Ako správne upiecť jedlé gaštany: Tipy a recepty

Vôňa pečených gaštanov v mnohých z nás evokuje detstvo. Tieto chutné, voňavé a dokonca aj zdravé plody si môžeme doma pripraviť hneď na niekoľko spôsobov - varením, pečením, pražením. Alebo ich premeníme na gaštanové pyré, ktoré sa dá spracovať na sladko, ale aj na slano ako gaštanová plnka.

Kúpili ste si jedlé gaštany v supermarkete alebo na trhu? Pokúste sa ich čo najrýchlejšie spotrebovať, aby ste si ich vychutnali. Ak ich necháte ležať doma príliš dlho, môžu vyschnúť a stvrdnúť, čím sa stanú nepožívateľnými. Prečítajte si, ako na ich prípravu, aby boli dokonale chrumkavé a voňavé. Takto jednoducho si ich upečiete doma!

Jedlé gaštany a ich zber

Hoci je gaštan jedlý celkom náročný na klimatické a pôdne podmienky, darí sa mu aj v našich končinách. Je obľúbený pre svoje chutné plody, ktoré sú plné zdraviu prospešných látok. Sú bohaté na minerály ako je vápnik, fosfor, draslík, horčík či železo a nájdeme v nich aj vitamíny A, B a C či vitamín E. Okrem toho, že dobre chutia, gaštany vďaka vysokému obsahu vlákniny podporujú naše trávenie a podporujú pocit sýtosti. Neobsahujú žiaden lepok, a tak sú vhodné aj pre celiatikov. Gaštan jedlý patrí medzi orechy, no v porovnaní s inými druhmi orechov obsahuje menej tukov a tiež menej kalórií. Gaštany obsahujú približne 10% bielkovín a 30 až 60% škrobu.

Ak si chcete gaštany nazbierať, môžete ich objaviť aj v lese alebo zájdite do niektorej z gaštaníc. Na Slovensku ich máme niekoľko, pričom najväčšiu nájdete v Modrom Kameni. Na zber gaštanov je najvhodnejšie teplé slnečné jesenné počasie, počas ktorého sú gaštany presušené. Poškodené či vysušené plody nezbierame a dávame pozor aj na to, či plody nie sú napadnuté plesňou. Takéto plody nie sú vhodné na konzumáciu.

Ako si vybrať jedlé gaštany

Gaštany na pečenie si môžete nielen pozbierať, ale dostanete ich aj kúpiť v obchode. Pri nákupe venujte výberu gaštanov dostatok času a každý jeden vezmite do ruky. Gaštany sú totiž pri nesprávnom skladovaní náchylné na plesne a okrem toho môžu aj rýchlo vyschnúť. Vyberajte si preto len dokonale zdravo vyzerajúce plody s neporušenou šupkou. Nemala by byť prasknutá ani scvrknutá, keď gaštan stlačíte, nemali by ste cítiť medzi šupkou a plodom voľný priestor. Všímajte si aj to, či gaštany nie sú napadnuté červíkmi. Kúpené gaštany nechajte spariť sa v mikroténovom vrecku a po príchode domov ich vybaľte a čo najskôr spracujte.

Výber gaštanov v predajniach nie je jednoduchý, pretože vonkajšia škrupina nám bráni vidieť, čo je vo vnútri:

1. Vyberajte si gaštany, ktoré sú vzhľadom na svoju veľkosť ťažké.
2. Škrupina zdravých gaštanov by mala byť tvrdá a lesklá.
3. Gaštany sú náchylné na plesne, špeciálne, keď sú skladované v plastových vrecúškach alebo nádobách.
4. Čerstvé gaštany vydržia v chladničke tri až štyri dni.

Gaštany by sme nemali dlho skladovať, v chladničke vydržia pár dní. Oplatí sa ich kupovať čerstvé a zrelé, najlepšie u pestovateľov alebo na trhu.

Príprava gaštanov pred pečením

Postup ako piecť gaštany. Gaštany si môžete upiecť v rúre, ale aj na panvici či v mikrovlnnej rúre. V každom prípade je potrebné pred samotným pečením gaštany pripraviť. Odporúčame vám roztriediť ich, očistiť a nezdravo vyzerajúce kúsky vyhodiť. Ak sa bojíte, že budú gaštany po upečení veľmi suché a tvrdé, pred pečením ich namočte na niekoľko hodín do vody. Gaštany potom zlejte a osušte. Vyschnutiu počas pečenia predídete aj tak, že gaštany dáte na 2 minúty povariť do vriacej vody.

Základom toho, ako piecť gaštany, je ich narezanie. Tento krok určite nevynechajte, pretože sa môže stať, že nenarezané gaštany vplyvom vysokej teploty tak povediac vybuchnú. Gaštany narezávame na vypuklej strane pomocou ostrého noža do kríža, hĺbka rezu by mala byť 3 až 5 mm.

Gaštany pred varením či pečením poriadne očistite teplou vodou. Keď sú gaštany čisté a suché, položte ich na dosku na krájanie a škrupiny narežte do kríža. Rez umožní únik pary z pečených gaštanov (ak by ste gaštany nenarezali, mohli by vám v rúre či na panvici „vybuchnúť”) a uľahčí šúpanie.

Postup na prípravu pečených gaštanov:

• Vezmite si nôž a šupku každého gaštanu narežte do tvaru kríža.
• Na vypuklej strane gaštanu urobte rez dlhý približne 2 centimetre a hlboký asi 2 až 3 milimetre.

Ako piecť gaštany

Fantastické gaštany si môžete upiecť, aj keď nemáte prístup k otvorenému ohňu. Existuje niekoľko spôsobov, ako si ich pripraviť:

• v rúre,
• na panvici,
• v mikrovlnnej rúre.

Gaštany pečené v rúre

Predhrejte rúru. Ideálna teplota pečenia gaštanov je 220 stupňov Celzia. Narezané gaštany poukladajte v jednej vrstve na plech alebo do pekáča a nechajte piecť 15 - 20 minút. Menšie gaštany sú hotové skôr. To, že sú hotové, pocítite vďaka orieškovej vôni. Upečené gaštany vyberte z rúry a nechajte ich mierne vychladnúť. Gaštany sa odporúča piecť na teplote 200 stupňov Celzia, približne 20-40 minút. Následne vyskladajte gaštany na plech narezanou stranou nahor a vložte ich do predhriatej rúry. Pečte gaštany v rúre predhriatej na 200 stupňov Celzia zhruba 15 minút. Hotové sú vtedy, keď ich narezaná šupka je roztvorená, jedlý gaštan začne pukať a vnútorná časť gaštanu je voňavá a mäkká.

Ako piecť gaštany na panvici

Gaštany si môžete pripraviť aj opečením na panvici. Treba si ich pripraviť tak, ako pred pečením v rúre. Na opekanie použite panvicu s hrubým dnom, na ktorú vedľa seba poukladáte gaštany a pokropíte ich vodou. Panvicu potom prikryte pokrievkou a opekajte na strednom ohni. Počas pečenia je potrebné gaštany prehadzovať, aby sa nespálili a aby sa rovnomerne prepiekli. To, že sú gaštany hotové, zistíte podľa tmavohnedej šupky, typickej vôni a jemného syčania. Rátajte s tým, že príprava by mala trvať 5 až 10 minút, v závislosti od veľkosti gaštanov. Pokiaľ si chcete prípravu jedlých gaštanov urýchliť, no na chrumkavé gaštany nedáte dopustiť, môžete ich opiecť aj na panvici. Tento spôsob vám zaberie cca 10 až 20 minút.

Pečené gaštany z mikrovlnky

Pečené gaštany si viete urobiť aj v mikrovlnnej rúre, pričom aj tu platí rovnaký postup predprípravy gaštanov ako v prípade pečenia v rúre a na panvici. Pripravené gaštany poukladajte okolo obvodu plytkého taniera a pridajte lyžicu vody. Potom vložte do mikrovlnky a prikryte plastovým poklopom. Pečte 3 až 5 minút na výkone 750 W.

Hoci je možné gaštany piecť aj v mikrovlnke, my tento spôsob veľmi neodporúčame. Jednoducho to nie je ono.

Ako lúpať pečené gaštany

Upečené gaštany vyberte z rúry a nechajte ich mierne vychladnúť. Nechajte jedlé gaštany mierne vychladnúť po vybratí z rúry, ale tak aby boli ešte teplé. Keby vychladli, šupka stvrdne a už ju neolúpete. Potom sa ihneď pustite do ich lúpania. Okrem vonkajšej škrupiny odstráňte aj hnedú šupku, ktorá sa nachádza pod ňou. Chyťte ešte teplý gaštan do kuchynskej utierky, aby ste si chránili ruky. Uvoľňujte škrupinu od miesta, ktoré ste narezali, mala by byť mierne odchýlená.

Ďalším trikom, ak je škrupina veľmi pevná, je po uvarení alebo upečení zabaliť gaštany do utierky a nechať 10 minút tak. Ak ste vyskúšali množstvo receptov a stále sa vám nedajú gaštany ľahko šúpať, vyskúšajte túto fintu: Narezané gaštany najskôr vložte do hrnca s osolenou vodou a nechajte zovrieť. Potom ich vyberte z vody, nechajte chvíľku odtiecť a položte v jednej vrstve na plech. Namiesto predvarenia môžete gaštany namočiť do vody aspoň na hodinu.

