Ako Dlho Grilovať Tresku a Aká Je Ideálna Teplota

Ryby sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov, a ak si vyberiete tučné ryby, tak i kvalitných omega-3 mastných kyselín. Bez ohľadu na ročné obdobie by mali byť základnou zložkou zdravej a vyváženej stravy. Väčšina Slovákov sa príprave rybacieho mäsa v kuchyni vyhýba, no odborníci však odporúčajú konzumovať rybacie mäso aspoň dvakrát týždenne, nakoľko omega 3-mastné kyseliny obsiahnuté v rybách podporujú zdravie srdca.

Jednoduché a zdravé, pritom veľmi chutné. Ryby sú delikatesou na sviatočných aj všedných tabuliach. Dajú sa pripravovať na niekoľko spôsobov. Najrýchlejším je opečenie na panvici. Akú panvičku na to vybrať? Kožou hore, alebo dole? Maslo, alebo iný tuk? Aké korenie? A ako pripraviť rybu po mlynársky?

Treska u nás nemala dlho dobré meno. Mnohí si totiž pamätajú, ako sa predávala mrazená vo veľkých blokoch a nie najlepšej kvality. Treska však celosvetovo patrí spolu s lososom k najobľúbenejším morským rybám a kvalitnú dostať už aj u nás. Svojej popularite vďačí okrem iného aj tomu, že jej mäso je mimoriadne jemné a zároveň pevné.

Má veľmi nízky obsah tuku, čo môže byť zradné, lebo pri nesprávnom spôsobe úpravy ho možno ľahko vysušiť. Ak je to možné, uprednostnite čerstvé filety pred mrazenými. V prípade, že predsalen máte mrazené filety, rozmrazujte ich pomaly v chladničke, najlepšie cez noc a potom ich dobre vysušte kuchynským papierom.

Ešte pred tepelnou úpravou si treba odpovedať na otázku, či budeme tresku pripravovať s kožou alebo bez kože. S kožou sa ryba tak ľahko nerozpadne a koža zároveň slúži ako prirodzená ochranná vrstva počas vyprážania. Ak chcete tresku konfitovať, variť v pare alebo vyprážať v cestíčku, je lepšie kúpiť si filet bez kože.

Ako Dlho Piecť Rybu?

Okrem chuti či kostí vás môže odrádzať od prípravy rýb aj fakt, že neviete, ako dlho rybu variť alebo piecť. Keďže ryba sa varí rýchlejšie ako iné populárne druhy mäsa, ako je kurča či hovädzina, mnoho domácich kuchárov ju rozvarí. Existuje jednoduché pravidlo 5 minút, známe aj ako kanadská metóda varenia: rybu varte 5 minút na každý centimeter jej hrúbky.

Potom rybu otočte iba raz, a to v polovici času dusenia či pečenia. Začnite tým, že zmeriate najhrubší diel ryby. Po zmeraní hrúbky ryby túto hodnotu použite na výpočet doby varenia. Napríklad, ak je rybí filet hrubý centimeter, pečieme ho 5 minút - po 2 a pol minútach ho obrátime a pečieme ďalšie 2 a pol minúty.

Bez ohľadu na to, čo hovorí recept, ktorý nasledujete, základom pre dobu varenia/pečenia je hrúbka ryby, ktorú varíte! Druhá časť pravidla znie - otočte rybu iba raz. To je rovnako dôležité ako doba jej pečenia. Keďže rybacina je krehkejšia ako iné mäso, môže sa rozpadnúť, ak ju budete často obracať.

Existujú dva prípady, kedy budete musieť po použití pravidla 5 minút pridať ďalší čas varenia. Prvý prípad je, ak pečiete rybu v alobale. Druhý prípad je, ak varíte rybu v omáčke.

Pred tepelnou úpravou je potrebné filety osušiť kuchynskou utierkou, pretože treska obsahuje veľa vody. Ak vložíte do panvice veľmi mokrý kus, zohriaty olej sa ochladí a koža nebude chrumkavá. Okrem toho bude olej kvôli vode aj viac prskať, čo je naozaj nepríjemné.

Nech už si vyberiete akýkoľvek recept a druh ryby, vždy osušte rybu papierovou utierkou pred tým ako ju okoreníte alebo budete marinovať. Odstránenie vlhkosti z povrchu ryby vám pomôže dosiahnuť pekne upečenú zlatistú kôrku pri pečení.

Pri príprave tresky je dôležité dávať pozor na prevarenie, pretože by sa mohla stať suchou a menej chutnou. Najlepším spôsobom, ako zistiť, či je ryba hotová, je kontrolovať jej farbu a textúru.

Ako Pripraviť Tresku: Rôzne Metódy

Treska je populárna ryba, ktorá sa často pripravuje rôznymi metódami. Doba varenia tresky závisí od spôsobu prípravy a hrúbky filetov:

• Var na vode: Ak pripravujete tresku v osolenej vode, zvyčajne trvá varenie okolo 8 až 10 minút.
• Pečenie v rúre: Pri pečení tresky v rúre (na 180 °C) trvá obvykle 15 až 20 minút, opäť v závislosti od hrúbky filetov.

Ak zvolíte dusenie, odporúčam variť na jemnom ohni približne 10 minút. Pri varení v horúcej vode to vyžaduje trochu viac času. Varíme tresku vo vriacej vode 12 až 15 minút. Nezabudnite, že tieto časy sú iba orientačné a môžu sa líšiť na základe vašich preferencií a konkrétneho receptu.

Najjednoduchším spôsobom prípravy tresky je "na prírodno" na panvici. Vhodné je použiť filetu aj s kožou, ktorú si vopred osolíte a poprášite múkou, aby vo výsledku bola naozaj chrumkavá. Potom rybu opražte na panvici s olejom. Podľa hrúbky a veľkosti filety sa ryba opeká 2-4 minúty z jednej strany.

Tresku môžete pripraviť aj v rúre, najlepšie je zvoliť šetrný spôsob prípravy, aby nehrozilo jej vysušenie. Nízkotučné ryby, ako je aj treska, by sa preto mali konfitovať - piecť pri nízkej teplote v ochutenom rastlinnom oleji. Najlepšie je použiť zapekaciu misku, buď keramickú alebo sklenenú. Do zapekacej misy vložíme osolené filety a zalejeme ochuteným olejom (ochutiť si ho môžeme podľa chuti bylinkami, korením, citrónovou šťavou...). Pečieme v rúre pri teplote 80 stupňov asi 30-40 minút.

Varenie v pare je takmer rovnako šetrné ako konfitovanie. V hrnci s vložkou na varenie v pare nechajte zovrieť vodu. Rybu položte na vložku a v pare prikrytú varte 10-15 minút.

Spôsob úpravy u nás veľmi málo používaný je ceviche. Je to peruánske národné jedlo, pri ktorom sa surová ryba aj bez varenia „uvarí“ v limetkovej šťave. Kyselina, ktorú šťava obsahuje totiž denaturuje rybie bielkoviny a čerstvá ryba sa stane stráviteľnou. „Uvarí“ sa aj bez tepelnej úpravy a zdravotné riziko nehrozí. Filetu nakrájajte ostrým nožom na kocky 1x1 cm alebo na 1 cm tenké plátky. Potom ich zalejte marinádou z limetkovej šťavy, nastrúhanej limetkovej kôry, posekanej cibule, chilli a koriandra a nechajte marinovať aspoň 30 minút. A môžete podávať, zvyčajne s chlebom alebo s pečivom.

Pred tepelnou úpravou si treba odpovedať na otázku, či budeme tresku pripravovať s kožou alebo bez kože. S kožou sa ryba tak ľahko nerozpadne a koža zároveň slúži ako prirodzená ochranná vrstva počas vyprážania. Ak chcete tresku konfitovať, variť v pare alebo vyprážať v cestíčku, je lepšie kúpiť si filet bez kože.

Ak hľadáte pre vaše recepty kvalitné a cenovo výhodné mrazené ryby, ich široký sortiment ponúka Ryba Žilina pod tradičnou slovenskou značkou Radoma.

Nasledovaním jednoduchého pravidla však už viac nebudete pri príprave rybaciny v kuchyni stratení.

Grilovanie priamym a nepriamym ohrevom

Existujú dva základné spôsoby grilovania: priamy a nepriamy ohrev. Každý z nich je vhodný pre rôzne typy potravín a dosahuje odlišné výsledky.

Priame grilovanie znamená, že grilované potraviny sú priamo nad zdrojom tepla - nad horúcou briketou alebo zapáleným plynovým horákom. Pri tomto spôsobe sa potraviny rýchlo opečú na povrchu, čím sa vytvorí chutná kôrka a karamelizujú sa cukry. Je ideálny pre menšie kúsky, ktoré sú rýchlo hotové, ako steaky, hamburgery, klobásy, ryby alebo zelenina.

Nepriame grilovanie znamená, že jedlo nie je priamo nad zdrojom tepla, ale je chránené, aby sa opekalo rovnomerne zo všetkých strán. Táto metóda je vhodná pre väčšie kusy mäsa, ktoré potrebujú pomalé pečenie, ako celé kurčatá, bravčové krky alebo hovädzie mäso.

Ako Vytvoriť Priame a Nepriame Grilovanie

V grile na drevené uhlie alebo brikety:

• Priame grilovanie: Umiestnite horúce brikety do stredu spodného palivového roštu.
• Nepriame grilovanie: Rozpálené brikety položte po stranách grilu a stred nechajte voľný.

V plynovom grile:

• Priame grilovanie: Zapnite horáky grilu tak, aby ste grilovali priamo nad tými, ktoré sú zapnuté.
• Nepriame grilovanie: Horáky nastavte tak, aby jedlo na grile nebolo priamo nad tými, ktoré sú zapnuté.

V elektrickom grile:

• Priame grilovanie: Zapnite elektrickú cievku v grile tak, aby ste grilovali priamo nad tou, ktorá je zapnutá.
• Nepriame grilovanie: Zapnite výhrevnú špirálu na nižší výkon a nad ňu položte tienenie spolu s grilovaným jedlom.

Recept na Grilovanú Tresku

Ako prvú si spravíme marinádu zo zmesi citrónovej šťavy, olivového oleja, mletej papriky, korenia, nasekanej bazalky, popučeného cesnaku a soli. Podľa chuti pridáme čili. Pomiešame všetky ingrediencie a filety tresky marinujeme min. pol hodiny až hodinu predtým, ako ju dáme na záhradný gril.

Namarinovanú tresku vložíme do špeciálnych klieští na ryby a grilujeme cca 5 minút (podľa teploty grilu) z každej strany do zlatista.

Do grilovacej tácky z alobalu dáme nakrájané cherry paradajky, cuketu a šampiňóny, osolíme, okoreníme, polejeme olivovým olejom a premiešame s čerstvou bazalkou. Grilujeme tak, aby bola zelenina „al dente“ a hneď podávame.

tags: #ako #dlho #grilovať #tresku #teplota

Populárne príspevky:

• Vaša cesta k srdcu cez žalúdok
• Vplyv rýchlej chôdze na telo
• Grilovanie s Lampovým Olejom: Bezpečnostné Tip
• Nutričné hodnoty kuracích pŕs
• Recept na dusené bravčové líčka