Šťavnaté punčové rezy: Tradičný recept, ktorý zvládne upiecť každý!
Punčové rezy sú tradičným koláčom, na ktorý mnohí z nás zbožňujú. Tento dezert patrí medzi klasické zákusky, ktoré nájdeme na sviatočných stoloch počas Vianoc, Veľkej noci, ale tiež na rôznych rodinných oslavách či svadbách. Málokto si však trúfne pripraviť si tento koláč doma a pritom jeho príprava nie je tak náročná, ak sa na prvý pohľad zdá. Punčové rezy majú výraznú šťavnatú textúru vďaka rozvaru, ktorý dodáva korpusu osviežujúcu chuť a robí ho mimoriadne vláčnym.
Tieto domáce punčové rezy sú dokonalo šťavnaté, poctivé a vyjdú ťa lacnejšie než v cukrárni.
Čas varenia: 1 hod. 30 min.
Celkový čas: 1 hod. 50 min.
Ingrediencie na punčové rezy
Potrebujeme (Na 1 cesto - budeme piecť 2 samostatné cestá, kúp si dvojnásobok surovín!):
- 5 ks vajec
- 6 kopcovitých lyžíc kryštálového cukru (115 g)
- 2 lyžice oleja (slnečnicový)
- 3 kopcovité lyžice hladkej múky (65 g)
- 3 kopcovité lyžice polohrubej múky (65 g)
- Voliteľné: ružové potravinárske farbivo (len do druhého cesta)
Punčový rozvar:
- 200 ml vody
- 3 lyžičky cukru
- 150 ml jahodového sirupu (hustý, kvalitný)
- 70 ml pomarančovej šťavy
- 30 ml rumu (alebo rumovej arómy)
- Zmes punčových korenín (alebo štipka škorice a klinčekov)
Na dokončenie:
- 300 g džemu (ideálne ríbezľový alebo jahodový)
- 1 balenie Punčová poleva v prášku (napr. Dr. Oetker) + 4 lyžice vody
Punčové řezy / Helenčino pečení
Postup prípravy
- Začnite prvým cestom: Bielky vyšľahajte so 6 lyžicami cukru do tuhého, lesklého snehu. Šľahajte poctivo, minimálne 10 minút, aby bol korpus nadýchaný.
- Znížte otáčky, po jednom zašľahajte žĺtky a následne tenkým prúdom prilejte 2 lyžice oleja.
- Už len ručne a veľmi zľahka varechou vmiešajte preosiatu hladkú a polohrubú múku. Robte to opatrne, aby cesto nestratilo objem a “nespadlo”.
- Hmotu vylejte na plech (rozmer cca 32 x 25 cm) vystlaný papierom na pečenie. Pečte vo vyhriatej rúre 17 minút pri teplote 180 °C (skúste špáradlom, či je cesto suché).
- Celý postup zopakujte a upečte druhé cesto (do tohto pridajte kvapku farbiva pre typický punčový efekt). Nechajte obe piškóty úplne vychladnúť.
- Kým cestá chladnú, pripravte rozvar. Vodu s cukrom a korením povarte 5 minút, potom odstavte a prilejte sirup, šťavu a rum. Nechajte vychladnúť.
- Vychladnuté piškóty stiahnite z papiera a každú prekrojte priečne na polovicu. Získate tak celkom 4 menšie pláty cesta.
- Ideme vrstviť: Spodný plát (biely) potrite džemom a položte naň druhý plát (farebný), ktorý lyžicou rovnomerne polejte polovicou rozvaru.
- Tento mokrý plát potrite džemom, položte tretí plát, polejte ho zvyškom rozvaru a opäť potrite džemom. Prikryte posledným bielym plátom.
- Koláč zaťažte (položte naň dosku na krájanie a napr. dve kilové balenia múky) a dajte do chladničky aspoň na 12 hodín.
Tipy a skladovanie
- Zaťaženie je kľúčové: Ak koláč nezaťažíš, vrstvy sa nespoja a pri krájaní sa budú rozpadávať.
- Krájanie: Aby poleva nepopraskala, nôž si namáčaj do horúcej vody a pred každým rezom ho utri.
- Skladovanie: Punčové rezy sú najlepšie na druhý až tretí deň, keď sa chute úplne prepoja. V chladničke v uzavretej dóze vydržia čerstvé 5 dní.
Často kladené otázky (FAQ)
- Môžem vynechať rum kvôli deťom? Áno. Alkohol sa síce do rozvaru pridáva až nakoniec, takže nevyprchá úplne, ale pokojne ho nahraď rumovou arómou. Chuť bude stále autentická.
- Aký džem je najlepší? Určite použi kyslejší džem, ideálne ríbezľový alebo višňový.
Recept na špaldové punčové rezy
Vďaka špaldovej a celozrnnej pšeničnej múke, ktoré sa pridávajú do cesta, sú tieto punčové rezy hutnejšie, ale o to výživnejšie.
Najdôležitejší krok je namáčanie plátu, preto ho nezanedbajte. Šťavnatý stred je to najlepšie na punčovom reze. Doprajte cestu čas, nech sa v sirupe pekne vymáča.
Ingrediencie (12 - 14 kúskov)
- Príprava: 1,5 hodiny + 40 minút pečenie + 8 hodín chladenie
Cesto
- 6 vajíčok
- 120 g trstinového cukru
- 120 g pšeničnej celozrnnej múky hladkej
- 60 g špaldovej celozrnnej múky hladkej
- 2 čl prášku do pečiva (ak použijete bielu hladkú múku, netreba dávať prášok do pečiva)
- 1 pl vlažnej vody
- trochu olivového oleja
- citrónová kôra - nemusí byť
Sirup
- 1 pl rumu alebo 2 pl šťavy z rumového kompótu (nálev zo zaváraných čučoriedok/višní v rume)
- 1 čl citronóvej šťavy
- 150 ml vody/nesladeného čaju
- 100 g trstinového cukru
Cukrová poleva
- 2 pl citrónovej šťavy
- 80 g práškového cukru (preosiateho, kľudne aj 2-krát)
- 1 čl šťavy zo zaváraných čučoriedok
Ostatné
- 1 ríbezľový/malinový alebo iný výrazný džem
- 20 g 70% čokolády - nemusí byť
Postup
Cesto
- Oddeľte bielky od žĺtkov. V jednej mise vyšľahajte 40 g cukru s bielkami do hustého, ale nie suchého snehu. V druhej mise vyšľahajte zvyšok cukru (80 g) so žĺtkami, aby vznikla nadýchaná hustá žĺtková pena. Do žĺtkovej zmesy pridajte citrónovú kôru (nemusí byť), vmiešajte do nej vodu, olej a premiešajte. Postupne pridávajte a jemne vmiešajte vyšľahané bielky.
- Zapnite rúru na 180°C.
- Preosejte múku spolu s práškom do pečiva a po častiach ich zapracujte do cesta. Pracujte opatrne a pomaly, aby vám cesto príliš nespadlo.
- Formu (20 x 20 cm) vysteľte papierom, vylejte do nej polovicu cesta a dajte piecť do vyhriatej rúry na približne 20 minút. Po upečení vyberte cesto z formy a nechajte vychladnúť na mriežke. Strhnite z neho papier na pečenie.
- Dajte piecť druhý plát cesta a postupujte rovnako. Kým cestá úplne vychladnú, pripravte si sirup.
- Jeden plát cesta namočte do pripraveného sirupu.
Sirup
- Všetky suroviny na sirup dajte do hrnca a priveďte k varu. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Odstavte a nechajte vychladnúť.
- Vychladnutý plát cesta prerežte na polovicu a obe polovice dobre potrite džemom.
- Neprerezaný plát cesta namáčajte do sirupu z oboch strán, aby do seba vpil všetku tekutinu.
- Poskladajte pláty cesta na seba. Na džemom potretú stranu cesta priložte namáčaný plát cesta a naň priklopte druhú polovicu cesta odžemovanou stranou.
- Na vrch koláča položte papier na pečenie, naň dajte dosku na krájanie a koláč zaťažte ťažkými knihami, aby sa pláty spojili. Odložte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Na druhý deň si pripravte cukrovú polevu.
Poskladajte punčový rez
- Na spodok dajte plát potretý džemom, naň dajte cesto, ktoré bolo namočené v sirupe a na vrch položte plát cesta potretý džemom.
Cukrová poleva
- Cukor, citrónovú a čučoriedkovú šťavu vyšľahajte do polevy, aby sa cukor, čo najviac rozpustil. Ak chcete proces urýchliť, zohrejte suroviny na veľmi miernom ohni a miešajte, pokiaľ sa cukor nerozpustí.
- Vyberte koláč z chladničky, odstráňte záťaž a vrchnú stranu rovnomerne polejte cukrovou polevou. Polevu rozotrite až ku krajom. Odložte do chladničky, aby poleva stuhla. Ak chcete ozdobiť rezy aj čokoládou - rozpustite ju nad vodnou parou, naplňte do zdobiaceho vrecka a pofŕkajte vrch koláča. Nechajte stuhnúť.
- Po stuhnutí polevy odrežte nerovné okraje koláča. Koláč prerežte na polovicu a každú polovicu na 6 - 7 rovnakých rezov. Skladujte v chladničke.
Punčové rezy zo špaldovej múky sú hotové!
tags: #puncove #rezy #stavnate
