Ako správne naporciovať morčacie mäso: Podrobný návod

Morčacie mäso je skvelou voľbou pre každého, kto hľadá ľahší a zdravší variant jedál. Je plné bielkovín, chudé a obsahuje minimum tuku. Navyše, jeho univerzálnosť umožňuje prípravu na rôzne spôsoby, od polievok až po pečené špeciality. Aby ste si ho mohli naplno vychutnať, je dôležité vedieť, ako ho správne naporciovať.

Morčacie mäso sa v slovenskej kuchyni často prehliada, hoci ponúka množstvo výhod. V porovnaní s kuracím mäsom má morčacina nielen podobné, ale aj lepšie nutričné hodnoty. Cenový rozdiel medzi nimi nie je výrazný, takže je to skvelá alternatíva pre zdravé a chutné jedlá.

Výhody morčacieho mäsa:

  • Vysoký obsah bielkovín: Dôležité pre rast a obnovu tkanív.
  • Nízky obsah tuku: Vhodné pre diétne stravovanie.
  • Univerzálnosť: Dá sa pripraviť na rôzne spôsoby.
  • Výživné látky: Obsahuje železo, vitamíny skupiny B, vápnik, horčík, zinok, sodík a draslík.

Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože

Príprava pred porciovaním

Pred samotným porciovaním je dôležité morčacie mäso správne pripraviť. To zahŕňa upečenie alebo uvarenie moriaka podľa vášho obľúbeného receptu. Nezabudnite, že čas pečenia závisí od veľkosti moriaka. Po upečení nechajte moriaka aspoň 15-20 minút odpočinúť, aby sa šťava v mäse stabilizovala.

Potrebné nástroje:

  • Ostrý nôž s dlhou čepeľou (ideálne nôž na porciovanie)
  • Veľkú vidličku
  • Dosku na krájanie
  • Servírovaciu tácku

Postup porciovania morčacieho mäsa

  1. Odstránenie nôh: Ťahom odtrhnite od trupu jednu nohu aj so stehnom. Nožom zakrojte do kože i svaloviny v mieste, kde stehno vyrastá z trupu a oddelíte ho tak, že prerežete guľatý kĺb, ktorým je stehno spojené s trupom. Každú nohu ešte môžeme rozrezať na dve menšie kúsky.
  2. Odstránenie krídel: Krídla odrežeme.
  3. Rozdeľte trup: Hornú časť trupu položte na pracovnú dosku chrbtom dole. Potom ho rozkrojte napoly pozdĺž chrbtice a na druhej strane veďte rez čo najbližšie k prsnej kosti, aby ste oddelili jednu polovicu pŕs aj s krídlom. Polovice môžeme opäť rozkrojiť napoly.

Vykosťovanie: Kurča položte na podložku prsiami dole, a menším ostrým nožom nadrežte kožu pozdĺž chrbtice až ku krku a k mazovej žľaze tzv. Potom špičkou noža oddeľujte mäso od kostí. Stehná vykosťujeme až nakoniec.

Tipy a triky

  • Ak máte problém s udržaním moriaka na mieste, použite kuchynské utierky na stabilizáciu dosky na krájanie.
  • Pri krájaní pŕs krájajte šikmo, aby ste získali väčšie plátky.
  • Nezabudnite odstrániť všetky kosti a chrupavky, aby ste predišli nepríjemnostiam pri jedení.

Ako variť rôzne časti morčacieho mäsa

Doba varenia sa líši v závislosti od časti morky, ktorú pripravujete. Každá časť vyžaduje špecifický prístup, aby sa dosiahla optimálna chuť a textúra.

  1. Morčacie prsia

    Morčacie prsia patria medzi najjemnejšie časti morky, preto vyžadujú špeciálnu starostlivosť pri varení.

    • Doba varenia: 30 až 40 minút.
    • Príprava: Varte ich pri nižšej teplote, ideálne na miernom ohni, aby zostali jemné a šťavnaté. Duste ich pod pokrievkou, pričom polhodinka by mala stačiť.
  2. Morčacie stehná
    • Doba varenia: 1,5 až 2 hodiny.
    • Príprava: Dlhé varenie zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
  3. Celé morčacie na polievku

    Ak pripravujete polievku z morčacieho mäsa v celku, rátajte s tým, že mäso musíte variť dlhšie.

    • Doba varenia: Približne 2 až 3 hodiny.
    • Príprava: Pomalé varenie zabezpečí, že mäso bude odpadávať od kostí a chute sa dokonale prepoja.

Tipy a triky pre varenie morčacieho mäsa

  • Soľte až na konci: Ak mäso osolíte hneď na začiatku, môže stvrdnúť. Lepšie je soliť až na konci varenia, keď je recept už takmer hotový.
  • Nízka teplota: Morčacie mäso si vyžaduje pri príprave svoj čas, takže sa snažte variť ho pri stredne nízkej teplote. Vysoké teploty môžu spôsobiť, že mäso bude suché a tuhé.
  • Marináda: Ak máte čas, môžete morčacie mäso pred varením naložiť do marinády. Stačí ho nechať niekoľko hodín (ideálne cez noc) v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek.

Recepty z morčacieho mäsa

Morčacie mäso sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Inšpirujte sa nasledujúcimi receptami:

  1. Morčacie prsia s caponatou podľa Zdeňka Pohlreicha

    Tento recept kombinuje rýchlo opečené morčacie prsia so sviežou talianskou caponatou.

  2. Pečené morčacie stehno s omáčkou z čiernych ríbezlí

    Tento recept je ideálny pre nedeľný obed. Morčacie stehno je šťavnaté a omáčka z čiernych ríbezlí dodáva jedlu jedinečnú chuť.

    Morčacie stehno poprepichujte tenkým nožom a do otvorov vtláčajte kúsky cesnaku a na hranolčeky pokrájanú slaninu. Stehno opečte na panvici zo všetkých strán. Preložte ho do pekáča, podlejte vodou a pečte v rúre do mäkka. Počas pečenia prelievajte výpekom. Na záver pridajte omáčku z čiernych ríbezlí a krátko prepečte. Podávajte so zemiakmi alebo ryžou.

  3. Morčacie rezne

    Morčacie rezne sú skvelou alternatívou k bravčovým alebo kuracím rezňom.

Domáce údenie morčacieho mäsa

Domáce údenie mäsa nie je vôbec zložité, ak dodržíte niekoľko základných pravidiel. Údenie v domácich udiarňach je síce časovo náročnejšie ako grilovanie, ale celkový výsledok to niekoľkonásobne vynahradí.

Takmer každé mäso sa dá dobre vyúdiť. Z bieleho mäsa vedie na českých tanieroch údené kuracie a morčacie mäso.

Základný postup údenia mäsa (bez ohľadu na druh mäsa a jeho časť) je veľmi podobný. Mäso nakrájajte na požadovanú veľkosť na vhodné kúsky a začnite marinovať.

Nakladanie mäsa pred údením

Existujú dva spôsoby nakladania:

  1. Suché
  2. Mokré naloženie - v soľnom kúpeli

1) Suché nakladanie

Klasický spôsob marinovania mäsa na údenie je s bežnou kuchynskou alebo morskou soľou, prípadne rýchle solenie.

  • Mäso umyte a osoľte.
  • Soľ dobre zapracujte prstami (pri nakladaní je dôležité dodržiavať hygienu).
  • Do zmesi pridajte cesnak alebo iné korenie podľa chuti.
  • Kúsky skladujte v čistej nádobe bez prístupu vzduchu alebo vo vákuu (pomocou vákuovačky).
  • Pri menších množstvách mäsa postačí pevne zabalená potravinárska fólia.
  • Skladujte v chladničke pri teplote do 4 °C.

2) Mokré solenie - v soľnom kúpeli

Rovnako ako pri domácom spôsobe údenia mäsa používame rovnaké druhy soli alebo rýchlosoľ, ale zriedené v rôznych pomeroch s vodou, tzv. údiacou lúhou.

  • Soľ alebo rýchlosoľ zriedime vodou a pripravíme údiaci lúh.
  • Každý uprednostňuje inú slanosť. Začnite s približne 8 % soli, t. j. 800 g soli na 10 litrov vody. Pri rýchlosoli postupujte podľa návodu.
  • Podľa chuti pridajte korenie a bylinky - napríklad korenie, borievku alebo rozmarín.
  • Pred použitím nálev prevarte, aby bylinky uvoľnili svoju arómu.
  • Pred naložením lák ochlaďte na teplotu 4 °C.
  • Mäso úplne ponorte.
  • Mäso pravidelne prebaľujte.
  • Ak nálev mierne zapácha, umyte mäso v studenej vode a nalejte nový nálev do čistej nádoby.
  • Potom mäso sledujte; ak sa táto situácia opakuje, mäso ďalej neuchovávajte.
  • Správne naložené bravčové alebo hovädzie mäso sa spozná podľa toho, že mäso je na dotyk mäkké (najmä v tukovej časti) a na reze má symetrickú farbu.

Príprava mäsa pred údením

  • Mäso vyberte z chladničky približne 2 hodiny pred ďalším spracovaním.
  • Vyberte ho z vrecúšok, dôkladne ho umyte od cesnaku a osušte.

Potom je možné postupovať ďalšími spôsobmi:

  • Napichujte na háčiky alebo vyvažujte na šnúrkach.
  • Zaveste do horúcej rúry vyhriatej na 90 °C a nechajte sušiť 15 minút s pootvorenými dvierkami, aby vlhkosť mohla uniknúť.

Údenie mäsa teplým a horúcim dymom

  • Rozohrejte udiareň na 90 °C, vložte mäso, nastavte teplotu na 70 °C a uvoľnite dym.
  • Komín údiaceho zariadenia nechajte otvorený, aby dym mohol voľne prechádzať cez údiace zariadenie.
  • Teplota pri údení mäsa sa pohybuje medzi 60 °C a 100 °C (najčastejšie 65 °C a 75 °C, aby z mäsa neunikal tuk), a preto je aj tepelná úprava.

Drevo na údenie

V prvom rade musíme venovať pozornosť kvalite použitého dreva, resp. pilinám alebo pilinám. Nemalo by obsahovať prach, kôru, hnilobu a plesne. Pozor aj na oleje a iné nečistoty. Najbežnejším drevom na údenie je buk. Vďaka svojej jemnej aróme sa môže používať na všetky druhy mäsa a je to jediné drevo na údenie v priemyselnej výrobe (najnižšie percento škodlivín).

S týmto podrobným návodom a tipmi budete schopní naporciovať a pripraviť morčacie mäso na rôzne spôsoby, čím si zabezpečíte chutné a zdravé jedlá pre celú rodinu.

tags: #ako #naporcovat #morcacie #maso #navod

Populárne príspevky: