Ako nakrájať zeleninu do zeleninovej polievky: Recepty, tipy a triky

Večery bývajú stále dlhé a studené - a jeden zo zaručených spôsobov, ako sa zahriať, je pomocou výdatnej polievky, ktorá je hustá a sýta, a lahodne hrejivá. Uznajme si, po sviatkoch, plných ťažkých jedál, naše telo volá po niečom ľahkom a zdravom. A čo by mohlo byť lepšie ako lahodná zeleninová polievka? Klasická zeleninová polievka má svoje čaro - vracia nás do detstva, je univerzálna a chutí vždy inak.

Zeleninové polievky sú veľmi vďačné jedlo. Sú výživné, zasýtia a môžete si ich dať v akúkoľvek časť dňa - na desiatu, k hlavnému jedlu, na olovrant či spomínanú ľahkú večeru. Je to ideálny spôsob, ako sa postarať o svoje telo po sviatkoch, alebo kedykoľvek, keď máte chuť na niečo ľahké a zdravé. To najlepšie na tejto zeleninovej polievke je, že si ju môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.

Môžete pridať viac zeleniny, ktorú máte radi, alebo upraviť množstvo korenín. Táto jednoduchú polievku zvládne pripraviť aj úplný začiatočník v kuchyni. Pridajte do nej vašu obľúbenú zeleninu a teplú večeru máte hotovú :)

Výber a príprava zeleniny

Na dobrú zeleninovú polievku budete potrebovať rôzne druhy zeleniny; každý nech si vyberie čo mu najviac chutí alebo čo práve zoženie. Nezabudnite najmä na mrkvu, petržlen, kaleráb, hrášok, zemiaky a cibuľku. O tomto čase (takto v strede leta) sú obchody a trhoviská plné perfektnej, čerstvej a hlavne mladej zeleniny.

Všetku zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Cibuľku nadrobno nakrájajte a rýchlo ju opečte na troche oleja. Ak chcete dosiahnuť lahodnejšiu chuť, použite radšej maslo. Očistenú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen aj kaleráb) nakrájajte na drobné kúsky a pridajte ku cibuľke.

Tvrdú zeleninu (mrkva, zeler, atď. ) pridať k opečenej zelenine a spolu 5min. za občastného miešania piecť. To je dôležité lebo vďaka tomuto predpečeniu sa nielen skráti doba varenia tvrdej zeleniny ale tento krok dodá tiež polievke krásnu arómu.

Nachystáme čo najviac druhov zeleniny, čo len doma nájdeme. Ja som napríklad dala aj listy a hlúby z kelu, čo mi ostal. Pokrájame všetko na drobné kúsky a osobitne dáme cibuľu, cesnak, pór a rajčinu. Ostatné môžeme dať dokopy.

Základný postup varenia

Potom to všetko zalejte vodou, posoľte a prisypte aj trošku čierneho korenia. Potom pridať dodatočnú zeleninu, všetko zaliať 1,5l vody a dokoreniť soľou, čierným korením a drtenou rascou. Kým polievka zovrie, očistite zopár zemiakov, vylúpte hrášok, karfiol rozoberte na malé ružičky, nadrobno nakrájajte kel.

Prikryté nechať na nízkom ohni variť ca.15-20 min. pokiaľ je všetká zelenina mäkká. Polievka je hotová, keď bude všetka zelenina mäkká. Pre koncom pridajte do polievky petržlenovú vňať, ak ju nemáte radi na kúsky, dajte ju do polievky vcelku a potom vyberte.

Na oleji speníme cibuľku, pridáme zeleninku a za stáleho miešania opekáme. Po chvíli pridáme cesnak s pórom a stále opekáme. Posolíme, premiešame a pridáme rajčinu. Zasypeme sladkou paprikou, premiešame, podlejeme vrelou vodou a necháme variť.

Medzitým si v druhom hrnčeku nasucho opečieme hrubú krupicu a necháme ochladnúť. Asi po 10-tich minútach pridáme hrášok a necháme spolu s ostatnou zeleninou dovariť. Nakoniec vychladnutú krupicu zmiešame s trochou vody, pridáme do polievky a povaríme tak zo päť minút.

Aby ste nepokazili lahodnú chuť čerstvej zeleniny, nepridávajte žiadnu zápražku, zátrepku, ani nič podobné. Pred koncom varenia si pripraviť zápražku. Na to opražiť krátko na sucho (bez tuku) 2pl hl. múky, pridať 2PL masla a krátko už len popražiť (zápražka má ostať biela a nezhnednúť).

Potom stiahnúť z ohňna a pridať do nej za 1 pohár studenej vody a dobre roztrepať aby neboli hrudky. Kdo chce ísť na istotu vleje zápražku do polievky cez sítko aby sa zachytili prípadne hrudky. Zápražku vliať do polievky, premiešať a ešte nechať spolu zovrieť.

Dochucovanie a vylepšenia

Počas varenia vhodím do polievky polku zeleninovej kocky( bujón), ovegetím, osolím, okorením. Ochucujem vždy len od oka. Finálne dochucovanie riešim až na záver, keď je zelenina makká, uvarená. Okrem korenín postrúham trošku muškátového oriešku, a nakvapkám worchester( zasa len od oka, no polievka by mala chytiť jemne kyslastý podtón, pozor neprežeňte, radšej po troške a viac krát).

Keď je polievka uvarená, prihodím nasekanú pažítku( použila som z mrazu) a čerstvú petržlenovú vňať.

Servírovanie

Servírovanie tejto polievky je také jednoduché, ako jej príprava. No a potom naložíme koľko každému chutí. Dobrú chuť prajem. Podávajte ju teplú s kúskom čerstvého chleba alebo krutónmi pre extra chrumkavosť.

Pripomeňte si, že dobré jedlo neznamená komplikované recepty - jednoduchosť a kvalitné suroviny sú kľúčom k úspechu.

Zeleninové polievky a halušky

Zeleninové polievky a vývary budú sýtejšie, ak do nich pripravíte halušky, knedličky alebo iné vložky. Vďaka ich rozmanitosti dosiahnete, že polievky budú chutiť vždy inak a vaši blízki si ich veľmi rýchlo zamilujú. Ich príprava nie je náročná. Výhodou halušiek je, že ich môžete zavariť priamo do polievky, a máte tak s nimi menej starostí. Pripraviť ich môžete z hrubej múky alebo krupice.

Najprv si rozklepnite a vyšľahajte vajce so štipkou soli. Halušky ozvláštni aj nasekaná čerstvá alebo sušená bylinka. Potom ich jednoducho pomocou čajovej lyžičky sádzajte priamo do polievky. Nepoužívajte viac cesta, pretože múka narastie a halušky budú veľmi veľké. Pokiaľ chcete len drobné a tuhšie halušky, tak pridajte viac múky, aby bolo cesto pevnejšie.

Tento typ halušiek sa pripravuje skôr ako príloha k mäsovým pokrmom, ale v niektorých rodinách z nich robia aj sýtejšiu prílohu do polievok. Tentoraz do neho pridajte jeden hrubší plátok masla. Zaujímavosťou je, že i keď niektorí ľudia nemajú radi jedlá z pečene, napriek tomu milujú halušky, ktoré sa pridávajú do polievok. Vyrobiť sa môžu z kuracej, bravčovej alebo hovädzej pečene.

Tú treba rozmixovať alebo pomlieť na hustú kašu. na každých sto gramov pečene pridajte jedno menšie vajce. Potom začínajte do zmesi primiešavať hladkú múku a strúhanku, aby ste z nich urobili jemnejšie cesto.

Knedličky sa hodia skôr do čistých vývarov, pretože sú sýtejšie a majú výraznejšiu chuť. Prvé z nich urobíte na drožďovom základe, keď ho namrvíte do panvice s rozpusteným maslom a chvíľku opečiete. Potom k tomu vsypte múku, vajce, ochuťte a vymiešajte cesto, z ktorého tvarujete malé knedličky.

Žemľové knedličky vyrobíte z nakrájaného pečiva, ktoré môže byť pokojne aj staršie. Namočte ho do mlieka a potom z neho vytlačte všetku tekutinu. Veľmi dobre v nich vynikne čerstvá petržlenová vňať. Ak chcete pekne farebné knedličky, tak do cesta najemno nastrúhajte trochu mrkvy.

Obľúbená verzia je s nakrájanou šunkou, ktorú môžete opiecť na cibuľkovom základe. Ďalšia závarka do polievky sa pripravuje jednoducho z hladkej múky, soli a mlieka. To sa pridáva dovtedy, pokiaľ nie je cesto tekutejšie a po nabratí na lyžicu sa pomaly ťahá smerom nadol. Potom si vezmite haluškár, cez ktorý budete z výšky liať po malých dávkach hotové cesto.

Najmä vo vývare veľmi dobre vyzerajú rôzne typy zvitkov. Základ tvorí podobné cesto ako na piškótovú roládu, ktoré urobíte na slaný spôsob. Taktiež začnite najprv oddelením vajíčka a vyšľahaním snehu, aby boli zvitky vláčnejšie. Keď je cesto hotové, tak do neho pridajte ľubovoľné bylinky, mäso alebo pečeň.

Cesto má byť hustejšie, ale nie veľmi tuhé, aby nebol falošný hrach veľmi tvrdý. Ak sa chcete s jedlom trošku vyhrať a čakáte návštevu alebo chystáte oslavu, pripravte do polievky drobné pirohy. Cesto musí byť jemné, takmer priesvitné.

Postup prípravy zeleninového vývaru

Mrkvu, zeler, kaleráb, pór a petržlen ošúpeme. Väčšie kusy zeleniny nakrájame. Všetku zeleninu vložíme spolu s koreniami do hrnca. Zalejeme 2l studenej vody. Pomaly na menšom plameni privedieme k varu. Behom varu odstraňujeme penu na povrchu. Vývar by nemal veľmi bublať behom celej doby varenia. Zcedíme, ochutnáme a v prípade potreby dosolíme. Podávame s niťovými rezancami, prípadne s kusmi uvarenej zeleniny.

Doba prípravy zeleninového vývaru sa môže variabilne meniť v závislosti od rôznych aspektov, ako sú vybraný recept, objem zeleniny a metóda prípravy. Na začiatku je potrebné zeleninu očistiť a nakrájať na menšie kusy. Následne môžete začať s prípravou základného vývaru, alebo sa rozhodnúť pre hotový variant. Akonáhle máte vývar pripravený, pridajte do neho nakrájanú zeleninu a varte, kým nezmäkne na požadovanú konzistenciu.

Keď je zelenina uvarená, môžete pridať ďalšie zložky podľa pokynov receptu, ako napríklad bylinky, korenia, cestoviny alebo mäsové suroviny. Na záver je podstatné zdôrazniť, že doba varenia zeleninovej polievky sa môže skrátiť, ak použijete tlakový hrniec. Vždy však odporúčame sledovať pokyny v konkrétnom recepte, keďže časové hodnoty sa môžu rôzniť.

Recept na záver

Ponúkam vám recept na jednu zo základných polievok, ktorý zvládne pripraviť aj úplný začiatočník. Na kúsku masla opražíme jarnú cibuľku, pridáme mrkvu, petržlen a kaleráb. Chvíľku podusíme, pridáme zemiaky a zalejeme 1,5 L vriacej vody alebo vývarom. Okoreníme, osolíme a necháme variť.

Ideálnou prílohou k zeleninouvej polievke sú múkové halušky alebo zámelky.

Prečo nevyhadzovať zeleninu z vývaru?

V dnešnej dobe je plytvanie jedlom veľký problém. Je preto dobré snažiť sa hľadať spôsoby, ako využiť rôzne zvyšky v kuchyni, vrátane zeleniny z vývaru. Takáto zelenina obsahuje veľa živín a je plná chuti, čo by bola škoda nevyužiť. Okrem toho, že tým znížime množstvo odpadu, môžeme tiež ušetriť nejaké to Euro.

• Halušky z varnej zeleniny
• Karbonátky z varenej zeleniny
• Zeleninové pyré
• Hustá zeleninová polievka
• Nátierka z varenej zeleniny
• Varená zelenina ako základ na rizoto
• Vývar i zelenina do mrazničky

Jarná zelenina a jej účinky

V zimnom období sa v našich končinách s veľkým množstvom čerstvej zeleniny nestretneme. Preto sa s príchodom jari, okrem iného, môžeme tešiť aj na skorú jarnú zeleninu. Lokálna jarná zelenina má jednoznačne pozitívne účinky na ľudský organizmus a nemala by vo vašom jedálničku chýbať. Väčšina jej druhov chutí výborne v surovom stave, no pripravíte z nej aj chutné tepelne spracované jedlá. Ktoré druhy jarnej zeleniny vám dodajú potrebné vitamíny, minerály a potešia aj vaše chuťové bunky?

• Hrášok
• Reďkovka
• Špargľa
• Jarná cibuľka
• Mrkva
• Listová zelenina

tags: #ako #nakrájať #zeleninu #do #zeleninovej #polievky

Populárne príspevky:

• Tradičné a svetové recepty z fazule
• Ako vybrať detské slnečné okuliare
• Použitie kari siete 4mm
• Sladké Potešenie z Košíc
• Tradičná kapustová polievka