Ako Správne Zohriať Špagety, Aby Neboli Suché

Cestoviny patria medzi tie jedlá, ktoré si zamiluje každý - sú rýchle, sýte, lacné a dajú sa pripraviť na milión spôsobov. Ale čo s nimi, keď vám ostanú od obeda či večere? Ohrievanie cestovín môže byť zradné - niekedy sú suché, inokedy rozvarené. Ako ohriať cestoviny?

Varenie cestovín je jednoduché, ale aj tu platí, že úspech je ukrytý v detailoch. Ak sa vám niekedy už stalo, že sa vám namiesto krásne oddelených cestovín podarilo uvariť len lepkavú masu, nezúfajte! V našom článku vám odhalíme všetky tajomstvá, ako uvariť cestoviny, aby sa nelepili. Zistite, ako uvariť cestoviny ako pravý taliansky šéfkuchár.

Ako uvariť cestoviny, aby sa nelepili?

Prvým a jedným z najdôležitejších krokov je použiť pri varení cestovín dostatok vody. Ideálne je do hrnca naliať približne 1 liter vody na každých 100 gramov cestovín. Dostatočné množstvo vody zabezpečí, že cestoviny budú mať priestor si voľne plávať vo vriacej vode a nebudú sa navzájom o seba lepiť.

Pred pridaním cestovín do hrnca s vodou sa uistite, že voda poriadne vrie. Pridanie cestovín do studenej alebo len mierne teplej vody môže viesť k tomu, že sa začnú lepiť už na začiatku varenia. Po pridaní cestovín do vriacej vody ich vždy okamžite premiešajte.

Dĺžka varenia cestovín

A ako to je s dĺžkou varenia? Dĺžka varenia samozrejme závisí od druhu cestovín. Je v nej podstatný rozdiel, keď varíte vaječné cestoviny, celozrnné či tie z tvrdej pšenice. Ovplyvňuje ju výrazne aj tvar a veľkosť cestovín. Ideálne je sledovať pokyny na obale, no tie nie vždy korešpondujú s realitou. Cestoviny jednoducho musíte počas varenia ochutnať, aby ste sa uistili, že už sú al dente.

Mnoho ľudí verí, že pridanie oleja do vody, v ktorej sa cestoviny varia, zabráni ich zlepeniu. To však nie je úplná pravda. Olej sa v podstate udrží na povrchu vody a cestovín a zabráni tak aj absorpcii omáčky, ktorú k nim chcete pridať.

Ak plánujete cestoviny ihneď podávať, preplachovanie nie je potrebné, ba dokonca sa neodporúča, pretože prepláchnutím by ste odstránili škrob, ktorý pomáha omáčke prilepiť sa na cestoviny. Navyše vaše cestoviny by mohli zostať studené. Ak ich však chcete odložiť na neskôr, prepláchnite ich studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia a zabránili zlepeniu.

Ak sa budete držať týchto jednoduchých krokov, cestoviny už nikdy nebudú lepkavým sklamaním, ale krásne oddeleným a chutným základom či prílohou pre vaše obľúbené jedlá. Nezabudnite, že kľúčom k úspechu je dostatočné množstvo vody, jej správna teplota a pravidelné miešanie.

Ak túžite podávať dokonalé cestoviny, omáčku do nich primiešajte čo najskôr po scedení. Omáčka pokryje povrch cestovín a vytvorí tak ochrannú vrstvu, ktorá zabráni ich zlepeniu. Navyše horúce cestoviny absorbujú omáčku oveľa lepšie.

Ako správne zohriať uvarené cestoviny

Zvyšky včera uvarených cestovín môžu chutiť rovnako dobre, ako pri prvom servírovaní. Stačí sa len naučiť, ako ich správne ohriať. Ak patríte ku kuchárom, ktorí vždy radšej uvaria viac, aby si každý mohol ešte pridať, určite sa vám stalo, že ste boli nútení odložiť do chladu aj chutnú omáčku a cestoviny.

