Ako grilovať bravčové mäso v rúre: Recepty a tipy

Leto je v plnom prúde a s ním aj sezóna grilovania. Grilovanie je jednou z najobľúbenejších letných aktivít, ktorá spája rodinu a priateľov okolo spoločného stola. Je to nielen spôsob prípravy jedla, ale aj spoločenská udalosť, kde sa stretávame, aby sme si užili dobré jedlo a príjemnú atmosféru.

Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu chutného a šťavnatého bravčového mäsa, bravčové pliecko je skvelou voľbou. V tomto článku sa pozrieme na charakteristiku bravčového pliecka, jeho výhody a rôzne spôsoby prípravy, vrátane grilovania, marinovania a iných kulinárskych trikov.

Výber správneho grilu a náradia

Príprava na grilovanie je rovnako dôležitá ako už samotné varenie, respektíve pečenie. Spravidla začíname výberom grilu. Vybrať ten správny je takmer ako vybrať si auto - každý má iné preferencie. Grily na uhlie pre puristov, plynové grily pre tých, čo chcú pohodlie, a elektrické grily pre mestských grilmajstrov. Keď už máte vybratého svojho víťaza, netreba zabudnúť ani na náradie! Bez správneho vybavenia vám to dobre nepôjde.

Existuje niekoľko základných druhov grilov:

Gril na uhlie: Uhlíkové grily si obľúbili najmä tí, ktorí majú radi výraznú, údenú chuť jedla a grilovanie pri vyšších teplotách. Hodia sa hlavne do väčších záhrad kde nebude nikomu prekážať dym. Ak bývate v bytovom dome a chceli by ste si grilovať na balkóne, uhlíkový gril si dobre rozmyslite.
Plynový gril: Plynové grily sú pohodlné a rýchle na použitie. Majú jednoduchú reguláciu teploty a sú menej náročné na údržbu. Plynové grily sú veľmi všestranné a vhodné pre väčšie vonkajšie priestory. Rýchlo sa zahrejú, ľahko sa ovládajú a produkujú menej dymu ako uhlíkové grily.
Elektrický gril: Elektrické grily sú vhodné pre malé vonkajšie priestory ako balkóny a terasy, kde sú obmedzené možnosti vetrania. Sú taktiež bezpečné pre použitie v interiéroch, pretože neprodukujú dym ani plamene.
Prenosné grily: Osobitou kategóriou, ktorá zahŕňa všetky spomínané typy, sú prenosné grily.

Okrem vhodného grilu budete potrebovať aj správne náradie a príslušenstvo. Teplomer na mäso, aby ste sa mohli uistiť, že mäso je správne pripravené.

Ako si vybrať najlepší plynový gril 2019 | Sprievodca nákupom grilu BBQGuys.com

Výber kvalitných surovín

Grilovanie začína ešte predtým, ako sa rozhorí uhlie. Vybrať kvalitné mäso a čerstvú zeleninu je základom úspechu. Ale to nie je všetko! Marinády a omáčky sú kúzlami, pomocou ktorých zmeníte aj obyčajné jedlo na kulinársky zážitok. Výber kvalitných surovín je základom úspešného grilovania.

Čerstvosť: Vyberajte mäso, ktoré je čerstvé a má dobrú farbu.
Pôvod: Ak vám to rozpočet dovoľuje, snažte sa kupovať mäso z overených bio fariem.
Sezónnosť: Sezónne suroviny majú vždy lepšiu chuť a sú čerstvejšie. Nielen pri mäse treba dbať na čerstvosť.

Charakteristika bravčového pliecka

Bravčové mäso je na Slovensku veľmi obľúbené a bravčové pliecko je jedným z najobľúbenejších druhov bravčového mäsa, ktoré sa vyznačuje svojou šťavnatosťou a bohatou chuťou. Bravčové mäso má svetloružovú až tmavočervenú farbu. Svalovina je prerastená tukom, čo prispieva k jeho chuti a šťavnatosti. Tento kúsok bravčoviny pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, no oproti bravčovej krkovičke či stehnu si vyžaduje dlhšiu prípravu.

Bravčové pliecko pochádza zo zadnej časti bravčového tela, konkrétne zo spodnej časti krku a pleca, kde sa nachádza viac spojivového tkaniva a tukových vrstiev. Mäso je pomerne tučné, ale práve táto tučná štruktúra umožňuje, aby sa pri varení uvoľnili šťavy a aromatické látky, čo vedie k lahodnej chuti. Má robustnú a výraznú chuť, ktorá sa skvele hodí k rôznym koreninám, bylinkám a vývarom.

Prečo si vybrať bravčové pliecko?

Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné využitie v kuchyni. Môžete ho použiť na prípravu tradičných gulášov a pečienok, grilovaných špízov, alebo dokonca domácich klobás. Ďalšou výhodou je jeho cenová dostupnosť a ľahká dostupnosť v obchodoch. Je to všestranné mäso, ktoré sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi: môže byť pečené v celku, nakrájané na plátky, alebo použité na varenie a dusenie.

Rôzne druhy bravčového mäsa a ich využitie

Pliecko: Je vhodné na dusenie, prípravu gulášu alebo ragú. Jeho dlhšia príprava zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
Krkovička: Môžeme piecť, marinovať, grilovať alebo údiť. Vďaka svojmu mramorovaniu je ideálna na grilovanie, pretože zostáva šťavnatá.
Karé a panenka: Sú ideálne na minútkovú úpravu a steaky. Tieto kúsky sú chudšie a vyžadujú krátku dobu prípravy, aby neboli suché.
Stehno: Skvelou voľbou na dnešný obed môže byť bravčové stehno.

Príprava bravčového pliecka na grilovanie

Marinovanie: Tajomstvo šťavnatého mäsa

Chudé kúsky bravčového je najlepšie najprv marinovať a v priebehu grilovania ich potierať, aby si mäso udržalo svoju šťavnatosť. Bravčové mäso by sa malo naložiť deň vopred do vhodnej marinády. Vďaka nej mäso získa nielen chuť, ale tiež sa skráti doba tepelnej úpravy. Dôležité je tiež správne načasovanie, aspoň pol hodiny pred grilovaním vyberte bravčové mäso z chladničky. Nie je dobré ho dávať na rozpálený gril studené z toho dôvodu, že tým spôsobíte ochladenie grilu a tak spomalíte proces tepelnej úpravy, vytečie všetka šťava a mäso nebude šťavnaté. Na 1 kg mäsa postačí 2 dcl marinády. Nezabudnite na dôležité pravidlo: mäso pri marinovani nesoliť!

Triky pre zmäkčenie mäsa

Ak hľadáte spôsob, ako zvýrazniť chuť bravčového mäsa a zároveň ho urobiť neuveriteľne krehkým a šťavnatým, existuje jednoduchý trik. Stačí jedna ingrediencia, ktorú má každý doma: ocot. Ocot je známy svojimi schopnosťami zmäkčovať mäso. Kyselina octová, ktorá je v ňom obsiahnutá, pomáha rozkladať bielkoviny v mäse, a to sa stáva jemnejším a ľahšie sa prepečie. Na bravčové na grile môžete použiť rôzne druhy octu ako je jablčný alebo vínny ocot. Každý z nich dodá mäsu trochu inú chuť, takže môžete experimentovať podľa vašich preferencií.

Pred samotným grilovaním mäso opláchnite a osušte papierovou utierkou. Potom ho položte do plytkej nádoby. Nalejte si do ruky malé množstvo octu a mäso ním potrite, aby bolo rovnomerne naoctované. Ponechajte takto bravčovinu marinovať približne 20 minút. Po uplynutí doby marinovania mäso vyberte a jemne osušte papierovou utierkou, aby sa na grile nelepilo o rošt. Potom ho ochutíme soľou, korením a prípadne ďalšími obľúbenými koreninami.

Ak chcete experimentovať a pridať mäsu ešte viac chuti, môžete skúsiť namarinovať bravčové v ovocnom džúse. Ananásový alebo pomarančový džús sú skvelou voľbou, pretože obsahujú prírodné kyseliny a enzýmy, ktoré tiež pomáhajú zmäkčovať mäso. Nalejte jednoducho ovocný džús na mäso a ponechajte ho marinovať rovnakým spôsobom ako pri octe, približne 20 minút.

