Ako olúpať marhule na zaváranie a ďalšie tipy na spracovanie ovocia

Šťavnaté broskyne a sladučké marhule máme radi snáď všetci. Čistiť ovocie pri príprave džemov, čatní, či detských výživ sa chce málokomu, ale pritom to vôbec nie je náročné, len treba vedieť ako na to. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako správne lúpať a spracovávať ovocie, aby ste si mohli naplno vychutnať jeho chuť a výživové hodnoty.

Lúpanie marhúľ

Marhule sú pre mnohých najchutnejším letným ovocím, chutia úžasne surové aj v koláčoch. Čerstvé marhule by určite nikoho nenapadlo pred jedením šúpať. Avšak na pečenie, zaváranie ale aj na mrazenie nie je zlé použiť ošúpané marhule. Ako na to? Je to veľmi jednoduché.

Ako na to:

  1. Výber zrelých plodov: Vyberajte len zrelé plody. Nezrelé, tvrdé marhule totiž doma nedozrejú správne. Chutia mdlo a tiež sa ťažšie šúpu.
  2. Blanšírovanie: Pri šúpaní marhúľ sa používa ten istý postup ako pri lúpaní paradajok. Je kuchárska technika spočívajúca v krátkodobom ponorení potraviny do horúcej vody (sparenie) a následnom prudkom ochladení.
  3. Opláchnite ich v ľadovej vode a nechajte ich úplne vychladnúť.

Ako blanšírovať čerstvú zeleninu – základné kuchynské zručnosti

Čo je blanšírovanie?

Blanšíruje sa aj mäso. Vďaka krátkodobému pôsobeniu zvýšenej teploty zostanú v potravinách zachované vitamíny, chuť i farba, ale zničí sa mikroorganizmy, ktoré by mohli pri následnej konzervácii zhoršením ich. Zostane zachovaná vyššia kvalita potravín, napríklad mrazená zelenina má sviežejšiu farbu a výraznejšiu chuť.

Samozrejme, všetky tieto pochúťky, môžeme pripraviť aj bez lúpania ovocia. Avšak väčšinou tieto dobroty tepelne spracúvame, aby ostali dobré niekoľko mesiacov až rok, čím ich oberáme o časť výživných látok. Viete o tom, že keď odstránite šupku z niektorých druhov čerstvého ovocia a zeleniny, prichádzate o celý rad zdravotných výhod? V šupke a tesne pod ňou sa totiž nachádza najväčšie množstvo cenných živín.

História a zaujímavosti o marhuliach

  • Čína je pokladaná za ich pravlasť, kde ju poznali už v roku 2000 pred naším letopočtom.
  • Z Číny cez Strednú Áziu, Irán a Malú Áziu sa dostali na začiatku nášho letpočtu až do Ríma. Rimania založili prvé marhuľové sady.
  • Marhule sa dostali do strednej Európy až v sedemnástom storočí, do Ameriky až v 18.
  • Staré kultivary horských marhúľ mali neopadavé plody, ktoré zaschýnali na stromoch.
  • Marhuľový strom, ako ho poznáme, je strom s pologuľovitou korunou, dorastajúci do výšky 10 metrov. Má opadavé stopkaté holé listy s jednoduchými vajcovitými a vrúbkovano zúbkatými čepeľami. Kvitne krásne bledoružovo.
  • Plody sú guľovitého tvaru s bočnou brázdou výraznej žltooranžovej farby, jemne plstnaté.
  • Kultivary marhule sa vypestovali z marhule obyčajnej, na Ďalekom východe z marhule mandžuskej, sibírskej, kórejskej a japonskej.
  • Marhule majú šťavnatú, niekedy múčnatú dužinu s obsahom 8 -12 percent cukru.
  • Zo všetkého ovocia obsahujú najviac provitamínu A, trikrát viac ako broskyne, 15 krát viac ako melóny.

Využitie marhúľ

Marhule jeme buď v surovom stave samostatne, alebo ako súčasť ovocných šalátov. Po tepelnej úprave sa z nich dajú vyrobiť lahodné kompóty, marmelády a džemy. Dajú sa konzervovať aj mrazením a sušením. Na spracovanie sa hodia pevné plody. Ak ich chceme olúpať, ponoríme ich na chvíľu do vriacej vody, a potom sa šupka ľahšie stiahne.

Na sušenie sú vhodné pevné, menšie zrelé plody. Vykôstkované ich hneď vkladáme do vody s kyselinou citrónovou. Potom ich vyberieme, necháme na site odkvapkať a rozložíme na plechy vystlané alobalom. Sušíme v elektrickej alebo teplovzdušnej rúre pri 50 °C, neskôr pri 60 °C približne 12 - 15 hodín. Na slnku trvá sušenie asi 4 dni.

Výhody kôstkového ovocia

Dužina kôstkového ovocia je plná živín a vitamínov. Mnohé odrody kôstkového ovocia sú mimoriadne bohaté na vitamíny a minerály, ktoré podporujú zdravie. Vďaka týmto prospešným vlastnostiam je kôstkové ovocie zdravý snack.

Kôstkové ovocie môže podporovať imunitný systém, metabolizmus kostí a posilňovať srdcovo-cievny systém. Napríklad čerešňa je známa vysokým obsahom vitamínu C, kyseliny listovej a viacerých vitamínov skupiny B. Okrem toho obsahuje zložky ako draslík, vápnik, horčík a železo. Aj marhule obsahujú vitamín C, kyselinu listovú, vápnik a železo.

Možné problémy pri nadmernej konzumácii

Ak ste už niekedy zjedli priveľa čerešní naraz, možno tento fenomén dobre poznáte: síce ste si pochutili, ale potom vás pobolievalo brucho. Príčinou pritom môže, ale nemusí byť intolerancia na fruktózu. Pri intolerancii sa nestrávený ovocný cukor dostáva do hrubého čreva, kde sa premieňa na oxid uhličitý. Výsledkom je nadúvanie a kŕče. Po konzumácii veľkého množstva kôstkového ovocia však môže bolieť brucho aj ľudí, ktorí netrpia touto intoleranciou. Každý človek má totiž určitú hranicu tolerancie ovocného cukru. Keď dôjde k jej prekročeniu, dostavia sa spomínané symptómy.

Ak reagujete alergicky na skoro kvitnúce rastliny ako jelša, lieska a breza, môžu sa u vás vyskytnúť prejavy alergie vrátane svrbenia v ústach aj po konzumácii kôstkového ovocia.

Ako zavárali naše babičky?

Recepty našich babičiek na zaváranie ovocia sú jednoduché a efektívne. Tu je niekoľko tipov a receptov na zaváranie rôznych druhov ovocia:

Broskyne

Nedozreté broskyne olúpte, povarte ich vo vode domäkka a nechajte odkvapkať na sitku. Potom ich poukladajte na porcelánovú misku a posypte cukrom. Na druhý deň ich rozpoľte, naukladajte do fľašiek a zasypte takým množstvom cukru, aby boli úplne prekryté. Navrch fľašky položte rumom nasiaknutý papier tak, aby tesne priliehal, fľaše zazátkujte a sterilizujte asi 15 minút.

Rýchla príprava brusníc

Prebraté a na obrúsku vysušené brusnice natlačte do fľašiek, ako sa to najviac dá, a nechajte ich vo vodnom kúpeli tak dlho, aby sa ich objem znížil na štvrtinu. Takto pripravené ovocie premiešajte s patričnou dávkou práškového cukru, zalejte vínom alebo rumom a podávajte. Čím skôr ich zjete, tým budú šťavnatejšie.

Babičky radia: Na 1 kg ovocia požite asi 1 kg cukru, trochu škorice a 2 klinčeky.

Hrušky

Na sterilizovanie hrušiek v pare sa podľa starých receptúr najviac hodia takzvané hrušky muškatelky (je to stará, dnes už takmer neexistujúca odroda hrušiek). Stopky skráťte na polovicu. Keď sú veľké, olúpte ich a pokrájajte na polovice alebo štvrtky. Na chvíľu ich vložte do vriacej vody, do ktorej ste pridali trochu citrónovej šťavy. Po uvarení ich prudko schlaďte a naukladajte do pohárov, zalejte cukrovým roztokom (400 až 500 g na 1 kg ovocia). Fľašky zatvorte a sterilizujte pri 90 °C vo vodnom kúpeli 20 až 30 minút.

Babičky radia: Keď sú hrušky príliš tvrdé, varte ich pred sterilizáciou tak dlho, aby po skúšobnom napichnutí na drevenú ihlicu z nej samy skĺzli.

Jablká

Olúpané malé jablká, ktoré ste zbavili jadrovníka, nahádžte do vriacej vody s trochou citrónovej šťavy. Tá sa pridáva preto, aby ovocie nesčernelo. Keď zmäklo, vyberte jablká a rozprestrite tak, aby ste ich mohli rovnomerne a nahusto posypať práškovým cukrom. Zalejte ich trochou jablčného vína a vody, v ktorej ste jablká varili. Šťava má ovocie prekrývať. Takto pripravené jablká opäť prevarte, nechajte vychladnúť a ukladajte do zaváracích pohárov. Jablká sterilizujte 10 až 15 minút pri teplote 100 °C.

Babičky radia: Ak máte málo šťavy na prekrytie jabĺk, môžete ju doplniť uvarenou cukrovou vodou.

Jahody

Na zaváranie sa hodia len neprezreté jahody s pevnou dužinou a bez stopiek. Opláchnite ich, nechajte odtiecť a zarovnajte do kameninového hrnca. Zalejte ich vychladnutou prevarenou cukrovou vodou tak, aby boli úplne ponorené, ale nie viac. Na 5 kg ovocia stačí kilogram cukru. Všetko zahrejte na miernom ohni pri 90 °C a nechajte odstáť 24 hodín. Až potom vložte jahody do zaváracích pohárov, zalejte ich cukrovým roztokom a pri 80 °C sterilizujte asi 15 minút.

Jahody - druhý spôsob

Jahody zbavte okvetných lístkov, umyte a nechajte odtiecť. V kotlíku uvarte 500 g cukru na liter vody, pričom z jej povrchu usilovne zbierajte penu. Horúci cukrový roztok vylejte na jahody, ktoré ste predtým poukladali do zaváracích pohárov. Pollitrové poháre sterilizujte pri 75 °C asi 15 minút, štvrťlitrové 10 minút.

Maliny

Veľké, zrelé, ale ešte tuhé plody zbavte okvetných lístkov a stopiek. Nasypte ich do fliaš a zalejte vychladnutou prevarenou cukrovou vodou. Sterilizujte pri 80 °C asi 15 minút.

Melón

Očistený pevný melón zbavený mäkkých častí a jadierok pokrájajte na pruhy, poukladajte na misku a posypte práškovým cukrom. Nechajte 1 až 2 dni odpočívať, aby vypustili šťavu.

Slivky

Konzervujú sa na všetky spôsoby, teda so šupou, bez nej, s kôstkou alebo odkôstkované. Olúpané slivky majú krásnu farbu, ale myslite na to, že tým neolúpaným dáva chuť práve šupka. Keď ich chcete napriek tomu olúpať, urobte to sparením vo vriacej vode. Na zálievku použite cukrový roztok z 500 g cukru na liter vody. Sterilizujte 20 minút pri 90 °C.

Babičky radia: Ak chcete zavárať slivky so šupkami aj s kôstkami, každú prepichnite tenkým špicatým drievkom. Dierka pomôže pri kvalite sterilizácie, ale umožní aj vojsť cukrovému roztoku dovnútra slivky.

Marhule

Olúpané, rozpolené, zrelé, ale ešte tuhé marhule bez kôstok vložte do vriacej vody a nechajte ich niekoľkokrát zovrieť. Osušte ich a ukladajte do pohára vnútornou stranou nadol. Zalejte ich vychladnutým cukrovým roztokom, do ktorého ste pridali niekoľko lyžíc araku. Sterilizujte pri 100 °C asi 15 minút.

Arak je destilát vyrobený kvasením a destiláciou z vína, respektíve z datľového vína. Je aromatizovaný anízom. Ide o pálenku, ktorá sa arómou aj chuťou podobá rumu zo šťavy cukrových paliem či trstinovej melasy.

Rajčiaky

Rajčiaky olúpte a nechajte prejsť varom vo vode, do ktorej ste vložili kamenec. Potom ich schlaďte v studenej vode a osušte. Medzitým uvarte cukrový roztok a nechajte ho vychladnúť. V pohároch zarovnané a cukrovým roztokom zaliate plody sterilizujte 20 minút pri teplote 80 °C. V cukrovom roztoku musia byť rajčiaky úplne ponorené.

Čo je kamenec? Je to biely až kryštálovo-priesvitný kameň. Z chemického hľadiska je kamenec v podstate soľ. Kamenec pokrýva širokú škálu solí a možnosti jeho využitia sú rozsiahle, od medicíny cez kozmetiku až po preparovanie zvierat. Najčastejšie sa vyskytuje vo forme kamenca draselného alebo ako kamenec amonný. V potravinárstve sa už dnes využíva minimálne, v minulosti ho využívali pre jeho schopnosť ničiť choroboplodné zárodky a baktérie.

Šípky

Na nakladanie sa hodia najlepšie šípky z jablčnej ruže, ktorú možno poznáte pod názvom ruža vráskavá (rosa rugosa). Má totiž väčšie, šťavnatejšie plody a menej jadierok. Šípky rozpoľte a zbavte jadier. Niekoľkokrát ich vyperte vo vode, aby ste odstránili drobné chĺpky zvnútra plodu. Medzitým pripravte cukrový roztok z 1 kg cukru a litra vody. V tomto roztoku varte čerstvé šípky, kým nezmäknú. Potom ich vložte do pohárov, zalejte cukrovou šťavou a sterilizujte 45 minút.

Trnky

Ak ich chcete zavárať, vyberajte len veľké, tvrdé a zdravé plody. Umyte ich a naukladajte do pohárov, zalejte hustým cukrovým roztokom a sterilizujte 45 minút.

Trojica ovocia

Do 1 pohára môžete naraz zavariť aj 3 druhy ovocia - čerešne, maliny a ríbezle, každého rovnaké množstvo. Čerešne odkôstkujte. Na pol kilogramu ovocia stačí 250 g cukru. Pripravte cukrový roztok, medzitým ovocie poukladajte do pohára podľa druhu a uvarenú cukrovú vodu ním prelejte. Poháre ihneď zaviažte pergamenovým papierom, v hrnci na zaváranie obaľte senom a sterilizujte v pare 15 minút.

Hrozno

Tam, kde hrozno zle dozrieva, je lepšie ho konzervovať v pare. Bobuľky (najlepšie muškátu s malými stopkami) umyte a natlačte do pohárov. Na cukrový roztok použite 400 až 500 g cukru na liter vody. Sterilizujte 20 minút pri 90 °C alebo 10 minút v pare.

Višne

Umyté višne vložte do pohárov. Ak sa ich rozhodnete odkôstkovať, vytečenú šťavu nalejte k višniam. Zazátkované poháre sterilizujte 15 minút vo vodnom kúpeli. Zavárajú sa ako čerešne, len sa k nim pridáva viac cukru.

Melónová kôra

Nakrájajte ju na jemné dlhé prúžky. Pol kila kôry sa varí v pollitri vody, v ktorej ste rozpustili 250 g cukru. Nezabudnite z nej neustále zbierať penu. Potom vložte kôru do cukru, do ktorej ste zamiešali trochu škorice, klinčekov a za lyžičku bieleho korenia v guľôčkach. Všetko varte, kým kôra úplne nezmäkne. Vychladnutú ju dávajte do pohárov, ale zatvorte ich na ďalší deň.

Čerešne

Čerešne zbavte stopiek, umyte a nechajte uschnúť. Do pohára ich nasypte toľko, aby ho nezaplnili úplne celý. Pretraste ich a zalejte 20- až 30-percentným cukrovým roztokom, aby v ňom boli úplne ponorené. Poháre uzavrite a vložte do parného hrnca alebo do hrnca s vodou tak, aby aspoň 5 cm z vody vyčnievali. Pomaly priveďte do varu. Varte ich opatrne 15 až 20 minút a dajte pozor, aby fľaše nepopraskali. Nechajte ich vychladnúť v hrnci.

Dá sa to aj jednoduchšie:

Očistené čerešne nasypte do pohára tak, aby sa nepotlačili, a zasypte 2 lyžicami práškového cukru. Fľaše zatvorte a dajte sterilizovať na 8 minút. Ak chcete takto sterilizovať višne, použite viac cukru.

Čerešne bez cukru

Zavárať čerešne možno aj bez cukru, a tak majú chuť ako čerstvé. Odkôstkované čerešne s vypustenou šťavou zarovnajte do pohárov, dôkladne uzatvorte a položte na 20 minút do vodného kúpeľa. Takéto čerešne sú vhodné nielen na bežné jedenie, ale aj na zdobenie zákuskov a ako náplň do buchiet či koláčov.

tags: #ako #olúpať #marhule #na #zaváranie

Populárne príspevky: