Ako dlho variť zemiaky v šupke v tlakovom hrnci?

Zemiaky patria k neodmysliteľnej súčasti slovenskej kuchyne. Sú lacné, chutné, zasýtia a pripraviť si ich môžeme na množstvo spôsobov. To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci.

Tlakový hrniec, známy aj ako Papinov hrniec alebo jednoducho "tlakáč", je skvelým pomocníkom, ktorý uľahčuje varenie. Používania tlakového hrnca sa mnohí obávajú, a to hlavne kvôli tlaku. Avšak, dnešné moderné tlakové hrnce sú skutočne jednoduché na použitie a hlavne bezpečné. Bezpečnosť je zaistená viacerými opatreniami. V prvom rade ide o poistky, ktoré umožňujú dokonalé priľnutie veka a zabezpečujú, že sa hrniec počas varenia neotvorí. Samozrejme, pre správne a bezpečné používanie je nevyhnutné prečítať si návod na použitie, ktorý je pribalený ku konkrétnemu zariadeniu.

Prečo používať tlakový hrniec?

Tlakový hrniec je až o 70 % úspornejší, pretože skrátená doba prípravy jedál šetrí energiu. Navyše si potraviny uchovajú viac chuti a živín. Tlakový hrniec využíva zvýšený tlak na urýchlenie varenia, čo prináša hneď niekoľko výhod:

• Úspora času: Napríklad strukoviny či mäso uvaríte za zlomok bežnej doby.
• Viac chuti a vitamínov: Vďaka menšiemu množstvu vody a kratšej dobe varenia jedlo nestratí prirodzenú chuť ani živiny.
• Nižšia spotreba energie: Rýchlejšie varenie znamená úsporu elektriny či plynu.

Čo sa dá v tlakovom hrnci pripraviť?

V tlakovom hrnci si môžete pripraviť rôzne jedlá, napríklad:

• Mäso: Hovädzí guláš, dusené kuracie stehná alebo bravčové pliecko budú hotové rýchlejšie a krásne mäkké.
• Strukoviny: Fazuľa, cícer alebo šošovica nevyžadujú dlhé máčanie a uvaria sa v priebehu niekoľkých minút.
• Polievky a vývary: Namiesto dlhého ťahania poctivého vývaru stačí na rýchlu a chutnú polievku využiť tlakový hrniec.
• Prílohy: Zemiaky, ryža či zelenina budú hotové za zlomok času.

Ako dlho variť zemiaky v tlakovom hrnci?

Zemiaky uvaríte v papiňáku tak rýchlo, že to ani nezbadáte. Či už ošúpané, alebo so šupkou, v ktorej sú dôležité vitamíny. „Zemiaky” stačí variť cca 6 minút. Čas sa počíta od natlakovania hrnca. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou sa prílohové zemiaky typu B varia približne 10 až 12 minút.

Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku. Ak z nich budete pripravovať šalát, siahnite po varnom type A. To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené. Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar.

Tip na záver: Do papiňáka môžete dať mäso spolu s prílohou.

Recept: Zemiaky na paprike z tlakového hrnca

Tento recept kombinuje rýchlosť tlakového hrnca s tradičnou chuťou zemiakov na paprike.

Ingrediencie:

• Zemiaky (najlepšie hnedé, varný typ B alebo C)
• Cibuľa
• Olej alebo masť
• Mletá červená paprika (sladká a štipľavá podľa chuti)
• Soľ
• Korenie
• Voda (cca 50 ml)
• Voliteľné: údená slanina, mletý kmín

Postup:

1. Na oleji alebo masti orestujte cibuľu pokrájanú na kocky do sklovita. Ak používate slaninu, nakrájajte ju na malé kocky a pridajte k cibuli.
2. Hrniec odstavte z ohňa a pridajte obe mleté červené papriky (sladkú a štipľavú). Rýchlo premiešajte, aby paprika nezhorela.
3. Očistite zemiaky a pokrájajte ich na kolieska alebo kocky.
4. Pridajte zemiaky k cibuľovo-paprikovému základu.
5. Osoľte, okoreňte a pridajte mletý kmín (ak používate).
6. Podlejte 50 ml vody.
7. Hrniec zatvorte.
8. Keď začne hrniec fučať, varte zemiaky 10 minút.
9. Po uplynutí času vypnite sporák a nechajte tlak v hrnci prirodzene uvoľniť.
10. Otvorte hrniec a skontrolujte, či sú zemiaky mäkké. Ak nie, varte ich ešte pár minút.
11. Podávajte ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsu.

Tipy na servírovanie

Varené zemiaky môžete podávať ako prílohu s cibuľkou, pažítkou a roztopeným maslom, rozpučené s mliekom na zemiakovú kašu alebo ich využiť na ďalšie kuchárske dobroty. Napríklad nakrájať na kocôčky a pripraviť z nich zemiakový šalát. Nastrúhané sa používajú ako prísada do zemiakových placiek a zemiakových ciest, aby bola vianočka, mazanec či šišky s makom vláčnejšie.

Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C. Zemiaky nakrájané na štvrtiny až osminy varte 15-20 minút v osolenej vode. Zemiakom na kašu neuškodí, ako ich povaríte dlhšie - nechajte v nich pred popučením aj trochu vody, v ktorej sa varili.

Základné tipy, ako bezpečne variť v tlakovom hrnci

Pokiaľ tlakový hrniec ešte len vyberáte alebo si chcete overiť správne používanie, prečítajte si nasledujúce tipy:

• Skontrolujte ventil: Pred každým použitím overte, či je čistý a funkčný.
• Dostatok tekutín: Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatok tekutín - podľa návodu.
• Naplnenie hrnca: Nádobu naplňte maximálne do 2/3, u strukovín, polievok, či ryže len do polovicu kvôli zväčšovaniu objemu.
• Uzavretie a tlakovanie: Hrniec pevne uzavrite, zahrievajte na vysoký výkon, pokiaľ nedosiahne požadovaný tlak, čo spoznáte podľa indikátora tlaku.
• Regulácia teploty: Hneď ako hrniec dosiahne tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak.
• Uvoľnenie tlaku: Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku. Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť.
• Čítajte návod: Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto vždy čítajte návod na jeho použitie.

Tabuľka: Doba varenia vybraných potravín v tlakovom hrnci

Varné typy zemiakov

V potravinách, na zeleninovom trhu alebo od kvalitného pestovateľa si viete zadovážiť rôzne typy zemiakov. Podľa vzhľadu a spôsobu využitia ich delíme skupiny. Varné typy zemiakov sú:

• Zemiaky typu A: pretiahnutý tvar, hladká šupka, nízky obsah škrobu, tuhšia konzistencia, vhodné na varenie v šupke a do zemiakových šalátov.
• Zemiaky typu B: univerzálny tvar, múčny typ, rozsýpajúca štruktúra po varení, vhodné ako univerzálna príloha do gulášu, do šalátu, do polievky i k restovaniu.
• Zemiaky typu C: hrubšia šupka, väčšie množstvo škrobu v hľuzách, múčny až rozpadajúci typ, vhodné na varenie zemiakového cesta a kaše, hranolky, zemiakové placky.
• Zemiaky typy A-B a B-C: prechodné typy medzi vyššie uvedenými základnými typmi, vhodné na varenie bez šupky, varenie v šupke a univerzálne využitie.

Varenie zemiakov si vyžaduje určitú skúsenosť a prax v tom, ktorý varný typ sa koľko varí. V prípade, že nedodržíte správny postup a dobu varenia zemiakov, zemiaky strácajú na svojej kvalite a stáva sa z nich kaša.

Ako dlho variť zemiaky

Doba varenia zemiakov sa odvíja od varného typu, ako aj od typu varného prístroja a k akému účelu ich potrebujete. Spôsobov na varenia zemiakov je hneď niekoľko. Tak ako sa zemiaky líšia svojou typickou farbou, zložením a obsahom škrobu, tak sa líši aj spôsobom ich prípravy. Všeobecne platí, že zemiaky, ktoré obsahuje viac škrobu sú náchylnejšie k rozvareniu.

• V obyčajnom hrnci pod pokrievkou sa prílohové zemiaky typu B varia približne 10 až 12 minút.
• Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku. Ak z nich budete pripravovať šalát, siahnite po varnom type A.

Ako variť zemiaky na rôzne spôsoby

Varenie zemiakov s rascou

Ochranná funkcia rasce spočíva v tom, že zazelenaným oku neviditeľným častiam klíčkov zemiakov zabraňuje uvoľňovať jedovatú látku zvanú solanín počas celého procesu varenia. To však neznamená, že máte variť zelené zemiaky alebo zemiaky s klíčkami. Pokiaľ je zemiak prerastený klíčkami, také zemiaky zahoďte do kompostu. Malé časti sa dajú vyrezať, ale ak si nie ste istí, či ste drobné zelené klíčky odstránili, pridajte do vody k zemiakom aj rascu.

Varenie zemiakov v pare

Veľmi šetrný spôsob prípravy zemiakov, pri ktorých sa nepoškodí ich zloženie a podporí sa zachovanie svojej typickej chuti. Očistené a nakrájané kúsky zemiakov naukladajte do parného hrnca do poschodí tak, aby sa zemiaky netlačili. Ochuťte ich podľa vlastných predstáv a nechajte ich pozvoľna variť v pare cca 30 minút.

Varenie zemiakov v studenej vode

Pripravte si zemiaky. Očistite ich od šupky a oku nelahodiacich častí. Opláchnite ich. Potom ich vložte do hrnca s vodou, jemne osoľte a nechajte priviesť do varu. Varte dovtedy, kým sa neuvaria do požadovanej konzistencie.

Varenie zemiakov vo vriacej vode

Taktiež si zemiaky pred varením musíte očistiť, ak chcete variť bez šupky. V prípade, že plánujete variť zemiaky v šupke, dôkladne ich umyte. Pri tomto spôsobe varenia sa v zemiakoch uchovávajú oveľa viac vitamínu C, a to vďaka kratšiemu pobytu zemiakov vo vode.

Ako variť zemiaky na vianočný šalát

V prvom rade si musíte zadovážiť zemiaky určené na šalát alebo pečenie. Tieto zemiaky sa nazývajú aj "rohlíky" a charakterizuje ich jemná chuť, pretiahnutý tzv. rohlíkový tvar s pevnou dužinou aj po uvarení. Zemiaky na šalát, nájdete aj s označením "varný typ A". Takéto zemiaky môžete variť v šupke zhruba 25 až 30 minút, tie očistené o čosi kratšie 16 až 20 minút.

Tipy a triky pri varení zemiakov

• Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar.
• To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.
• Pri varení starých zemiakov (približne 30min) použite viac vody a pomôžte si cukrom.

Recepty zo zemiakov

Domáce zemiakové hranolky

10 veľkých múčnatých zemiakov (typu C) nakrájajte na 1 cm hrubé hranolky. Minimálne na hodinu ich naložte do misy so studenou vodou tak, aby sa odmočilo maximum škrobu. Potom ich niekoľkokrát prepláchnite a vysušte. V hrnci rozpáľte vysokú vrstvu oleja na 150 °C. V menších dávkach doň vkladajte suché hranolky a tie vždy smažte cca 5 minút, potom ich vyberte a vysušte. Zvýšte teplotu oleja na 200 °C a jednotlivé dávky hranoliek znovu osmažte, tentoraz už dozlatista zhruba ďalších 5 minút. Po dosmažení ich hneď osoľte.

Gratinované zemiaky Dauphinoise

Rúru rozohrejte na 180 °C. V miske zmiešajte 1,5 hrnčeka tučnej smotany a 30 g rozpusteného masla. 1,5 kg múčnatejších zemiakov ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Tretinu zemiakov navrstvite do zapekacej misky, zalejte tretinou smotany, osoľte, okoreňte, posypte sekaným tymiánom a strúhaným syrom (napr. gruyère). Opakujte do spotrebovania zemiakov aj smotany. Zemiaky priklopte pokrievkou alebo alobalom, vložte do rúry a pečte 75 minút. Potom ich odklopte, podľa chuti dosypte trochou syra a ešte 15 minút pečte dozlatista.

Zemiakový guláš

Na oleji orestujte cibuľu na kocky, pridajte mletú papriku, rascu a podľa chuti nasekaný cesnak. Pridajte nakrájané zemiaky a podlejte vodou tak, aby boli zemiaky ľahko ponorené. Varte domäkka a v prípade potreby zahustite trochou hladkej múky rozmiešanej vo vode - potom niekoľko minút prevarte. Ku koncu dochuťte majoránom. Ak chcete, môžete v priebehu varenia pridať nakrájanú kvalitnú údeninu.

Placičky

500 g múčnatých zemiakov (typu C) uvarte vcelku v šupke domäkka. Nechajte ich vychladnúť, potom ich ošúpte a nastrúhajte najemno alebo ich prepasírujte. Zemiaky zmiešajte s cca 300 g polohrubej múky, 1 vajcom a trochou soli. Vzniknuté cesto vyvaľkajte a vykrajujte placky alebo placičky tvarujte dlaňami. Hneď ich opečte na oleji či masti alebo ako naše babičky nasucho na platni.

Zemiakové ňoky (gnocchi) a zemiakové knedle

Zhruba 700 g zemiakov uvarte nešúpané vcelku a po vychladnutí ich ošúpte a nastrúhajte nahrubo (alebo prepasírujte). Zmiešajte s 200 g hrubej múky, 1 vajcom, štipkou soli a prepracujte. Tvarujte knedle, tie vkladajte do hrnca s vriacou vodou a varte cca 12 minút za priebežného otáčania. Po dovarení ich vyberte a prepichajte, aby sa nezrazili. Z tohto cesta je možné vyrobiť aj menšie knedličky či ňoky, je však potrebné prispôsobiť dobu varu.

Zemiakové placky

Zemiaky ošúpte a nastrúhajte - nahrubo pre chrumkavejšie placky, najemno pre jemnejšie, kompaktnejšie a mäkšie placky. Zo zemiakov vytlačte čo najviac vody, môžete však priliať trochu mlieka, ktoré zabráni černeniu zemiakov. Pridajte niekoľko strúčikov vylisovaného cesnaku, vajcia (cca 1 vajce na 200 g zemiakov), hladkú múku (cca 50 g na 200 g zemiakov), soľ, čierne korenie a majorán. Cesto smažte v malých dávkach z oboch strán dozlatista na panvici vymastenej olejom alebo masťou.

Španielska zemiaková tortilla

4 stredné zemiaky a 1 cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky. V nepriľnavej panvici s vyšším okrajom rozpáľte olej, vsypte zemiaky aj cibuľu, osoľte a okoreňte. Za občasného otáčania zmes opekajte domäkka, potom v prípade potreby odlejte prebytočný tuk. Zemiaky s cibuľou zalejte 6 vajcami prešľahanými so soľou a korením, zľahka zmiešajte a bez ďalšieho miešania opekajte do zatiahnutia vajec. Zhruba po 5 minútach by už tortilla mala byť dostatočne pevná na jej otočenie. Panvicu prikryte väčším tanierom, celé to otočte tak, aby bola panvica hore dnom a tortilla odpočívala na tanieri. Potom samotnú panvicu zase obráťte a otočenú tortillu nechajte z taniera opatrne skĺznuť späť do panvice, aby sa opiekla aj neopečená časť.

tags: #ako #dlho #variť #zemiaky #v #šupke

Populárne príspevky:

• Recepty pre Dukanovu Diétu
• Cviklová nátierka: 3 skvelé recepty
• Bizarné chute
• Ako upiecť tortu z čierneho lesa?
• Recepty na šaláty z pečeného kuracieho mäsa