Ako dokonale upiecť hus: Recepty a tipy pre sviatočnú hostinu

Pomalým pečením hus premeníte na dokonalú sviatočnú hostinu. Na zlatistú pečienku budete potrebovať minimum ingrediencií a kvapku trpezlivosti k tomu. Stačí dodržať niekoľko základných pravidiel a výsledok vás nesklame. Aby bola pečienka naozaj šťavnatá a dozlata prepečená, urobte si čas a začnite prípravy už deň vopred.

Slávna grobská husacina je neoddeliteľnou súčasťou jesenných hodov. Dobrá husacina sa robí z mladej husi, pečie sa v tradičnom hlinenom pekáči a má chrumkavú kožku a šťavnaté mäso. Na tanieri ju dopĺňajú zemiakové lokše potreté husacou masťou a sladkokyslá dusená červená kapusta. Prvým „predjedlom“ husi býva husacia pečienka, delikatesa, na ktorú sa hostia veľmi tešia.

Dobrá husacina: mladá husička, hlinený pekáč, krehká koža a šťavnaté vnútro.

Tradičné prílohy: ručne šúľané zemiakové lokše potreté výpekom, dusená karamelizovaná červená kapusta.

Predjedlo: pravá husacia pečienka (foie gras), neodmysliteľná súčasť husacích hodov.

Husacie mäso pripravené doma môže byť pochúťka alebo... nepodarok. Všetko závisí od toho, ako sa s ním zaobchádza. Keďže toto chutné a zdravé mäso sa na našich stoloch objavuje len zriedka, nemáme veľa skúseností s jeho spracovaním a skladovaním. V tejto situácii je veľmi ľahké urobiť chybu. Naši predkovia si husacie mäso vysoko cenili. Nanačujú to aj staré kuchárske knihy a tak vieme, že sa v tom čase pripravovali teplé aj studené; piekli sa, údili a robili sa z nich paštéty.

Príprava pečenej husi krok za krokom

Mnohí sa možno obávajú dlhého času pečenia alebo samotnej prípravy. Na prvý pohľad to môže vyzerať ako zložitý proces, ale s naším receptom vám ukážeme, ako jednoduchá a zároveň geniálna môže byť táto kulinárska výzva. Práve pečenie v rúre dodáva husi tú správnu šťavnatosť a krehkosť. Nie je to len o chuti. Pečená hus je bohatá na bielkoviny a ponúka aj iné nutričné hodnoty, ktoré sú pre náš organizmus prospešné. Pre tých, ktorí hľadajú tradičnú chuť, pečenie v hlinenom pekáči je tou správnou voľbou. Hlinený pekáč uchováva vlhkosť a umožňuje prepiecť mäso rovnomerne.

Tak neváhajte a pustite sa do pečenia husi doma. Máte jedinečnú príležitosť potešiť svojich blízkych domácim pokrmom, ktorý v nich zanechá nezabudnuteľné spomienky. Pomôcky na pečenie husí nájdete na na našom e-shope Klarstein.

1. Príprava husi pred pečením

Ako prvé musíte hus aklimatizovať. Bola by chyba poslať ju priamo z chladničky, alebo dokonca nedokonale rozmrazenú, rovno do rúry. Pred samotným pečením ju nechajte tri hodiny odpočívať na kuchynskej linke alebo na inom teplom mieste. Predídete tak teplotnému šoku, ktorý pečienkam nesvedčí. Čakanie si môžete skrátiť odstraňovaním zabudnutých pierok.

S ingredienciami nemusíte vôbec experimentovať. Husie mäso je dostatočne výrazné a k jeho dochuteniu vám bude stačiť osvedčená dvojica - soľ a kmín. Pokiaľ predsa len zatúžite po inom variante, môžete dovnútra husi naskladať nakrájané jablká a hrušky alebo tesne pred koncom pečenia hus potrieť medom.

Vyberte kvalitnú mladú hus, umyte ju a osušte. Deň pred pečením ju dôkladne nasoľte zvonku aj zvnútra. Nechajte ju potom voľne odležať cez noc v chladničke. Tesne pred pečením hus neoplachujte, soľ sa tak lepšie vsiakne do mäsa.

Slávni husacinári odporúčajú nasoliť hus dokonale deň vopred a nechať ju cez noc odležať, aby soľ prenikla aj do najhlbších častí mäsa.

Ako hus vylepšiť?

Pri pečení husi sa držte niekoľkých overených rád, ktoré používali staré gazdinky.

  1. Hus vždy večer pred prípravou nasoľte. Použite väčšie množstvo a natrite ju z vnútra a taktiež z vonkajšej časti.
  2. Ráno hus preložte na pekáč a pridajte trochu mletej rasci.
  3. Podlejte hydinu trochou vody a po povrchu ju potrite mliekom.

2. Pečenie husi

Úplne kľúčový je čas pečenia. Hus sa musí piecť pomaly pri nízkej teplote, obvykle sa odporúča 12-15 hodín. Rúru teda rozohrejte už večer na 70-80 °C a dajte piecť. Hus pečte prikrytú a vyhnite sa priebežným kontrolám. Ideálne je, keď pôjdete spať a na rúru zabudnete. Odkrývanie poklopu, alebo dokonca prepichovanie mäsa je zakázané. Nemusíte sa báť, že by sa mäso cez noc spálilo. Práve naopak, počas pomalého pečenia pustí tuk a ráno bude vypadať skôr ako dusené než pečené.

Hodinu pred koncom pečenia zvýšte teplotu na 180 °C, polejte hus výpekom a nechajte zozlatnúť.

Postupujte nasledovne:

  1. Teraz si zvoľte jeden z dvoch spôsobov pečenia. Prvý je pri teplote 150 až 180 stupňov. Najprv pečte hus prikrytú a potom ju približne v polovice odokryte, aby chytila krajšiu farbu. Celkový čas vypočítate podľa váhy hydiny.
  2. Druhý spôsob je pomalý, na veľmi nízkej teplote. Získate tak šťavnatejšie a chutnejšie mäso. Rúru nastavte na 80 stupňov a takto pečte hus 12 hodín. Potom ju zvýšte na 180 a pečte ešte hodinu.

Dôležité sú predovšetkým dve veci - čas a teplota. Rúru predhrejte na 160 stupňov C. Čas určte pomocou jednoduchého prepočítavacieho koeficientu: každému kilogramu husacieho trupu zodpovedá približne 45 minút pečenia. Hus sa môže piecť v nádobe odolnej voči rúre, ale najlepší je plech na pečenie husí, najmä smaltovaný. Mäso v nej bude jemné a šťavnaté. Po vložení do rúry sa na ňu dve hodiny nepozerá a ani sa neotvárajú dvierka rúry. Po uplynutí tohto času by sme ju mali poliať vyškvareným tukom. Hus môžeme tiež otočiť o 180 stupňov, pretože nie všetky domáce rúry pečú rovnomerne. Mäso sa počas pečenia nesmie prepichovať. Taktiež nekontrolujte, či je upečená, pichnutím vidličky do nej. Tým by stratilo šťavnatosť.

Ako teda zistíte, že je hotová? Veľmi jednoducho: chyťte krídlo a mierne ním pohnite.

3. Hlinený pekáč

Hus najlepšie upečiete v hlinenom pekáči. Uložte ju prsiami dole a podlievajte vodou, aby sa para rovnomerne šírila. Pohár mlieka nanesený na kožu pred pečením dodá husacinke krásny zlatistý odtieň. Hus prekryte.

Hlinený pekáčHus najlepšie upečiete v hlinenom pekáči, ktorý rovnomerne rozloží teplotu a postará sa oto, aby bola hus krásne upečená. Uložte ju prsiami dole.

4. Postupné pečenie

Pekáč vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 2 hodiny prikrytú. Potom hus zlejte z vytopenej masti a následne ju otočte prsiami hore, znížte teplotu na 150 °C a dopekajte ďalšie 2 hodiny až bude koža dokonale vypečie a zostane krásne chrumkavá.

S takto pripravenou husou sa môžete pustiť do pečenia. Pekáč vložte do rúry rozohriatej nacca 200°C a nechajte ju tam bez prikrývania asi 1,5 hodiny.

Po 1,5 hodine hus otočte prsiami hore, teplotu znížte na cca 130-150°C a nechajte ju dopekaťďalšie 2 hodiny. Počas pečenia v žiadnom prípade nepichajte do husi vidličkou ani ničím iným!

5. Podávanie

Upečenú hus naporcujte na menšie kusy a podávajte ju horúcu s domácimi prílohami, ručne šúľanými zemiakovými lokšami a dusenou červenou kapustou.

Výsledkom pomalého pečenia podľa domácich gazdiniek je hus s lahodnou chrumkavou kožou a jemným mäsom. Pomaly pečená hus na stole zachová všetky šťavy a arómy, vďaka čomu je jej chuť naozaj výnimočná.

A nakoniec: pečené mäso nikdy neohrievajte! Ak sa zohreje, stane sa tvrdou a suchou.

Prílohy k pečenej husi

Chrumkavá pečienka dokonale chutí so sladkou aj kyslou kapustou a žemľovou či viedenskou knedľou. Nezabudnite servírovať s mladým vínom alebo riadne vychladeným pivom.

Tradičná žemľová knedľa z formy na knedľu

Potrebujete:

  • 110 g pšeničnej hrubej múky
  • 130 ml mlieka
  • 1 rožok alebo iné biele pečivo (40g) nakrájajte na kocky
  • 1 žĺtok
  • 1 bielok
  • soľ a korenie podľa chuti

Cesto:

Zmiešajte múku, soľ, korenie, žĺtok, mlieko a rožok, z bielka vyšľahajte tuhý sneh, pridajte ho k ostatným surovinám, premiešajte a pripravte cesto.

Formu aj s vysúvacou lopatkou vymažte maslom a naplňte cestom po 2 rysku zhora. Do hrnca odpovedajúcej veľkosti napustite toľko vody, aby v nej forma bola cca z 1/3 ponorená a hrniec bolo možné zatvoriť pokrievkou. Formu z hrnca vyberte a vodu priveďte do varu. Formu s cestom bez viečka vložte opatrne do hrnca s vriacou vodou, nasaďte pokrievku a varte 30 minút v pare. Po uvarení formu z hrnca vyberte a pomocou lopatky knedľu vysuňte. Podľa obtlačených rysiek naporciujte knedľu na 8 rovnako hrubých plátkov a podávajte.

Domáca kyslá kapusta

Budete potrebovať:

  • 3,5 kg strúhanej bielej kapusty
  • 500 g krájanej cibule
  • 70 g soli
  • 14 g celej rasce

Všetky ingrediencie zmiešajte dohromady a nechajte 3 hodiny odležať, zmes každú polhodinu znova premiešajte. Pohár naplňte po zužujúcu časť vrstvami kapusty, každú vrstvu dôkladne stlačte, hornú nenaplnenú časť pohára očistite od zvyškov kapusty. Obsah pohára zaťažte Závažím na kvasenie DELLA CASA, aby bol pokrm celý ponorený po celú dobu kvasenia, alebo na zaťaženie použite iný vhodný predmet.

Lokše a tradičné prílohy

K pečenej husacine neodmysliteľne patria zemiakové lokše, tenké placky z varenej zemiakovej kaše, ktoré sa ručne šúľajú a pečú na suchej platni. Lokše sa tradične potierajú čerstvou husacou masťou a sú považované azda za najtradičnejšiu prílohu k husacine. Dnes sú v mnohých reštauráciách dostupné aj bezlepkové lokše (pripravené zo špeciálnej múky), aby si chuť grobskej husaciny mohli vychutnať aj celiatici. K tomu vždy podávame karamelizovanú sladkokyslú dusenú červenú kapustu, ktorá chuť husi príjemne dopĺňa. Nezabúdame ani na kyslé prílohy ako nakladané uhorky, feferónky, baranie rohy, ktoré tradične doplňajú každú husacinu.

Jeseň je v plnom prúde a s ňou prichádzajú aj tradičné jesenné chute. Jednou z nich je nepochybne pečená hus, ktorá je tiež hlavnou hviezdou husacích hodov. Pečená hus je viac ako len jedlo. Predstavuje tradíciu, ktorá nás sprevádza už mnoho generácií. Práve husacie hody sú udalosťou, na ktorú sa tešíme každý rok a ktorá nám pripomína bohatú históriu a kultúrne dedičstvo našich predkov.

História husacích hodov

Husacie hody majú na Slovensku bohatú tradíciu spojenú najmä so sviatkom svätého Martina (11. novembra). Podľa legendy hlasný gágot husí prezradil, kde sa svätý Martin skrýval, a odvtedy sa na jeho počesť začali na Martina podávať husacie hody ako znak hojnosti. Spočiatku išlo o dedinské oslavy ukončenia poľnohospodárskej sezóny, ktoré sa postupne udomácnili vo veľkom, ba i reštaurácie po celom Slovensku dnes organizujú „husacie hody“. Táto špecialita sa stala nielen kulinárskou tradíciou, ale aj turistickou atrakciou, ktorá spája históriu so súčasnosťou.

Husacie hody sú typické pre krajiny v strednej Európe. Robievajú sa počas celej jesene, ale pôvodne sa organizovali v jeden dátum - v deň, keď oslavujú meniny Martinovia. Takýmto spôsobom chceli vzdať úctu svätému Martinovi Tourskému. Podľa prvej ho táto hydina pravidelne rušila počas kázne, preto sa dedinčania nahnevali a upiekli ich. Druhá hovorí o tom, že keď bol Martin malý, tak ho otec skryl pred rímskymi vojakmi medzi husami.

Aj keď podľa pranostiky prichádza svätý Martin na bielom koni, nie vždy so sebou prvý sneh skutočne privezie. S čím však nikdy nesklame, je svätomartinské menu, ktoré sa nezaobíde bez mladého vína a tradičnej pečenej husi.

Slovenský Grob - „Kráľovstvo husaciny“

Slovenský Grob je vyhlásený za mekku husaciny. Už viac než 120 rokov sa tu pečú najväčšie a najkvalitnejšie husi, pričom recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu. „Slovenský Grob a husacina je dvojica, ktorú poznajú skoro všade na svete,“ tvrdia miestni a milovníci dobrého jedla. Pečené husi a husacie hody patria k tejto obci neodmysliteľne už desaťročia a tradície tu zostali takmer nezmenené dodnes. Grobské gazdinky zvykli piecť hus v piatok a ponúkať ju pri svojich dvoroch, čo sa postupne stalo známou zárukou kvality. Hustá husacia sezóna trvá v Grobe prakticky celý rok, aj keď vyvrcholenie je tradične na jeseň v mesiacoch september až december.

Ešte predtým, než sa rozhodnete vyskúšať husacinu doma, príďte si ju vychutnať k nám do reštaurácie Stolček Prestri Sa. Naša tradične pripravená pečená hus s domácimi lokšami a kapustou vám ukáže, ako má vyzerať pravý grobský zážitok.

V rodinnej reštaurácii Stolček Prestri Sa varíme husacinu „z lásky“ podľa tradičnej receptúry zo Slovenského Grobu. Naša pečená hus je jemne pripravená tak, aby mala chrumkavú kožu a šťavnaté mäso. Tento tradičný pokrm podávame s domácimi zemiakovými lokšami a dusenou kapustou, ktoré k pravej pečenej husi neodmysliteľne patria. Ku husacine ponúkame vždy čerstvé kvalitné prílohy ako slávnostné zemiakové lokše, aby každý sústo prinieslo gazdovský gastronomický zážitok. Myslíme aj na alergikov a celiatikov: okrem klasických lokší máme k dispozícii aj bezlepkové lokše, takže si našu pečenú hus môže vychutnať naozaj každý.

Hosťom ponúkame tradičnú husaciu pečienku a miestne špeciality, medzi ktoré patria domáce lokše plnené husacou pečeňou či voňavé domáce štrúdle. Takto zostáva husacia hostina naozaj kompletná. Pomalým pečením a dôrazom na tradíciu vytvárame ponuku, ktorá je výnimočná - pomaly pečená hus zo Slovenského Grobu si vždy získa aj tých najnáročnejších gurmánov. Našim cieľom je priniesť na tanier atmosféru starých grobských dvorov, počuť smiech, cítiť vôňu pečeného mäsa a oddýchnuť si v rozprávkovom prostredí. Takto si hostia pripomínajú, že pravá pečená hus nie je len jedlo, ale aj súčasť kultúrneho dedičstva a rodinných tradícií.

PEČENÁ KAČKA - MÔJ OSOBNÝ RECEPT NA KAČKU S CHRUMKAVOU SLANOU KOŽOU KTORÁ SA ROZPADÁ

Príďte k nám do Stolček Prestri Sa a zažite pravé husacie hody! Ponúkame pohodlnú rodinnú reštauráciu, kde sa o vás postarajú s úslužnou domácou starostlivosťou. Sme ideálne miesto na stretnutie s rodinou či priateľmi, kde spájame skvelú domácu kuchyňu s príjemným oddychom - práve tak, ako nás to naučili naše staré mamy. Varíme od srdca a s láskou práve pre vás.

tags: #ako #dobre #upiecť #hus #recepty

Populárne príspevky: