Ako dlho piecť kuracie stehná: Recept na šťavnaté a chrumkavé stehná

Kuracie stehná sú mimoriadne obľúbené pre šťavnatosť, nenáročnú prípravu aj cenovú dostupnosť. Výborné sú na obed i na večeru a dajú sa skvelo dochutiť. Ale ako dlho piecť kuracie stehná a čo sa o ich príprave oplatí vedieť?

Čo ovplyvňuje čas pečenia kuracích stehien?

Pred prípravou si prejdime základné body, ktoré majú vplyv na proces pečenia kuracích stehien:

  • Veľkosť kuracích stehien: Malé kuracie stehná sa pečú kratšie, veľké kuracie stehná sa pečú o niekoľko minút dlhšie. Odporúča sa piecť kuracie stehná približne rovnakej veľkosti, aby boli všetky kusy naraz hotové.
  • Prítomnosť kostí: Kuracie stehná s kosťou sa pečú dlhšie, kuracie stehná bez kosti sa pečú približne polovicu času, keďže na plechu či v zapekacej nádobe sa dajú rozostrieť. Vykostené kuracie stehná sa môžu dokonca piecť spolu s kuracími prsiami. Budú hotové naraz.
  • Teplota pečenia: Už 10 °C rozdiel v teplote pri pečení bude mať vplyv na finálny čas pečenia. Preto sa v niektorých receptoch na pečenie kuracích stehien dočítame rozdielne časy.
  • Druh ohrevu: Aj výber druhu ohrevu môže čas pečenia urýchliť alebo naopak - predĺžiť.
  • Úprava kuracích stehien: Kuracie stehná bez kože sa pečú kratšie ako kuracie stehná s kožou. Chystáš sa piecť vopred namarinované kuracie stehná? Aj v tomto prípade sa budú piecť kratšie. Pri pečení kuracích stehien s plnkou počítaj s dlhším časom na pečenie. Pozor na to, aby ku koncu nezhorela vrchná koža.

Ako upiecť kuracie stehná? Základný postup

Tu je základný postup na prípravu chutných pečených kuracích stehien:

  1. Kuracie stehná pred pečením dôkladne umyjeme pod prúdom vody a osušíme kuchynskou utierkou.
  2. Pri klasickej príprave (teda bez marinovania) kuracie stehná zľahka potrieme rastlinným olejom, osolíme, okoreníme z každej strany a vrchnú časť posypeme mletou červenou paprikou.
  3. Kto má rád pikantnejšie chute, môže na kožu kuracích stehien poukladať aj tenké plátky cesnaku.
  4. Pripravíme si plech s vyšším okrajom alebo sklenenú/keramickú zapekaciu misu.
  5. Do plechu rovnomerne rozložíme kuracie stehná a na vrch každého stehna dáme plátok masla. Kuracie stehná netreba podlievať, mäso bude pečením uvoľňovať šťavu aj tuk.
  6. Kuracie stehná vložíme do rúry vyhriatej aspoň na 180 °C. Čas pečenia závisí od veľkosti kuracích stehien, prítomnosti kosti a kože.

Čas pečenia kuracích stehien

Dĺžka pečenia závisí od toho, či pečieme stehná s kosťou alebo bez kosti.

Ako dlho piecť kuracie stehná s kosťou?

Ak ide o komplet kuracie stehná v celosti (spojené horné aj dolné stehno), ponecháme ich v rúre piecť 40 - 45 minút pri teplote 180 °C. Po uplynutí tohto času zvýšime teplotu na 200 - 210 °C a dopekáme ich kožu do zlatista a chrumkava ešte 10 - 15 minút (rúru možno prepnúť aj do režimu grilu). Ak pečieme naporciované časti, teda buď horné kuracie stehná, dolné kuracie stehná alebo ich kombináciu, pri 180 °C im postačí pobudnúť v rúre cca 35 minút a následne na ďalších 10 - 15 minút zvýšiť teplotu na 200 °C.

Ako dlho piecť vykostené kuracie stehná?

Pri vykostených kuracích stehnách je čas pečenia výrazne kratší. Vykosteným kuracím stehnám postačí pobudnúť v rúre 30 minút pri teplote 180 °C. Následne kuracie mäso otočíme a na 10 minút zvýšime teplotu na 200 °C, aby chytilo príjemne chrumkavé okraje a šťavnatosť zostala vo vnútri.

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame časy pečenia v nasledujúcej tabuľke:

Typ kuracích stehien Teplota Čas pečenia
S kosťou (celé) 180 °C 40-45 minút
S kosťou (naporciované) 180 °C 35 minút
Vykostené 180 °C 30 minút

Ďalšie tipy pre dokonalé kuracie stehná

  • Piecť kuracie stehná zakryté alebo nie? Súčasné rúry pracujú s rovnomerným a moderným ohrevom a z každej časti sa mäsu dostane rovnaká dávka tepla.
  • Kedy začať s potieraním kuracích stehien? Približne v druhej tretine pečenia je vhodné poliať kožu kuracích stehien výpekom alebo potrieť pripravenou zmesou korenín.
  • Ako dochutiť kuracie stehná? Pečenie kuraciny priam láka k skúšaniu nových kombinácií. Výborné sú pečené kuracie stehná na hubách, s pomarančovou marinádou, na zemiakoch, na kapuste, na koreňovej zelenine, na pive aj na čínsky spôsob.
Chrumkavé kuracie stehná

Metóda studeného štartu na panvici

Zaujímavou metódou, ktorú s obľubou používajú mnohí šéfkuchári, je takzvaná metóda studeného štartu na panvici. Miesto predhriatej panvice uložia kuracie stehná kožou nadol na studenú, respektíve nerozohriatu, liatinovú panvicu. Tú uložia na strednú teplotu a nechajú piecť, kým sa tuk celkom neroztopí a koža nebude chrumkavá a hnedá. Môže to trvať asi 15 minút. Keď je koža pekne zlatistá, otočia kuracie stehná a upečú ich v rúre pri teplote 200°C, kým nie sú hotové (približne ďalších 15-20 minút) v závislosti od typu stehien a ich veľkosti.

Výhodou tejto metódy je, že tuk sa z kože uvoľní jemnejšie a rovnomernejšie, takže je menej pravdepodobné, že sa koža spáli alebo sa mäso prepečie. Tiež nie je potrebný žiadny olej, čo je ďalším pozitívom.

Najlepšie koreniny a bylinky na kura

Tajomstvom dokonalej chuti kuracích stehien sú aj správne zvolené koreniny:

  • soľ
  • mletá paprika - sladká, prípadne aj údená, paprika dodá mäsu peknú farbu a chuť
  • granulovaný sušený cesnak - dodáva aromatickú chuť. Čerstvý cesnak by sa pri vysokej teplote mohol spáliť a zhorknúť
  • čierne korenie - trocha čierneho korenia pridá jemnú pikantnú chuť
  • drvená rasca - aj troška drvenej rasce dodá stehnám zaujímavú chuť
  • sušené bylinky - najčastejšie sa používa tymian alebo rozmarín, ktoré krásne zvýraznia chuť mäsa

Recept: Chrumkavé vyprážané obaľované stehná ako z KFC

Ak ste nadšencom KFC stehienok, môžete si ich pripraviť aj doma:

Potrebujeme:

  • 500 g spodné stehná
  • lyžička soľ a mletá paprika sladká
  • pol lyžička mleté čierne korenie

Na obaľovanie:

  • 120 g hladká múka
  • lyžička soľ, sušený cesnak
  • vajce
  • 100 g hladká múka (zvlášť)
  • štipka mletá paprika sladká, čierne korenie
  • olej na vyprážanie

Postup:

  1. Kuracie stehná opláchneme, osušíme a v miske ochutíme soľou, paprikou a korením. Dobre premiešame a odložíme bokom, kým si pripravíme cestíčko na obaľovanie.
  2. Vo väčšej miske spolu premiešame múku (120 g), sušený cesnak, soľ, pridáme jedno vajce a postupne aj trochu vody (1 až 2 deci), kým nedostaneme hustejšie cestíčko podobné ako na lievance. Na tanieri ešte premiešame ďalšiu múku (100 g) so štipkou mletej papriky a korenia.

Ako naložiť a upiecť kura aby bolo dokonale chrumkavé a šťavnaté? Recept na pečené kurča v rúre

Pečené kuracie stehná sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Správne pripravené mäso je šťavnaté vo vnútri, chrumkavé na povrchu a plné lahodných chutí. Či už hľadáte jednoduchú večeru pre rodinu alebo chcete pohostiť víkendovú návštevu, tento recept vám zaručí úspech.

Gurman TIP: Pečené kuracie stehná chutia skvelo s rôznymi prílohami. Klasikou sú pečené zemiaky, zemiaková kaša alebo dusená ryža. Ak chcete zvýrazniť chuť mäsa, skúste k nemu pripraviť jednoduchý cesnakový dresing alebo bylinkový dip na báze jogurtu.

Upiecť dokonalé kuracie stehná nie je nič zložité. Stačí poznať pár trikov a z obyčajného kuracieho mäsa vykúzlite gurmánsky zážitok. Kľúčom k úspechu je kvalitné mäso, správne dochutenie a pečenie pri ideálnej teplote, aby zostalo šťavnaté.

tags: #ako #dlho #piecť #kuracie #stehna

Populárne príspevky: