Ako dlho variť pohánku: Sprievodca pre gurmánov

Pohánka je bezlepková pseudoobilnina, ktorá si získala mnoho priaznivcov zdravej výživy na celom svete. Možno ste sa stretli s názorom, že niektorí ľudia ochutnali pohánku raz a stačilo im. Bolo by však skvelé dať jej druhú šancu. Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako uvariť pohánku, kedysi známu ako plodinu chudobných, aby chutila a voňala aj tým najväčším gurmánom.

Druhy pohánky

Pohánku delíme na dva druhy podľa spôsobu, akým je zbavená svojej šupky: mechanicky lúpaná a termicky lúpaná.

  • Mechanicky lúpaná pohánka sa šupky zbavuje jemným a postupným brúsením. Má svetlo zelenú farbu, orieškovú vôňu a jemnú chuť.
  • Termicky lúpaná pohánka sa spracúva pri vysokých teplotách, ktoré uľahčujú oddelenie šupky. Má tmavohnedú farbu a typickú horkastú až zemitú pachuť a zatuchnutú vôňu.

Prečo zaradiť pohánku do svojho jedálnička?

Pohánka patrí medzi pseuodoobilniny rovnako ako amarant a quinoa. Pseudoobilniny sú širokolisté rastliny, ktorých semená sa využívajú podobným spôsobom ako obilie. Prínos pohánky pre zdravie je viac než pozitívny. Nielenže je prirodzene bezlepková, má tiež vysoké výživové hodnoty.

  • Bezlepková pseudoobilovina: Vďaka tomu, že neobsahuje lepok, si ju môžu vychutnať aj celiatici.
  • Bielkoviny: Obsahuje zhruba 11 % bielkovín, ktoré sú pre človeka obrovským zdrojom energie.
  • Vláknina: Hojne sa v pohánke vyskytuje rozpustná aj nerozpustná vláknina. Pravidelná konzumácia pohánky má pozitívny vplyv na funkciu čriev.
  • Minerály a vitamíny: Okrem vitamínu P obsahuje aj vitamíny E a B. Vďaka obsahu horčíka a vitamínu B podporuje psychickú pohodu.

TIP: Aj napriek tomu, že je pohánka veľmi žiadaná a zdravá superpotravina, môže nás prekvapiť vo chvíľach, keď to najmenej potrebujete. Pohánka totiž obsahuje veľké množstvo vlákniny, a preto môže spôsobovať pocit plynatosti a nadúvania.

Rôzne formy pohánky

Lámaná pohánka, pohánkové krúpy alebo pohánková múka? Pohánka nie je iba o jednom druhu. Poďme si spoločne vysvetliť rozdiely medzi nimi, aby ste vedeli, po čom nabudúce v obchode siahnuť.

  • Pohánkové krúpy sú celé zrná pohánky, ktoré sú zbavené tvrdej tmavej šupky. Tento druh pohánky má jemne orieškovú chuť a skvelú dvojku tvorí s cesnakom, hubami alebo pečenou zeleninou. Vďaka svojej konzistencii sa krúpy pri varení nerozvaria, ale zostanú sypké. Ide o základnú surovinu na výrobu ostatných druhov pohánok.
  • Lámaná pohánka vzniká nalámaním pohánkových zŕn (krúp). Tento druh pohánky má jemne orieškovú chuť, vďaka ktorej sa perfektne hodí k bylinkám a koreniam. Jej konzistencia je vďaka drobnej textúre jemnejšia a príprava pohánky je rýchlejšia.
  • Pohánková kaša sa vyrába procesom tzv. extrúzie. Ide o technologický proces, pri ktorom sa z namletej pohánky pri zahriatí odparí voda. Pohánka sa vystaví vysokému tlaku a teplote. Extrúziou sa vytvára instantná kaša.
  • Pohánková múka rovnako ako iné múky, aj pohánková vzniká jemným pomletím základnej suroviny, teda pohánky. Ak ju nameliete nahrubo, vzniká pohánková krupica.

Jak uvařit pohanku

Ako správne uvariť pohánku

Varenie pohánky je jednoduché, no aj tak si vyžaduje správnu prípravu. Rovnako ako strukoviny, aj pohánku treba prepláchnuť pod tečúcou studenou vodou. Týmto sa zbavíte prípadných nečistôt a prebytočného škrobu. Pohánku pred varením netreba namáčať, stačí ju prepláchnuť. Ak však máte dostatok času, nechajte ju namočenú aspoň 30 minút v studenej vode. Skrátite tak čas samotného varenia až o polovicu a pohánka tak získa jemnejšiu štruktúru.

Už sme spomínali, že varenie pohánky je veľmi jednoduché:

  1. Prepláchnutie: Pred samotným varením je dôležité pohánku prepláchnuť a zbaviť ju nečistôt a škrobu.
  2. Pomer vody a pohánky: Po prepláchnutí dajte pohánku do hrnca a zalejte ju vodou. Ideálny pomer vody a pohánky je 2 : 1.
  3. Varenie: Keď privediete pohánku do varu, stiahnite plameň a nechajte pohánku za občasného miešania variť asi 5 - 7 minút.
  4. Dochutenie: Na dochutenie môžete pridať bylinky, alebo korenie.

Aj majster tesár sa niekedy utne. Okrem toho, že pohánku môžete rozvariť, môže sa vám stať, že bude mať horkú chuť. Rozvarená pohánka sa pozná tak, že je mazľavá. Správne uvarená pohánka je mäkká, ale stále drží tvar. Horká chuť pohánky môže byť dôsledkom nesprávneho spôsobu skladovania.

Pohánka bez varenia? Áno, dá sa to!

Veľkou výhodou pohánky je to, že ju môžete pripraviť aj bez varenia. Pohánku stačí namočiť do vlažnej vody zhruba na 30 - 40 minút. Príprava pohánky je rovnaká ako pri varení. Pohánku lámanku necháte zhruba 15 minút pod pokrievkou dôjsť.

Pohánkový čaj

Pohánkový čaj je ideálnou voľbou, ak chcete nahradiť tekutiny s vysokým obsahom cukru. Je nízkokalorický a obsahuje veľké množstvo živín.

Varenie pohánky v ryžovare

Pohánku prepláchnite studenou vodou, nasypte do ryžovaru a zalejte vodou. Ryžovar zapnite.

Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.

tags: #ako #dlho #variť #pohánku

Populárne príspevky: