Ako dlho vydrží tofu v chladničke a ako ho správne skladovať

Tofu, často označované ako sójový syr, je všestranná potravina, ktorá sa vyrába zrážaním sójového mlieka a následným lisovaním výslednej zrazeniny do blokov. Je to obľúbená alternatíva mäsa, vhodná pre vegetariánov, vegánov a všetkých, ktorí hľadajú zdravšie a udržateľnejšie zdroje bielkovín.

Tofu je japonský názov pre tvaroh. Je vyrobený zo sójového mlieka. V Číne ho poznali už pred dvoma tisícročiami. Na západe sa dnes tofu vyrába rôznymi spôsobmi, tradičné postupy sa často zjednodušujú a pôvodný koagulačný prostriedok - výťažok z morskej soli - mnohí nahrádzajú lacnejšími prípravkami: chloridom vápenatým, kyselinou citrónovou, octom a pod.

V dobe rôznych potravinových alergií a intolerancií je tofu perfektným spôsobom ako obohatiť svoj jedálniček. Ide totiž o prirodzene bezlepkový a bezlaktózový produkt. Pomerne dostupná, chutná potravina obľúbená u všetkých vegetariánov a vegánov.

Pre svoju konzistenciu a chuťovú neutralitu má svojich milovníkov aj odporcov. Buď ho máte skutočne radi, alebo ho neznášate. Zdravotným prínosom tofu sú vysoké nutričné hodnoty a ľahká stráviteľnosť.

Tofu si zachováva väčšinu nutričných predností sóje, ktorými sú predovšetkým vysoký obsah esenciálnych bielkovín a mastných kyselín, veľa vitamínov skupiny B a minerálnych látok. Obsahuje 2 - 3 krát viac železa ako varené mäso. Na rozdiel od sóje neobsahuje vlákninu a uhľohydráty, preto je lepšie stráviteľné.

Tofu dnes kúpime vo väčšom supermarkete, v malom obchodíku či online. Pozor si však dajte, ak ste alergický na sóju, tá je totiž hlavnou zložkou tejto potraviny. Pomerne dostupným robí tofu aj jeho nízka cena.

Druhy tofu a ich využitie

Existuje niekoľko druhov tofu, ktoré sa líšia textúrou a spôsobom použitia:

• Silken tofu (hodvábne tofu): Má veľmi jemnú textúru a vysoký obsah vody. Používa sa do polievok, omáčok, dezertov a smoothies.
• Soft tofu (mäkké tofu): O niečo pevnejšie ako silken tofu, ale stále veľmi jemné. Používa sa do polievok, omáčok a ako náhrada vajec.
• Firm tofu (pevné tofu): Má pevnú textúru a nízky obsah vody. Používa sa na varenie, smaženie, grilovanie a pečenie.
• Extra firm tofu (extra pevné tofu): Má najpevnejšiu textúru a najnižší obsah vody. Používa sa na smaženie, grilovanie a pečenie. Je vhodné na prípravu tofu scarmble alebo tofu steakov.

V týchto druhoch tofu nie je rozdiel iba v tvrdosti, ale aj v obsahu kalórií či bielkovín. Dôvodom je práve obsah vody, preto mäkké tofu obsahuje približne iba polovicu kalórií a tuku.

Kvalitný tofu rozoznáte podľa konzistencie. Pri pečení sa nerozpadáva, nedrobí sa, dá sa vymixovať dohladka, teda sa dobre spracováva na omáčky alebo dezerty.

Na nákupe tofu by mal byť stále ponorený vo vode a v prípade potreby je potrebné vodu vymieňať. Ak si ho kúpite vo vákuovom balení, stačí, keď skontrolujete dátum odporúčanej spotreby. V chladničke vydrží asi týždeň. Mrazenie sa neodporúča, lebo tofu pri ňom mení konzistenciu.

Trvanlivosť tofu syrov je 21 - 30 dní od dátumu výroby. Po otvorení je potrebné ho ihneď spotrebovať. Naše tofu sa vyznačuje ľahkou štruktúrou a príjemnou chuťou. Biele tofu sa vo všeobecnosti vyznačuje schopnosťou prijímať chute a vône iných potravín.

Pre tých, čo majú radšej ochutené tofu, sú v obchodoch rôzne druhy s príchuťami, respektíve opečené alebo marinované tofu. Údené tofu má typickú chuť údených výrobkov a patrí medzi najzdravšie údené potraviny. Je jemne korenené sójovou omáčkou a cesnakom. Zeleninové tofu obsahuje hrášok, mrkvu, papriku a zmes korenín.

Vedeli ste, že tofu vám, na rozdiel od živočíšnych produktov, vydrží v chladničke 6 až 8 týždňov? Špeciálne tofu netreba marinovať, keďže sa už v marináde nachádza.

Tofu je jednoduché začleniť do každého receptu a mnohí kuchári ho preto označujú ako chameleóna medzi potravinami. Dnes už vieme tofu zakúpiť v rôznych ochutených verziách, avšak biele tofu si viete veľmi ľahko namarinovať aj sami. Z tofu vytlačíme zvyškovú vodu, osušíme ho a môžeme marinovať.

Je na vás, či ho pred tým nakrájate na plátky, kocky alebo ho nadrobíte.

Základnou vlastnosťou tofu je jeho absolútna chuťová a aromatická neutralita. Inak povedané, ako si ho ochutíte, tak si na ňom pochutíte. Chuťový chameleón tofu je vďačný objekt na experimenty s marinádami a koreninami, veľmi dobre totiž prijíma chute a vône. V ázijských krajinách sa marinuje najmä v sójovej omáčke a rôznych druhoch oleja, obľúbené sú chuťové kombinácie s cesnakom, cibuľou, čerstvo nastrúhaným zázvorom.

Tofu nakrájané na menšie kocky sa marinuje asi hodinu, väčšie kusy si môžu v náleve poležať až 24 hodín. Použiť môžete aj svoje obľúbené recepty na marinovanie mäsa.

Biele (prírodné) tofu, ktoré je samo o sebe úplne bez chuti, je priam nutné pred podávaním marinovať a dochutiť napríklad sójovou omáčkou, olivovým alebo sezamovým olejom, bazalkou či tymianom. Kuchynská úprava záleží na druhu tofu. Tuhé sa vypráža, griluje, varí alebo inak upravuje nakrájané na kúsky či kocky. Mäkké je jemnejšie a používa sa do dezertov, majonéz alebo nátierok.

Ak sa nechcete zdržovať domácou prípravou a najmä, ak sa chystáte prvý raz ochutnať túto nutrične bohatú potravinu, kúpte si už ochutené tofu.

Výroba samotného tofu nie je zložitým procesom. Sójové mlieko sa dusí pomocou zrážacích látok (nigari - extraktom z morskej vody alebo síranom vápenatým), kým sa z neho nezačne vytvárať tvarohová konzistencia a tento tvaroh sa nezačne oddeľovať. Neskôr sa tvaroh precedí a stlačí do pevného bloku, ktorý už poznáme ako tofu. Čím dlhšie je tvaroh stlačený, tým menej vody výsledné tofu obsahuje. To je dôvodom, prečo si vieme tofu zakúpiť v rôznych konzistenciách.

Tvrdé tofu obsahuje najmenšie množstvo vody a preto je najpevnejšie na dotyk. Najlepšie drží tvar počas praženia, restovania a grilovania. Stredné tvrdé tofu nevydrží intenzívne spôsoby varenia ako je praženie či grilovanie. Najlepšie sa však marinuje a pečie. Vhodné je do šalátov, pudingov či do plniek koláča. Mäkké tofu obsahuje najvyšší podiel vody a je hladké, akoby až krémovej textúry. Je príliš jemný na varenie a najlepšie sa používa priamo ako zálievka, do polievky, smoothie, dipy či omáčky.

Domáce tofu je všestranné a dá sa použiť v rôznych receptoch, od ázijských jedál až po šaláty a nátierky.

Recepty s domácim tofu:

• Tofu scarmble: Rozdrvte pevné tofu a opečte ho s cibuľou, paprikou a korením.
• Tofu stir-fry: Nakrájajte pevné tofu na kocky a opečte ho so zeleninou a omáčkou.
• Tofu steak: Nakrájajte pevné tofu na plátky, marinujte ho a opečte na panvici alebo grile.
• Tofu nátierka: Rozmixujte hodvábne tofu s avokádom, cesnakom a korením.
• Tofu polievka: Pridajte kocky tofu do svojej obľúbenej polievky.

Ak domáce tofu nespracujete hneď, je možné ho skladovať niekoľko dní v studenej vode, ktorú treba každý deň vymeniť.

Čo však v prípade, ak tofu nespotrebujete celé? Zvyšky tofu zalejte studenou vodou a uskladnite vo vzduchotesnej nádobe, vodu meňte každý deň. Takto uskladnené tofu vám vydrží v chladničke až niekoľko dní.

Jednoznačným kľúčom k dobrému zdraviu je zdravý životný štýl, vyvážená rozmanitá strava a pestrosť. Tofu je určite súčasťou zdravého štýlu, doprajte si tofu s mierou a začleňte ho do vašich polievok, ryžových jedál alebo si urobte chutnú nátierku.

Tak čo, idete do toho?

Správny systém v chladničke lepšie funguje, predĺži sa jej životnosť, vyhadzujete menej potravín a jej usporiadaný obsah je krajší. Budete mať prehľad o tom, čo v nej máte a vždy je lepšie jedlo včas spotrebovať ako ho vyhodiť. V desiatich bodoch Vám ukážeme ako na to.

Zvyšky hotového jedla vždy spotrebujte najneskôr do dvoch dní. Pozor však aj na to v akom stave ich do chladničky vložíte. Rozhodne nechajte jedlo dobre vychladnúť, lebo ak do chladničky vložíte vlažné alebo horúce potraviny, okamžite sa zvyšuje jej výkonnosť a tým pádom aj spotreba elektriny. Vlhkosť navyše prispieva k množeniu baktérii, je dobré sa jej vyvarovať. Hotovému jedlu patria v chladničke jej najvrchnejšie poličky.

Potraviny bez obalu umiestnite do krabičiek. Nenechávajte ich položené vedľa seba bez systému. V krabičkách a špeciálnych dózach jedlo dlhšie vydrží, je prehľadne uskladnené a nenapáchne jedno od druhého. Ziplock vrecká a alobal sú tiež dobrými pomocníkmi pri uskladňovaní potravín. Vždy prebaľte potraviny z originálnych obalov, syrom vymieňajte obal každý druhý deň.

Surové mäso nenechávajte v blízkosti potravín určených na konzumáciu. S mäsom narábajte opatrne a do chladničky si uložte iba to, ktoré maximálne na druhý, tretí deň tepelne upravíte. Ostatné je vždy lepšie uskladniť v mrazničke. Nikdy nenechávajte surové mäso v blízkosti iných potravín. Aby vám vydržalo, vybaľte ho z pôvodného obalu, vložte ho do dózy, uzatvorte alebo prekryte fóliou. Mäso čiastočne zmení svoju farbu a stratí určité množstvo vody. Tento proces je prirodzený, neznamená, že je mäso pokazené alebo staré. Ak mäso marinujete, ponorte ho do omáčky celé, aby ste zabránili množeniu baktérií. Takéto mäso vydrží v chladničke aj dlhšie.

Sledujte dátum spotreby, potraviny s kratším dátumom uložte dopredu. Vždy automaticky siahneme po potravinách, ktoré v chladničke vidíme. Preto je dobré, ak tie s kratšou dobou trvanlivosti uložíte dopredu a skôr spotrebujete. Tento systém výborne funguje najmä, ak potraviny z chladničky vyberá viac členov domácnosti.

Chladničku majte vždy poloprázdnu - musí v nej prúdiť vzduch. Ak ju preplníte, prúdeniu vzduchu zabránite. Potraviny môžu nasiaknuť vôňou svojho suseda na poličke. Ťažšie sa v nej zorientujete a určite čakajte väčší účet za elektriku. Poloprázdna chladnička a poloprázdny tanier - to je správna cesta.

Pečivo, ovocie a niektorá zelenina do chladničky nepatria. Do chladničky nepatria: zemiaky, cibuľa, cesnak, niektoré ovocie: banány, melóny, citróny, jablká, ananás, paradajky, káva, čokoláda, zatvorené paštéty a plechovky, marmelády, lekváry a džemy, med, kečup, horčica, červené víno, alkohol, čili omáčka. Pečivo zabaľte do utierky a umiestnite do chlebníka alebo nechajte vonku. Ak ho máte veľa, radšej zamrazte. Banány, mango či ananás v chladničke stvrdnú a cibuľa so zemiakmi prežije lepšie v tmavej komore.

Na spodné poličky uložte mäso a zeleninu, teplota nad plastovými boxmi je 2 až 4 stupne. Každé miesto chladničke má inú teplotu a tým pádom je vhodné pre iné druhy potravín. Najchladnejšie je naspodku chladničky, smerom nahor teplota stúpa. Plastové boxy sú určené pre zeleninu, ktorú nemiešajte s ovocím a pred uskladnením neumývajte. Na spodnej poličke nechajte mäso, hydinu a ryby, ale dbajte na ich správne uskladnenie.

Do dverí vložte nápoje a vajíčka. Odložte ich špicou dole, na tupej strane sú póry a vajíčko cez ne prijíma kyslík. Dvere s teplotou 10 až 11 stupňov sú najteplejším miestom v chladničke. Pokojne si tam naskladajte mlieko, vody, džúsy, biele víno. Vajíčka môžete v chladničke držať 3-4 týždne.

Aspoň raz za mesiac chladničku dôkladne upracte. Teplá voda s octom dezinfikuje i pohlcuje pachy. Ľad a námrazu odstraňujte pravidelne a priebežne, pretože znižujú výkonnosť chladničky. Hĺbkovo ju vyčistite, ak treba, tak aj rozmrazte aspoň raz za mesiac. Vždy odstráňte plesnivé, pokazené potraviny a aj tie po záručnej dobe.

Na stredných poličkách v chladničke je zvyčajne 4 až 6 stupňov. Ideálna teplota pre otvorené paštéty, uvarené mäso, šunku, údeniny, maslo, margaríny, plátkové a tavené syry, jogurty a mlieko. Úplne najlepšie urobíte, ak jednu poličku vyhradíte mliečnym a druhú mäsovým potravinám.

Tabuľka nutričných hodnôt na 100g domáceho tofu:

Minimálna trvanlivosť do určitého dátumu uvádza, dokedy si potravina uchová svoju kvalitu. Rozhodli ste sa pre veľké upratovanie chladničky a špajze a vyhádzať všetky staré potraviny do koša? Pozor na zbytočné plytvanie! Prešvihnúť dátum minimálnej trvanlivosti (MT) totiž nie je to isté, ako konzumovať potraviny po dátume spotreby (DS). Týmto údajom sa označujú čerstvé potraviny (mäso, ryby, syry, jogurty) a uvádza dátum, dokedy môžete potravinu bezpečne skonzumovať. Potraviny po DS sú zdraviu škodlivé a treba ich vyhodiť.

Iná situácia nastáva, keď narazíte na trvácnu potravinu (múku, ryžu, cestoviny, sušené strukoviny) po dátume MT. V tomto prípade sa spoľahnite na svoje zmysly - ak potravina dobre vyzerá a nezapácha, šup s ňou do hrnca.

Tu je zoznam potravín, ktoré vydržia oveľa dlhšie, ako uvádza dátum MT na obale:

1. Vajcia - Vajíčka sú vhodné na konzumáciu aj niekoľko týždňov po dátume MT. Radšej však nie surové, ale dobre prepečené. Ak si nie ste istí, urobte jednoduchý test: Vložte vajíčko do nádoby s vodou - ak kleslo ku dnu, pokojne ho zjedzte. Ak stúpa k hladine, radšej ho vyhoďte.
2. Mlieko - Určite viete, ako páchne a chutí skysnuté mlieko, preto sa spoľahnite sa na svoje zmysly. Čerstvé mlieko vydrží väčšinou o pár dní dlhšie, ako uvádza dátum MT. Ak však cítite kyslastý zápach, treba sa s ním rozlúčiť.
3. Syry a salámy - Ani pri syroch a salámach sa nemusíte striktne držať dátumov. Väčšinou nadsluhujú dobrých pár dní za predpokladu, že ich skladujete dobre zabalené v chladničke. Čím je syr tvrdší, tým dlhšie vydrží.
4. Tofu - Neotvorené balenie tofu vám vydrží oveľa dlhšie, ako uvádza dátum MT, v tomto prípade ide dokonca o mesiace!
5. Múka, cestoviny, ryža - V prípade trvanlivých potravín môžete dátum MT pokojne prekročiť aj o niekoľko mesiacov, ak ich skladujete v suchu. Pri múke buďte opatrnejší - skontrolujte, či sa v nej neudomácnili mole alebo múčne červy.
6. Džemy - Neotvorené marmelády vám tiež vydržia o pár mesiacov dlhšie ako sa uvádza na obale. Ak je už pohár otvorený, závisí na obsiahnutom podiele cukru - čím viac cukru, tým dlhšie vydrží.
7. Chlieb - Bochník čerstvého chleba vydrží pri správnom skladovaní dlhšie ako odporúča výrobca. Pozor na balené a nakrájané bochníky chleba, v ktorých po určitom čase môžu prebiehať procesy, ktoré navonok nie sú vidno, pre zdravie však môžu byť škodlivé.
8. Orechy - Ani pár mesiacov navyše orechom neublíži. Je však dôležité skladovať ich na suchom a tmavom mieste. Ak pri konzumáciu pocítite potuchlinu, orechy okamžite vyhoďte.
9. Nápoje - Objavili ste v chladničke zabudnuté pivo od leta? Ťažko uveriť, ale aj ono má svoju minimálnu trvanlivosť. Ak však bolo v chlade, pár mesiacov navyše mu neublíži. Podobne sú na tom aj ovocné šťavy.
10. Cukor a soľ - Tieto potraviny v podstate žiadny údaj o MT nepotrebujú.

tags: #ako #dlho #vydrží #tofu #v #chladničke

Populárne príspevky:

• Úspešné pestovanie drobného ovocia
• Raňajky v posteli
• Rýchly recept na bublaninu
• Reštaurácie pre celiatikov vo Vysokých Tatrách
• Škorica: Kuchynský a zdravotný zázrak