Ako klíčiť fazuľu a iné semená: Sprievodca pre začiatočníkov
Blíži sa jar a s ním prichádza ideálny čas na naklíčovanie semienok. Naklíčovanie semienok je stará metóda zvyšujúca biologickú dostupnosť živín obsiahnutých v semenách a zlepšujúca stráviteľnosť potravy. Proces naklíčenia semienok je jednoduchý, ale prináša mnoho zdravotných benefitov a vytvára výživnú potravinu - klíčky, ktoré sú plné živín a chutí.
Prečo klíčiť semená?
Semienka sú v klíčku koncentrovaná energia, ktorá sa uvoľňuje počas procesu klíčenia, čo z nich robí vynikajúci zdroj vitamínov, minerálov, enzýmov a antioxidantov. Počas procesu klíčenia sa množstvo živín v semienkach zvyšuje. V procese klíčenia dochádza k uvoľňovaniu enzýmov, čo pomáha štiepiť zložité látky na jednoduchšie formy, ktoré sú ľahko stráviteľné.
Klíčením vďaka vode a teplu získava rastlinka v krátkom čase obrovskú nálož prospešných živín a rastlinných zlúčenín. Naklíčené semienka sú bohatšie na vitamíny a minerály, než semienka bez klíčkov. Obsahujú tiež vyššie množstvo bielkovín, antioxidantov, či aminokyselín.
Vedci dokonca zistili, že aj druhotné potraviny vyrábané z naklíčených semienok obsahujú omnoho viac živín než tie zo semien bez klíčkov. Klíčením teda získate výrazne nutrične hodnotnejšiu verziu tej istej rastliny.
Klíčky sú navyše výborné pre tých, ktorí držia diéty. Majú totiž nízky obsah kalórií.
Ako pestovať klíčky doma | 4 super zdravé klíčky
Aké semená môžeme klíčiť?
Klíčkovať môžete množstvo semien, vhodné sú:
- semienka strukovín: šošovica, sójové bôby, fazuľa mungo, čierna fazuľa, zelený hrášok,
- zrná: hnedá ryža, pohánka, amarant, quinoa a ovsené klíčky,
- zeleninové alebo listové klíčky: reďkovka, brokolica, repa, horčica, ďatelina, žerucha,
- orechy a semienka: klíčky mandlí, tekvicových semienok, sezamových semienok alebo slnečnicových semienok.
Zdravotné benefity klíčkovania
Klíčky sú jednoduchým zdrojom vitamínov, minerálov a ďalších zdraviu prospešných živín. Klíčky sú skvelé na podporu imunity, trávenie, pomáhajú do tela dostať prírodnou cestou tak potrebné minerály a obsahujú aj veľa vitamínov! Obyčajnú desiatu tak dokážu ako mávnutím čarovného prútika premeniť v luxusný gurmánsky zážitok.
Pod šupkou čakajú všetky živiny na to, kedy sa semienko dostane do vhodného prostredia. Až potom sa v ňom prebudí jeho skrytá sila a vnútri dôjde k explózii energie a živín! Semienko je do slova a do písmena malou časovanou bombou.
Príklady klíčkov a ich účinky:
- Žerucha: Bohatá na vitamíny A, C a E, minerály a antioxidanty. Kľúčiky žeruchy sú tiež známe pre svoje protizápalové vlastnosti.
- Rukola: Klíčky rukoly sú jednoduchý a rýchly spôsob, ako si doma vypestovať vlastnú čerstvú zeleninu plnú živín.
- Brokolica: Kľúčiky brokolice majú takmer o 50% viac chemoprotektívnych zlúčenín ako plne vyrastená brokolica a iné druhy zeleniny.
- Adzuki: Reguluje stolicu a je vhodná pri zápche, taktiež pomáha regulovať menštruáciu.
- Cícer: Klíčky cíceru majú bohatú výživovú hodnotu.
- Fazuľa: Klíčky fazule obsahujú bielkoviny, lecitín, vitamíny A, B, C, E, fosfor, draslík, vápnik a železo. Sú vhodné aj pre diabetikov. Majú nízku kalorickú hodnotu.
- Horčica: Obsahuje veľa vitamínu C, E, bielkoviny a tiež fosfor a vápnik.
- Jačmeň: Má vysokú kalorickú hodnotu, v jeho klíčkoch sa zvyšuje množstvo cukru.
- Lucerna: Klíčky obsahujú bielkoviny, sú bohaté na chlorofyl, vitamíny A, C, K a na minerálne látky draslík a vápnik.
- Ľan: Semená aj klíčky ľanu sa používajú aj ako prostriedok proti zápche a na liečenie žalúdočných vredov.
- Mungo fazuľa: Obsahuje veľa vitamínov skupiny B a minerály ako horčík, železo, mangán a meď, tiež veľké množstvo kyseliny listovej a preto je vhodná pre tehotné a dojčiace ženy.
Ako klíčiť?
Spôsobov, ako klíčiť jačmeň, vypestovať si klíčky mungo alebo naklíčiť semienka obľúbenej reďkovky, je mnoho. Na klíčkovanie budete potrebovať len nádobu a semienka na klíčenie. Nádobou môže byť aj obyčajná miska s trochou navlhčenej vaty. Praktickejšie je však zaobstarať si na to špeciálnu nádobu určenú na klíčkovanie, alebo takzvanú klíčiacu misku. V nej budete môcť udržiavať tú správnu vlhkosť a tiež ich pohodlne zozbierať pred konzumáciou.
Postup klíčenia:
- Ak klíčite strukoviny, na začiatku ich preberte a odstráňte poškodené semienka. Potom semienka dobre prepláchnite prúdom vody v sitku.
- Podľa návodu výrobcu konkrétnych semienok ich možno bude potrebné namočiť - týka sa to napríklad jačmeňa, fazule mungo a reďkovky. Mali by byť namočené 8 - 12 hodín. Taká žerucha alebo rukola sa namáčať nemusia.
- Umiestnite nádobu na svetlé miesto, ale pozor, nie na priame slnko. Vhodná izbová teplota je 18 až 20 °C.
- Preplachujte ich 2 až 4 krát denne, aby získali dostatok vlahy a pritom jej nemali priveľa. Kľúčové je nenechať ich vyschnúť, ale ani nenechať ich v priveľkom množstve vody.
- Semienka klíčia rôzne dlho, ale obyčajne to trvá 4 až 6 dní, kým ich môžete pozbierať a vychutnávať si ich na tanieri.
Klíčenie v nakličovacom pohári:
Budete potrebovať ľubovoľný zaváraninový pohár, gázu alebo inú bavlnenú textíliu a gumičku. Zaktivované, prepláchnuté semienka vložíme do pohára a prekryjeme gázou. Gáza vytvorí vzduchový filter, zároveň zabezpečí potrebnú cirkuláciu vzduchu a zabráni malému hmyzu, aby sa dostal do vašich klíčkov.
Klíčenie na vate:
Plátok vaty uložte na podložku alebo tácku. Postačí vám aj bežný plytký tanier ktorý navlhčite tak, aby keď naň položíte plátok vaty a otočíte ho - vata nespadla, ale zostala držať na povrchu a voda z neho nekvapkala. Takto mokrú vatu potom stačí posypať semienkami a udržiavať ju stále vlhkú pravidelným kropením.
Tento spôsob klíčenie nie je vhodný pre strukoviny. Klíčenie na vate je vhodné pre semienka, ktoré pri kontakte s vodou tvoria gél, ako napríklad žerucha, rukola, chia alebo ľan. Tieto semiačka sa pred klíčením neaktivujú- t.j. nenamáčajú sa, stačí ich suché nasypať na mokrú vatu. Semienka, ktoré gél nevytvárajú je potrebné namočením (aspoň na 8 hodín) zaktivovať, patria sem napríklad semiačka alfa alfa, reďkvička či kapusta.
Čo pri klíčkovaní nerobte
- Na klíčenie nie sú vhodné tie typy semien, ktoré nasávajú vodu a vytvárajú gélovitú hmotu. Typickým príkladom sú chia semienka, alebo ľan.
- Iné semienka sú vyslovene nevhodné kvôli zlej stráviteľnosti, napríklad veľká fazuľa.
- Používajte iba semienka určené na klíčkovanie, neexperimentujte. Niektoré rastliny totiž majú semienka s obsahom toxínov.
- Rozhodne neskúšajte klíčkovať semená určené na sadenie! Môžu obsahovať pesticídy.
- Dajte si tiež pozor na čistotu klíčiacej misky - je potrebné ju dobre umyť.
- Odporúčame vodu pred zalievaním semienok prefiltrovať a zbaviť ju tak potenciálnych patogénov.
- Semienka počas klíčkovania neprelievajte, mohli by začať plesnivieť.
Ako si vybrať tie správne klíčky?
Ak postupujete pri klíčkovaní správne, budú výbornou súčasťou jedál aj pre vaše detičky, samozrejme v adekvátnom veku, keď už bežne jedávajú zeleninu. Práve preto je obzvlášť dôležitý výber kvalitných semienok.
Ako dlho trvá klíčenie?
Každej surovine trvá inú dobu než vyklíči. Záleží od teploty a vlhkosti, väčšinou sa ale prvé klíčky objavia už po dvoch dňoch. Do celkového času musíte započítať aj dobu, ktorú budete potrebovať na ich namočenie. Všeobecne počítajte s tým, že za 4-6 dní budete mať väčšinu semienok naklíčených do tej správnej veľkosti.
Tipy na použitie klíčkov v receptoch
Klíčky sa odporúča jesť čerstvé a príliš tepelne nespracované. Asi všetci poznáme ten najobyčajnejší recept - čerstvý chlieb s maslom posypaný klíčkami žeruchy alebo lucerny. Klíčky se dajú v kuchyni využiť na stovky spôsobov.
Klíčky sú skvelou možnosťou, ako si aj v byte dopriať vlastnú vypestovanú rastlinnú stravu plnú vitamínov a minerálov. Vypestujte si poriadnu dávku zdravia v každom ročnom období!
