Ako nakrájať fenikel a využiť ho v kuchyni?

Fenikel obyčajný je rastlina z čeľade zelerovité. Pochádza z oblasti Stredomoria, ale je už po stáročia široko používaný po celom svete. Fenikel nie je v našej kuchyni až tak známy, no svetové ho používajú bežne a na rôzne spôsoby. Ak hľadáte niečo, čím by ste zdravo oživili jedálniček, fenikel je skvelým riešením. Je vynikajúci pečený, restovaný, nakladaný alebo jednoducho len surový.

Aj keď je fenikel z čeľade zelerovité, nie je koreňovou zeleninou. Jeho svieža, chrumkavá cibuľka rastie nad zemou. Slúži ako základ pre jej stopky, na ktorých svetlé lístočky v podobe jemnej vňate. Keď fenikel „ide do semena“ medzi listami pripomínajúcimi kôpor si všimnete malé žlté kvety. Semená feniklu sa zbierajú a sušia. Používajú sa ako korenie, ktoré dáva jedlám teplú, sladkú arómu a jemnú anízovú chuť.

Ako vybrať kvalitný fenikel?

Pri kúpe feniklu začnite cibuľkou. Cibuľka by mala vŕzgať podobne ako čerstvá špargľa. Presvedčte sa, že je kyprá, pevná - jednotlivé vrstvy sú tesne pri sebe a biela. Nemala by byť zafarbená, ani mať na sebe mäkké miesta, škvrny. Skontrolujte spodok koreňa - časť, ktorá bola v zemi by mala byť mierne zhnednutá. Vyberajte si fenikel, ktorý má zdravé a neporušené listy. Ak fenikel ešte nie je orezaný, urobte to doma, nechajte asi 5 až 7 centimetrov stoniek a listy si odložte na ozdobu a šaláty. Skladujte ich v ľadovej vode, aby si zachovali žiarivú zelenú farbu.

Ako upraviť fenikel?

Fenikel upravujeme podľa toho, ako ho chceme použiť. Šaláty vyžadujú tenké, takmer priehľadné hoblinky surového feniklu. Hoblinky sú výborné aj dusené, pekne karamelizujú a v ústach sa rozplývajú. Tvrdších jadrových kúskov sa zbavte. Výbornou pochúťkou je pečený fenikel. Ak ho chcete piecť, cibuľku nakrájate na kolieska. Najprv odrežte stonky a prekrojte ho na polovicu zvisle. Potom nakrájajte každú stranu na štyri až šesť častí, podľa toho, ako veľká je cibuľka.

Stopky a listy nevyhadzujte. Stopky môžete krájať a použiť rovnakým spôsobom, ako stonkový zeler.

Rôzne spôsoby prípravy feniklu

Surový fenikel - Surový čerstvý fenikel má dosť silnú anízovú chuť, ktorá trochu pripomína sladké drievko s citrónovou ostrosťou a výraznou horkosťou. Je svieži a krehký, takže sa dobre hodí do šalátov s citrusovým dresingom.
Nakladaný fenikel - Fenikel je skvelá zelenina na nakladanie. Je dostatočne odolný na to, aby nasiakol príchuť tekutiny, ale pritom sa nepremáča. Je vynikajúcim doplnkom grilovaného mäsa alebo grilovaných tučných rýb, vydrží v chladničke aj niekoľko mesiacov.
Restovaný fenikel - Keď fenikel restujeme jeho pikantná príchuť sa zmení na sladkú a celková chuť je jemnejšia a plnšia. Skombinujte ho s paradajkami, červenou paprikou a cibuľou. Restovaný fenikel je výborný s cestovinami, s mäkkýšmi, ale aj do gratinovaných jedál.
Pečený fenikel - Je chuťovo ešte plnší ako restovaný, z jeho hrejivej chuti sa rozvinie karamelová sladkosť, najmä na prepečených miestach. Nakrájaný fenikel premiešajte s olivovým olejom, soľou, korením a pečte pri 200 °C asi pol hodiny. Sladké tóny pečeného feniklu fungujú neuveriteľne dobre s pečenou koreňovou zeleninou s cesnakom, šalviou a rozmarínom. Tieto zemité chute sú skvelým doplnkom každého pečeného mäsa. Jemnosť feniklu sa dobre kombinuje s bohatosťou masla a smotany, preto je vynikajúcim doplnkom gratinovaných pokrmov.

Takzvané kliny feniklu opečieme a potom jemne povaríme v aromatickom víne. Tak získame jednoduchú prílohu, ktorú môžeme podávať k rybám alebo jahňacine.

Ako nakrájať cibuľu feniklu?

Najprv oddelíme cibuľu od stoniek a listov (tie môžeme tiež uchovať na neskoršie použitie). Nožom rozrežeme cibuľu vertikálne na polovicu. Ak sa rozhodneme ponechať trojuholníkové jadro, získame hrubšie plátky. Ak jadro odstránime, plátky budú tenšie. Jadro môže byť trochu tvrdšie ako zvyšok cibuľky, preto ak plánujeme konzumovať fenikel v surovom stave, mali by sme jadro vyrezať. Potom cibuľu nakrájame na tenké plátky buď pozdĺžne, podľa línie zhora nadol, alebo priečne (vodorovne), aby sme vytvorili polmesiačiky. Cibuľu feniklu môžeme tiež nakrájať na kocky ako iné druhy cibule.

Ak používame surový fenikel do šalátu, odporúča sa nakrájať ho na tenké pásiky pomocou škrabky alebo nastrúhať na strúhadle. Každú polovicu cibuľky môžeme aj postrúhať.

Zdravotné benefity feniklu

Hľuza fenikla je skutočný multitalent a je neuveriteľne zdravá. Fenikel je bohatý najmä na vitamíny K, A, E a tiež na draslík, vápnik a horčík. Obsah vitamínu C je pritom takmer dvakrát taký vysoký ako u pomarančov. Vitamín A je dôležitý na správne fungovanie a ochranu pokožky, očí a slizníc. Hovorí sa, že nálev z fenikla (studený feniklový čaj) pôsobí na zmiernenie zápalu spojiviek, čo však neznamená, že by človek v takomto prípade nemal zájsť k lekárovi. Vitamín E je jeden z najdôležitejších ochranných vitamínov, ktorý posilňuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo. Rovnaké účinky má aj vitamín C. Vitamín K je zase nesmierne dôležitý pre zrážanlivosť krvi. Jeho nedostatok môže spôsobiť silné krvácanie, a to aj pri tých najmenších zraneniach.

Táto liečivá rastlina môže pomôcť pri pálení záhy, nadúvaní a problémoch s trávením, pretože éterické oleje zo semienok zmierňujú kŕče a podporujú trávenie. Preto pri podobných problémoch odporúčame piť čaj z fenikla, anízu a rasce. Fenikel je nesmierne obľúbený pre jeho rozmanité možnosti použitia. Ako sme už spomínali, táto liečivá rastlina podporuje trávenie, tlmí zápaly a uvoľňuje kŕče. Vďaka tomu dokáže vyliečiť aj nevoľnosť a zvracanie. Tvorbu materského mlieka možno podporiť aj domácimi prostriedkami a fenikel je jedným z nich. Feniklové semienka sú účinné galaktagogum, čo znamená, že podporujú vylučovanie mlieka z mliečnych žliaz.

Jedna šálka feniklu obsahuje približne 14 % dennej hodnoty vitamínu C. Je tiež dobrým zdrojom draslíka a vlákniny, ktoré zlepšujú stav nášho kardiovaskulárneho systému. Fenikel obsahuje aj zlúčeninu anetol, vďaka ktorej má fenikel typickú vôňu.

FENIKEL , ktorý si zamilujete! Chrumkavý s domácim bešamelom :)

Pestovanie feniklu

Fenikel je zelenina a zároveň aj bylinka, korenie aj liečivá rastlina, ktorej pestovanie vôbec nie je náročné. Môže sa pochváliť silnou chuťou pripomínajúcou sladké drievko.

Ako vypestovať fenikel v kvetináči?

Fenikel (Foeniculum vulgare) je aromatická bylinka, ktorá sa často pestuje pre svoje lahodné listy a semená. Ak nemáte záhradu, môžete si fenikel úspešne pestovať aj v kvetináči. Tu je zopár krokov, ako na to:

Výber vhodného kvetináča: Vyberáme si dostatočne veľký kvetináč s drenážnymi otvormi na spodku, aby sme zabránili prebytku vody. Fenikel má pomerne dlhé korene, takže kvetináč by mal byť hlboký aspoň 25 cm.
Pôda: Fenikel má rád dobre priepustnú pôdu s veľkým množstvom živín. Môžeme použiť záhradnú zem zmiešanú s kompostom alebo substrátom vhodným pre bylinky.
Výsev semien: Semená feniklu môžeme buď predvypestovať v malých nádobkách alebo ich môžeme priamo vysievať do kvetináča. Hĺbka výsevu by mala byť približne 1 cm. Ak vysievame semienka priamo do kvetináča, odporúča sa vysievať ich s určitým odstupom, aby mali rastliny dostatok miesta na rast.
Slnečné svetlo a teplota: Fenikel je rastlinka, ktorá miluje slnko, preto je potrebné kvetináč vždy umiestniť na slnečné miesto, kde bude minimálne 6 hodín slnečného svetla denne. Ideálna teplota pre rast feniklu je medzi 18-24 °C.
Zalievanie: Fenikel potrebuje pravidelné zavlažovanie. Pôda by mala byť vždy vlhká, ale nie premočená. Pred zalievaním je treba skontrolovať, či je vrchná vrstva pôdy suchá, aby sme predišli preliatiu.
Odstraňovanie burín: Keď sa fenikel začne rozrastať, je potrebné pravidelne odstraňovať burinu, aby sme zabránili jej súťaženiu s feniklom o živiny.
Hnojenie: Pri pestovaní feniklu v kvetináči je vhodné fenikel pravidelne hnojiť. Používame organické hnojivo pre bylinky podľa pokynov na obale.
Zber: Mladé lístky feniklu môžeme začať zberať hneď vtedy, keď rastlina dosiahne dostatočnú veľkosť. Počas zberu odrezávame korene a skracujeme stopky. Celé listy feniklu nechávame len na najmladších, stredných častiach feniklu. Časti na konzumovanie by mali dosiahnuť hmotnosť okolo 150 gramov.

Ďalšie tipy pre pestovanie feniklu

Stanovisko: Ideálnym miestom na pestovanie feniklu je teplé slnečné stanovisko chránené pred vetrom.
Pôda: Pôda by mala byť výživná, bohatá na humus, vápnik a fosfor. Neznáša ťažká mokrú zeminu ani piesočnaté pôdy.
Výsev: Semienka sa vysievajú na záhony od mája až do júla. Semienka sejte do skypreného a odburineného záhona v riadkoch nahusto. Hĺbka výsevu by mala byť približne 1 - 1,5 cm. Po vyrastení prvých pravých listov rastliny vyjednoďte.
Predpestovanie priesad: Alternatívou je predpestovanie priesad, ktoré zaberie približne 30 až 45 dní. Keďže fenikel zle znáša presádzanie a rozsádzanie, iste nepestujte priesady v hromadnej výsadbe.
Ochrana: Fenikel je známy svojou odolnosťou voči chorobám a škodcom. Na druhej strane, je náchylný na vybiehanie do kvetu. Dôvodom môžu byť pridlhé dni alebo málo vody. V závislosti od počasia preto doprajte mladým rastlinám primerané množstvo zálievky.
Prihrňovanie: Asi 6 týždňov pred plánovaným zberom, keď majú hľuzy priemer približne 5 cm, ich prihrňte zeminou.
Zber: Hľuzy feniklu budú pripravené na zber v septembri až októbri. Mali by byť približne 10 cm vysoké, 8 cm široké a 5 až 6 cm hrubé. Hľuzu odrežte čo najnižšie pri zemi. Následne odstráňte listy, a to približne 15 cm nad hľuzou.
Skladovanie: Úrodu môžete zberať postupne, no zber ukončite ešte pred príchodom prvých mrazov. Opatrne vykopte celé rastliny a uložte ich po piesku v pivnici. Takto uskladnený môžete fenikel v priebehu zimy skonzumovať alebo ho nechať prezimovať a na jar opäť vysadiť.

Rozdiely medzi feniklom a anízom

Fenikel a aníz sú odlišné rastliny, ale sú si blízko príbuzné. Aj aníz patrí do čeľade Apiaceae a vyzerá veľmi podobne ako fenikel. Charakteristická sladkastá chuť feniklu je jemnejšia a menej sladká ako chuť anízu, vďaka čomu je chutnejší. A preto sa aj viac predáva. Aníz sa používa najmä ako suché korenie, teda suché plody rastliny anízu (nazývame ich len semená, pretože tak vyzerajú.) Aníz sa zvyčajne používa pri príprave pečiva práve pre svoju výraznú sladkastú chuť aj vôňu. Semená feniklu sú v skutočnosti semenami rastliny feniklu a častejšie sa používajú v slaných výrobkoch.

Použitie feniklu v kuchyni

Fenikel možno pridať do nápojov, paradajkovej omáčky, do rizota, do polievok, do koláčov, na pizzu, ako soté alebo fenikel pripraviť ako dusený. Väčšina kuchárov používa len cibuľu feniklu, ale pernaté lístky môžeme spracovať ako bylinku a stonky pred pečením napichať napríklad do celých rýb.

Fenikel je aromatické korenie vhodné do slaných pokrmov aj sladkých dezertov, ale aj zdravá zelenina plná pozitívnych účinkov pre ľudské telo.

Čerstvý fenikel môžete konzumovať surový alebo ľubovoľne tepelne upravený. Vynikajúci je pečený a posypaný nastrúhaným syrom či opekaný na masle s cesnakom. Jedlá je nielen hľuza, ale celá rastlina. Mladé lístky sa dajú použiť na dochutenie bylinkového masla, nátierky, jogurtového dressingu alebo akéhokoľvek iného jedla. Ak ich chcete uschovať na neskoršie použitie, lístky zmrazte alebo naložte do oleja/octu. Zachovajú si tak svoju chuť, ktorú sušením strácajú.

tags: #ako #nakrájať #fenikel