Ako Roztopiť Tuhý Lekvár: Recepty a Tipy od Babičky

Túžite si uvariť pravý slivkový lekvár, ktorý bude chutiť presne ako od babičky? Uvarte si ho podľa nášho postupu a tipov. Postačí vám nadšenie, ovocie, cukor a pár hodín pri sporáku.

Tradičné varenie slivkového lekváru.

Prísady na 2 - 3 kilá lekváru

Asi 8 - 12 pohárikov (250 ml), podľa miery zahustenia:

• 10 kg sliviek
• 400 g Korunného cukru kryštálového
• 1 ČL škorice

Postup

1. Zrelé slivky zbierame priamo zo stromu, na vynikajúci lekvár nám poslúžia aj prezreté popadané plody. Pamätajme si, že čím zrelšie slivky, tým sladší lekvár.
2. Rozpolené slivky pomelieme na mäsovom mlynčeku, ako to robili naše staré mamy.
3. Pomleté slivky dáme do veľkého hrnca s čo najväčším obvodom, aby sa tekutina mohla dobre vyparovať.
4. Lekvár zahusťujeme pri miernom ohni, počas mierneho varu a za stáleho miešania 4 až 5 hodín. Miešanie je veľmi dôležité, lekvár sa vie rýchlo pripáliť nielen na dno, ale aj na steny nádoby. A pripálený lekvár je nepríjemne horkastý.
5. Zahusťovaním lekváru z 10 kilogramov sliviek, ktoré trvá asi 5 hodín vyrobíme asi dve až tri kilá poctivého lekváru. Do miešania môžete zapojiť aj manžela, či odrastené deti, lebo je to skutočne makačka :)
6. Asi po dvoch - troch hodinách sa nám už z hrnca odparí asi päť centimetrov tekutiny, z hrnca to krásne vonia, lekvár buble a hustne.
7. Na malý tanierik urobíme skúšku hustoty, po prejdení lyžičkou by sa už hmota nemala spájať. Lekvár je dostatočne zahustený vtedy, ak z hmotnosti sliviek zostala tretina až štvrtina.
8. Ak lekvár robíme z prezretých sladkých sliviek, skontrolujeme ako chutí. Podľa chutí docukríme asi 400 g Korunného cukru kryštálového a ešte 30 minút povaríme. Hustotu lekváru opäť kontrolujeme tak, že lyžičkou prejdeme po vychladnutej vzorke na tanieri.
9. Pár minút pred dovarením naše babičky do lekváru pridávali aj trochu mletej škorice, aby bol voňavejší.
10. Ak má lekvár dobrú konzistenciu, vriaci ho potom nalievame do vysterilizovaných pohárov až po okraj. Kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, ak nám po ňom náhodou pri naberaní potiekol lekvár, aby viečko dobre držalo.
11. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s lekvárom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté, a necháme vychladnúť.

Tipy a triky

Aby bol váš lekvár skutočne dokonalý, prinášame vám niekoľko užitočných tipov.

Tip babičiek na plnenie

Babičky plnili lekvár nielen do sklenených, ale aj do kameninových nádob, debničiek, kartónových obalov vyložených pergamenom, čistých téglikov od jogurtu. Teplý ale nie horúci lekvár plnili do nádob, nechali ho odkrytý vychladnúť, lebo počas chladnutia sa stále odparuje voda. Na povrchu sa vytvorí tuhá vrstva chrániaca lekvár pred plesnením. Vychladnutý lekvár uzavreli obviazaným celofánom, kovovými alebo umelohmotnými viečkami.

Tip na varenie v kotlíku

Je škoda hodiny miešať a vyrobiť si slivkový lekvár len do pár pohárikov. Preto ak máte možnosť, varte spoločne s celou rodinou aj z 50 kíl sliviek vo veľkom pocínovanom kotlíku. Voda zo sliviek sa bude rýchlo odparovať a lekvár bude hustnúť. Pozor, musíte stále miešať!

Tip, ak máte kyslejšie slivky

Kyslejšie slivky dochucujeme pridaním asi 400 g Korunného cukru kryštálového na 1 kilo čerstvého ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varenia, hmota tak bude redšia a ľahšie sa zahustí a druhú polovicu potom podľa bodu 5 na konci zahusťovania.

Tip na dochutenie

Lekvár môžeme na konci dochucovať nielen mletou škoricou, ale ja malým množstvom najemno zomletých klinčekov či sušeným a najemno zomletým zázvorom.

Domáci slivkový lekvár je najlepší.

Ďalšie recepty a tipy na zaváranie

,,Povidlá'', t. j. zaváraná ovocná marmeláda zvyčajne zo sliviek, je jednou z najčastejšie pripravovaných marmelád vo väčšine domácností. Slivkový lekvár je patrí medzi najobľúbenejšie zaváraninové pochúťkyy. Príprava lekváru spočíva v dlhom varení ovocia s cukrom, aby sa z ovocia dôkladne odparila voda. Tým sa ovocná dužina stáva hustejšou, zlepšuje sa jej chuť a predovšetkým sa dá dlhšie skladovať.

Rozdiel medzi džemom a marmeládou

Ak porovnáte džem s marmeládou, zistíte, že džem je menej sladký a viac zakalený. Preto sa tak dobre hodí k vianočným perníkom.

Recept na slivkový lekvár

Na prípravu lekváru sú potrebné len dve suroviny: cukor a slivky v pomere 1:4, t. j. na 2 kg ovocia použite približne 500 g cukru.

Postup

1. Ovocie dôkladne umyte a osušte.
2. Každé ovocie rozrežte na polovicu a odstráňte kôstku a stopku zo stredu. Tento postup pomôže oddeliť aj červivé alebo plesnivé plody. Nezabudnite, že surové ovocie nesmiete jesť ani používať na konzervovanie, pretože je to nebezpečné pre vaše zdravie.
3. Polovicu pripraveného ovocia vložte do hrnca a posypte polovicou cukru. Nemiešajte! Na cukor položte zvyšné ovocie a zalejte ho octom, opäť bez miešania.
4. Po uplynutí tejto doby postavte hrniec na mierny oheň a varte bez pokrievky 5 hodín. Najdôležitejšie je, aby ste pri varení nepoužívali lyžicu, nech vás to akokoľvek láka.
5. Odpoveď na vašu otázku - ocot nebude mať negatívny vplyv na chuť sliviek, všetka jeho vôňa a chuť sa počas varenia vyparí a vy si ušetríte drhnutie hrnca.

Príprava lekváru v rúre

Varenie v hrnci nie je jediným spôsobom prípravy chutného lekváru. Môžete ho pripraviť aj v rúre pomocou plechu na pečenie. Tentoraz je pomer 1:10, takže na 0,5 kg cukru budete potrebovať 5 kg sliviek.

Postup

1. Ako predtým - umyte, osušte a zbavte jadier slivky.
2. Pripravené slivky vložte do pekáča, posypte cukrom a premiešajte.
3. Celé to vložte do predhriatej rúry.
4. Po uplynutí pol hodiny znížte teplotu na 170 °C.
5. Každú polhodinu slivky v pekáči premiešajte.
6. Pečte 2 - 3 hodiny, kým sa šťava neodparí a ovocie nie je tmavšie.
7. Teraz pridajte arómu a prípadne rum a pečte ďalších 10 minút.
8. Po uplynutí tohto času preložte ovocie do čistých, vypálených a suchých pohárov a postavte hore dnom. Takto pripravené ovocie nechajte úplne vychladnúť.

Tabuľka nutričných hodnôt slivkového lekváru (na 100g)

Poznámka: Hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od receptu a použitých surovín.

tags: #ako #roztopit #tuhy #lekvar #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na cuketový prívarok
• Recept na pečenú ovsenú kašu
• Predchádzanie zápachu bravčovej masti
• Všetko o čistom hovädzom loji
• Bezpečnejšie alternatívy ohrievania umelého mlieka