úlovok som si doniesla... zavarila som... zimu......

Ako variť krúpy s kuriatkami

Krúpy môžete kúpiť v niekoľkých veľkostiach. Najväčšie sú označené číslom 10, stredné sedmičkou a najmenšie sú trojky. Malým krúpam vo veľkosti 2 mm sa hovorí perličky alebo lámanka.

Pri varení platí, čím sú krúpy väčšie, tým potrebujú viac času, aby boli hotové. Kým ich dáte do hrnca, dobre ich prepláchnite vodou. Hrniec zvoľte dostatočne veľký, krúpy potrebujú dosť vody - mal by jej byť troj- až štvornásobok ako krúp. Pri varení výrazne zväčšia svoj objem.

Krúpy pripravujte na miernom plameni. Vodu so soľou priveďte do varu a občas ju premiešajte. Malé krúpy varte 13-15 minút, veľké aj hodinu. Čas varenia skrátite, ak krúpy namočíte na niekoľko hodín (najlepšie cez noc) do vody.

Slovenskou klasikou je hubový Kubo - krúpy so sušenými hríbmi, s cibuľou, cesnakom, majoránom a so soľou.

Tabuľka: Časy varenia krúp

Veľkosť krúp Čas varenia Čas varenia (namočené)
Malé (č. 3) 13-15 minút Skrátený
Veľké (č. 10) 1 hodina Skrátený

tags: #ako #dlho #dusiť #kuriatka #recepty

Populárne príspevky: