Ako dlho variť predvarenú krkovičku: Sprievodca pre dokonalý výsledok

Krkovička patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa a v našich domácnostiach sa pripravuje pomerne často a na rôzne spôsoby. Obľúbená je kombinácia s kyslou kapustou, pečená v rúre a v letnom období si ju najradšej pripravujeme na grile. I keď ide o šťavnatejší kúsok mäsa, pri pečení či grilovaní hrozí, že krkovičku veľmi vysušíme. Našťastie existuje spôsob, ako sa tomu vyhnúť.

Či už ste si z obchodu priniesli krkovičku s kosťou alebo bez, dôležitá je správna príprava. Mäso vždy dobre umyte, očistite a nakrájajte na tenšie plátky, alebo ponechajte v celku, v závislosti od preferencií.

Krkovička sa síce mastný kúsok, avšak ak neodhadnete dĺžku pečenia, vo finále môže byť veľmi suchá. Preto nenechajte nič na náhodu a vždy ju prešpikujeme slaninou. Po upečení bude vždy krásne šťavnatá.

Predvarenie krkovičky: Kľúč k šťavnatosti a jemnosti

Ako sme si už povedali, krkovičku sa pred pečením oplatí krátko prevariť, ale dobre fungujú aj iné spôsoby. Stačí jedna malá zmena a naservírujete si najlepšiu krkovičku na svete.

Do veľkého hrnca dajte zovrieť vodu, pridajte bobkový list, celé čierne korenie a strúčik cesnaku. Vložte krkovičku (celý kus) a prevarte ju 30-40 minút. Vďaka tomu bude krkovička oveľa jemnejšia a mäkšia. Dĺžka predvarenia závisí od veľkosti mäsa.

Krkovičku dajte prevariť do vody s čiernym korením, bobkovým listom a cesnakom. Predvarenú krkovičku necháme vychladnúť, nakrájame na porcie a dáme do obľúbenej marinády. Mäso necháme marinovať do druhého dňa a následne dáme piecť alebo grilovať. Krkovička sa bude doslova rozplývať na jazyku.

Nielen pri krkovičke, ale aj pri iných mäsách platí, že ak chceme docieliť úžasne mäkké mäso, dôležité je ho naložiť do pácu. Ak však nie ste fanúšikom marinád, postačí, ak deň vopred namočíte mäso do mlieka. To zabezpečí, že bude po upečení super mäkké a zároveň šťavnaté.

Receptov na marinády je neúrekom, avšak jedna surovina je vždy kľúčová. A tou je solamyl. Stačí lyžička tejto zázračnej potraviny a marináda získa dokonalú konzistenciu.

O tom, že veľká časť úspechu závisí aj od samotného vizuálu jedla, niet pochýb. Aby bol na tanieri vždy krásny kúsok mäsa, pred pečením kraje narežte a trochu naklepte.

Krkovička na gril - pivovo-bylinková marináda

Ako variť údené mäso

Údené mäso má výraznú vôňu a chuť. Často sa objavuje na slávnostnom stole a väčšinou ho kombinujeme s čerstvým chlebom, horčicou, chrenom a pod. Uvariť údené mäso tak, aby sa jeho chuť zbytočne nevylúhovala do vody, to nemusí byť pre začiatočníkov úplne jednoduché.

Dnes vám vďaka portálu toprecepty poradíme, ako pozdvihnúť chuť údeného mäsa na vyššiu úroveň. Zameriame sa na to, ako s údeným mäsom zaobchádzať a uvariť ho tak, aby bolo dokonalé.

Údené mäso delíme na také, ktoré musíme ešte variť, a to, ktoré už je tepelne upravené. To, ktoré musíme variť, obvykle kúpime pri pulte s údeninami.

Tepelne upravené údené mäso

Tepelne upravené mäso býva často balené vo vákuovom obale. Môžeme ho spracovať do pokrmov, ale aj podávať bez úprav napríklad nakrájané ako súčasť obloženej misy. Keďže je pripravené na konzumáciu, nepotrebujete veľa času na to, aby ste ho pripravili na stôl, avšak jeho chuť nie je taká intenzívna.

Môžeme si vybrať z niekoľkých možností. Kvalita šunky. Najlepšie je samozrejme domáca. Ak si kúpime šunku vo vákuovom balení, môže nás prekvapiť väčšie množstvo vody. Uvarenú a vychladnutú údenú šunku zabalíme do alobalu, aby nevyschla.

Údenú šunku vkladáme vždy do vriacej vody. Vodu necháme opäť zovrieť, tak šunku povaríme 3 minúty, potom plameň znížime a šunku už varíme iba na jemnom stupni. Na dochutenie šunky môžeme pridať do vody na varenie suché biele víno, cibuľu, cesnak, nové a celé čierne korenie, bobkový list.

Najdôležitejším krokom je varenie šunky. Po uvarení necháme údenú šunku vychladnúť vo vode, v ktorej sa varila.

Krkovičku som vrazil do vriacej vody, v ktorej sa už varila celá olupana cibuľa, 6 stručikov cesnaku , celé korenie čierne a nove korenie cele...podľa chuti. Tri minuty som to nechal vo vria cej vode, aby sa uzatvorili pory a nemusel som použiť hliník (alobal), znížil som teplotu na minimum, nechal len tak lenivo "žblnkotať" a po 1. hodine odstqvil, v doprovode mojich psov som to vyniesol na dvor, položil na miesto, kde sa moji psi nedostanu, nechal som to do rána v tom vývare a ráno som to koštnul..... nebičko to bolo .A vraj to bol hriech, suseda hovorila, že som to mal okusiť až niekedy večer, vraj je nejaký pôst..... ale ten bol včera, či nie?

Doba varenia údeného mäsa, vrátane krkovičky, závisí od jeho hmotnosti. Všeobecne platí pravidlo, že na 1 kg údeného mäsa pripadá približne 1 hodina varenia. To znamená, že ak máte 1,5 kg krkovičku, budete ju variť približne 1,5 hodiny. Je však dôležité si uvedomiť, že táto doba je orientačná a môže sa líšiť v závislosti od konkrétneho kusu mäsa a spôsobu varenia.

Ďalším faktorom, ktorý ovplyvňuje dobu varenia, je spôsob údenia. Ak je krkovička údená dlhšie a intenzívnejšie, môže byť varenie kratšie. Naopak, ak je údená len krátko, bude potrebovať dlhší čas varenia. Je tiež dôležité zohľadniť, či ide o krkovičku s kosťou alebo bez kosti. Krkovička s kosťou sa môže variť o niečo dlhšie.

Spôsoby Varenia Údeného Mäsa

Existuje niekoľko spôsobov, ako uvariť údenú krkovičku. Najčastejšie sa používa varenie v hrnci na sporáku, ale dá sa pripraviť aj v tlakovom hrnci alebo v pomalom hrnci (slow cooker). Každý zo spôsobov má svoje výhody a nevýhody.

Varenie v hrnci na sporáku

Tento spôsob je najjednoduchší a najdostupnejší. Krkovičku vložte do hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby bola celá ponorená. Pridajte niekoľko zrniek čierneho korenia, bobkový list a prípadne aj cibuľu a cesnak pre lepšiu chuť. Hrnec prikryte pokrievkou a priveďte vodu do varu. Keď voda začne vrieť, znížte plameň na minimum a varte krkovičku pomaly, kým nie je mäkká.

Počas varenia kontrolujte hladinu vody a podľa potreby ju doplňte. Dôležité je, aby bola krkovička počas celého varenia ponorená vo vode. Doba varenia závisí od hmotnosti mäsa, ako bolo spomenuté vyššie. Po uplynutí odhadovaného času varenia skontrolujte mäkkosť mäsa vidličkou. Ak vidlička prechádza mäsom ľahko, je hotové. Ak nie, varte ešte niekoľko minút a opäť skontrolujte.

Niektorí kuchári odporúčajú mäso najprv prudko opiecť z každej strany, aby sa zatiahlo a udržalo si šťavnatosť. Následne ho preložia do hrnca s vodou a varia do mäkka.

Varenie v tlakovom hrnci

Varenie v tlakovom hrnci je rýchlejší spôsob, ako uvariť údenú krkovičku. Postup je podobný ako pri varení v hrnci na sporáku, ale doba varenia sa výrazne skracuje. Krkovičku vložte do tlakového hrnca, zalejte vodou, pridajte korenie a zatvorte hrniec. Keď hrniec dosiahne požadovaný tlak, znížte plameň a varte približne 30-40 minút na 1 kg mäsa. Po uplynutí doby varenia nechajte tlak v hrnci prirodzene klesnúť alebo ho opatrne uvoľnite podľa návodu výrobcu. Skontrolujte mäkkosť mäsa a prípadne varte ešte niekoľko minút.

Varenie v pomalom hrnci (slow cooker)

Varenie v pomalom hrnci je ideálne pre prípravu mäsa, ktoré má byť veľmi mäkké a šťavnaté. Krkovičku vložte do pomalého hrnca, pridajte korenie, cibuľu, cesnak a zalejte vodou alebo vývarom. Hrnec prikryte pokrievkou a varte na nízkom stupni (low) približne 6-8 hodín alebo na vysokom stupni (high) 3-4 hodiny. Po uplynutí doby varenia by malo byť mäso veľmi mäkké a ľahko sa trhať vidličkou.

Tipy a triky pre dokonalú údenú krkovičku

Používajte kvalitné údené mäso: Kvalita údeného mäsa má zásadný vplyv na výslednú chuť. Vyberajte si mäso od overených výrobcov alebo z lokálnych fariem.
Neprevarte mäso: Prevarené mäso bude suché a bez chuti. Sledujte dobu varenia a pravidelne kontrolujte mäkkosť mäsa.
Používajte korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem základného korenia, ako je čierne korenie a bobkový list, môžete pridať aj rascu, majoránku, tymián alebo rozmarín.
Varte v studenej vode: Mäso vkladajte do studenej vody, aby sa postupne prehrievalo a chutilo lepšie.
Nechajte mäso vychladnúť vo vode: Po uvarení nechajte mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Tým sa zachová jeho šťavnatosť.
Použite vývar: Namiesto vody môžete použiť vývar, ktorý dodá mäsu bohatšiu chuť.
Pridajte zeleninu: Do hrnca s mäsom môžete pridať aj zeleninu, ako je mrkva, petržlen alebo zeler. Zelenina dodá mäsu chuť a vývaru arómu.
Vyskúšajte pivo: Namiesto vody môžete mäso variť v pive. Pivo dodá mäsu zaujímavú chuť a arómu.
Marinujte: Pred varením môžete mäso marinovať. Marináda dodá mäsu chuť a šťavnatosť.
Servírujte s horčicou a chrenom: Údená krkovička sa tradične podáva s horčicou a chrenom.

Ako uskladniť uvarenú údenú krkovičku?

Ak vám zostane uvarená údená krkovička, môžete ju uskladniť v chladničke. Pred uskladnením ju nechajte vychladnúť a potom ju vložte do vzduchotesnej nádoby alebo ju zabaľte do fólie. Uvarená krkovička vydrží v chladničke 3-4 dni. Môžete ju tiež zamraziť. Pred zamrazením ju nakrájajte na plátky alebo kocky a vložte do mraziacich vreciek. Zamrazená krkovička vydrží v mrazničke 2-3 mesiace.

Možnosti servírovania

Údenú krkovičku môžete podávať na mnoho spôsobov. Najčastejšie sa podáva s prívarkom, zemiakovým šalátom, chrenom a horčicou. Môžete ju tiež použiť do rôznych jedál, ako sú napríklad: kapustnica, fazuľová polievka, alebo ako súčasť obložených chlebíčkov.

tags: #ako #dlho #variť #predvarenú #krkovičku