Ako obaliť ovocie v cukre: Recepty a tipy pre dokonalé dezerty

Hľadáte spôsob, ako dodať vašim dezertom špeciálny nádych? Ovocie obalené v cukre je skvelý spôsob, ako ozdobiť torty, koláče a iné sladké pochúťky. Nielenže vyzerá krásne, ale aj skvele chutí. V tomto článku nájdete recepty a tipy, ako na to.

Keď sa povie kandizované ovocie, väčšina z nás si predstaví malé a pestrofarebné kúsky ovocia obalené v cukre. Pestré farby síce vyzerajú lákavo, ale nezabúdajte, že kandizované ovocie väčšinou obsahuje veľké množstvo cukrov či umelých sladidiel. Vďaka kandizovaniu sa ovocie nepokazí a je pekne sladké, pamätajte však na to, že ide o sladkosť a nie o zdravú desiatu.

Prečo kandizovať ovocie?

Kandovanie ovocia je konzervačná metóda, ktorá umožňuje dlhodobé skladovanie ovocia. Tento postup bol vyvinutý najmä z praktických dôvodov:

Predĺženie trvanlivosti: Kandizácia zabraňuje kazeniu ovocia, čo umožňuje konzumáciu mimo sezóny.
Zachovanie chuti a čerstvosti: Cukor pôsobí ako prírodný konzervačný prostriedok, ktorý zachováva chuť a štruktúru ovocia.
Pridanie chuti: Cukorenie môže zvýšiť prirodzenú sladkosť ovocia a dodať mu ďalší rozmer chuti.
Kulinárske využitie: Kandizované ovocie sa bežne používa v cukrárstve a kulinárstve ako dekorácia alebo prísada do rôznych dezertov.

Ktoré ovocie možno kandizovať?

Kandizovať možno prakticky akékoľvek ovocie, ale niektoré druhy sú obľúbenejšie vďaka svojej štruktúre a chuti:

Citrusové plody: Pomaranče, citróny a grapefruity sa často kandizujú pre ich pevnú šupku a jedinečnú chuť.
Bobuľové ovocie: Čerešne, jahody, maliny a čučoriedky sú ideálne na kandizovanie pre svoju sladkosť a intenzívnu chuť.
Tropické ovocie: Ananásy, mango a papája sa tiež často kandizujú pre svoju exotickú chuť a štruktúru.
Ostatné ovocie: Jablká, hrušky, slivky, figy a dokonca aj orechy sa môžu kandizovať a vytvoriť tak jedinečné občerstvenie.

Proces kandizovania ovocia

Proces kandizovania je síce zdĺhavý, ale jednoduchý. Ovocie sa opláchne a v prípade potreby nakrája na menšie kúsky. Potom kúsky ovocia nechajte povariť vo vode, do ktorej postupne pridávate cukor. Ovocie sa v sladkom kúpeli máča ešte niekoľko dní, počas ktorých sa pridáva cukor až do doby, než ho roztok obsahuje 70-75 %. Tento proces zvyčajne trvá 6 až 10 dní v závislosti na druhu ovocia.

Recept na kandizovaný pomaranč

Čoraz častejšie sa pri receptoch na svieže zákusky objavuje ako ingrediencia či dekorácia kandizovaný pomaranč, pomarančová kôra. Ak ste ho zatiaľ v obchodoch neobjavili, už hľadať nemusíte.

Na kandizované pomaranče potrebujeme jednoznačne BIO pomaranče, ktoré dôkladne umyjeme. Počet ponecháme na vás. Dáme variť vodu. Pridáme kôru a necháme povariť 3 minúty. Potom pridáme do hrnca pohár vody a pohár cukru. Do hrnca dáme už len kôru a pridáme 1 pohár cukru. Necháme odležať celú noc. Trojuholníky pomarančov krásne ozdobia vaše dezerty. Takéto hotové kúsky kôry či pomarančov sú chutné len tak pre chuť. Použiť ich môžete ako dekoráciu, alebo ako ingredienciu na ochutenie mafinov. Nebojte sa obaliť kôru, či celé kúsky napríklad vo vysoko percentnej čokoláde. Kombinácia čokolády a pomaranča je neodolateľná.

Ďalší recept na kandizovanie ovocia

Ovocie umyjeme, odkôstkujeme a pokrájame na kúsky. Z cukru a vody uvaríme sirup a pripravené ovocie zalejeme horúcim sirupom. Necháme do druhého dňa. Na druhý deň sirup z ovocia zlejeme, prevaríme a znova ho nalejeme na ovocie horúci. Takto opakujeme 10 dní. Sirup preváraním hustne, ovocie ho nabaľuje. Nakoniec po 10 dňoch ovocie vyberieme, poobaľujeme v jemnom kryštálovom cukre, rozložíme na dosku a sušíme. Usušené ovocie dáme do zaváracích pohárov a odložíme na suché miesto. Sirup sa varí v pomere 1 kg kryštálového cukru a 1/2 litra vody. V recepte som dala orientačne, každý si určí podľa množstva a druhu ovocia, koľko asi sirupu urobí.

KANDOVANÉ POMERANČE SNADNO A JEN Z PÁR INGREDIENCÍ, JEDNODUCHÝ RECEPT, VÁNOČNÍ PEČENÍ, VIDEORECEPT

Zjednodušený recept na kandizovanie ovocia

Príprava kandizovaného ovocia a zeleniny sa môže zdať pomerne zložitá a minieme na ňu príliš veľa cukru. Existuje však zjednodušený recept, ktorý umožní uchovať akostné presladzované výrobky na dlhý čas.

Plody pred presladzovaním upravíme nasledujúcim spôsobom. Najskôr očistené, umyté a nakrájané ovocie alebo zeleninu odvážime a povaríme vo vode alebo mierne sladkom cukrovom roztoku ( na 1 liter vody 1/4 kg cukru ). Plody varíme v 5 až 10 násobnom množstve vody zohriatej na teplotu 90 až 100 °C. Vložením ovocia teplota vody mierne poklesne a preto sa musí rýchlo zohriať na požadovanú teplotu 80 až 100 °C (podľa druhu zrelosti plodov).

Medzitým odvážime 1,5 násobné množstvo jemného kryštálového cukru ako váži ovocie, napr. na 2,3 kg ovocia to bude 2,3 x 1,5 = 3,4 kg cukru. Ak nechceme ovocie príliš presladzované, stačí rovnaké množstvo cukru ako ovocia, t.j. 1 : 1. Súčasne odvážime alebo odmeriame kyselinu citrónovú, ktorú pridávame do málo sladkého ovocia v množstve 0,5 až 1 % z odváženého množstva cukru ( 5 až 10 g na 1 kg cukru, t.j.

Povarené ovocie a zeleninu vyberieme cedidlom, necháme odkvapkať a dávame do hrnca za súčasného presypávania cukrom. Pritom dávame pozor, aby všetky plody boli obalené cukrom, rovnomerne zasypané a mierne utlačené. Takto pripravené ovocie alebo zeleninu necháme odležať 2 dni, kým nie je podstatná časť cukru rozpustená.

Potom hrniec s ovocím postavíme na oheň a ovocie za občasného miešania zohrejeme na 90 až 100 °C, tvrdšie plody necháme dlhšie povariť. Potom za horúca ovocie so sirupom plníme do kompótových pohárov rozličných veľkostí tak, aby vo všetkých obaloch bol pomer plodov a nálevu rovnaký.

Recept na japonský spôsob kandizovania ovocia - Tanghulu

Tanghulu je obľúbený čínsky snack, ktorý je rozšírený aj v celej Ázii. Ide o kandizované ovocie obalené tenkou tvrdou cukrovou škrupinou, ktorá pri zahryznutí uspokojivo chrumká. Hoci sa tradične používajú plody hlohu, na výrobu tanghulu možno použiť aj iné ovocie.

Prísady na tanghulu

Ovocie: Tanghulu tradične obsahuje plody hlohu, ale môžete použiť akékoľvek ovocie podľa vlastného výberu. Odporúčame hrozno, jahody a čučoriedky, pretože ich kyslosť a sladkosť sa dobre hodí k sladkej kôre.
BAM Prírodné sladidlo bez kalórií: Pôvodný dezert používa biely cukor, ale tentoraz sme cukor nahradili sladidlom BAM Natural. Prírodné sladidlo vytvára tvrdý cukrový povlak a sladí ovocie rovnako ako cukor.
Voda: Voda pomáha premeniť prírodné sladidlo na číry sirup namiesto hnedého karamelového.

Postup prípravy

Príprava ovocia: Najprv ovocie umyte a úplne osušte. Ak je ovocie mokré, cukrová poleva nebude držať. Odstráňte všetky listy, stopky, šupku, semená alebo iné nejedlé časti. Ak používate väčšie ovocie, nakrájajte ho na menšie kúsky. Potom ovocie napichnite na špajdle. Odporúčame, aby ste na jednu tyčinku napichli najviac štyri kusy, aby sa s nimi ľahšie pracovalo. Keď je ovocie hotové, odložte ho bokom.
Príprava cukrového sirupu: Na prípravu cukrovej polevy zmiešajte prírodné sladidlo a vodu v malom hrnci na miernom až strednom ohni v pomere 3:1. Zmes nemiešajte, pretože miešanie spôsobí tvorbu vzduchových bublín, ktoré vedú ku kryštalizácii cukru. Skryštalizovaný cukor bude zakalený a zrnitý namiesto číreho a hladkého, čo je to, čo chceme pre tanghulu. Zmes priveďte do varu a varte, kým nebude hustá ako sirup a jantárovej farby. Trvá to približne 10 až 20 minút.
Testovanie cukrového sirupu: Keďže tanghulu nemôže existovať bez tvrdej chrumkavej cukrovej polevy, je dôležité sirup otestovať. Na tento účel nakvapkajte lyžicou trochu sirupu do ľadovej vody. Ak sirup do niekoľkých sekúnd stuhne a pri ohýbaní popraská, je pripravený na použitie. Ak sa vo vode rozpustí alebo je mäkký a poddajný, nechajte sirup ešte chvíľu povariť a skúste ho znova.
Namáčanie ovocia: Keď je sirup hotový, rýchlo doň ponorte ovocné tyčinky. Panvicu nakloníme a tyčinky otáčame, aby bolo ovocie úplne pokryté tenkou vrstvou cukru. Potom tyčinku vyberte zo sirupu a rýchlo ňou zatočte, aby sa cukrová vrstva rovnomerne rozmiestnila, a nechajte prebytočný cukor odkvapkať späť do nádoby. Rýchle otáčanie a odkvapkávanie je dôležité, pretože nechcete, aby cukrová poleva príliš zhustla a aby ste si pri zahryznutí zlomili zub. Hneď ponorte tyčinku do ľadovej vody, aby cukor stuhol. Potom položte tyčinku na tanier alebo do pohára, aby sa udržala vo vzpriamenej polohe. Postup zopakujte so všetkými ovocnými tyčinkami. Je dôležité pracovať rýchlo, aby sa sirup nespálil alebo neskryštalizoval. Ak sa tak stane, sirup už nebude možné opraviť a budete musieť pripraviť novú zmes. Tanghulu je najlepšie hneď po príprave.

Prečo je potrebné obmedziť konzumáciu kandizovaného ovocia?

Konzumácia nadmerného množstva cukru nie je pre naše zdravie dobrá. Zvýšený príjem cukru zvyšuje riziko obezity, kardiovaskulárnych ochorení a podporuje vznik ďalších chorôb. Tiež môže dôjsť k zvýšeniu hladiny cukru v krvi.

Kandizované ovocie si väčšinou nezachová svoju chuť, farbu ani arómu. Býva tvrdšie, plné nezdravého cukru a ani zďaleka nie je tak šťavnaté, voňavé a chutné ako ovocie, ktoré plne dozrelo a sušilo sa na slniečku. To si totiž zachovalo svoju chuť, vôňu i živiny a jediné, o čo prišlo, je obsah vody.

Ako obaliť ovocie v cukre a použiť ho na tortu

Ovocie obalené v cukre je krásny a chutný spôsob, ako ozdobiť tortu. Cukrový obal dodá ovociu sladkosť, chrumkavosť a lesklý vzhľad.

Výber ovocia

Na obalenie v cukre sú vhodné rôzne druhy ovocia, najmä tie s pevnou dužinou. Medzi najpopulárnejšie patria:

Jahody
Maliny
Ríbezle
Čučoriedky
Mandarínky
Višne
Broskyne
Marhule
Ananás
Banány

Drobné ovocie ako maliny, ríbezle, menšie jahody, mandarínky, višne a podobne, dávame celé. Väčšie kúsky ovocia ako broskyne, ananás, marhule, banány a iné, krájame na menšie kúsky.

Postup obalenia ovocia v cukre

Príprava ovocia: Ovocie dôkladne umyte a osušte. Ak používate väčšie ovocie, nakrájajte ho na menšie kúsky.
Obalenie v cukre: Mrazené ovocie obalíme v kryštálovom cukre, takisto môžeme obaliť aj čerstvé ovocie, ktoré má kyslejšiu chuť.
Použitie na torte: Poukladajte rovnomerne na krém. Mrazené ovocie zvykne pustiť viac šťavy. Korpus, ktorý je na ovocí vsiakne prebytočnú šťavu a zároveň je dostatočne zvlhčený, preto korpusy príliš nekropíme, aby torta nakoniec nebola veľmi mokrá.

Bublanina - alternatíva k torte s ovocím

Ak hľadáte jednoduchšiu alternatívu k torte s ovocím, bublanina je skvelou voľbou. Je to klasický koláč, ktorý si spája každý s vôňou domova a letného ovocia. Jej príprava je relatívne jednoduchá a výsledok vždy poteší.

Základy úspešnej bublaniny

Predtým, ako sa pustíme do samotného receptu, je dôležité pochopiť, čo robí bublaninu nadýchanou a ľahkou. Výber a príprava surovín:

Múka: Najčastejšie sa používa polohrubá múka, ktorá koláču dodáva potrebnú štruktúru. Použitie hladkej múky môže viesť k príliš jemnej a hutnej bublanine.
Cukor: Krupicový cukor je bežnou voľbou, ale môžete použiť aj práškový cukor, ktorý sa lepšie rozpúšťa a prispieva k jemnejšej štruktúre.
Vajcia: Vajcia sú kľúčové pre nadýchanosť a štruktúru. Je dôležité, aby boli vajcia izbovej teploty, pretože sa lepšie šľahajú a vytvárajú objemnejšiu penu.
Tuk: Olej je najčastejšie používaný tuk v bublanine, pretože koláč zostane dlhšie vláčny. Môžete použiť slnečnicový alebo repkový olej bez výraznej chuti.
Tekutina: Mlieko je bežná voľba, ale môžete použiť aj kefír, cmar alebo jogurt, ktoré koláču dodajú jemne kyslastú chuť a zvýšia jeho vláčnosť.
Kypriaci prášok: Kypriaci prášok je nevyhnutný pre nadýchanosť. Je dôležité použiť čerstvý kypriaci prášok, aby bol jeho účinok maximálny.
Ovocie: Výber ovocia je na vás. Najčastejšie sa používajú čerešne, višne, jahody, ríbezle, marhule, slivky alebo jablká. Môžete použiť čerstvé, mrazené alebo kompótované ovocie. Mrazené ovocie je dôležité pred použitím nerozmrazovať, aby sa cesto príliš nenamočilo. Ovocie je dobré obaliť v troche múky, aby nekleslo na dno koláča.
Ochucovadlá: Vanilkový cukor, citrónová kôra alebo škorica dodajú koláču príjemnú vôňu a chuť.

Recept na nadýchanú bublaninu

Ingrediencie:

300 g polohrubej múky
200 g krupicového cukru
4 vajcia (izbovej teploty)
100 ml oleja
100 ml mlieka (alebo kefíru)
1 balíček vanilkového cukru
1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
500 g ovocia (podľa chuti)
Štipka soli
Maslo a hrubá múka na vymastenie a vysypanie plechu

Postup:

Príprava: Rúru predhrejeme na 180°C (350°F). Plech (cca 30x40 cm) vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou. Ovocie umyjeme, očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
Suché ingrediencie: V miske zmiešame múku, kypriaci prášok a štipku soli.
Mokré ingrediencie: V druhej miske vyšľaháme vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom do svetlej a nadýchanej peny. Trvá to približne 5-7 minút.
Spojenie: Do vaječnej zmesi postupne prilievame olej a mlieko, za stáleho šľahania na nízkej rýchlosti.
Pridanie múky: Postupne pridávame suché ingrediencie do mokrých, za stáleho miešania len do spojenia. Dôležité je nemiešať príliš dlho, aby cesto nebolo tvrdé.
Ovocie: Ovocie obalíme v troche múky a jemne vmiešame do cesta.
Pečenie: Cesto vylejeme na pripravený plech a rovnomerne rozotrieme. Pečieme v predhriatej rúre približne 25-30 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.
Chladenie: Po upečení necháme koláč vychladnúť na plechu.

Použitie mrazeného ovocia pri príprave torty

Použitie mrazeného ovocia pri príprave torty môže byť skvelý spôsob, ako ušetriť peniaze a zároveň si vychutnať obľúbené ovocné chute aj mimo sezóny. Mnohí domáci pekári sa však obávajú, že mrazené ovocie môže negatívne ovplyvniť konzistenciu a chuť torty. S trochou vedomostí a správnym postupom sa však dajú tieto obavy ľahko prekonať.

Príprava mrazeného ovocia

Predtým, ako použijete mrazené ovocie do torty, je dôležité ho správne pripraviť. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť, a výber závisí od toho, ako chcete ovocie použiť:

Rozmrazenie a odkvapkanie: Najjednoduchší spôsob je nechať ovocie úplne rozmraziť. Následne ho nechajte odkvapkať, aby ste sa zbavili prebytočnej vody. Tento postup je vhodný, ak chcete ovocie použiť ako súčasť plnky alebo na ozdobenie vrchu torty.
Varenie s cukrom a škrobom: Ďalšou možnosťou je povariť ovocie s trochou cukru a škrobu (napríklad Zlatý klas alebo kukuričný škrob). Tento spôsob pomáha zahustiť ovocnú šťavu a vytvoriť hustú ovocnú zmes, ktorá sa dá použiť ako plnka. Niektorí odporúčajú pridať aj vanilkový cukor pre lepšiu chuť.
Použitie v zmrazenom stave: Niektorí pekári odporúčajú použiť mrazené ovocie priamo z mrazničky, bez rozmrazovania. Tvrdia, že šťava z ovocia navlhčí piškótu a torta bude lepšia.

Spôsoby použitia mrazeného ovocia v torte

Existuje mnoho spôsobov, ako použiť mrazené ovocie v torte. Tu je niekoľko nápadov:

Plnka:
- Ovocná vrstva na kréme: Na korpus natrite krém a naň poukladajte mrazené ovocie. Ak chcete zabrániť premočeniu, urobte si okolo kraja piškóty krémovú stenu.
- Ovocie v pudingu alebo želatíne: Mrazené ovocie zmiešajte s hustým pudingom alebo želatínou, aby ste vytvorili hustú hmotu. Túto hmotu potom môžete použiť ako plnku.
- Ovocný rozvar: Mrazené ovocie povarte s cukrom a Zlatým klasom, aby ste vytvorili ovocný rozvar. Ešte horúci rozvar nalejte na krém do torty a nechajte vychladnúť.
- Ovocný krém: Rozmrazené ovocie rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez sitko, aby ste sa zbavili zrniečok. Získanú šťavu použite na prípravu pudingu alebo krému.
Ozdobenie:
- Čerstvé ovocie na vrchu: Tortu dozdobte čerstvým ovocím, ktoré môžete obaliť v kryštálovom cukre, aby ste zvýraznili jeho chuť.
- Želé s ovocím: Pripravte si želé s kúskami mrazeného ovocia a nalejte ho na vrch torty.

Ďalšie tipy a triky

Džem na korpus: Pred pridaním ovocia potrite korpus džemom. Džem vytvorí bariéru, ktorá zabráni premočeniu korpusu.
Kropenie korpusu: Ak používate šťavnaté ovocie, korpus nemusíte kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne. V opačnom prípade ho môžete pokropiť ovocnou šťavou, kávou s Amaretom alebo rumom, alebo džemom rozriedeným prevarenou vodou.
Kabi prášok: Ak sa obávate premočenia torty, môžete mrazené ovocie obaliť v Kabi prášku.
Striedanie vrstiev: Vrstvy striedajte nasledovne: korpus - krém - ovocie. Na vrch dajte najrovnejší korpus.
Zaťaženie torty: Naplnenú tortu priložte niečím rovným a máličko zaťažte. Uložte ju na chvíľu do chladničky stuhnúť.
Použitie kvalitných surovín: Používajte kvalitné suroviny, ako napríklad kvalitnú čokoládu, mascarpone a jemný tvaroh.

Ako postupovať s mrazeným ovocím pri plnení torty

Pri plnení torty mrazeným ovocím je dôležité zabrániť tomu, aby ovocie príliš navlhčilo krém alebo cesto. Tu je niekoľko spôsobov, ako to dosiahnuť:

Použitie želatíny alebo pudingu: Zmiešajte rozmrazené ovocie so želatínou alebo hustým pudingom, aby vznikla hustá hmota, ktorá nezvlhčí krém.
Vytvorenie mantinelu z krému: Na korpus natrite krém a vytvorte okraje (mantinely) z krému, aby ovocie nevychádzalo von.
Použitie mrazeného ovocia priamo z mrazničky: Poukladajte mrazené ovocie priamo na krém a prikryte ďalším korpusom. Šťava z ovocia navlhčí piškótu.
Prevarenie ovocia: Povarte ovocie s lyžicou cukru pár minút, kým nepustí šťavu. Šťavou polejte korpusy a ovocie dajte na krém.
Použitie Kabi: Obalte mrazené ovocie v prášku Kabi, aby sa zabránilo púšťaniu šťavy.

Recept na jednoduchý ovocný koláč

Na prípravu tohto výborného koláčika sa hodí čerstvé, zavárané aj mrazené ovocie.

Suroviny:

3 vajcia
200 g bieleho jogurtu, alebo kyslej smotany
2 hrnčeky hladkej múky (250 ml hrnček)
½ hrnčeka rastlinného oleja (250 ml hrnček)
½ hrnčeka studenej vody (250 ml hrnček)
½ hrnčeka kryštálového cukru (250 ml hrnček)
1 balenie prášku do pečiva
1 balenie vanilkového cukru
Štipka soli
½ lyžičky škorice
Ovocie (marhule, broskyne, jahody, maliny, jablká, hrušky, čučoriedky)
Plech s veľkosťou 20×30 cm