Najlepší recept na kapustnicu: Tradičná slovenská polievka

Urobiť dobrú kapustnicu je umenie. Môžeme ňou obyčajný obed povzniesť na nóbl hostinu, alebo urobiť z obeda nutnosť naplniť brucho. Základom je mať dobrý recept. Ešteže existuje toľko variácií a dobrých receptov, pretože vďaka tomu si na chuť príde každý.

Aké by to boli Vianoce bez poctivej domácej kapustnice? Máme pre vás zbierku najlepších receptov, z ktorých si vyberie každý. Receptov na vianočnú kapustnicu je neúrekom a každý má vlastný obľúbený recept, my vám dnes ponúkame náš, overený recept so sušenými hubami a klobáskou.

Kapustnica na vianočnom stole u nás nikdy nesmie chýbať. Rovnako je tomu aj na Silvestra. Do tej silvestrovskej...

My si bez nej Silvester a Nový rok už ani nevieme predstaviť.

Kapustnica na sviatočný stôl by sa mala pripravovať deň vopred, pretože odstáta je oveľa...

Ak už si dáme námahu s poctivou prípravou vianočnej kapustnice, mali by sme si dávať pozor na chybu, ktorú robí takmer každý.

Mamina rýchla kapustová polievka (najlepšia)!

Čo potrebujeme (5 l kapustnice, min.

Je dôležité použiť pri príprave kvalitné suroviny, najmä dobrú kyslú kapustu, kvalitnú tmavočervenú (najlepšie maďarskú) mletú papriku a chutné poctivé paprikové klobásky. Tie sú základ úspechu.

Recept na tradičnú kapustnicu

Suroviny:

Kyslá kapusta
Údené mäso
Klobása
Sušené hríby
Cibuľa
Cesnak
Sladká paprika
Soľ
Korenie
Bobkový list
Nové korenie
Zemiaky (voliteľné)

Postup:

Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice.
Údené mäso si tiež uvarte vopred. Do vody k údenému pridajte bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa - 1kg mäsa varíme 1 hodinu. Keď je mäso hotové, vyberte ho z vody, nechajte trochu vychladnúť a následne ho nakrájajte na menšie kúsky. Vodu nevylievajte, použijeme ju do polievky.
Ak máme pripravený vývar z údeného, môžeme si pripraviť základ pre kapustnicu. Na bravčovej masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistú farbu. Potom pridajte mletú sladkú papriku a prelisovaný cesnak. Základ zalejte vývarom z údeného mäsa a pridajte kyslú kapustu, hríby aj s vodou a tiež klobásu. Ak je kapusta príliš kyslá, alebo chcete menej kyslú polievku, môžete ju jemne opláchnuť.
Kapustnicu varte ďalších 30-45 minút na miernom ohni, aby sa chute prepojili. Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať do nej aj vopred uvarené zemiaky.
Po uvarení kapustnicu podľa potreby osoľte. Buďte však opatrní, lebo údené mäso je pomerne slané, aj samotná kapusta sa často predáva v slanom náleve. Z polievky vyberieme klobásku, ktorú si nakrájame a vrátime späť do polievky spolu s údeným mäsom.

Ďalšie varianty a tipy

Kapustnicu možno urobiť aj bez zahustenia.
V prípade, že ideme kapustnicu zasmažiť, do malej rajnice si dáme olej s múkou a červenou paprikou. Množstvo volíme tak, aby bola zmes stále tekutá. Chvíľu opražíme. Pustíme si studenú vodu z vodovodu. Rajnicu stiahneme z plameňa a prenesieme za stáleho miešania zásmažky k vodovodu. Rajnicu strčíme pod vodu, aby zaliala zásmažku. Snažíme sa ju rozmiešať tak, aby nevytvorila hrudky.
Na zjemnenie pridáme kocku masla.
Nakoniec pridáme majorán.

Skúsenosti a rady

Najlepšiu slovenskú kapustnicu som jedla prednedávnom v Prahe. Švagrinej otec nás pozval na obed a tak som u neho mala možnosť prežiť úžasný gastronomický zážitok. Kapustnica bola dokonalá, najlepšia akú som kedy jedla. Recept pochádza od jeho známej zo Slovenska a bol by hriech ho nešíriť ďalej.

Kapustnicu som podľa tohto receptu varila už niekoľkokrát, zakaždým som sa ale len pomaly približovala k očakávanému výsledku. Ale dnes to klaplo, všetky finty som vychytala a tak si už pochutnávame na dokonalej kapustnici.

Ako správne dochutiť kapustnicu

Potom ako sa maslo rozpustí, kapustnicu ochutnáme a poprípade dochutíme soľou a mletým korením. Keď je kapustnica málo kyslá, dochutíme ju odloženou vodou z kapusty. Ak je dobrá tak netreba.

Všetky možnosti majú svoje čaro, kapustnica so zásmažkou mi však viac evokuje pocit domova.

Dobrú chuť!