Predtým, ako ich vytiahnete z chladničky, dajte variť vodu do hrnca a zľahka ju osoľte. Pokiaľ ste uvarené cestoviny uskladnili samostatne, stačí, ak ich teraz nasypete do horúcej vody, zľahka premiešate a necháte v nej postáť 2 až 3 minúty.

Ponúkame niekoľko spôsobov, ako si vychutnať zohriate cestoviny:

1. Ponorenie do vriacej vody: Najšetrnejší spôsob, ako oživiť uvarené cestoviny bez omáčky, je ich na chvíľku ponoriť do vriacej vody. Stačí ich hodiť do hrnca s horúcou vodou na 10-20 sekúnd, premiešať a scediť.
2. Preliatie horúcou vodou: Ak sa vám nechce variť voda v hrnci, dajte cestoviny na sitko a prelejte ich v dreze horúcou vodou priamo z kanvice.

Ohrievanie cestovín s omáčkou

Ak ste včera spojili cestoviny s chutnou omáčkou i tu pomôže trocha vody. Na panvicu nalejte toľko vody, aby pokryla celú plochu asi s centimetrovou výškou. Keď sa voda začne variť, pridajte k nej cestoviny s omáčkou a sem tam zľahka premiešajte. Nechajte bublať cca 5 minút, kým sa väčšina vody z teraz už krásne tekutej omáčky a horúcich cestovín neodparí a nakoniec zjemnite krémovú omáčku kockou masla alebo troškou strúhaného syra.

Výborne! Spojte ich dohromady v panvici, pridajte trošku vody alebo vývaru a jemne prehrejte. Cestoviny do seba nasiaknu chuť omáčky a budú ešte lepšie ako prvýkrát.

Ohrievanie cestovín v rúre

Rúru rozohrejte na 180°C, cestoviny v zapekacej miske prekryte alobalom a dajte ich zohriať na 15 až 20 minút.

Ohrievanie cestovín v mikrovlnke

Ohrievanie cestovín v mikrovlnnej rúre máte pohodlné, ale má jedno úskalie - cestoviny sa rýchlo vysušia. Pred vložením ich preto vždy pokvapkajte vodou, prikryte (napríklad tanierom alebo fóliou) a ohrievajte na stredný výkon. Aby cestoviny v mikrovlnke príliš nevyschli, pridajte na začiatku pár kvapiek vody a zahrievajte ich zakryté ochrannou plastovou pokrievkou. Aby ste zabránili nerovnomernému zohrievaniu, jedlo aspoň raz v procese zohrievania vytiahnite a premiešajte.

Ďalšie tipy

• Nechce sa vám len ohrievať? Pripravte z cestovín úplne nové jedlo! Stačí ich premiešať s vajíčkom, strúhaným syrom, smotanou, zeleninou, kúskami šunky alebo klobásky a zapiecť v rúre.
• Ak vopred viete, že cestoviny budete ohrievať, nechajte ich pri varení trochu tvrdšie (al dente).
• Ale tiež takto môžete premeniť už uvarené čisté cestoviny na chutný šalát. Stačí k nim na panvicu pridať napríklad mrazený hrášok, nasekanú mrkvu a zopár vajíčok.

Mrazenie cestovín

Ak uvaríte priveľa cestovín, nemiešajte ich hneď všetky s omáčkou, lebo zmraziť odporúčame určite len čisté cestoviny bez omáčky. Najlepším spôsobom, ako pripraviť cestovinu na zmrazenie, je uvariť ju "al dente", tzv. na skus. To znamená, že by mala byť mierne pevná, nie úplne mäkká. Cestoviny sa varia aj po scedení kvôli zvyškovému teplu, takže ak ich uvaríte úplne domäkka, po rozmrazení môžu byť príliš rozvarené a stratia svoju textúru.

Príprava na zmrazenie

Predtým, než cestoviny zmrazíte, je dôležité ich rýchlo ochladiť. Po uvarení cestoviny sceďte a opláchnite ich pod studenou vodou, čím zastavíte proces varenia. To tiež pomáha zabrániť zlepeniu cestovín. Nezabudnite ich následne dobre osušiť, aby ste sa vyhli zbytočnej vlhkosti pri zmrazovaní.

Ak chcete zabrániť tomu, aby sa cestoviny pri zmrazovaní zlepili, pridajte k nim trocha olivového oleja. Dobre ich premiešajte, aby sa olej rovnomerne rozložil. Tento krok zaručí, že jednotlivé kúsky sa nebudú k sebe lepiť ani po rozmrazení. Je praktické cestoviny pred zmrazením rozdeliť na menšie porcie, ktoré budete môcť rozmraziť podľa potreby. Menšie porcie sa nielenže rýchlejšie rozmrazia, ale aj lepšie udržia svoju kvalitu. Použite vzduchotesné nádoby alebo mraziace vrecká, z ktorých odstránite čo najviac vzduchu, aby sa zamedzilo tvorbe námrazy. Ak si uvaríte aj viac omáčky, zamrazte ju tiež, ale samostatne.

Nezabudnite na nádoby alebo vrecká napísať dátum zmrazenia. Uvarené cestoviny vydržia v mrazničke približne 2 až 3 mesiace. Po tomto čase začnú strácať svoju chuť a textúru.

Ak ste predsalen zamrazili už hotové jedlo, teda cestoviny priamo zmiešané s omáčkou, rozmrazujte ich najlepšie pomaly vo vodnom kúpeli.

Rozmrazovanie cestovín

Aj správne rozmrazenie cestovín je rovnako dôležité, aby ste získali jedlo, ktoré bude chutiť ako čerstvo uvarené. Existuje niekoľko spôsobov, ako cestoviny rozmraziť:

• V chladničke: Najšetrnejší spôsob je nechať zmrazené cestoviny rozmraziť cez noc v chladničke. Tento proces je pomalý, ale udržuje kvalitu cestovín.
• V horúcej vode: Ak potrebujete cestoviny rozmraziť rýchlo, môžete ich na niekoľko minút ponoriť do horúcej vody. Pozor, aby ste ich neprevarili, stačí krátky ponor, aby sa uvoľnili a ohriali.
• Ohrievanie v omáčke: Ak plánujete zmiešať cestoviny s omáčkou, môžete ich ešte zmrazené rovno pridať do horúcej omáčky a nechať ich ohriať priamo v nej. Tento spôsob zabezpečí, že sa cestoviny správne ohrejú a prepoja s chuťami omáčky.
• V mikrovlnke: Cestoviny treba navlhčiť (pofŕkať) vodou a potom sa dajú ohriať aj v mikrovlnnej rúre.

Ako ohrievať ďalšie jedlá

Ohrievanie jedál môže byť vcelku výzvou, pretože nie vždy docielime, že pokrm chutí tak ako v čerstvom stave. Obzvlášť, ak sme si zvykli jedlo len rýchlo vybrať z chladničky a ohriať na tanieri či v miske v mikrovlnnej rúre. Existujú však aj iné možnosti ohrievania, plus tipy a triky, ktoré v tomto smere dokážu urobiť veľký rozdiel. Prinášame vám niekoľko metód, ako ohrievať bežné druhy jedál tak, aby chutili porovnateľne s čerstvo uvarenými.

TIP: Ak vám ostal kúsok domácej či objednanej pizze, takto mu na druhý deň vdýchnete nový život. Pizza bude ako čerstvo upečená.

tags: #ako #správne #zohriať #špagety #aby #neboli

Populárne príspevky:

• Osviežujúci šalát
• Tradičné Vianočné poleno
• Pečeňové Guľky do Vývaru
• Paradajková polievka ako zo školskej jedálne
• Čo jesť a piť pri dojčení