Ako grilovať bravčové pliecko

Mäso by sa malo otáčať pokiaľ možno raz, aby bolo na oboch stranách rovnako prepečené. Do mäsa nikdy nepichame, inak nám vytečie šťava! Grilované mäso sa musí najprv z prudka opiecť, aby sa zatiahlo a udržalo si v sebe šťavu.

Inšpirácie na grilované bravčové pliecko

Grilované bravčové plece s varenými zemiakmi, fazuľkou a dijónsko-kaparovým dresingom

Šťavnaté kúsky bravčového mäsa doplníme s chrumkavou zelenou fazuľkou, čerstvým polníčkom, varenými zemiakmi v horčicovo-medovom dresingu s kaparami.

Ingrediencie:

Bravčové plece (300 g)
Cesnak (2 strúčiky)
Dijónska horčica (10 g)
Kapary (10 g)
Med (5 g)
Olivový olej (20 ml)
Polníček (100 g)
Vínny ocot biely (10 ml)
Zelená fazuľka (150 g)
Zemiaky (200 g)
Soľ, čierne korenie

Postup:

Hrniec so slanou vodou položíme na sporák a zapneme horák. Do vriacej vody vložíme na 3 minúty zelenú fazuľku. Následne fazuľku vyberieme a do vody vložíme zemiaky. Varíme asi 15 minút, dokým zemiaky nezmäknú.
Bravčové mäso narežeme na dva rovnaké plátky. V panvici rozohrejeme polovicu olivového oleja a opečieme na ňom mäso z každej strany po 5 minút. Nakoniec ho nakrájame na pásiky.
Do stredne veľkej misky postupne vkladáme horčicu, prelisovaný cesnak, olej, med, ocot, soľ, čierne korenie a nadrobno nakrájané kapary. Premiešame.
Do misky s dresingom vložíme fazuľku a ochladené uvarené zemiaky.
Taniere vystelieme polníčkom. Prikryjeme ho mäsom a zemiakovým šalátom. Pokvapkáme výpekom z panvice.

Marinovaná krkovička s pečenými zemiakmi a baklažánom (inšpirácia pre pliecko)

Tento recept na marinovanú krkovičku s pečenými zemiakmi a baklažánom môže poslúžiť ako inšpirácia pre prípravu pliecka s podobnými ingredienciami:

Ingrediencie:

Bravčová krkovička (možno nahradiť plieckom)
Zemiaky
Baklažán
Kečup
Cesnak
Štipľavá paprička
Zázvor
Mletá paprika
Sójová omáčka
Med
Olivový olej
Soľ
Korenie
Petržlenová vňať

Postup:

Najskôr pripravíme marinádu - kečup zmiešame s nadrobno nasekaným cesnakom, štipľavou papričkou a zázvorom, mletou paprikou, sójovou omáčkou a medom.
Kúsky krkovičky (alebo pliecka) preložíme do zapekacej misy, okoreníme, osolíme a dôkladne potrieme marinádou.
Marinovanú krkovičku (alebo pliecko) pečieme domäkka pod pokrievkou v rúre vyhriatej na 140 °C. Po približne 1,5 hodine odstránime pokrievku a pečieme dozlatista. Ak sa marináda pripaľuje, môžeme krkovičku počas pečenia podliať trochou vody alebo vývaru.
Neošúpané zemiaky umyjeme, nakrájame na mesiačiky a preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C domäkka a do chrumkava (asi 25 minút).
Baklažán umyjeme, nakrájame na kolieska a opečieme z oboch strán na rozohriatej panvici s olivovým olejom.
Na plátky nakrájanú krkovičku (alebo pliecko) podávame s baklažánom a pečenými zemiakmi.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalé grilovanie

Aj ten najlepší grilmajster sa vždy učí. Tipy a triky od skúsených odborníkov vám pomôžu zdokonaliť vaše grilovacie umenie. Od správneho predhrievania grilu až po výber správneho dreva na údenie, zistite, čo robí profesionálov tak dobrými v tom, čo robia.

Predhrievanie grilu: Vždy predhrievajte gril na správnu teplotu, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie.
Používanie rôznych drevín: Experimentujte s rôznymi druhmi dreva (napr.
Na záver vás čaká tá najlepšia časť celej grilovačky. Spoločné stolovanie a vychutnávanie dokonalých špecialít. Aby ste si ho mohli vychutnať naplno, nezabudnite na komfortné zázemie. Záhradný domček využijete ako praktické zázemie na prípravu jedla, uskladnenie chladených nápojov aj grilovacieho náradia. Pohodlné a premyslené stolovanie posunie vašu grilovačku na úplne inú úroveň. Ak o takejto stavbe uvažujete, kontaktujte nás.

Akú marinádu vybrať na mäso?

Mäso môžete, samozrejme, naložiť na prírodno (korenie, olej, trochu citrónovej šťavy a osoliť až pred pečením), ale fajnšmekri vedia, že práve kombinovaná marináda na mäso mu dodá nezabudnuteľnú chuť.

Do prírodnej základnej marinády môžete pridať aj akékoľvek bylinky alebo grilovacie korenie podľa chuti alebo obsahu špajzy.

Netradičné marinády na mäso

Zložitejšie marinády na bravčové mäso sa skladajú napríklad z:

piva, sójovej omáčky, cesnaku, rozmarínu a mletej papriky,
oleja, horčice, mletej papriky a cesnaku,
oleja, kečupu, horčice, worchesterovej omáčky a štipľavej mletej papriky,
medu, pomarančového džúsu, rasce, koriandra, cesnaku a vínneho octu,
jogurtu, cesnaku, čili a mletej papriky,
oleja, horčice a tymianu.

Glazovanie bravčového mäsa

Bravčové mäso sa ďalej dobre hodí na glazovanie. Špeciálna kuchárska úprava zaistí vašej pečienke lesklú vrstvu hutnej omáčky na povrchu. Zmiešajte diel worcesterskej omáčky a diel rajčinového pretlaku a v priebehu grilovania mäso zmesou silno potierajte.

Grilovanie steakov: Do steakov nepichať!

Bravčové mäso začnite grilovať najprv sprudka, aby sa zatiahlo. Potom ho premiestnite na kraj grilu, kde sa dorobí nad žiarom z uhlia. Mäso na grile otočte najlepšie len raz, a to tak, aby bolo z oboch strán dostatočne prepečené. Používajte grilovacie kliešte a v žiadnom prípade do mäsa nepichajte vidličkou alebo nožom. Otvormi by vykvapkala všetka šťava, ktorá mäso robí chutným a mäkkým.

Každý pol centimeter mäsa potrebuje grilovať asi 2 až 3 minúty. Pokiaľ teda máte plátok hrubý 2 cm, pečte ho 6 minút z každej strany. Pri rebrách a kusoch mäsa hrubších než 3 cm grilujte bravčové o niečo dlhšie a potom nechajte prepekať vedľa plameňa.

Ako poznať, že je bravčové na grile upečené?

To, že je už mäso hotové, spoznáte ideálne zapichovacím teplomerom:

Vnútri mäsa je teplota 50 °C - steak je raw (krvavý).
Vnútri mäsa je teplota 60 °C - steak je medium (ružový).
Vnútri mäsa je teplota 70 °C - steak je well-done (prepečený).

Ak nemáte k dispozícii teplomer, spoznáte, ako je mäso prepečené pohmatom. K určeniu miery prepečenosti podľa odporu mäsa slúži malý trik: otočte dlaň k sebe a spojte palec a prostredník na jednej ruke, prstom druhej ruky stlačte guľatý sval dlane pod palcom. Tuhosť svalu odpovedá v tomto prípade mäsu prepečenému na stupeň raw, teda krvavé. Ak takto spojíte palec a prstenník, sval pri palci bude tuhší - rovnako ako medium steak. A nakoniec, keď spojíte palec s malíčkom, zatnutie svalu zodpovedá pružnosti prepečeného steaku.

tags: #ako #grilovať #bravčové #mäso #v #rúre