Čo je kokosový orech a ako ho využiť?

Kokos je lahodný sám o sebe, ale v pečení a varení pridáva novú vrstvu či dokonca dimenziu. Dezertom dodáva robustnú chuť a zamatovú hebkosť, slaným jedlám nádych exotiky. Všestranný kokosový orech je základom mnohých zimných rezov, koláčikov a dezertov. Čoraz častejšie sa používa aj do varenia, najmä vo forme kokosového oleja a kokosového mlieka.

Kokosový orech sa v súčasnosti stáva čoraz obľúbenejším a výrobky, ktoré obsahujú výťažky z neho sú nenahraditeľné v strave alebo kozmetike. Mnoho ľudí využíva napríklad kokosový olej ako náhradu krémov, či masiek na vlasy alebo ako náhradu rastlinného oleja pri varení, či dokonca ako zdravšiu formu smotany do kávy. Že ste to ešte nevyskúšali? Ak sa dozviete o účinkoch, ktoré v sebe ukrýva zázračný kokosový orech, hneď začnete tento plod, ale i produkty z neho používať vo svojom živote každý deň.

Kokosový orech je charakteristický svojou absolútne lahodnou chuťou. Obsahuje veľké množstvo prospešných látok, vitamínov a minerálov. Jeho dužina je skvelým zdrojom živín a bielkovín.

Kokosový orech je plod kokosovej palmy alebo kokosového orecha. Táto palma rastie v pobrežných oblastiach Ázie, Strednej a Južnej Ameriky, Afriky a Tichomoria. Kokosový orech je charakteristický svojou tvrdou hnedou škrupinou, bielou dužinou a tekutinou vnútri, známou pod pojmom kokosové mlieko, ktorá má exotickú chuť. Kokos sa najčastejšie dováža zo Srí Lanky, Filipín a Indonézie.

Kokos, často nazývaný aj kokosový orech, je tropický plod kokosovej palmy. Hoci názov môže zavádzať, v skutočnosti nejde o orech. Radí sa medzi kôstkovice, podobne ako napríklad broskyňa či mango. Kokos má viacvrstvový obal - navonok zelenú hladkú šupku, pod ňou pevnú vláknitú časť a napokon hnedú tvrdú škrupinu.

Kokosový orech sa skladá z viacerých vrstiev: Vonkajšia šupka je podobná koži, je vodotesná a odstraňuje sa hneď po zbere. Pod ňou sa nachádza hrubá vláknitá vrstva, ktorá sa pred prepravou takisto odstraňuje. Tvrdá, tmavohnedá škrupina je teda už tretia vrstva tohto palmového ovocia.

Kokosový orech je ovocie kokosovej palmy, ktorá je tropickou palmovou rastlinou a vyskytuje sa takmer všade v tropických, prípadne subtropických pobrežných oblastiach.

Kokosový orech je kôstkové ovocie s priemerom až 40 centimetrov. Na palme dozrie za rok 30 až 40 kokosových orechov. Ich semienka sú obalené v hrubej šupke, tá potom vrstvou kokosových vlákien. Vo vnútri kokosového orecha sa nachádza kopra, dužina, ktorá má belavú farbu a voskovitú až drevnatú štruktúru. Podľa stupňa zrelosti obsahuje kokosový orech kokosové mlieko. Na hornom konci vláknitej kokosovej šupky sa nachádzajú tri charakteristické bodky, zárodočné dierky.

Ľudia využívajú kokosový orech ako potravinu už tisícročia a dnes sa pestuje prevažne v Indii a na Srí Lanke, v Indonézii, na Filipínach, v Malajzii, v Dominikánskej republike a tiež na Pobreží slonoviny. Predpokladá sa, že toto tropické kôstkové ovocie má svoj pôvod na indonézskom ostrove Sunda. Kokosové palmy rastú hlavne v blízkosti pobrežia, kvôli čomu sú ich plody často unášané na voľné more a takto sa tieto palmy pravdepodobne rozšírili všade v blízkosti pláží.

Keďže kokosový orech je tropické, prípadne subtropické ovocie, možno ho zberať počas celého roka. Preto kokosový orech nemá svoju skutočnú sezónu. Plody dozrievajú z dôvodu neprítomnosti zimy v oblastiach okolo rovníka po celý rok. Doba zrenia môže trvať až celý rok, avšak minimálne šesť až sedem mesiacov. Preto sa kokosový orech považuje za jednu z najdlhšie zrejúcich prírodných potravín na svete.

Kokosové palmy - stromy, ktoré produkujú kokosové orechy - sú tropické rastliny, ktoré rastú na pobrežných plážach v blízkosti rovníka. Najviac sa im darí v týchto krajinách: Thajsko, Filipíny, Havaj, Brazília, Nová Guinea.

Kým začne kokosová palma rodiť ovocie, prejde od vysadenia sedem rokov. Jedna kokosová palma za rok prinesie až 100 kokosových orechov ročne, pričom každý orech potrebuje jeden celý rok na to, aby dozrel.

Ako otvoriť kokosový orech?

V obchode môžete naraziť na celý kokosový orech s tvrdou hnedou škrupinou. Mnohí z nás nevedia, ako s ním správne zaobchádzať, a jednoducho ho otvoria, aby sa dostali k lahodnej kokosovej vode a dužine. Potrebujete len 2 veci, a to skrutkovač a kladivo. Ak sa na kokosový orech pozriete pozorne, všimnete si, že má 3 otvory. Dva z nich sú tvrdé a jeden je vždy mäkký. Kokosový orech je dutý a pripravený na rozbitie. Vezmite do ruky kladivo a búchajte do orecha zo všetkých strán, po chvíli škrupina praskne.

Druhým spôsobom je rúra. Získajte z kokosového orecha vodu ako v prvom prípade. Potom vložte kokos do rúry a pečte ho približne 15 minút pri teplote 200 °C.

Ak ste sa rozhodli kúpiť si celý kokosový orech, dužinu môžete zužitkovať čerstvú či vysušiť ju v rúre a tiež oceníte vodu, ktorú obsahuje. Navyše získate aj peknú dekoráciu. Ako ho však otvoriť?

Pridržte ľavou (alebo nedominantnou) rukou kokosový orech na pevnej ploche a podložte ho mokrou utierkou, aby nekĺzal. Pohľadajte čiaru, ktorá vedie okolo stredu kokosu.

Na vrchnej strane kokosu sa nachádzajú tri malé jamky, tzv. „oči“, pričom jedna z nich je vždy mäkšia. Teraz plod otvorte. Existuje viacero spôsobov, ako rozbiť kokos. Môžete ho zabaliť do utierky a kladivom jemne udierajte po obvode v strede plodu, pričom ho postupne otáčajte. Alebo ním jednoducho silno udrite o tvrdý povrch, napríklad o betón alebo pracovnú dosku. Ak máte rúru, môžete kokos po vypustení vody vložiť na 15 až 20 minút do rúry vyhriatej na 200 °C. Teplo spôsobí, že škrupina praskne a ľahšie sa otvorí.

Keď už máte kokos rozdelený, použite lyžicu, tupý nôž alebo škrabku a dužinu postupne oddeľte od škrupiny. Po odstránení hnedej časti nožom, môžete kokos rovno jesť alebo ďalej spracovať.

Po narušení šupky alebo otvorení by mal byť dužina aj kokosová voda uchovávaná v chladničke a spotrebovaná do 2-3 dní.

Kokos otvoríte dvoma spôsobmi, a to rúrou alebo ručným rozbitím kladivom a skrutkovačom. Vždy je potrebné najskôr vyliať z kokosu vodou pomocou skrutkovača.

Kokosu sa veľa ľudí vyhýba práve preto, lebo si myslia, že je ťažké ho otvoriť. V prvom kroku by sme mali dostať von kokosovú vodu. Nakoniec treba ešte kokos zbaviť šupky, aby sme mohli zjesť jeho bielu dužinu. Môžeme obe časti uvariť.

Kokosový orech je dutý a pripravený na rozbitie.

Aké kokosové produkty poznáme?

Kokosový orech sa považuje za mimoriadne mnohostranne využiteľnú potravinu a možno ho jesť surový alebo ho pridávať do rôznych jedál. Okrem toho sú kopra a kokosové mlieko suroviny slúžiace na prípravu rôznych potravín, ako napríklad kokosový olej, kokosový tuk, a tiež strúhaný kokos a nápoje z kokosového mlieka.

Najbežnejšie kokosové produkty sú:

• Kopra - na slnku sušená dužina z kokosového orecha, z ktorej sa vyrába kokosový olej, maslo, má vysoký obsah oleja a nízky obsah vody.
• Sušený kokos - z kokosovej dužiny sa vyrába aj sušený kokos, dužina sa delí (strúha) na rôzne stupne jemnosti, v obchodoch ho nájdete v sladených a nesladených verziách, takže dobre si prečítajte etikety. Sušená dužina v podobe kokosovej múčky sa hodí na dozdobenie múčnikov a vianočných cukroviniek.
• Kokosový olej - kokosový olej nájdete na trhu v niekoľkých rôznych druhoch, najkvalitnejší panenský (alebo extra panenský) kokosový olej vzniká z čerstvých kokosových orechov procesom nazývaným „mokré mletie“ alebo lisovaním zo sušenej dužiny.
• Kokosové mlieko / smotana - kokosové mlieko a smotana sú husté, sladké tekutiny, zvyčajne vyrobené zo strúhanej dužiny po zaliatí vriacou vodou. Sú skvelou alternatívou mlieka do polievok, omáčok, ale aj do smoothies. Z kokosového mlieka vyčarujete aj takúto delikatesu. Krémové kokosové mlieko funguje v mnohých ázijských receptoch ako zahusťovacia položka do polievok a hlavne omáčok.
• Kokosový cukor - hovoríme mu tiež „palmový cukor“ a vyrába sa zo šťavy získanej z kvetu kokosovej palmy. Kokosový cukor s nižším glykemickým indexom je skvelou náhradou bieleho cukru.
• Kokosová múka - kokosová múka sa vyrába mletím sušenej odtučnenej kokosovej dužiny, je prirodzene bezlepková, preto sa hodí ako náhrada múky pri pečení a verení pre celiatikov alebo osoby s neznášanlivosťou lepku, ale aj v zdravých kuchyniach. Je ľahšie stráviteľná, prirodzene bezlepková a nádherne vonia po čerstvom kokose. Vyrába sa zo sušenej kokosovej dužiny, a preto je dôležitým zdrojom bielkovín a vlákniny. Kokosová múka sa získava z dužiny kokosových orechov. Je vhodná i pre celiatikov. Jej štruktúra je veľmi jemná a preto sa využíva v pečení - piškótové cesto z kokosovej múky je pekne nadýchané. Kokosová múka je vynikajúcou alternatívou k bežným múkam. Čím sa kokosová múka odlišuje od strúhaného kokosu? Pri jej výrobe sa odstráni väčšina vody a tuku.
• Kokosová voda - je prirodzene sladká, číra tekutina z vnútra mladých zelených kokosových orechov, je výborná na doplnenie elektrolytov pri dehydratácii, námahe, slnení, ale aj pre krásnu pleť. Voda v mladom kokosovom orechu je jedným z najvyšších zdrojov elektrolytov. Elektrolyty sú zodpovedné za správnu hydratáciu tela, aby svaly a nervy mohli správne fungovať. Kokosová voda bohatá na draslík a bez tuku vás osvieži po tréningu alebo v teplých dňoch.

Ako si pripravíte kokosové mlieko doma?

Postačí vám na to len voda a strúhaný kokos. Obe suroviny spolu prevaríme a scedíme. Iba dve suroviny budete potrebovať na to, aby ste si pripravili domáce rastlinné mlieko. Kokosové mlieko je jedným z najjednoduchších a najlacnejších rastlinných mliek, ktoré si môžete vyrobiť doma. Má skvelú chuť a je výborné do kávy, raňajkových cereálií a smoothies. Na jeho výrobu potrebujete len strúhaný kokos, vodu a dobrý mixér.

Na rozdiel od bežného kravského mlieka je kokosové mlieko vhodné pre vegetariánov, vegánov a všetkých, ktorí majú intoleranciu na laktózu. Pre ľudský organizmus je tiež ľahšie stráviteľné ako kravské mlieko. Je veľmi obľúbené najmä v ázijskej kuchyni. V ideálnom prípade by kokosové mlieko malo obsahovať len kokos a vodu. Mlieko má hustú konzistenciu a bohatú, krémovú textúru. V thajskej a iných kuchyniach juhovýchodnej Ázie sa kokosové mlieko bežne používa takmer v každom jedle. Obľúbené je aj na Havaji, v Indii a v niektorých krajinách Južnej Ameriky a Karibiku.

Aké má kokos výhody pre zdravie?

Kokosová dužina, okrem pozitívnych účinkov na posilnenie imunity a zdravia srdca, obsahuje bielkoviny a celý rad minerálov - železo, draslík a horčík, a je zdrojom vlákniny, ktorá je skvelá pre trávenie.

Kokosové orechy majú antiparazitárne, antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové vlastnosti, posilňujú imunitný systém. Zároveň poskytujú rýchlu energiu a zlepšuje športový a fyzický výkon. Chránia pred infekciou močového mechúra a ochorením obličiek, podporujú zdravú funkciu štítnej žľazy.

Na rozdiel od mnohých iných druhov ovocia s vysokým obsahom sacharidov kokosové orechy obsahujú prevažne tuk. Z minerálov môžeme spomenúť mangán, ktorý je nevyhnutný pre zdravie kostí. Kokosové mäso (dužina) obsahuje veľké množstvo mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom (MCFA), čo je typ nasýteného tuku, ktorý je pre ľudské telo oveľa ľahšie stráviteľný ako živočíšne tuky.

Schopnosť odolávať vírusom a baktériám môže byť užitočná pri prevencii infekcií súvisiacich s koreňovými kanálikmi a zubných problémov. Hoci konzumácia kokosovej drene nenahrádza správnu dentálnu hygienu, môže zničiť niektoré nežiaduce baktérie v ústach a chrániť ďasná a zuby pred infekciou.

Pravidelná konzumácia kokosu môže pomôcť pri chudnutí. MCFA, ktoré sa nachádzajú v kokose, sú spojené so spaľovaním tukov. Rýchlo sa metabolizujú a namiesto ukladania tukov sa spaľujú ako energia.

Dužina kokosu obsahuje špeciálny typ tukov nazývaných MCT (mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom). Niektoré štúdie ukazujú, že MCT tuky môžu pomôcť športovcom so zlepšením výkonu a zároveň podporiť spaľovanie tukov.

Kokos obsahuje látky s antimikrobiálnym účinkom. To znamená, že môže pôsobiť proti nežiaducim baktériám v ústach a tým prispieť k zdravším ďasnám či zubom.

Kokos je výborným zdrojom mangánu, ktorý podporuje zdravé kosti a správne fungovanie mozgu.

Vďaka jeho antibakteriálnym vlastnostiam a skutočnosti, že tuky kokosového orecha ľudský organizmus mimoriadne dobre metabolizuje, je to ideálna potravina pre zdravú a vyváženú výživu.

Kokos vo všetkých formách vám môže pomôcť v mnohých ohľadoch. Konzumácia kokosovej dužiny taktiež prospieva v mnohých smeroch. Kokos zvyšuje tvorbu zdravého cholesterolu, znižuje krvný tlak a udržiava správnu hladinu cukru v krvi. Znižuje aj výskyt rizikových faktorov srdcových chorôb.

Ako sme spomínali, kokosy sú veľmi bohaté na vlákninu. Tá nám pomáha zväčšovať objem stolice a prispieva aj k jej pravidelnosti.

Použitie kokosu pri varení a pečení

Najčastejšími produktmi z kokosu, ktoré používame pri pečení sú strúhaná dužina, hobliny, kokosové lupienky či kokosová múka.

Strúhaný kokos môžete prihodiť do rôznych pečených výrobkov (sušienky, muffiny, koláče, granola, kokosové makrónky), posypať ním cereálie, kašu, ovocie alebo jogurt. Oceníte ho aj pri varení - vyskúšajte ho použiť ako strúhanku na tofu, ryby alebo mäso, získate delikátny chrumkavý obal.

Rovnako aj kokosová múka je vhodná na obaľovanie, i keď ju častejšie používame pri pečení. Je koncentrovaným zdrojom vlákniny, preto pri pečení budete musieť použiť viac tekutiny, uvidíte, ako veľmi rýchlo ju nasiakne.

Dobrá rada: Na každú lyžicu kokosovej múky, ktorú pridáte do receptu, použite lyžicu tekutiny navyše.

Kokosové vločky sú väčšie ako hobliny strúhaného kokosu. Špeciálnu chuť im dodáte, ak ich pred použitím do receptu opečiete na suchej panvici asi 5 minút.

Kokosový olej je chutnou náhradou masla a iných olejov. Bez ohľadu na typ tuku použitého v recepte môžete použiť rovnaké množstvo kokosového oleja. V závislosti od teploty, pri ktorej ho skladujete môže byť tekutý alebo pevný.

Keď nahrádzate maslo kokosovým olejom, použite tuhý kokosový olej izbovej teploty. Ako náhradu tekutých olejov ho nechajte roztopiť. Je pomerne termostabilný, neprepaľuje sa a dodá palacinkám mierne kokosový nádych. Kokosový olej je veľmi termostabilný, a preto je vynikajúci na zdravé pečenie a vyprážanie.

Sladený verzus nesladený kokos: Rozdiel je jasný: nesladený kokos je prirodzene bez pridaných prísad a sladený kokos má pridaný cukor. Kvôli pridanému cukru je sladený kokos vlhší a sladší. Najlepšie funguje pri pečení. Nesladený kokos je o niečo suchší.

Tabuľka nutričných hodnôt kokosu (na 100g)

Kokosové palmy sa nazývajú aj stromy života. Kolísajúc sa vo vetre sú pre väčšinu Európanov spoločne s pieskovými plážami symbolom exotiky. Pre domorodcov však majú v prvom rade praktický význam.

Kokosová palma obohacuje kuchyňu, slúži ako stavebný materiál a jej plody po spracovaní v rámci kozmetického priemyslu skrášľujú pokožku aj vlasy. Možnosti využitia sa zdajú byť nevyčerpateľné.

tags: #čo #je #kokosový #orech

Populárne príspevky:

• Recept na Bezlepkové Francúzske Zemiaky
• Ružová Svadobná Torta
• MANPADS prehľad
• Tradičný recept: Tvarohové halušky s džemom
• Detailná recenzia MAKERS Sydney 3