Ako správne rozmraziť sushi: Udržte jeho kvalitu a chuť

Lahodné a krehké mäso lososa patrí k najvyhľadávanejším nielen u nás. Obsahuje veľa dôležitých mastných kyselín, vitamínov a minerálov a tiež je vyváženou súčasťou zdravého jedálneho lístka. V kuchyni oceníte hlavne jeho všestrannosť, takže sa nebojte siahnuť po čerstvej rybe, mrazenom lososovi alebo jeho údenej verzii.

V súvislosti s rozmrazovaním mäsa mávajú mnohí z nás ešte jednu zásadnú otázku - je v poriadku rozmrazené mäso opäť zamraziť? Nuž, ak to spravíme, asi nám v tom nikto nezabráni, ale pravdou je, že rozmrazené mäso sa vo všeobecnosti neodporúča vracať do mrazničky. Avšak, v prípade, ak ste mäso umiestnili do chladničky, teda ste ho niekoľko hodín rozmrazovali v chladničke a nie pri izbovej teplote, nemalo by byť vrátenie mäsa do mrazničky tak zásadným problémom.

Ak sa rozhodnete rybu zamraziť, je potrebné ju dôkladne očistiť pred samotným mrazením. Ideálne je uskladniť ju vo vreckách alebo kontajneroch, ktoré sa dajú hermeticky uzavrieť.

Ako správne rozmrazovať rybu

Ak sme sa pred víkendom rozhodli, že si chcete včas rozmraziť rybu, najlepší spôsob je rozmrazovať pomaly a prirodzene. Najvhodnejšie je zmrazenú rybu umiestniť do chladničky a nechať ju tam pomaly rozmraziť, rozhodne nie pri izbovej teplote. Zvyčajne sa takto ryba rozmrazí do 3 hodín.

Predtým, ako sa pustíme do pečenia mrazenej ryby, poďme si povedať niečo o rozmrazovaní. Existuje niekoľko spôsobov, ako rozmraziť rybu, pričom každý má svoje výhody a nevýhody:

• Pomaly v chladničke: Ak máte čas, nechajte rybu rozmraziť pomaly v chladničke, ideálne cez noc (8 až 12 hodín). Rybu vyberte z obalu, vložte do nádoby so sitkom, aby voda z ryby odkvapkávala na dno a ryba v nej neležala. Potom ju vyberte, vodu vylejte, rybu osušte a môžete hneď tepelne upraviť. Rozmrazené ryby by sa mali pripraviť čo najrýchlejšie a skladovať maximálne 24 hodín (vrátane času rozmrazovania). Tento spôsob zabezpečí najlepšiu chuť a konzistenciu, najmä pre celé ryby alebo väčšie časti.
• Rýchlo v mikrovlnnej rúre: Ak potrebujete rybu rozmraziť rýchlo, použite mikrovlnnú rúru. Vložte rybu do vhodnej nádoby a na rozmrazovanie 500 gramov rýb si vyhraďte 15 minút. Nastavte mikrovlnnú rúru na rozmrazovanie alebo na 200 W a každých 5 minút rybu otočte. Táto metóda je vhodná pre celé ryby, ale nie je ideálna pre filety, ktoré môžu stratiť svoju pevnosť. Rozmrazenú rybu tiež treba v ten deň tepelne upraviť.
• Vo studenej vode: Rybu môžete rozmraziť aj vo vode, ale dôležité je, aby neprišla do kontaktu s ňou. Naplňte veľkú misu alebo hrniec studenou vodou. Vložte rybu do vrecka na mrazenie a pevne ho uzavrite. Vrecko s rybou dajte do vody - musí byť úplne pokryté vodou a približne po hodine je ryba vhodná na spracovanie.
• Rozmrazovanie pri izbovej teplote: Tento spôsob sa neodporúča, pretože rybie mäso je veľmi citlivé a rýchlo sa kazí.

Doba trvanlivosti zmrazených rýb:

• Biela ryba (treska, treska, morský ostriež, platesa, atď.): približne 3 mesiace
• Modrá ryba (losos, sardinky, pstruh,sardinky, tuniak, halibut, atď.): iba 2 mesiace
• Akékoľvek iné morské plody: 3 mesiace

Nie je vhodné zmraziť slávky alebo mušle, pretože sa zvyčajne kvalita suroviny zhoršuje počas procesu zmrazovania. Rovnako tak je vhodné zmraziť ryby, ktoré boli predtým zmrazené.

Ako sa spozná čerstvá ryba?

Vďaka stále dômyselnejšiemu systému distribúcie sa ryby dostávajú k spotrebiteľom krátko po výlove. Absolútna čerstvosť je, samozrejme, zaručená pri živých sladkovodných rybách, morské ryby sa prepravujú v špeciálnych obaloch či bezpečne uskladnené na ľade. Čerstvá ryba sa spozná podľa čistých, nezakalených očí a výrazného lesku na povrchu. Žiabre musia byť jasne červené, nemali by byť sivasté, slizké ani suché. V prípade filiet prezradí kvalitu a čerstvosť pevné mäso a jednoliata farba.

Riziká nesprávneho rozmrazovania

Ak sa pri rozmrazení mäsa nebudete držať uvedených metód, riskujete otravu jedlom, napríklad infekciu salmonelou v mäse. Ak necháte mäso dlho ležať v šťave uvoľnenej pri rozmrazovaní, môže dôjsť k rýchlemu rozmnoženiu baktérií a choroboplodných zárodkov. Opatrnosti nikdy nie je dosť najmä pri hydine a bravčovine. Ak sa rozhodnete vynechať krok rozmrazovania a hodíte mäso rovno na panvicu, výsledok vás určite veľmi sklame. Často totiž v dôsledku takéhoto postupu dosiahnete len spálenú kôrku a surové vnútro.

Tabuľka: Odporúčaná doba skladovania mäsa v mrazničke

tags: #ako #odmrazit #sushi

Populárne príspevky:

• Parametre a použitie korugovanej rúry 400x5000 SN8
• Slimáky z lístkového cesta
• Rýchla príprava kuracej pečene
• Inšpirácie pre Oslavu s Prímorským Nádychom
• Recepty pre chudnutie