Vanilkové Pyré Recept: Sladká Inšpirácia pre Vaše Dezerty
Vanilka je jedným z najobľúbenejších a najuniverzálnejších korení v kuchyni, ktorej jemná a sladká vôňa dodáva pokrmom jedinečný charakter. Nájdeme ju v mnohých klasických receptoch, ako je vanilkový puding, zmrzlina, najrôznejšie torty, bábovky, sušienky, alebo napríklad v tradičnom vianočnom vaječnom likéri. Či už teda pripravujete osvedčený dezert alebo modernú kulinársku kreáciu, nezameniteľná aróma vanilky sa hodí v každej situácii.
Recept na Vanilkové Pyré
Najskôr pripravíme broskyňové pyré alebo marmeládu, ako chcete: Broskyne, prípadne iné ovocie (skvelé sú aj čerešne, višne, jahody,...) nakrájame na kocky, vložíme do hlbšej panvice, zasypeme cukrom a privedieme k varu. Pridáme citrónovú šťavu (môžeme vhodiť aj kôru z vanilky - semienka použijeme neskôr) a varíme približne 5 - 10 minút, aby pyré mierne zhustlo, ale stále v ňom zostali kúsky ovocia. Necháme vychladnúť.
Ryžu opláchneme, vložíme do hrnca a zalejeme vodou so štipkou soli. Varíme 10 minút. Potom prilejeme mlieko a vhodíme zrniečka vanilky. Za stáleho miešania privedieme k varu a varíme, kým ryža nie je úplne mäkká. Teraz pridáme cukor a miešame, kým sa cukor nerozpustí. Nakoniec rozmiešame škrob s trochou vody alebo mlieka a vlejeme do hrnca. Škrob pridávame postupne a kontrolujeme ako celý puding hustne. Nemalo by to byť príliš husté, skôr riedke, ono to ešte v chladničke stuhne. Sutlac by mal mať krémovú konzistenciu. Hotovú zmes nalejeme do misiek a necháme úplne vychladnúť, neskôr preložíme do chladničky.
Tri vanilkové prísady do pečenia, ktoré prevoňajú a ozvláštnia vaše dezerty, si ľahko pripravíte doma. Domáce znamená kvalitnejšie. Veď vanilkové prísady ako extrakt či cukor v sebe často kvôli dlhej spotrebiteľnosti nesú aj rôzne nežiadúce konzervačné látky.
Možno si poviete, že vanilkové struky sú príšerne drahé. Je to pravda. Ale jedna rozumná investícia vám zabezpečí vanilkové prísady na niekoľko mesiacov pečenia. Navyše, keď si prerátate spotrebu malých fľaštičiek extraktu či balíčkov vanilkového (nie vanilínového!) cukru, zistíte, že z dlhodobého hľadiska vlastne ušetríte.
Budete presne vedieť kto, kedy a ako vyrobil tieto prísady. Domáci vanilkový cukor naozaj neobsahuje nič iné než čistú vanilku a cukor. Dochutí, prevonia a ozvláštni každý dezert. Intenzívna chuť vanilky v cukrovom sirupe krémovej konzistencie.
Inšpirácie od Jozefíny Zaukolcovej
Vianoce sú obdobím vôní, rodinnej pohody a samozrejme, aj pečenia. Klasické vianočné koláče, ako vanilkové rožky, linecké koláčiky, medovníky a ďalšie, neodmysliteľne patria k sviatočnej atmosfére. Ako však oživiť tieto tradičné recepty a priniesť do pečenia trochu nového vánku? Cukrárka Jozefína Zaukolcová, porotkyňa súťaže Pečie celé Slovensko a dlhoročná pedagogička, ponúka niekoľko tipov a trikov, ako na to.
Jozefína Zaukolcová, ktorá už takmer 30 rokov vyučuje odborné predmety v Strednej odbornej škole hotelových služieb a obchodu v Púchove, má k Vianociam a pečeniu veľmi blízky vzťah. Spájajú sa jej s vôňami škorice, vanilky, rôznych koreniniek a orieškov. Okrem klasických receptov rada experimentuje a prináša do pečenia nové prvky.
Oživenie Tradičných Receptov
Ak chcete tradičné vianočné koláče oživiť, nemusíte robiť radikálne zmeny. Niekedy stačí malá inovácia, ktorá prinesie nový chuťový zážitok.
- Slaný karamel: Veľmi obľúbenou kombináciou je slaný karamel. Môžete ním naplniť mandľové sušienky alebo košíčky.
- Koreniny: Experimentujte s koreninami. Do čokolády môžete pridať čili alebo perníkové korenie a naplniť tým napríklad košíčky.
- Med: Časť cukru v receptoch sa dá nahradiť medom, ale treba dávať pozor, neplatí to vždy.
Netradičné Silvestrovské Pohostenie
Okrem sladkého pečiva môžete na Silvestra pripraviť aj slané pochúťky.
- Slané veterníčky: Odpaľovaná hmota, z ktorej sa robia veterníky, je neutrálna a dá sa naplniť slanou našľahanou penou - syrovou alebo šunkovou.
Základ: Trocha masla, tvrdý syr a syrokrém. Pridať treba aj šľahačkovú smotanu, aby pena nebola príliš hutná. Namiesto klasického masla môžeme použiť aj tvaroh alebo jemné nátierkové maslo, prípadne Lučinu. Všetko treba spolu dobre vyšľahať. Je potrebné zvoliť vhodné množstvo.
Slávnostný Koláč na Štedrovečerný alebo Silvestrovský Stôl
Ak chcete pripraviť jeden slávnostný koláč, Jozefína Zaukolcová odporúča čokoládové dezerty a torty.
- Gaštanové pyré a belgická čokoláda: Z gaštanového pyré a kvalitnej belgickej čokolády pripravíme mousse a naplníme ním kakaový korpus, taký výrazný ako sacherový. Túto kombináciu môžeme doplniť o hrušky, ktoré krátko povaríme vo víne s medom.
- Parížsky krém: Z čokolády, smotany a masla pripravíme parížsky krém a naplníme ním piškótový korpus.
- Dobošove rezy: Dobošove rezy sú tiež dobrý tip na zimný dezert.
RECEPT NA MEDOVNÍKOVÉ CESTO - voňavé, chutné a mäkké medovníky / gingerbread recipe / honingdauw
Ako Správne Upiecť Medovníky
Jozefína Zaukolcová má dva overené recepty na medovníky. Do jedného receptu sa pridáva aj maslo, je lahodnejší a lepšie sa z neho vykrajujú klasické medovníkové tvary. Je to recept od jednej starej pernikárky z Bratislavy, ktorý má už asi 30 rokov. Pri obidvoch receptoch sú medovníky ihneď mäkké, ak sa správne upečú. Záleží to od uskladnenia a upečenia.
Dôležité faktory:
- Uskladnenie: Ak necháte medovníky voľne na vzduchu, vysychajú a tvrdnú. Stačí ich dať do uzavretej nádoby, niekto prikladá aj sušené jablko. Medovníky tak zvlhnú a dajú sa ihneď jesť.
- Pečenie: Medovník sa takisto nesmie piecť pri nízkej teplote a dlho, namiesto toho je dôležité krátke pečenie pri vysokej teplote 200 - 220° C. Stačí len 5 až 7 minút.
Poleva na Medovníky
Základná poleva je vaječný bielok s práškovým cukrom. Dá sa kúpiť aj veľmi jemný práškový cukor - púder, ktorý sa musí preosiať. Na jeden bielok použijeme 150 gramov cukru a pár kvapiek citrónovej šťavy. Dôležité je nešľahať, ale miešať iba varechou, aby sa v poleve nevytvorilo veľa bubliniek. Správna konzistencia je taká, že keď poleva steká z varechy, pramienok sa nerozplynie hneď v miske, ale chvíľu ostane stáť.
Najradšej robím medovníky z tmavého lesného medu. Je hustejší a má sýtu hnedú farbu - medové cesto má potom nádhernú farbu. Určite sa oplatí dať do medovníkov kvalitný med. Ja si zháňam dobrý med priamo od včelárov.
Tipy pre Prácu so Šľahačkou
Pri práci so šľahačkou je dôležité dodržiavať niekoľko zásad. V obchode sa dá kúpiť 33-percentná šľahačka, tá sa dá dobre vyšľahať. 30-percentnú šľahačku dobre nevyšľaháte, zostane riedka. Šľahačku nesmieme došľahať, lebo sa s ňou ešte bude pracovať, potom sa výsledné náplne zrážajú. Keď je šľahačka nedošľahaná, vždy ju môžeme došľahať.
Recepty na Medové Cesto
Jozefína Zaukolcová ponúka dva recepty na medové cesto.
Medové cesto I.
Ingrediencie: Múku a cukor preosejeme, pridáme sódu bikarbónu, perníkové korenie. Pridáme mierne zohriaty med (50 °C) a vajcia.
Postup: Vypracujeme cesto a necháme zabalené odležať 24 hodín. Po odležaní vyvaľkáme na plát hrubý 3 - 5 mm, vykrajujeme medovníčky, ktoré ukladáme na vymastený plech alebo mastný papier. Pečieme pri teplote 220 - 230 °C , veľmi krátko, asi 5 - 7 min, do svetlohnedej farby, v teplovzdušnej rúre na 170 °C. Po upečení môžeme ešte teplé potrieť rozšľahaným vajíčkom, aby mali väčší lesk.
Medové cesto II.
Ingrediencie: Múku a cukor preosejeme, pridáme sypké zložky, koreniny, sódu bikarbónu, škoricu, premiešame. Pridáme mierne zohriaty med, premiešame. Nakoniec nakrájané maslo a vajcia.
Postup: Vypracované cesto necháme zabalené odležať 24 hodín. Po odležaní vyvaľkáme na plát hrubý 3 - 5 mm, vykrajujeme medovníčky, ktoré ukladáme na vymastený plech alebo mastný papier. Pečieme pri teplote 220 - 230 °C 5 - 7 min do svetlohnedej farby, v teplovzdušnej rúre 170 °C. Po upečení môžeme potrieť rozšľahaným žĺtkom.
Cukrová poleva Postup: Cukor preosejeme minimálne trikrát a spolu s bielkami miešame do hustej peny. Pomocou kornútika alebo malého vrecka a špičky zdobíme.
Tipy na Zdravšie Pečenie
Na Vianoce sa každý sťažuje na prejedenie. Je pravda, že v niektorých receptoch je príliš veľa cukru. Na internete je dnes kopec receptov a niektoré nie sú dobré. Už podľa samotného zloženia vidím, že niečo je tam navyše, a zvyčajne je to cukor. Poznám naspamäť viacero základných receptov na cestá, hmoty, náplne, a preto viem od oka rozoznať pomery surovín. Časť cukru sa dá nahradiť medom, ale pozor, neplatí to vždy. Pri šľahaných hmotách sa dá pridať menej cukru, ale zase nie príliš málo, pretože cukor drží stabilitu peny.
Základné Pomery pri Príprave Cesta
- Linecké cesto: Linecké cesto sa volá 1-2-3.
- Vafľové cesto: Vafľové cesto sa robí v pomere jeden ku dvom plus jeden ku dvom. To znamená: jeden diel cukru a dva diely tuku, jeden diel jadroviny (jadrové semená, orechy, kokos) a dva diely múky.
- Tuhé cesto: Pri tuhých cestách je lepšie pridávať iba žĺtky. Bielok má vyšší podiel vody. Ak sa dá do cesta celé vajíčko, bielok pôsobí na lepok v múke, ktorý ostane mazľavý, a cesto bude lepkavejšie. To je tuhé cesto na koláče.
Ďalšie Inšpirácie a Recepty
Okrem tipov od Jozefíny Zaukolcovej existuje množstvo ďalších receptov a inšpirácií na vianočné pečenie.
KREHKÉ VANILKOVÉ ROŽKY
60-70 KUSOV, PRÍPRAVA 45 MINÚT + CHLADENIE CESTA, PEČENIE 10 MINÚT
Potrebujete:
- 100 g mletých vlašských orechov
- 280 g hladkej múky
- 50 g práškového cukru
- 200 g masla
- 2 žĺtky
- Rastlinný alebo kokosový tuk na potretie plechov
Na obalenie:
- 3 lyžice práškového cukru
- 2-3 balíčky vanilkového cukru
Postup: Mleté orechy zmiešajte s múkou a práškovým cukrom. Pridajte nakrájané zmäknuté maslo a žĺtky izbovej teploty. Rukou vymieste hladké nelepivé cesto. Ak treba, pridajte trocha múky. Vložte ho do mikroténového vrecka a odložte na noc do chladničky. Stuhnuté cesto vyberte a nechajte asi pol hodiny pri izbovej teplote mierne zmäknúť. Odkrajujte z neho väčšie kúsky a šúľajte valčeky. Tie narežte na rovnaké časti a ohnite do tvaru rožtekov. Preložte na plech zľahka potretý tukom a v rúre vyhriatej na 175 °C pečte 10-12 minút. Rožteky by mali chytiť jemnú zlatistú farbu. Keď ich vyberiete z rúry, na plechu ešte trocha dôjdu. Mierne vychladnuté rožteky zoberte z plechu a opatrne obaľujte v zmesi práškového a vanilkového cukru.
MEDVEDIE LABKY
70 KUSOV, PRÍPRAVA 35 MINÚT, PEČENIE 10 MINÚT
Potrebujete:
- 400 g zmiešanej hladkej a hrubej múky
- 200 g práškového cukru
- 1 lyžica kakaového prášku
- 1 balíček kypriaceho prášku
- štipka mletej škorice
- 1 balíček vanilkového cukru
- 150 g mletých orechov
- 5 kusov pomletých klinčekov
- 2 vajcia
- 250 g masla
- Maslo a múka na vymazanie formy
NA OBAĽOVANIE: Zmes práškového a vanilkového cukru
Postup: Do hlbšej misy preosejte hladkú a hrubú múku, práškový cukor, kakao, kypriaci prášok, škoricu, vanilkový cukor, pridajte orechy a pomleté klinčeky. Suchú zmes dobre premiešajte, pridajte vajcia a zmäknuté maslo. Zmes odložte na 20 minút do chladu a zatiaľ vymastite a múkou vysypte kovové formičky. Rúru vyhrejte na 190 °C. Z cesta oddeľujte kúsky a dajte do každej formičky tak, aby bola v strede priehlbina. Snažte sa, aby hrúbka cesta bola rovnaká. Počas pečenia objem cesta mierne narastie. Naplnené formičky poukladajte na plech a vložte do vyhriatej rúry na 10 minút. Po upečení a miernom vychladnutí vyklopte z formičiek hotové medvedie labky a obaľte ich v zmesi práškového a vanilkového cukru.
LINECKÉ KOLIESKA S RÍBEZĽOVÝM DŽEMOM
40 KUSOV, PRÍPRAVA 35 MINÚT, PEČENIE 15 MINÚT
Potrebujete:
- 250 g masla
- 120 g práškového cukru
- Kôra z biocitróna
- 4 žĺtky
- 350 g hladkej múky
- Mletá vanilka alebo 1 vanilkový cukor
- Maslo na vymazanie plechov
- Ríbezľový džem na plnenie (alebo aj iný)
- Práškový cukor na obaľovanie
Postup: Všetky suroviny na cesto dobre vymieste a nechajte stuhnúť zabalené fóliou v chladničke. Potom ho rozvaľkajte na tenko a vykrajujte kolieska. Poukladajte ich na vymastené plechy a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 7 minút. Polovicu vychladnutých koliesok natrite džemom a prikryte zvyšnými kolieskami. Nakoniec kolieska obaľte v cukre.
MURÍNSKE KOLÁČIKY
ASI 25 KUSOV, PRÍPRAVA 10 MINÚT, PEČENIE 18 MINÚT
Potrebujete:
- 360 g hrubej múky
- 80 g zmäknutého masla
- 150 g práškového cukru
- 40 g kakaa
- Tri štvrtiny balíčka kypriaceho prášku
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lyžica mlieka
- 2 vajcia
- štipka mletej škorice
- Maslo na vymazanie plechov
- Plátky mandlí, slaný karamel alebo cukrové sypanie na ozdobu
Postup: V múke rozmrvte zmäknuté maslo. Pridajte cukor, kakao, kypriaci prášok, vanilkový cukor, mlieko, vajcia, škoricu a spracujte na cesto. Cesto rozvaľkajte na doske na tenko. Ak treba, odložte ho na čas do chladničky, aby sa nelepilo na dosku a valček. Z cesta vykrajujte rôzne tvary. Koláčiky uložte na vymastený plech a ozdobte plátkami mandlí, slaným karamelom alebo cukrovým sypaním. Dajte do vyhriatej rúry a pri teplote 175 °C pečte 15 - 18 minút.
ORECHOVÉ SUCHÁRE
30 KUSOV, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 40 MINÚT, SUŠENIE 20 MINÚT
Potrebujete:
- 3 bielky
- 120 g práškového cukru
- 50 g rozpusteného vlažného masla
- 100 g hladkej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 250 g lieskových orechov
- Maslo a múka na vymastenie formy
Postup: Bielky s cukrom vyšľahajte do peny, postupne pridávajte maslo a múku s práškom do pečiva. Potom zľahka primiešajte orechy. Zmes vylejte do vymastenej a múkou vysypanej formy na biskupský chlebíček alebo srnčieho chrbta a pečte v rúre vyhriatej na 170 °C 40 minút. Keď je chlebík ružový a nelepí sa na špajdľu, je hotový. Nechajte ho trochu vychladnúť, ešte teplý vyberte a zabaľte do alobalu, aby nestvrdol. Nechajte ho odpočívať do druhého dňa.
Aké by to boli sviatky bez lahodných maškŕt! Lenže tento rok môžu peňaženky gazdiniek poriadne vyprázdniť, veď vajcia sú drahé. Vieme však, ako sa bez nich zaobísť a i tak napiecť chutne a ešte aj zdravo. Ponúkame vám šesť fantastických receptov, ktorými u rodiny pri sviatočnom stole určite zabodujete.
Postup: Pyré rozdrvíme v miske, pridáme vanilkový cukor podľa chuti a piškóty. Prilejeme rozpustené maslo a rum. Vypracujeme hmotu rukami a tvarujeme ježkov: najskôr guličky a potom nožtek. Aspoň na hodinu dáme do chladničky. Vychladnutých ježkov namáčame okrúhlou polovicou do čokolády a potom do kokosu. Špáradlom namáčaným do čokolády nakreslíme ježkom nožtek a oči.
Postup: Maslo s cukrom a vanilkovým cukrom vymiešame do hladka. Zmiešame múku, soľ, oriešky a pridáme do masla. Vymiešame cesto a vložíme ho na hodinu do chladničky. Potom ho vyvaľkáme s práškovým cukrom a tvarujeme rožteky. Poukladáme na plech prikrytý papierom na pečenie. Pečieme 12-15 minút pri teplote 180 stupňov, kým nemajú jemný ružovkastý nádych.
Postup: Miešame marcipán, kakaový prášok, korenie a rum, až kým celý marcipán nie je hnedý. Formujeme malé guličky, asi 40 kusov.
Postup: Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Maslo s cukrom a vanilkou vymiešame do hladka. Zmiešame múku a soľ a pridáme do masla. Vymiešame cesto. Vložíme ho do chladničky, najlepšie na noc. Potom cesto vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a vykrajujeme. Kúsky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme približne 7-12 minút alebo kým pečivo nezíska jemný zlatistý nádych.
Postup: Roztopíme čokoládu v miske vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre s maslom. Keď je zmes tekutá, primiešame ostatné prísady a necháme stuhnúť. Vyložíme ju na plát papiera na pečenie a vyformujeme valec. Zabalíme do papiera a zatočíme jeho konce. Rolovaním vytvarujeme poleno, akoby salámu. Dáme do chladničky stuhnúť.
Postup: Tresku opracujeme, nakrájame na porcie, osolíme a opečieme z jednej strany do hotova. Zemiaky ošúpeme, nakrájame, osolíme, pridáme čerstvú vanilku (vanilku rozkrojíme a vyškriabeme zrniečka), osolíme a uvaríme. Po uvarení scedíme, pripravíme zemiakové pyré s maslom a mliekom. Krevety opláchneme, speníme ich na masle so šalotkou, pórom, pridáme likér Pernod, šľahačku a varíme, redukujeme asi 30 minút. Po uvarení prepasírujeme, podľa potreby dohustíme maslom a krátko zredukujeme. Baby karotku očistíme, krátko povaríme v osolenej vode a podávame.
tags: #vanilkové #pyré #recept