Ďalšie možnosti spracovania gaštanov

Ak máte to šťastie a vaša úroda gaštanov bola štedrá, je viac možností na ich spracovanie. V chladničke môžete gaštany skladovať až šesť týždňov, no treba ich občas skontrolovať, či nie sú zarosené. V prípade zarosenia je potrebné gaštany utrieť, aby nedošlo k vzniku plesne. Zaujímavé je, že gaštany môžete skladovať podobne ako koreňovú zeleninu - uložíte ich do debničiek s pieskom, ktoré dáte do pivnice. Stačia narezať šupku, dať gaštany do horúcej vody a nechať ich popraskať. Potom ich očistite a dajte zamraziť.

Možno ste netušili, že gaštany môžete uskladniť aj v podobe kompótu či džemu, prípadne si viete vyrobiť domácu bezlepkovú gaštanovú múku.

Tak si zhrňme, ako môžete gaštany spracovať:

• upiecť alebo uvariť
• z varených gaštanov môžete pripraviť gaštanové pyré, alebo ich po očistení zamraziť
• zamraziť možno aj surové gaštany
• vyrobiť z nich gaštanovú múku
• zavariť ako kompót alebo spracovať na džem
• skladniť v piesku v pivnici
• skladniť 6 týždňov v chladničke

Recepty s gaštanmi

Pečené gaštany môžete využiť nielen na samotnú konzumáciu. Poslúžia ako základ pre množstvo chutných receptov. Skúste napríklad gaštanové muffiny, gaštanové pyré alebo lahodnú krémovú polievku.

Ako si spraviť gaštanové pyré

Gaštanové pyré si viete pripraviť veľmi jednoducho z uvarených gaštanov, ktoré očistíte a vydlabete z nich dužinu. Tú potom treba prepasírovať napríklad lisom na zemiaky. Pyré stačí osladiť cukrom, medom alebo iným alternatívnym sladidlom a pridať trochu umu či rumovej arómy.

Takto pripravené gaštanové pyré môžete servírovať so šľahačkou a čokoládovými hoblinami alebo ho môžete vytvarovať do kociek a dať zamraziť.

Domáca gaštanová múka

Z gaštanov si môžete pripraviť tiež bezlepkovú gaštanovú múku. Gaštany stačí uvariť a potom rozomlieť ich dužinu. Vzniknutú hmotu potom usušíme na prášok, ktorý môžeme používať pri pečení namiesto klasickej múky.

Gaštanový kompót

Zaujímavým spôsobom spracovania gaštanov je gaštanový kompót. Na jeho prípravu budete potrebovať kilo jedlých gaštanov, deci bieleho vína, kúsok vanilky a 100 g kryštálového cukru.

Z cukru a jednej polievkovej lyžice vody si uvaríme hustý sirup, do ktorého pridáme vanilku. Gaštany ošúpeme, dáme do panvice a pridáme víno spolu s uvareným cukrovým sirupom. Prikryjeme a vložíme do stredne rozohriatej rúry, kde necháme 45 minút. Takto uvarený gaštanový kompót môžeme hneď jesť alebo ho dať do pohárov a sterilizovať.

Gaštanovo-šošovicová polievka

Netradičným receptom, ktorý určite odporúčame vyskúšať, je gaštanovo-šošovicová polievka.

Budete na ňu potrebovať: dužinu z gaštanov, kari korenie, šošovicu, zeleninový vývar, kurkumu, čierne korenie, čili a soľ, olivový olej

Postup: Uvarenú gaštanovú dužinu opečieme na olivovom oleji, pridáme kari korenie, šošovicu a zalejeme trochou vody. Podusíme a zalejeme vývarom. Napokon pridáme kurkumu, čierne korenie, čili a dochutíme soľou. Varíme, kým šošovica a gaštany nezmäknú.

Nutričné hodnoty gaštanov

Gaštany nie sú len chutnou pochúťkou, ale sú zároveň aj bohaté na živiny. Sú dobrým zdrojom vlákniny, vitamínu C, medi, vitamínov B, mangánu a rôznych antioxidantov, ktoré sú spojené s mnohými zdravotnými výhodami.

Jedlé gaštany obsahujú vitamín A, C, B, E, K, železo, kalcium, bielkoviny, sacharidy, draslík. Podporujú pamäť, trávenie, krvný obeh. Môžu ich jesť aj celiatici, sú prospešne pre ľudí trpiacich srdcovymi chorobami a vysokým krvným tlakom, pretože neobsahujú lepok ani sodík.

Tabuľka nutričných hodnôt v 100g gaštanov:

tags: #ako #narezat #pecene #gastany

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na tvarohovú štrúdľu
• Tradičné slovenské jedlá
• Zdravé raňajky pre 15-mesačné dieťa
• Použitie dekoračného spreja na tortu
• Škola varenia pre gurmánov