Ako grilovať syr: Kompletný sprievodca
Grilovačky už dávno nie sú iba o mäsových pochúťkach. Pravý gurmán si dopraje aj lahôdky v podobe grilovanej zeleniny alebo syrov. Grilovanie syra je doslova umenie, a preto vám prinášame užitočné rady, ktoré syry sú na gril vhodné a ako si túto pochúťku správne pripraviť.
Svojimi chuťami ozvláštnia každú grilovačku. V článku sa tiež dozviete, ako pripraviť chutný grilovaný encián, hermelín, oštiepok alebo syr halloumi.
Ktoré syry sú vhodné na grilovanie?
Základom je správny výber syra na grilovanie. Platí pravidlo, že syry majú mať pevnejšiu štruktúru, aby vydržali vysoké teploty pri grilovaní a hneď sa neroztiekli. Nevhodné sú mäkké topené či plátkové syry. Na grilovanie nie sú vhodné ani mozzarella a bryndza, ktoré sa viac hodia do šalátov alebo na halušky.
Niektorí výrobcovia uľahčujú výber tým, že na obale uvádzajú, ktorý syr je vhodný na grilovanie.
Vhodnými syrmi na grilovanie sú napríklad:
- Polotvrdé syry ako oštiepok, halloumi, parenica
- Plesňové syry camembert, hermelín či encián
Vyberajte si len také druhy syrov, ktoré sa neroztekajú.
Luxusní GRILOVANÝ CAMEMBERT (hermelín) | Vaříme s Kubíčkem (RECEPT #42)
Dôležité zásady grilovania syrov
Pri grilovačke, podobne ako aj v živote, je dobré dodržať niekoľko základných zásad a odporúčaní, ktoré človeka dovedú k zdarnému výsledku.
- Odporúčame aspoň 15 minút pred grilovaním vytiahnuť syr z chladničky, aby neutrpel veľký teplotný šok na rozpálenom grile a ugriloval sa rovnomerne. Tým sa lepšie vyrovnajú s teplotným šokom a ugrilujú sa rovnomerne.
- Ak siahnete po syroch, ktorých obal nenaznačuje, že sú určené na grilovanie, radšej použite alobal alebo tácku na grilovanie. Predídete tak roztečeniu syra mriežkami grilu na horúce uhlíky.
- Syry sa snažte neprepichovať, opatrne ich obracajte a krátko grilujte. Syr sa rýchlo zahrieva a topí, preto mu stačí len pár minút na rozpálenom grile.
- Najvhodnejšie je syr konzumovať ihneď po grilovaní, kým je ešte teplý a mäkký.
Syry pred grilovaním veľmi nesoľte, pretože ich chuť je dostatočne výrazná.
TIP: Syry sú samy osebe slané a pridaním soli by ste ich mohli presoliť. Ak sa bez soli nezaobídete, soľte až po prvom ochutnaní sústa a, samozrejme, s mierou.
Tipy na prípravu grilovaných syrov
- Grilovaný oštiepok - Je veľmi obľúbený tradičný slovenský syr vyrábaný z ovčieho alebo kravského mlieka. Syr je vhodný na grilovanie a nerozteká sa. Má výraznú chuť, a preto ho nepotrebujete ničím dochucovať. Oštiepok grilujte dozlata z oboch strán a skontrolovať ho stačí iba jemným dotykom. Skvelý je v kombinácii s brusnicovou omáčkou.
- Grilovaný syr halloumi - Tradičný grécky syr halloumi sa udomácnil aj v našich končinách. Vyrába sa zo zmesi kravského a kozieho mlieka a je mierne slaný. Rozteká sa až pri vysokej teplote, preto ho možno grilovať iba na grilovacom rošte. Skúste tradičný grécky recept, keď ho po ugrilovaní pokvapkáte olivovým olejom, citrónovou šťavou a posypete bielym korením.
- Grilovaný hermelín - Český syr Hermelín je veľmi obľúbený a nemal by chýbať na žiadnej grilovačke. Hermelín grilovaním stráca svoju výraznú chuť, a preto zachutí aj ľuďom, ktorí nemajú radi výraznú aromatickú chuť syrov. Dostanete kúpiť aj ochutené hermelíny s korením alebo ho môžete dochutiť olejom s cibuľou. Ďalší spôsob je urobiť do syra krížik a vložiť tam čerstvé bylinky a pokvapkať olejom.
- Grilovaný encián - Encián je slovenský syr s bielou ušľachtilou plesňou typu camembert s intenzívnou chuťou. Na prípravu výborného grilovaného enciánu budete potrebovať 3 polievkové lyžice olivového oleja a 1 čajovú lyžičku grilovacieho korenia. Polejte ho touto zmesou, zabaľte do alobalu a položte na rozpálený gril. Môžete ho pripraviť aj s čili a vyskúšať skvelý recept na grilovaný encián so šalátikom.
Ako pripraviť hermelín na grilovanie?
Príprava hermelínov je jednoduchá záležitosť. Ak kúpime balený syr, môžeme ho v obale (nie v papierovom) hodiť priamo na gril a nemáme s ním žiadnu prácu. Nakladaný hermelín je o niečo náročnejší. Z pohára vyberieme toľko kusov, koľko chceme grilovať, ľahko osušíme a potrieme olejom podľa vlastnej voľby. Ak sa nám syr zdá málo okorenený, môžeme ho ešte posypať napríklad grilovacím korením alebo bylinkami. Posledným krokom je syr dobre zabaliť do alobalu, aby olej nevytiekol a hermelín bol v ňom pevne obalený. Takto zabalené syry sú už pripravené na samotné grilovanie.
Marináda na grilovaný hermelín
Rovnako ako pri mnohých iných jedlách, záleží na tom, čo máte radi a na čo ste zvyknutí. Predpripravené hermelíny na grilovanie sú často balené priamo s korením. Môžete použiť tento sáčok alebo akékoľvek vaše obľúbené grilovacie korenie. K syrom sa vo všeobecnosti hodia koreniny so sladkými tónmi. Ak naopak milujete pikantné, môžete pridať obľúbené chilli alebo použiť pikantné grilovacie korenie.
Zmiešaním korenín s olejom vznikne marináda na grilovaný hermelín. Vložte do nej syr a niekoľkokrát otočte alebo syr potrite zo všetkých strán a vložte do alobalu. Odporúčame pripraviť syry aspoň hodinu pred samotným grilovaním, koreniny s olejom zmäknú povrch a chuť syra bude výraznejšia.
Vlastná zmes korenín na grilovaný hermelín:
Ak vás chuť predpripravených grilovacích korenín neláka, hermelín sa dá marinovať aj inak. Odporúčame vlastnú zmes korenín a byliniek, zmiešajte talianske alebo provensálske bylinky, prípadne tymián a rozmarín, pridajte korenie, trochu mletú papriku (sladkú alebo pikantnú podľa chuti) a cesnak (čerstvo drvený alebo sušený).
Výhodou vlastnej zmesi bude absencia soli a zároveň si zmes môžete prispôsobiť presne podľa vlastnej chuti. Niekto v koreninách na hermelín vynechá cesnak, iný zase niektorú bylinu. Prípadne si môžete kúpiť aj v supermarketoch zmesi na grilovaný syr priamo bez soli.
Ako grilovať hermelín?
Grilovanie syra samotného je - zo všetkých ostatných dobrôt - asi to najjednoduchšie. Gril poriadne rozpálime a hermelíny naň položíme. Grilujeme 5-10 minút na každej strane. Ak grilujeme kratšie, približne 5 minút na každej strane, syr bude tuhší a menej roztavený. Ak grilujeme každú stranu 8-10 minút, syr je potom krásne mäkký a tekutý. Ak chceme mať na syre aj klasický mriežkovaný vzor, po vybratí z alobalu ho môžeme položiť na rozpálený rošt na ďalšiu minútu z každej strany. Je potrebné dávať pozor na horúci alobal. Môžeme konzumovať hneď, ako to teplota dovolí, dobrú chuť! :)
Ako pripraviť hermelín v rúre alebo na panvici?
Grilovaný hermelín v rúre sa v úvodných krokoch prípravy pripravuje podobne ako ten na grile. Rozdiel prichádza v samotnej príprave. Rúru si predhrejte na približne 200 stupňov °C a zabalený hermelín v alobale do nej vložte. Hermelín sa v trúbe pripravuje približne 18-20 minút. Obracačkou alebo iným nástrojom môžete vyskúšať, či už je mäkký. Vyberieme z rúry a necháme chvíľu odpočívať. Na rozdiel od grilu je teda potrebné počítať s dlhšou dobou prípravy, kým bude syr vnútri krásne tekutý.
Hermelín na panvici sa dá pripraviť dvoma spôsobmi. Buď priamo na oleji alebo roztopenom masle. Syr jednoducho otáčate na panvici podobným štýlom ako na grile. Druhou možnosťou je smažený hermelín v klasickom trojobale. V takom prípade odporúčame dvojitý trojobal, aby bola menšia šanca, že vám syr vytečie.
Teplota grilovania syra v rúre
Optimálna teplota grilovania syra závisí od druhu syra a spôsobu prípravy. Vo všeobecnosti sa odporúča grilovať syr pri strednej teplote, aby sa kôrka nespálila a vnútrajšok nebol tvrdý.
- Nízka teplota: 130 °C až 180 °C
- Stredná teplota: 180 °C a 230 °C
- Vysoká teplota: 230 °C a 300 °C
Ako správne grilovať syr v rúre
- Príprava syra: Syry na grilovanie včas vyberte z chladničky, aby pred grilovaním získali izbovú teplotu.
- Marináda (voliteľné): Ak chcete vylepšiť chuť grilovaného syra, môžete ho marinovať pred grilovaním. Zmes olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek ako rozmarín či tymián dodá syru výnimočnú chuť. Niekedy stačí syr iba zľahka potrieť olivovým olejom a posypať bylinkami alebo korením. Neprežeňte to so soľou, pretože prirodzená chuť syra už v sebe soľ obsahuje.
- Použitie alobalu: Ak používate syry, pri ktorých výrobca neodporúča grilovanie, použite alobal. Zabránite tak vytečeniu syra a jeho stekaniu po rošte grilu. Hermelín a camembert grilujte vcelku, zabalené do alobalu, ktorý nezabudnite dobre utesniť z každej strany. V prípade, ak chcete syr prekrojiť, urobte z alobalu improvizovanú misku s vyššími okrajmi, aby syr nevytiekol.
- Grilovanie: Syr grilujte na dôkladne premastenom rošte grilu, ideálnou voľbou je aj použitie alobalu alebo grilovacích vaničiek. Zabránite tak nechcenému vytečeniu syra. Hermelín a camembert opekajte 5 až 10 minút z každej strany. Syr halloumi grilujte bez alobalu. Približne centimetrové plátky syra budú na grile hotové za približne 8 minút z každej strany. Pološtiepok pred grilovaním jemne pokvapkajte olivovým olejom, zabaľte do alobalu a grilujte iba krátko.
- Servírovanie: Grilovaný syr sa dá podávať rôznymi spôsobmi. Môžete ho servírovať s čerstvou zeleninou, ako sú paradajky, uhorky a šaláty, alebo ho použiť ako náplň do sendvičov či wrapov. Výborne sa hodí aj na grilované pečivo, ktoré môžete pokvapkať olivovým olejom a posypať bylinkami. Prílohu pojmite ľahko. Pripravte listový šalát a ovocné omáčky z brusníc, ríbezlí alebo fíg. Ku grilovaným syrom sa fantasticky hodia olivy či opekaná bagetka pokvapkaná olivovým olejom.
Prílohy vhodné ku grilovaným syrom
Prílohou ku grilovaným syrom môžu byť chrumkavá bageta, zeleninové šaláty alebo grilovaná zelenina či salsa. K plesňovým syrom alebo oštiepku sa skvele hodí sladká brusnicová omáčka. BBQ omáčka zase dodá chuť grilovanej zelenine.
S čím hermelín podávať?
Pravdepodobne najčastejším spôsobom je grilovaný hermelín s brusinkami, ktorý sme už podrobne rozoberali v samostatnom recepte, a ten sa zvyčajne podáva s pečivom alebo hranolkami, prípadne pečenými zemiakmi. Hermelín (syry vo všeobecnosti, a obzvlášť tie údené) vynikajú v kombinácii so sladkou chuťou, preto tak skvelo fungujú práve s brusnicami. Môžete vyskúšať aj sladké chilli omáčky, grilovacie omáčky s malinami alebo použiť grilovacie korenie s cukrom alebo medom.
Hermelín sa tiež skvele hodí ku grilovanej zelenine, ako je cuketa, kukurica alebo paprika. Dokonca samotný syr môže byť prílohou k rôznym druhom mäsa, najmä k hovädziemu a bravčovému.
Recepty na grilovaný syr
Klasický grilovaný hermelín s brusnicami a rukolou
Suroviny:
- Hermelín
- Olivový olej
- Cesnak
- Brusnicová omáčka
- Rukola
Postup:
- Olivový olej premiešajte s prelisovaným cesnakom.
- Zmes natrite na hermelín a grilujte ho v alobale.
- Hotový syr servírujte s brusnicovou omáčkou a hŕstkou čerstvej rukoly.
Hermelín v slaninovom kabáte
Suroviny:
- Grilovacie korenie
- Olivový olej
- Hermelín
- Slanina
- Sušené slivky
Postup:
- Hermelín potrite olivovým olejom, posypte korením podľa chuti.
- Položte naň slivky a zabaľte do plátkov slaniny.
- Nakoniec ho obaľte alobalom a položte na gril.
- Podávajte so slivkovou omáčkou.
Exotická pochúťka s medom a figami
Suroviny:
- Hermelín
- Lyžica olivového oleja
- Lyžica medu
- Čerstvá figa
- Hrsť vlašských orechov alebo pistácií
- Soľ a čierne korenie
Postup:
- Olej zmiešajte s trochou soli a čierneho korenia a potrite s ním hermelín.
- Figu nakrájajte na plátky a orechy na malé kúsky.
- Všetko položte na vrch hermelínu a zabaľte ho do alobalu.
- Syr nechajte na grile 15 minút, potom odstráňte alobal a kvapnite naň trochu medu.
Grilovaný oštiepok s brusnicovou omáčkou
Suroviny:
- 600 g ovčieho syra
- Brusnice, prípadne slivková marináda
Postup:
- Oštiepok má výraznú chuť, preto nepotrebuje žiadne korenie.
- Rozpoľte oštiepok na štvrťky a každý kúsok ugrilujte z obidvoch strán, až pokiaľ nebude mať zlatistú farbu.
- Takto ugrilovaný oštiepok prelejte brusnicami, či brusnicovou alebo slivkovou marinádou.
Rôzne typy grilov a ich využitie
Grilovanie nie je len o príprave jedla, ale aj o výbere správneho grilu. Existujú rôzne typy grilov, každý s vlastnými výhodami a nevýhodami.
- Gril na drevené uhlie: Tento typ grilu dosahuje rôzne teploty a vďaka veku môžete pokrm grilovať buď priamo alebo nepriamo na rošte. Špeciálna pridaná hodnota grilu na drevené uhlie spočíva v tom, že dokáže mäsu, rybám, hydine a zelenine dodať krásnu dymovú arómu.
- Plynový gril: Plynový gril funguje pomocou hadicového systému, ktorý spája plynovú nádobu s horákom. Do plynového grilu je možné inštalovať rôzny počet horákov, väčšinou je to jeden až šesť kusov. Na plynovom grile možno pri nízkych teplotách pripravovať mäso, ryby, zeleninu alebo dokonca syr. V porovnaní s grilom na drevené uhlie je plynový gril nielen praktickejší, čo sa týka priameho a nepriameho grilovania, ale dá sa aj rýchlejšie použiť a ľahko čistiť.
- Elektrický gril: Manipulácia s elektrickým grilom je nepochybne rýchla a jednoduchá: Aj pre tých, ktorí s grilovaním iba začínajú, bude už za pár minút pripravený na použitie, ľahko sa čistí a je vhodný aj na balkóny. Jeho nekomplikovaný prevádzkový režim má však aj malú nevýhodu: Elektrický gril má obmedzenú voľnosť pohybu, pretože má pripájací kábel.
- Udiareň: V udiarni sa mäso pripravuje niekoľko hodín v horúcom dyme, ktorý stúpa z ohniska - pri nízkych teplotách prípravy od 90 °C do 130 °C. Tento spôsob je čoraz obľúbenejší, keďže mäso si zachováva šťavnatú konzistenciu a dym mu dodáva aj pikantnú dymovú príchuť.
Techniky grilovania
Grilovanie nie je len spôsob varenia - je to životný štýl, rituál a umenie. Kým niekto sa spolieha na overenú klasiku, iní radi experimentujú s pokročilými technikami. Nech už grilujete na uhlí, plyne alebo dreve, výber správnej metódy rozhoduje o tom, či bude mäso chrumkavé, šťavnaté alebo krásne zadymené.
- Priame grilovanie: Je najpoužívanejšia technika, pri ktorej sa jedlo nachádza priamo nad zdrojom tepla. Výsledkom je intenzívne priame žiarenie, ktoré prudko opečie povrch jedla, rozvinie jeho arómu a vytvorí na ňom chutnú karamelizovanú kôrku.
- Nepriame grilovanie: Pri nepriamom grilovaní sa pokrm umiestňuje mimo zdroj tepla. Mäso neleží priamo nad horákom ani uhlíkmi, ale je od nich oddelené, čím sa pripravuje pozvoľna a rovnomerne - podobne ako pri pečení v rúre.
- Caveman metóda: Teda grilovanie priamo na rozžeravenom uhlí, je jednou z najstarších a najpôsobivejších techník vôbec. Mäso alebo zelenina sa jednoducho položí priamo na žeravé uhlíky.
- Grilovanie na ražni: Mäso sa napichne na otočný špíz - teda ražeň - a pomaly sa otáča nad zdrojom tepla, väčšinou pomocou elektromotora. Tento neustály rotačný pohyb umožňuje rovnomerné prepečenie zo všetkých strán a zároveň pomáha udržať mäso šťavnaté.
- Reverzné grilovanie: Reverzná metóda je ideálna najmä pre hrubšie steaky, ako je ribeye alebo tomahawk, no výborne funguje aj pri pečení väčších kusov mäsa. Pomalá fáza prebieha buď v rúre, alebo na grile pomocou nepriameho grilovania. Mäso sa v tejto fáze pozvoľna zahrieva, až kým nedosiahne požadovanú vnútornú teplotu.
- Grilovanie na drevenej doštičke: Mäso sa totiž negriluje priamo nad žiarom, ale prepieká sa rovnomerne a zostáva šťavnaté.
Grilovaný syr je obľúbený pokrm, ktorý si získava srdcia mnohých gurmánov. Či už ste skúsený grilmajster alebo začiatočník, správna príprava syra na grile vám zaručí dokonalý chuťový zážitok.
