Ako krájať dobošové rezy: Tipy a triky pre dokonalé rezy

Ľahučké cesto, lahodný čokoládový krém a chrumkavá vrstva karamelu navrchu. Je vám táto kombinácia povedomá? Reč je o tradičných dobošových rezoch, bez ktorých sa nezaobíde žiadna oslava či iná významná udalosť. Natrápili ste sa s pečením korpusov, aj plnka do zákuskov vám perfektne vyšla. Ostáva už len posledné - pekne, rovnomerne ich nakrájať. A to môže byť niekedy veru veľký problém, pretože zákusok sa pri tom môže rozpadnúť či poleva polámať.

Poradíme vám zopár grifov, ako dosiahnuť úhľadné rezy ako od profesionála.

Príprava pred krájaním

1. Chladenie: Upečené a naplnené koláče, zákusky alebo tortu vložte pred krájaním aspoň na pol hodinu do chladničky. Niektoré zákusky sa odporúča nechať v chlade celú noc a až potom krájať. Je veľmi dôležité, aby maslo v kréme poriadne stuhlo. Inak by hrozilo, že dobošku nebudete vedieť krájať a mohli by ste ju konzumovať možno len lyžičkou.

2. Správny nôž: Na krájanie dezertov potrebujete ostrý nôž a akú má mať čepeľ, to závisí od druhu zákusku. Na zákusky s cukrovou a čokoládovou polevou, ale tiež cheesecaky sa najlepšie hodí pevný, dlhý a tenký nôž s hladkou čepeľou. Nôž so zúbkovanou čepeľou sa používa najmä na krájanie korpusov a koláčov z nadýchaného cesta.

Rôzne typy nožov pre rôzne účely

Tipy na krájanie s polevou

3. Nahriatie noža: Previerkou cukrárskych zručností je nakrájanie čokoládovej polevy tak, aby nepopraskala. Do vysokého pohára s horúcou vodou ponorte čepeľ noža asi na desať sekúnd a po vytiahnutí ho zľahka utrite utierkou. Na nahriatie noža môžete použiť aj flambovaciu pištoľ a čepeľ zahriať nad plameňom. Po nahriatí ho ešte pretrite vlhkou utierkou. Okrem toho, že teplý nôž ľahko prenikne cez čokoládovú krustu, vlhkosť čepele zabezpečí, že sa naň nebude lepiť krém alebo plnka.

4. Predznačenie rezov: Niektoré skúsené cukrárky odporúčajú si rezy predznačiť do ešte nie úplne stuhnutej polevy. Po naznačení všetkých kúskov nakoniec zákusky nakrájajte až po spodok, nôž už nemusíte zohrievať. Nezabudnite však po každom reze čepeľ noža utrieť, aby zvyšky z predchádzajúceho rezu nezamazali ten nasledujúci. Ak chcete, aby boli jednotlivé zákusky rovnako veľké, v domácich potrebách dostanete kúpiť aj pomôcky - okrúhly či obdĺžnikový naznačovač rezov.

5. Technika krájania: Pri krájaní dezertu na nôž netlačte veľkou silou, len ním jemne pohybujte ako s pílkou. Po prekrojení nevyťahujte nôž smerom nahor, aby ste spolu s ním nevytiahli z rezu všetky omrvinky.

6. Pomôcky na krájanie: Použiť ju však môžete aj pri krájaní rolád, rezy budú čisté a presné.

4 spôsoby ako rozkrojiť tortový korpus

Karamelová ozdoba

Karamelovú ozdobu si pripravíme tak, že cukor rozpustíme v hrnci na karamel a polejeme ním jeden plát. Cukor rozpúšťajte pomaly, na nižšej teplote, aby ste sa vyhli horkej chuti karamelu. Jeho farba by mala byť skôr zlatistá ako tmavohnedá. Ešte za tepla krájame tento plát ostrým nožom namočeným v oleji.

Ak sa bojíte karamelovej ozdoby a nezvládnutia jej prípravy, môžete dobošové rezy pripraviť aj bez nej.

Recept na dobošové rezy

Pre lepšiu predstavu si môžete pozrieť aj recept na dobošové rezy a pripraviť si ich doma.

Dobošová torta | Veronika Bušová | Kuchyna Lidla

Ingrediencie:

  • Cesto: Zltky vymiešame do peny s 1/3 cukru.
  • Plnka: V kastroliku v 3/4 vody rozhabarkujeme sušené mlieko, cukor a privedieme do varu. Pridáme vo zvyšku vody rozmiešaný Zlatý klas, vanilkový cukor, žltok a uvaríme na hustý krém. Do vychladnutého krému po častiach vmiešame alebo všľaháme maslo a kakao.
  • Čokoládová poleva: čokoládu nalámeme na kúsky, pridáme nakrájané maslo a necháme nad parou rozpustiť. Primiešame horúcu vodu.
  • Karamelová poleva: 1/4 cukru necháme skaramelizovať do zlatohneda za stáleho miešania a pridáme studenú vodu. Ešte horúci karamel vlejeme do zbytku cukru a dôkladne miešame do hladka.

Postup:

  1. Do žltkovej peny zľahka primiešame nastrúhanú citronovú kôru, múku a tuhý sneh z bielkov.
  2. Cesto rozdelíme na 3 časti a upečieme postupne 3 pláty v trúbe vyhriatej na 200 stupňov.
  3. Necháme vychladnúť, opatrne podoberieme guľatým nožom a pozdlžne prekrojíme na polovicu.
  4. Poukladáme na seba, preložené pečiacim papierom, aby sa jednotlivé vrstvy nezlepili.
  5. Pláty postupne potrieme krémom, každú vrstvu trochu pritlačíme rukou.
  6. Posledný plát cesta potrieme čokoládovou polevou alebo karamelovou polevou.
  7. Dáme do chladničky stuhnúť a pred podávaním krájame na rezy nožom namočeným v horúcej vode. V prípade karamelovej polevy vyznačíme rezy ihned, lebo karamel tuhne rýchlo.
  8. Najlepšie jeposledný plát cesta ponechať na doske, poliať ho karamelom a ihned nakrájať na rezy. Stuhnuté karamelové diely poklásť na poslednú vrstvu krému.

tags: #ako #krajat #dobosove #rezy

Populárne príspevky: