Ako očistiť hus: Efektívne metódy a odporúčania

Očistenie husi po zabití je pre mnohých chovateľov náročná, ale nevyhnutná činnosť. Ak máte väčší chov husí, je dôležité poznať správne metódy, ktoré vám ušetria čas a námahu. V tomto článku sa pozrieme na overené postupy a moderné technológie, ktoré vám túto prácu uľahčia.

Kedy je najvyšší čas zabiť hus?

U hydiny neplatí, že čím ťažšia hus, tým lepšie. Staršie husi priberajú hlavne tuk, nie svalovinu, teda to, čo nás zaujíma najviac. Ideálna doba na porážku husi je, keď jej váha dosiahne približne 4 kg.

Husi by mali byť kŕmené naposledy 24 hodín pred usmrtením. Husi s prázdnym žalúdkom vám totiž veľmi uľahčia prácu pri kuchaní.

Ako správne očistiť hus: Postup krok za krokom

Tu je podrobný postup, ako efektívne očistiť hus od peria:

1. Usmrtenie husi

Prvým krokom je usmrtenie husi. Hus najskôr omráčte a potom vsuňte jej hlavu do špeciálneho odkrvovacieho lievika, ktorý ju podrží, aby sa pri porážke necukala.

2. Sparenie husi

Sparenie hydiny pred šklbaním uľahčuje uvoľnenie peria z kože. Pripravte si vodný kúpeľ s teplotou 70-72 °C. Na parenie husí je možné tiež zaobstarať špeciálne sparovacie kotly, ktoré krásne udržujú teplotu, či špeciálne teplomery, ktorými si teplotu v kúpeli môžete kontrolovať. Teplota vody je totiž zásadná. Pokiaľ bude voda príliš studená, hus pôjde ťažko šklbať, ak naopak príliš horúca, môže dochádzať k trhaniu mäsa, a to určite nikto nechceme.

Hus potom do horúcej vody ponorte na 120-130 sekúnd a počas tejto doby s ňou pohybujte alebo použite malé hrabličky na prehrabanie peria, aby sa horúca voda dostala ku všetkým pierkam. Hus potom do horúcej vody ponorte na 120-130s, nie dlhšie, aby nedochádzalo k vareniu niektorých častí mäsa a kože.

3. Šklbanie hydiny

Šklbanie husi je možné vykonať tromi rôznymi spôsobmi, a to ručne alebo s využitím špeciálneho vybavenia. V súčasnosti sa spravidla využívajú hlavné 3 spôsoby, ako môžete ošklbať Vašu hydinu od spareného peria.

• Ručné šklbanie: Tento spôsob je najstarší, ale aj najnáročnejší. Husu ošklbávate ručne, čo môže byť časovo náročné, obzvlášť ak máte väčší chov. Pri šklbaní sa postupuje väčšinou od hlavy k chvostu a pierka sa vytrhávajú po smere rastu. Veľké perá z krídel a chvosta vytrhávajte jednotlivo. U väčšej hydiny si na pomoc vezmite kliešte. Pri šklbaní peria si vždy kožu na mieste, kde perie zrovna vytrhávate, jednou rukou viac napnite. Aj drobnejšie a jemnejšie perie tak pôjde ľahšie z kože vyškubnúť. Pri šklbaní sú dôležité dôsledné, rýchle a silné pohyby. Perie nevytrhávajte na kvantá, ale iba po malých trsoch.
• Škubačka na hydinu k vŕtačke: Jedná sa o šklbací valec, ktorý pripevníte na vŕtačku. Husu potom prevaľujete po valci, čím sa perie uvoľňuje. Pri šklbaní je odporúčané stredne veľkú hydinu (napr. sliepky, kačky) držať za nohy a spúšťať pozdĺž rotujúceho valca, väčšiu hydinu (napr. husi, morky) pokladať na škubačku a cez valec prevaľovať vždy časť, ktorú budete chcieť ošklbať.
• Bubnová šklbačka na hydinu: Najefektívnejší spôsob, najmä ak máte viac husí na ošklbanie. Hus vložíte do bubna, ktorý je vybavený špeciálnymi šklbacími prstami. Jedná sa o zariadenie, ktoré Vám pomôže sa šklbaním aj väčšieho množstva hydiny za krátky čas a pri minimálnej fyzickej námahe. Pred umiestnením hydiny je nutné šklbačku zapnúť pomocou vypínača. Šetrným spôsobom vložte hydinu do bubna šklbačky hydiny a nechajte pracovať. Doba šklbania sa pohybuje okolo 60-120 sekúnd. Počas šklbania hydiny oplachujte vnútro bubna studenou vodou pre odstránenie peria a ďalších nečistôt z bubna - zvyšuje sa tým účinnosť šklbania peria u hydiny.

Bubnová šklbačka na hydinu je bubon vybavený špeciálne tvarovanými šklbacími prstami, ktoré zaistia dokonalé vytrhanie každého peria od krídla až po chvost bez poškodenia kože. Bubnová šklbačka na hydinu je, ako z názvu vyplýva, bubon vybavený špeciálne tvarovanými šklbacími prstami, ktoré zaistia dokonalé vytrhanie každého peria od krídla až po chvost bez poškodenia kože. Táto škubačka hydiny dokáže ošklbať hus počas jednej minúty. Zvlášť pokiaľ máte väčší chov husí, tak sa investícia do tejto šklbačky peria určite oplatí. Počas šklbania hús odporúčame oplachovať vnútro bubna studenou vodou na odstránenie peria a ďalších nečistôt z bubna - zvyšuje sa tým účinnosť šklbania peria.

4. Dočistenie hydiny

Po ošklbaní treba hus dočistiť. Aj po použití šklbačky zostávajú na koži drobné podrastové pierka.

• Pinzeta: Ručné odstraňovanie zvyškov peria pomocou pinzety.
• Šklbací vosk: Rozohrejte špeciálny šklbací vosk a ponorte doň hus. Potom vosk zlúpnite a spolu s ním sa odstráni aj drobné pierka. Šklbací vosk je potrebné najprv rozohriať vo vode na 54-57°C, hydinu doň ponoriť, ihneď schladiť v studenej vode a potom už vosk sa zvyšky peria jednoducho olúpať z tela hydiny. Vosk je možné po ohriatí a prefiltrovaní opakovane používať.

Šklbací vosk sa využíva iba na dočistenie, preto je nutné z hydiny najprv odstrániť 50-85% peria. Samostatné dočistenie prebieha tak, že předškubanou hus, kačicu či inú vodnú hydinu ponoríte na niekoľko sekúnd do rozpusteného vosku, vytiahnete, necháte zľahka odkvapkať, aby stiekol prebytočný vosk a ihneď schladíte v nádobe so studenou vodou, aby vosk na hydine zatvrdnul. Toto opakujete podľa potreby, a potom vosk sa zvyšky peria jednoducho olúpete z tela hydiny. Po použití môžete vosk znovu zahriať a prefiltrovať cez sito, aby ste ho mohli znovu používať.

Časté otázky a užitočné tipy

Aké sú najčastejšie chyby pri šklbaní husi?

• Nesprávna teplota sparovacieho kúpeľa: Teplota musí byť presne 70-72°C.
• Nedostatočné sparenie: Ak hus neponoríte dostatočne hlboko alebo na príliš krátku dobu, perie zostane pevne zakliesnené v koži.
• Nevhodná šklbačka: Pri použití šklbačky na vŕtačku alebo bubnovej šklbačky je dôležité dodržiavať správny tlak na perie, aby nedošlo k porušeniu kože.

Akú šklbačku pre hydinu zvoliť?

• Škubačka na vŕtačku: Je vhodná pre menšie chovy a hobby chovateľa. Je lacnejšia, ale šklbanie trvá dlhšie.
• Bubnová šklbačka: Ideálna voľba pre väčšie chovy. Umožňuje rýchle a efektívne šklbanie veľkého množstva husí.

Ako odstrániť podrastové pierka?

Podrastové pierka odstránite buď pinzetou, alebo pomocou šklbacieho vosku. Pokiaľ používate šklbací vosk, hus doň ponoríte a po stuhnutí vosku ho jednoducho zlúpnete aj s perím.

Tabuľka teplôt a časov sparenia pre rôzne druhy hydiny:

S týmito tipmi dúfame, že tohtoročná sezóna šklbania husi bude pre Vás s týmito vychytávkami oveľa príjemnejšia. Dobrú chuť!

tags: #ako #ocistit #hus #postup

Populárne príspevky:

• Recepty na Perník s Kypriacim Práškom
• Sladké rezy
• Bravčová panenka v smotanovo-hubovej omáčke
• Recept na perkelt z hlivy
• Rýchly recept na morčacie fašírky